Rezept russischer Apfelkuchen mit Streusel
Die russische Küche ist international bekannt für viele herzhafte Spezialitäten wie Kaviar, Borschtsch oder Bœuf Stroganoff. Weitaus weniger berühmt, aber dennoch nicht weniger schmackhaft sind russische Süßspeisen. Unseren russischen Apfelkuchen backen Sie nach einem Rezept, das sich mit besonders aromatischen Zutaten präsentiert: Während die Äpfel eine fruchtige Saftigkeit versprechen, sorgen gemahlene Haselnüsse und Kakaopulver für ein schokoladig-nussiges Aroma. Verfeinert wird das Backwerk mit einem Schuss Alkohol. Aber nicht etwa mit Wodka oder einer anderen Spirituose aus Russland. Sondern mit feinem Rum, der ursprünglich bekanntlich aus der Karibik stammt.
Warum Rum und welche Rumsorte?
Die Antwort lautet: brauner Rum, weil er ein viel intensiveres Aroma hat als weißer. Ob mit 38, 54 oder 89 Prozent Alkoholgehalt: Erlaubt ist, was Ihnen schmeckt und gefällt. Wobei es zum Backen natürlich nicht der teuerste sein muss. Tipp: Falls du auf Rum wegen seines Alkoholgehalts, aber nicht wegen des Geschmacks verzichten willst, kannst du alternativ zum Backen 3-4 Tropfen Rumaroma benutzen!
Welche Äpfel eignen sich?
Bei der Wahl der richtigen Backäpfel greifst du am besten zu säuerlichen Apfelsorten wie Boskop, Braeburn, Elstar, Granny Smith, Jonagold oder Cox Orange. Die Äpfel sollten ein festes Fruchtfleisch und eine leicht säuerliche Note habe. Beim Backen gelten jedoch andere Kriterien als für Äpfel, die roh gegessen werden. Zum Backen ebenfalls gut geeignet sind sogenannte Kochäpfel, die erst beim Erhitzen ihr volles Aroma entfalten. Damit die Apfelstücke, -scheiben oder -spalten im Backofen nicht auseinanderfallen, sind Sorten mit festem Fruchtfleisch besonders vorteilhaft. Sie dürfen allerdings nicht allzu saftig sein, damit sie nicht zu viel Flüssigkeit an den Kuchenteig abgeben.
Zutaten für 12 Personen (Springform Ø 26 cm)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Butter (weich) | 250 g |
| Zucker weiß | 250 g |
| Vanillezucker | 1 Päckchen |
| Eier (Freiland) | 6 |
| Mehl | 250 g |
| Backpulver | 1 Päckchen |
| Gemahlene Haselnüsse | 200 g |
| Backkakao | 80 g |
| Zimt (gemahlen) | 2 TL |
| Milch | 125 ml |
| Äpfel (frisch) | 4 |
| Rum | 4 EL |
| Puderzucker (zum Bestreuen) | etwas |
Vorbereitungen
Am Vortag zuerst die Äpfel waschen, schälen, achteln und die Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel schälen und das Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die vier Esslöffel Rum dazugeben, vermengen und durchziehen lassen. Die Äpfel werden geschält, entkernt und in 1,5 - 2 cm große Stücke geschnitten. Alle Apfelstücke und -raspel in einer Schüssel mit Rum, Zimt und Zitronensaft mischen.
Teigzubereitung
Die Butter in einer Rührschüssel geschmeidig rühren und nach und nach Zucker und Vanillezucker unterrühren. Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. Nach und nach Eier zugeben und weiterschlagen. Die Eier gibst Du einzeln hinzu und rührst sie etwa 30 Sekunden unter damit Dein Teig noch fluffiger wird. Das Mehl mit dem Backpulver und Kakao mischen und unter den Teig rühren. Mehl mit Backpulver und Kakao mischen und unter den Teig rühren. Die Mehl-Mischung sowie die Nüsse und Schokostreusel nur kurz unter die Ei-Masse rühren, damit die eingeschlagene Luft nicht wieder verdrängt wird.
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Die gemahlenen Haselnüsse und den Schmand einrühren. Die Nüsse und Schmand zugeben und verrühren. Im Teig verarbeiten wir gemahlene Haselnüsse, die du auch durch andere Nüsse wie Walnüsse oder Mandeln ersetzen kannst. Zum Schluss die Apfelwürfel dazugeben und unterheben. Die Apfel-Teig-Masse in die vorbereitete Springform geben und den russischen Apfelkuchen auf mittlerer Schiene ca. 50 Minuten backen.
Backen
Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier belegen. Eine Springform mit Backpapier auslegen oder gut einfetten. Den Teig in eine vorbereitete 26 er Springform geben und glatt streichen. Den Kuchen in den auf 180 Grad vorgeheizten (Umluft) Backofen geben und ca. 60 Min. backen (Stäbchenprobe). Im vorgeheizten Backofen ca. 50 Minuten backen. Kuchen auskühlen lassen. Kuchen aus der Form lösen und mit Puderzucker bestreuen.
Tipps für den besten russischen Apfelkuchen
- Zuerst das Eiweiß schlagen, weil die Rührbesen für den Eischnee sauber und fettfrei sein müssen.
- Die Mehlmischung sowie die Nüsse und Schokostreusel nur kurz unter die Ei-Masse rühren, damit die eingeschlagene Luft nicht wieder verdrängt wird.
- Falls du keinen Backkakao zuhause hast, kannst du im Notfall auch zu Trinkkakao greifen, reduzieren dann aber die Zuckermenge um etwa die Hälfte.
- Bei Streuselteig kommt es grundsätzlich auf die Ausgewogenheit zwischen Butter und Mehl an. Der Streuselteig sollte nach dem Herstellen noch kurz in den Kühlschrank kommen.
- Restlichen Kuchen kannst du in luftdichte Dosen umfüllen und diese im Kühlschrank lagern. Tipp: Damit dein Kuchen auch schön saftig bleibt und im Kühlschrank nicht austrocknet, kannst du einen aufgeschnittenen Apfel mit in die Dose legen.
- Der russische Apfelkuchen ist sogar noch länger haltbar, wenn du ihn einfrierst; dafür portionierst du ihn und gibst die Stücke in Gefrierdosen.
Varianten und persönliche Notizen
Nuss, Schokolade, Rum: Das sind nicht die üblichen Komponenten, die wir in einem saftigen Apfelkuchen erwarten würden, stimmt's? Aber russischer Apfelkuchen vereint genau diese miteinander und heraus kommt ein saftiger und gleichzeitig fruchtiger Schokokuchen, den du so vielleicht noch nicht kanntest. Wenn der Kuchen nur von Erwachsenen gegessen wird, dann kannst Du die Äpfel nach dem Kleinschneiden in Rum und Zucker einlegen. Die Äpfel schälen, vierteln, das Kernhaus herausschneiden und die Viertel klein würfeln. Mit dem Rum vermengen und ziehen lassen. Ein Stück lauwarmer Apfelkuchen mit Sahne - ein saftiger Apfelkuchen mit Streusel passt zu jedem Anlass, ob Ostern, Geburtstag oder einfach so.
Persönliche Anmerkung der Autorin
Das Rezept für Russischer Apfelkuchen ist schon eine Ewigkeit in der Familie. Meine Schwiegermama backt den Apfelkuchen meistens wenn Äpfel nicht mehr schön sind. Er ist also die perfekte Resteverwertung. Für uns ist es einer dieser Alltagskuchen, Familienkuchen. Kennst Du die? Du gehst in die Küche, siehst ihn und musst einfach ein Stück abschneiden und direkt essen. Du brauchst keinen Teller, denn er ist mit einem Happs im Mund. Ich bin riesen Fan von trockenen Kuchen; dieser Kuchen ist saftig und trocken zugleich.
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