Käsekuchen ohne Boden ohne Butter: fluffig, einfach, gelingsicher
Kannst Du Käsekuchen noch sehen? Kürzlich hat meine Große gesagt, dass sie Lust auf Käsekuchen hat. Da keine Butter mehr im Haus war, habe ich gesagt, dass es nur einer ohne Boden werden kann und schon haben wir uns an die Arbeit gemacht und gemeinsam diesen leckeren einfachen Käsekuchen ohne Boden gebacken. Dieses Rezept für einfachen Käsekuchen ohne Butter ist derart easy, du wirst mega-begeistert sein!
Der beste Käsekuchen ohne Boden! Richtig! Unser Rezept für Käsekuchen ohne Boden kommt ganz ohne Fett wie Butter, Margarine oder Öl aus und ist trotzdem schön saftig. Dank dem fehlenden Boden, der eigentlich nicht fehlt ist der Kuchen auch noch kalorienreduziert. Da nicht noch extra ein Boden gemacht werden muss, brauchst du nur 20 Minuten Zeit für die Zubereitung.
Warum Käsekuchen ohne Boden und ohne Butter?
Die Zubereitung geht schnell und einfach, da kein Boden gebacken werden muss. Durch den fehlenden Boden sparen wir uns schon einiges an Kalorien. Der Vorteil von diesem Käsekuchen ist, dass er nicht gekühlt werden muss, um seine Festigkeit zu erlangen, sondern dass er direkt lauwarm angeschnitten werden kann. Er ist ein All-Jahres-Kuchen, der immer gut ankommt.
✔ Mich erinnert Käsekuchen ohne Boden an meine Kindheit. Denn schon meine Oma hat ihn so gebacken. Sie weiß eben, was gut ist. Der Quarkkuchen ohne Boden weckt Erinnerungen an früher. Mit den passenden Toppings kannst du ihn immer an die aktuelle Saison anpassen.
Zutaten und Mengen
Du brauchst nur 6 Zutaten für diesen leckeren Käsekuchen ohne Boden. Ein Käsekuchen Rezept für eine cremig, leckere Köstlichkeit. Er ist definitiv eine Sünde wert. Für den Quarkkuchen ohne Boden empfehle ich Magerquark, weil dieser trockener ist und so für eine festere Struktur sorgt.
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Standard-Variante ohne Butter (26 cm Springform)
- 5 Eier (Gr. M)
- 220 g Zucker
- 1 Prise(n) Salz
- 2 Pck. Bourbon-Vanillezucker
- 1 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale und Saft ½ Zitrone)
- 1 kg Quark (z. B. Magerquark)
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
- 60 g Mehl
Etwas Margarine (zum Auspinseln) und etwas Mehl (zum Ausstreuen) für die Form sind optional, wenn du absolut ohne Butter backen möchtest, kannst du stattdessen neutrales Speiseöl und Backpapier verwenden. Am Boden der Form kannst du auch ein Backpapier verwenden.
Mengen für kleinere Formen (Alternative aus dem Familienrezept)
Ihr könnt Euch für eine 20cm oder eine 26cm Springform entscheiden.
- Zutaten für eine 20 cm Springform: 3 Eier, 90 g Zucker, 1 Pck Vanillezucker, 500 g Quark 20%, 1 Pck. Vanillepuddingpulver, Saft und abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone.
- Zutaten für eine 26 cm Springform: 5 Eier, 180-200 g Zucker, 2 Pck. Vanillezucker, 1000 g Quark, 2 Pck. Vanillepuddingpulver, Saft und abgeriebene Schale von 1 Zitrone.
Zubereitung Schritt für Schritt
Den Ofen auf 170°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Eine Springform mit Margarine auspinseln und mit Mehl ausstreuen. Eine Springform (26 cm Ø) einfetten und mit Mehl bestäuben. Backofen auf 150°C Umluft oder 175°C E vorheizen. Boden der Springform mit Backpapier auslegen, Ränder fetten.
- Eier trennen. Eiweiß mit 110 g Zucker und Salz steif schlagen. Die Eiweiße mit der Hälfte des Zuckers sowie einer Prise Salz aufschlagen. Erst die Eiweiße mit dem Salz kurz anschlagen, dann langsam den Zucker einrieseln lassen und so lange schlagen bis die Masse schnittfest ist.
- Eigelb mit 110 g Zucker und Vanillezucker hellcremig aufschlagen. Die Eier mit dem Vanillezucker, Salz und Zucker weiß-cremig rühren. Zitronenschale, -saft, Magerquark, Puddingpulver und Mehl unterrühren.
- Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker, dem Quark, dem Puddingpulver, dem Zitronensaft, der abgeriebenen Zitronenschale cremig rühren. Eischnee vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
- Die Masse in die Form füllen und glatt streichen. Teig in die Form füllen und glatt streichen.
- Im Ofen ca. 50-60 Minuten backen. Im Backofen bei Umluft 150-160 Grad für ca. 60 Minuten backen. Backe den Kuchen auf der untersten Schiene und bei niedriger Temperatur.
- Dann im ausgeschalteten Ofen komplett auskühlen lassen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Nach der Backzeit die Backofentür für die ersten 5 Minuten nur einen Spalt öffnen, danach 15 Minuten ganz geöffnet lassen, bevor du den Kuchen aus dem Ofen holst.
Stäbchenprobe!! Herausnehmen, Den Rand mit einem Messer lösen und auskühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form befreien. Der Käsekuchen wird sich während dem Abkühlen wieder senken.
Zwei Methoden: schnell gerührt oder extra fluffig
Was backe ich heute? Käsekuchen ohne Boden natürlich. Eine herrlich fluffige und cremige Sünde. Ich habe hier 2 Varianten für Dich aufgeschrieben. Zum Einen kannst Du die Zutaten ruckzuck verrühren, in die Springform geben und backen. Bei der zweiten Variante schlägst DU das Eiweiß separat auf und bekommst so einen höheren Käsekuchen mit mehr Volumen.
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Variante 1: Alles-in-einer-Schüssel (schnell)
Wenn es schneller gehen muss, kannst du die Eier auch im Ganzen in den Kuchen geben. Er wird dann etwas weniger fluffig und ist mehr eine Käsekuchenschnitte. Die 5 Zutaten kommen zusammen in eine Schüssel, werden verrührt, in die Form gegeben und gebacken. Ein schneller, einfacher und fluffiger Käsekuchen ohne Boden, den du nicht so schnell vergessen wirst.
Variante 2: Mit Eischnee (luftig)
Bei der zweiten Variante schlägst DU das Eiweiß separat auf und bekommst so einen höheren Käsekuchen mit mehr Volumen. Dafür heben wir zum Schluss Eischnee unter die Käsekuchen-Masse - ein genialer Schachzug! Bei der Variante 2 hingegen ist die Masse etwas fester und erinnert mich eher an eine Käsekuchenschnitte. Variante 1 wird fluffiger und deshalb habe ich die Zubereitung auch ins Rezept aufgenommen.
Backhinweise, Risse vermeiden und Konsistenz steuern
- Backe den Kuchen auf der untersten Schiene und bei niedriger Temperatur. Sonst kann es sein, dass er die Oberfläche zu schnell dunkel wird, er aber innen noch flüssig ist.
- Manchmal passiert es, dass die Feuchtigkeit aus der Quarkmasse zu schnell entweicht und die Oberfläche beim Backen einreißt. Um das zu verhindern, kannst du den Kuchen nach 15 bis 30 Minuten ringsherum ca. 1 cm einschneiden.
- Nach dem Backen fällt der Käsekuchen übrigens leicht ein, was ganz normal ist. Die entstehende Tellerform eignet sich prima, um darauf cremige Schlagsahne, süßes Baiser, fruchtige Beeren, wie Himbeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren, oder Apfelkompott zu präsentieren.
- Theoretisch ja, denn du brauchst etwas, das die Bindung in der Quarkfüllung erhöht. Die Eier lassen die Quarkmasse zwar stocken, geben aber nicht genug Halt. Stärke bringt die richtige Bindung. Aber Omas Rezept für den Käsekuchen ohne Boden wird mit Puddingpulver zubereitet!
Servieren, Lagern und Meal Prep
Er ist ein Meal Prep Kuchen, den du problemlos schon am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren kannst. Er muss unbedingt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dort hält er sich gut abgedeckt 3 bis 4 Tage. Im Sommer oder bei hohen Temperaturen solltest du unbedingt darauf achten, dass er nicht zu lange ungekühlt herumsteht. Mein Tipp zum Servieren: Nimm ihn etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit er wieder schön cremig wird.
Mit den passenden Toppings kannst du ihn immer an die aktuelle Saison anpassen. Die entstehende Tellerform eignet sich prima, um darauf cremige Schlagsahne, süßes Baiser, fruchtige Beeren, wie Himbeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren, oder Apfelkompott zu präsentieren.
Kalorien, Varianten und Abwandlungen
Dank dem fehlenden Boden sparen wir uns schon einiges an Kalorien. Damit der Kuchen so richtig low carb ist kannst Du den Zucker natürlich auch gegen Deine Lieblingssüße austauschen. Ein lower carb Kuchen, dank dem fehlenden Boden der erfrischend und cremig schmeckt.
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Schnell, einfach, köstlich - diese Kriterien machen den Käsekuchen ohne Boden zu einem geliebten Klassiker. Für viele Personen empfehlen wir unseren Käsekuchen ohne Boden vom Blech, fruchtiger kommt das einfache Rezept mit Aprikosen aus der Dose daher und auch mit Konfitüre verfeinert ist der Kuchen auf Quark-Basis ein großer Genuss!
Häufige Fragen kurz beantwortet
- Du liebst Käsekuchen, aber hast nicht viel Übung im Kuchen backen? Dieses Rezept für einfachen Käsekuchen ohne Butter ist derart easy, du wirst mega-begeistert sein!
- Wie verhindere ich Risse? Backe sanft und schneide nach 15-30 Minuten ringsherum ca. 1 cm ein.
- Welche Quarkstufe? Für den Quarkkuchen ohne Boden empfehle ich Magerquark, weil dieser trockener ist und so für eine festere Struktur sorgt.
- Stärke oder Puddingpulver? Stärke bringt die richtige Bindung. Aber Omas Rezept für den Käsekuchen ohne Boden wird mit Puddingpulver zubereitet!
- Wann servieren? Der Vorteil von diesem Käsekuchen ist, dass er nicht gekühlt werden muss, um seine Festigkeit zu erlangen, sondern dass er direkt lauwarm angeschnitten werden kann.
Rezept-Tabelle: Mengen und Backzeiten im Überblick
| Form | Eier | Zucker | Quark | Puddingpulver | Backzeit | Temperatur |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 cm | 3 | 90 g | 500 g | 1 Pck. | 55-60 Min | 150-160°C Umluft |
| 26 cm | 5 | 180-220 g | 1000 g | 1-2 Pck. | 50-60 Min | 160°C E-Herd / 140°C Umluft |
Die Zubereitung geht schnell und einfach, da kein Boden gebacken werden muss. Was muss ich bei der Zubereitung beachten? Warum bekommt der Käsekuchen Risse? Die wichtigsten „7 Tipps rund um den Käsekuchen“ erhältst du EXKLUSIV als Dankeschön für die Anmeldung zu meinem kostenlosen Newsletter.
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