Russischer Waffelkuchen mit Kondensmilch (Milchmädchen) — einfaches Rezept ohne Backen
Hallo meine Lieben! Und schon wieder ist das Wochenende fast vorbei! Und um es euch etwas zu versüßen gibt es heute ein simples Rezept oder sogar eher eine Einleitung für diesen leckeren Waffelkuchen aus nur zwei Zutaten! Ich liebe es zu backen, kochen und was Neues auszuprobieren, aber manchmal möchte man einfach was Schlichtes, Einfaches aber Leckeres. Und das alles trifft auf diesen Waffelkuchen!
Was ist der russische Waffelkuchen?
Waffelkuchen ist ein osteuropäischer Klassiker und ich kenne ihn aus der Ukraine und aus Russland. Sehr beliebt ist dieser Waffelkuchen in Russland und manchen anderen Ländern der ehemaligen Sowjetunion, unter anderem in der Ukraine. Dabei gehen sowohl runde als auch viereckige Waffelplatten für das Rezept. Diese Waffeln haben russischen bzw. ukrainischen Ursprung und ist doch sehr bekannt.
Warum du den Waffelkuchen probieren solltest
Knusprig, cremig und so unglaublich köstlich schmeckt dieser Waffelkuchen. Jeder Bissen ist eine unwiderstehliche Mischung aus karamellartiger Süße und luftiger Knusprigkeit, die auf der Zunge zergeht. Dieses Dessert ist ein Beweis für die Schönheit der Einfachheit, kreiert mit nur wenigen Schlüsselzutaten und dennoch eine tief befriedigende Gaumenfreude bietet. Er passt perfekt für jeden Anlass - ob für eine Teerunde am Wochenende mit der Familie, für ein Feierbuffet oder zum Mitnehmen für unterwegs.
Zutaten (klassisch)
- Waffelblätter / Waffelplatten (z. B. Lekorna) - 4-5 Stück
- gezuckerte Kondensmilch (Milchmädchen) oder karamellisierte Kondensmilch (Sguschonka / Dulce de Leche) - 1-2 Dosen
- Butter, weich - 50-200 g je nach Variante
- Nüsse nach Geschmack - gehackt, geröstet (Haselnüsse, Mandeln, Walnüsse)
Varianten der Creme
Die Creme für den russischen Waffelkuchen kannst du noch schneller ohne einen Mixer zubereiten. Schmilz dafür Butter und rühre der noch warmen Butter karamellisierte gezuckerte Kondensmilch unter. Nach dieser Variante habe ich die Creme auch schon öfters gemacht. Sie schmeckt zwar etwas weniger cremig, dafür aber karamelliger. Statt mit karamellisierter gezuckerten Kondensmilch kannst du die Creme für den Waffelkuchen mit gewöhnlicher gezuckter Kondensmilch ohne Karamellgeschmack machen. Außerdem kannst du die Waffelblätter nur mit karamellisierter oder klassischer gezuckter Kondensmilch ohne Butter bestreichen.
Vegane Alternative
Waffelkuchen ohne Backen mit einer leckeren Karamellcreme aus Datteln und Tahini. Dieser Kuchen ist vegan, ohne Zucker und sehr lecker. Datteln haben von Natur aus einen karamellähnlichen Geschmack, was dazu geführt hat, dass sie in diesem Fall meine Waffeltorte füllen. Diese Variante ist nicht original, aber sie ist originell. Datteln gut spülen. Danach in eine Schüssel in kaltem Wasser für ca. 2-4 Stunden einlegen. Datteln entkernen und mit Tahini in einem Foodprozessor oder Pürierstab pürieren. Dattelpaste (ca. 1,5-2 EL) gleichmäßig auf den Waffelböden verteilen und Böden aufeinander schichten. Optional Erdnüsse fein hacken und auf den Böden verteilen.
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Schritt-für-Schritt Zubereitung (klassisch mit karamellisierter Kondensmilch)
- Die Dosen Kondensmilch 2 Stunden kochen, abkühlen lassen und mit der Butter mischen. Stellen Sie das Glas in die Pfanne und füllen Sie es mit Wasser, bis es vollständig bedeckt ist. Kondensmilch sollte 2 Stunden kochen. Stellen Sie IMMER sicher, dass genügend Wasser in der Pfanne ist, da Sie später die Wände reinigen müssen. Seien Sie nicht zu faul, Wasser hinzuzufügen!
- Lassen Sie das Glas von selbst abkühlen und öffnen Sie es erst dann. Gießen Sie die Kondensmilch in eine Schüssel und fügen Sie die weiche Butter hinzu. Gut vermischen. Schlage weiche Butter ca. 3 - 5 Minuten lang zu einer luftig cremigen hellen Masse auf. Gib portionsweise karamellisierte gezuckerte Kondensmilch dazu und schlage es jedes Mal kurz zu einer homogenen Creme auf.
- Die erste Waffelplatte mit den Vertiefungen bzw. mit der Wabenseite nach oben auf die Arbeitsfläche legen. Einen Schwung der Creme darauf verteilen, darauf achten dass alles mit der Creme bestrichen ist. Die Creme muss für 3 Schichten reichen.
- Bestreiche jedes Waffelblatt mit Ausnahme vom letzten gleichmäßig (nicht zu dick) mit der Creme, sodass alle Waben damit befüllt sind, und stapele die Waffelblätter aufeinander, wobei als oberstes das Blatt ohne Creme kommt. Die restlichen Waffeln ebenso verbrauchen. In der Regel schmiere ich auch nur 4 Böden und lege die 5. ohne Creme auf, sodass man die Waffeln später mit den Händen essen kann.
- Nach jedem Bestreichen mit einer Schicht gehackter Nüsse bestreuen oder die Nüsse vorher in der Creme unterrühren. Die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten und auf dem Kuchen verteilen.
- Nun benötigt man etwas Zeit und ein schweres Schneidebrett bzw. etwas zum Beschweren. Denn nun müssen sich die Waffeln verbinden. Ich hatte ein schweres Brettchen darauf gelegt und dann mit Konservendosen beschwert. So müssen die Waffeln für mindestens zwei Stunden gepresst werden. Ich nehme zwar nur 200 g Butter und lasse sie 4 Tage durchziehen, aber so sind die Waffeln auch für mich perfekt. Mir schmeckt es nach 1-2 Tagen besser, keine Angst wird auch nicht zu weich oder matschig, hält sich auch eine Zeitlang, ich beschwere den Kuchen immer dann zieht die Creme besser ein.
- Anschließend in die gewünschte Form schneiden. Da ich keine gleichmäßigen Stücke schneiden kann, hatte ich einen Rauten-Ausstecher zur Hilfe genommen. So hatten alle Stücke die gleiche Größe.
- Optional: Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und über die Waffeln verteilen. Fertig! Guten Appetit!
Tipps, Varianten und Serviervorschläge
- Waffelblätter oder Waffelplatten gibt es in russischen Läden und einigen großen deutschen Supermärkten.
- Da vegane Karamellsauce aus Kondensmilch noch nicht zu den Standards in den Supermärkten gehört, ist die Dattel-Tahini-Variante eine tolle Alternative.
- Statt Nüssen kannst du Marmelade als Schicht verwenden - dann brauchst du keine Creme und erhältst eine fruchtige Variante.
- Für einen schokoladigen Belag Kuvertüre schmelzen und überstreichen; alternativ Streusel aus zerkrümelten Waffelblättern verwenden.
- Wenn du die Waffelplatten mit einer Marmelade bestreichst, bekommst du auch einen köstlichen Waffelkuchen, ohne eine Creme dafür machen zu müssen.
- Für Partys eignen sich kleine Waffelkuchen oder Waffelbecher gefüllt mit Rührteig oder Creme. Sie sehen toll aus und sind praktisch zu essen.
- Du kannst die Creme auch nur aus karamellisierter gezuckter Kondensmilch machen, ohne Butter, oder normale gezuckerte Kondensmilch erst durch Kochen karamellisieren (Dose mehrere Stunden im Wasserbad).
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Mir schmeckt es nach 1-2 Tagen besser, die Waffeln weichen etwas auf, werden nicht zu matschig und halten sich eine Zeitlang. Manche fragen: "Kann man diese Torte auch einfrieren?" In der Regel wird empfohlen, Waffelkuchen im Kühlschrank aufzubewahren und frisch zu servieren; einfrieren ist möglich, verändert aber Textur und Knusprigkeit.
Kurzes Rezept zum Ausdrucken (3 Zutaten, ca. 15 Minuten Vorbereitungszeit)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Waffelblätter | 4-5 Stück |
| Karamellisierte gezuckerte Kondensmilch | 1 Dose (oder 2 je nach Schichten) |
| Butter, weich | 50-200 g |
Du musst nur die Creme aus Butter und karamellisierter gezuckerte Kondensmilch kurz aufschlagen, die Waffelblätter damit bestreichen, und schon ist dein Waffelkuchen ohne Backen fertig. Egal für welche Variante ihr euch entscheidet, bitte verwechselt aber die normale Kondensmilch nicht mit der gezuckerten Kondensmilch. Kennt ihr Milchmädchen-Creme? Der Name Milchmädchen wurde eigentlich von einer bekannten Marke geprägt, denn eigentlich ist es nur gezuckerte Kondensmilch.
Feedback und Varianten vom Autor
Ich hatte die Waffeln zum Geburtstag einer Kollegin gemacht. Ich brauchte etwas, was ich bereits am Sonntag vorbereiten konnte, aber noch gut bis Dienstag hält. Die Waffeln hatten so Zeit sich richtig vollzusaugen, aber sie wurden nicht so richtig durchweicht. Also selbst nach fast 2 Tagen waren sie noch schön knackig und schmeckten super. Wenn ihr das Rezept probiert habt, dann freue ich mich sehr über deinen Kommentar. Dann schickt mir doch ein Bild von euren Waffeln oder sagt mir wie sie euch geschmeckt haben.
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