Russische Schnitten: Klassisches Kekse-Rezept mit Nuss-Baiser und Schokolade
Russische Schnitten vereinen eine buttrige Teigbasis, einen luftigen Nuss-Baiser-Belag und eine feinherbe Schokoladenschicht. Die Russischen Schnitten mit spanischem Wind stammen von der Mutter ihrer Schwiegertochter und sind ein Highlight auf jedem Weihnachtsteller. BEZIRK KORNEUBURG | STOCKERAU. "Backen macht Freude und ich hoffe, euch auch", sagt Gerda am 8. Tag des Kekserl-Adventkalenders.
Dieses Backrezept stammt aus Heft 9 des Magazins Zuckerguss. Traumhaft lecker. Durchschnittliche Bewertung: 4,4 von 5 Sternen von 5 Sternen(49 Bewertungen). Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.
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Zutaten und Grundmengen
Teig200 g Butter200 g Zucker2 Pck. Vanillezucker200 g Mehl10 Eigelb0,5 Pck. Belag10 Eiweiß200 g Zucker200 g gem. Zutaten 10Eigelb200 gButter200 gZucker200 gMehl10Eiweiß200 gPuderzucker200 gHaselnüssegemahlen100 gSchokoladenraspel250 gKuvertürezartbitter.
Butter oder Magarine14 dagStaubzucker12 dagEigelb4 Kochschokolade8 dagWalnüsse gerieben14 dagMehl3 dagEiklar7 Kristallzucker21 dagWalnüsse gehackt6 dag.
Zutaten kompakt (Beispiel für 1 Blech)
| Komponente | Zutat | Menge |
|---|---|---|
| Teig | Butter | 200 g |
| Teig | Zucker | 200 g |
| Teig | Vanillezucker | 2 Pck. |
| Teig | Eigelb | 10 |
| Teig | Mehl | 200 g |
| Belag | Eiweiß | 10 |
| Belag | Puderzucker | 200 g |
| Belag | Haselnüsse, gemahlen | 200 g |
| Belag | Schokoladenraspel | 100 g |
| Finish | Kuvertüre, zartbitter | 250 g |
Teigboden: Buttrig und stabil
Die Butter mit Zucker, Vanillezucker und dem Eigelb verrühren. Anschließend Mehl und Backpulver zugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Diesen auf ein gefettetes Backblech aufstreichen.
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1Eigelb mit der weichen Butter, dem Zucker und dem Mehl verrühren und auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. Einen Mürbteig zubereiten. Auswalken, aufs Blech legen, mit Ribiselmarmelade bestreichen.
Nuss-Baiser-Belag: Luftig mit Zimt und Schokolade
Die dunkle Schokolade raspeln. Für den Belag das Eiweiß mit Salz steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Nun die Nüsse, Zimt und die geraspelte Schokolade unterheben. Die Masse auf den Teigboden aufstreichen.
2Eiklar zu steifem Schnee schlagen. Mehl, Nüsse und Backpulver unterheben, zuletzt den geschlagenen Schnee unterheben. 2. Zubereitung200 gr Zucker in den Thermomix und bei Stufe 10 zu Puderzucker verarbeiten. Umfüllen in eine große Schüssel, Haselnüsse und Schokostreusel untermischen. Eischnee vorsichtig in die große Schüssel geben und Puderzucker, Haselnüssen und Schokostreusel unterheben.
2Eiweiß steif schlagen und den Puderzucker, Haselnüsse und Schokoladenraspel vorsichtig unterheben. Die Masse auf den Teig streichen und bei 200°C ca 15 min backen.
Backen: Zeit und Temperatur
Bei 180°C ca. 35 - 40 Min. backen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 30 Minuten backen, anschließend auskühlen lassen. 3. Die Masse auf ein Backblech (Größe ca. 30 x 32 cm) streichen und bei 180° 18 Minuten backen.
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Nun wird die Masse bei mäßiger Hitze gebacken und noch warm in Schnitten geteilt - ca.
Schokoladiges Finish
Mit geschmolzenen Kuvertüre überziehen. Den kalten Kuchen vorsichtig mit geschmolzener Zartbitterkuvertüre überziehen. Schokolade zerkleinern, im Wasserbad schmelzen und ebenfalls unterheben.
Alternative Varianten und verwandte Rezepte
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Diese Schnitten kann man anstatt mit Rum auch mit Rumaroma oder einfach ohne zubereiten. Die Biskotten durch Kaffee und Rummischung schnell durchziehen und auf die Creme legen. Für die Creme etwas Milch mit Puddingpulver anrühren. Restliche Milch aufkochen und angerührtes Puddingpulver einkochen und einmal aufkochen lassen. Butter, Staubzucker und Rum schaumig rühren. Den erkalteten Pudding zur Buttermischung dazurühren.
Klassische Walnuss-Variante
Die geriebenen Walnüsse mit Mehl vermengen und nach und nach unter die Masse heben. 4 Eiklar zu steifem Schnee schlagen und langsam unterheben. Die Masse auf ein Backblech (Größe ca. 30 x 32 cm) streichen und bei 180° 18 Minuten backen. Währenddessen die verbleibenden 3 Eiklar zu steifem Schnee schlagen, nach und nach den Kristallzucker unterschlagen. Den Eischnee auf den vorgebackenen Teig streichen und mit den gehackten Wallnüssen bestreuen.
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Thermomix-Hinweise (optional)
Eigelbe, weiche Butter und 200 gr Zucker bei Stufe 4 3Min lang schaumig aufschlagen. 2. Zubereitung200 gr Zucker in den Thermomix und bei Stufe 10 zu Puderzucker verarbeiten. Eischnee vorsichtig in die große Schüssel geben und Puderzucker, Haselnüssen und Schokostreusel unterheben.
Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt: Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen.
Portion, Nährwerte und Serviertipps
Nährwerte pro Portion Berechnung der Nährwertangaben. Zutaten für 1 Personen. Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. QR-Code mit dem Handy scannen, um das Rezept online wieder zu finden.
Nun die Nüsse, Zimt und die geraspelte Schokolade unterheben. Die Masse auf den Teigboden aufstreichen. Den kalten Kuchen vorsichtig mit geschmolzener Zartbitterkuvertüre überziehen.
Schneiden, Lagern, Anrichten
Nun wird die Masse bei mäßiger Hitze gebacken und noch warm in Schnitten geteilt - ca. Die Masse auf den Teig streichen und bei 200°C ca 15 min backen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 30 Minuten backen, anschließend auskühlen lassen.
Herkunft und kleine Geschichte
Gerda Zipfelmayer aus Stockerau zeigt heute ein Rezept, das eine besondere Geschichte hat: Die Russischen Schnitten mit spanischem Wind stammen von der Mutter ihrer Schwiegertochter und sind ein Highlight auf jedem Weihnachtsteller. Diesmal ist ein Rezept an der Reihe, dass sie von der Mutter ihrer Schwiegertochter übernommen hat.
Backtipps auf einen Blick
- Die dunkle Schokolade raspeln.
- Für den Belag das Eiweiß mit Salz steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen.
- Nun die Nüsse, Zimt und die geraspelte Schokolade unterheben.
- Die Masse auf den Teigboden aufstreichen.
- Bei 180°C ca. 35 - 40 Min. backen.
- Den kalten Kuchen vorsichtig mit geschmolzener Zartbitterkuvertüre überziehen.
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