Buchweizen-Apfelkuchen Rezept einfach: Saftig, glutenfrei und südtirolinspiriert
Dieser Südtiroler Apfelkuchen ist ein Gedicht! Buchweizentorte ist in Südtirol ein Klassiker. Es gibt sie in jedem Café und auf nahezu jeder Alm oder Berghütte. Es ist ein fluffiger Rührteig mit einer Schicht Preiselbeermarmelade in der Mitte und schmeckt herrlich nussig. Anders, als der Name dies vielleicht vermuten lässt, so hat Buchweizen mit herkömmlichem Getreide nichts zu tun. Im Gegenteil, Buchweizen ist glutenfrei, weshalb auch Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit (z.B. Zöliakie) Gebäck aus Buchweizenmehl bedenkenlos genießen können.
Ich habe das Buchweizenmehl mit gemahlenen Haselnüssen, saftigen Äpfeln und fruchtiger Orangenmarmelade zusammengebracht. Herausgekommen ist dabei ein herrlich saftiger Südtiroler Apfelkuchen, der mich nicht nur vergangene Urlaube erinnert, sondern mich auch schon wieder neue Urlaubspläne schmieden lässt. Ein perfekter Kuchen für einen schönen Herbstnachmittag mit Freunden oder der Familie.
Warum Buchweizen?
Tatsächlich entstammen die nussartigen Körner einer Knöterichpflanze und sind daher glutenfrei. Besten Gewissens können Sie also unser Buchweizenkuchen-Rezept ausprobieren. Zumal das Ergebnis schön saftig ist. Dafür sorgen Butter, Eier sowie Äpfel, vegan ist unser Buchweizenkuchen damit nicht. Wenn Sie ohne tierische Produkte, aber trotzdem mit Buchweizen backen möchten, können Sie das Ei aber beispielsweise durch Apfelmus ersetzen. Das passt auch geschmacklich. Als Butterersatz dient entweder Margarine oder ein geschmacksneutrales Öl wie Raps- oder Sonnenblumenöl.
Zutaten (für eine Springform 26 cm)
- 125 g Butter weich
- 125 g Rohrohrzucker
- 2 Bio-Eier
- ½ Bio-Zitrone abgeriebene Schale
- 150 g Buchweizenmehl
- 50 g gemahlene Haselnüsse
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 EL Milch
- 4-5 Äpfel (z.B. Wellant, Jonagold oder Boskop/Elstar)
- Orangenmarmelade zum Bestreichen
Schritt-für-Schritt Zubereitung
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen oder mit etwas Butter einfetten.
- Die Butter zusammen mit dem Zucker in eine große Schüssel geben und mit dem Handrührgerät hell-cremig aufschlagen. Nach und nach die Eier dazugeben und zusammen mit der abgeriebenen Schale ½ Bio-Zitrone unterrühren.
- Das Buchweizenmehl mit den gemahlenen Haselnüssen, dem Backpulver und 1 Prise Salz vermengen. Zusammen mit 2 EL Milch zur Butter-Ei-Mischung geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
- Den Teig auf den Boden der mit Backpapier ausgelegten (oder gefetteten) Springform geben und glatt streichen.
- Die Äpfel vierteln, schälen und entkernen. Jedes Viertel der Länge nach mehrmals dicht an dicht vorsichtig einschneiden. Äpfel auf den Teig geben und leicht eindrücken.
- Den Kuchen in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 40-45 Min. backen (Stäbchenprobe!).
- Während der Kuchen im Ofen ist, die Orangenmarmelade in einem kleinen Topf vorsichtig erwärmen. Sobald der Kuchen fertig ist, aus dem Ofen nehmen und die erwärmte Orangenmarmelade darüber träufeln.
Tipps und Varianten
- Als Apfelsorten für den Kuchen habe ich Wellant- und Jonagold Äpfel gewählt. Sie können aber auch jede andere, etwas säuerliche Apfelsorte verwenden. Wir empfehlen süß-säuerliche Bio-Äpfel wie Boskop oder Elstar.
- Je nach Geschmack können Sie zu der Apfelmasse etwas Rum, Muskatnuss, Zimt und Kardamom geben. Wer Sultaninen mag, sollte auch darauf nicht verzichten. Als Alternative zu Sultaninen sind Cranberrys sehr empfehlenswert.
- Für eine nussigere Note: gemahlene Mandeln statt Haselnüsse verwenden oder zusätzlich Mandelsplitter rösten und über die Apfelmasse geben.
- Bei Glutenunverträglichkeit muss man aufpassen: auch Speisestärke kann aus Weizenstärke bestehen. Um sicherzugehen, Kartoffel- oder Maisstärke verwenden.
- Veganisieren: Ei durch Apfelmus ersetzen; Butter durch Margarine oder ein neutrales Pflanzenöl (Raps, Sonnenblume) ersetzen.
- Für ein besonders saftiges Ergebnis: frisches Buchweizenmehl verwenden oder Buchweizenkörner kurz mahlen; so bleiben mehr Vitalstoffe erhalten.
Schnelle, gesündere Alternative (kleine Springform 18-20 cm)
Dieses Rezept ist total schnell zusammengerührt, ohne viel Equipment und dabei glutenfrei, ohne industriellen Zucker und laktosefrei.
- 100 g Buchweizenmehl, 60 g gemahlene Mandeln + 1 EL zum Ausstreuen, 40 g Reismehl, 1 TL Natron, 1 TL Zimt, 1 Prise Salz
- 2 Eier, 30 ml neutrales Pflanzenöl, 100 ml Hafermilch, 90 g Kokosblütensirup, etwa 2 Äpfel
Buchweizenmehl mit gemahlenen Mandeln, Reismehl, Zimt, Natron und einer Prise Salz vermischen. Eier mit Milch verquirlen, Öl und Kokosblütensirup einrühren. Dann Mehlmischung unter die flüssigen Zutaten heben, nur bis ein homogener Teig entsteht. Teig in die vorbereitete Form geben, Äpfel spaltenförmig anordnen und auf 180°C ca. 40-45 Minuten backen (Stäbchenprobe!).
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Weitere Buchweizen-Varianten
Grundsätzlich eignet sich Buchweizen natürlich nicht nur für unseren Buchweizenkuchen. Die Körner können Sie für Flammkuchen, Crepes, Schokotörtchen oder Brot verwenden. Auch unsere Buchweizen-Torte ist eine leckere Option. Lassen Sie sich einfach von Buchweizen-Rezepten inspirieren.
Ein paar klassische Rezepte und Mengenübersichten
| Rezepttyp | Form / Menge | Backzeit |
|---|---|---|
| Südtiroler Buchweizen-Apfelkuchen | Springform 26 cm | 40-45 Min. bei 180°C |
| Schneller, gesünderer Apfelkuchen | Springform 18-20 cm | 40-45 Min. bei 180°C |
| Glutenfreier, veganer Buchweizen-Apfelkuchen | Springform 26 cm | ca. 45 Min. bei 180°C |
Back- und Serviervorschläge
- Den Kuchen lauwarm servieren, eventuell mit einem Klecks geschlagener Sahne oder einer Kugel Vanilleeis.
- Mit Orangenmarmelade oder Preiselbeer-Konfitüre glasieren für zusätzlichen Geschmack und Glanz.
- Reste halten sich mehrere Tage und bleiben schön saftig.
Schon beim Backen duftet es herrlich winterlich in der Wohnung. Der Kuchen erinnert mich geschmacklich sehr an einen Apfelstrudel, nur mit einem köstlichen, leicht nussigen Aroma durch den Buchweizenboden.
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