NDR Mein Nachmittag: Apfelkuchen Rezepte – Ein Fest für den Gaumen

Der Duft von frisch gebackenem Apfelkuchen weckt Erinnerungen an gemütliche Nachmittage und die Wärme eines Kaminfeuers. Ob traditionell oder vegan, mit Streuseln oder Mandeln, der Apfelkuchen ist ein Klassiker, der immer wieder neu interpretiert werden kann. Dieser Artikel präsentiert eine Vielfalt an Apfelkuchenrezepten, inspiriert von "NDR Mein Nachmittag" und den Backtraditionen des Münsterlandes, um Ihnen die perfekte Inspiration für Ihre nächste Backsession zu liefern.

Mürbeteig-Apfeltarte mit Karamellisierten Äpfeln

Diese Tarte kombiniert einen knusprigen Mürbeteigboden mit saftigen, karamellisierten Apfelspalten und einer cremigen Sahne-Ei-Mischung.

Zutaten:

Für den Teig: Zutaten für einen Mürbeteig (z.B. Margarine oder Butter, Puderzucker, Zimt, Salz, Ei oder pflanzliche Milchalternative, Mehl, Backpulver)
Für die Füllung: Äpfel, Butter, Zucker, Orangen- und Zitronenabrieb, Zimt, Muskat, Vanille, Sahne, Eier, Mandelblättchen, Aprikosenmarmelade

Zubereitung:

Teig zubereiten: Alle Zutaten für den Teig in einem Blitzhacker oder mit den Händen zu einem Mürbeteig verkneten.
Form vorbereiten: Eine Tarteform mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form legen und auf die Fläche und an die Ränder drücken. Mögliche Unebenheiten mit Hilfe eines Esslöffels glatt streichen und die Ränder begradigen.
Kühlen und Vorbacken: Den Tarte-Boden für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Den Teig anschließend mit einer Gabel vorsichtig einstechen, sodass keine Blasen beim Backen entstehen. Dann mit Backpapier belegen und die Hülsenfrüchte zum Blindbacken draufgeben. Die Tarte im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen. Anschließend das Backpapier und die Hülsenfrüchte vorsichtig entfernen und den Boden für weitere 5-10 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.
Äpfel vorbereiten: Äpfel schälen, entkernen und achteln. Orange und Zitrone waschen und von beiden etwas Schale mit einem Ziselierer abziehen oder reiben.
Äpfel karamellisieren: Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Die Apfelspalten hineingeben und leicht anbraten. Zucker, Orangen- und Zitronenabrieb, Zimt, Muskat und Vanille hinzufügen. Die Äpfel einige Minuten bei mittlerer Hitze karamellisieren, bis sie leicht gebräunt sind.
Tarte zusammensetzen und backen: Die karamellisierten Apfelspalten spiralförmig auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen. Die Sahne-Ei-Mischung vorsichtig über die Äpfel gießen und die Tarte im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) 45 Minuten backen, bis der Belag goldbraun und gestockt ist.
Verzieren: Mandelblättchen ohne Fett in einer Pfanne rösten. Marmelade mit etwas Wasser vermengen, damit sie sich besser verstreichen lässt. Die Oberfläche und Ränder des Kuchens mit der Aprikosenmarmelade bestreichen. Den Rand mit den Mandelblättern bestreuen.
Abkühlen lassen: Den Kuchen am besten eine Nacht auskühlen lassen.

Gedeckter Apfelkuchen (auch Vegan möglich)

Dieser Apfelkuchen zeichnet sich durch eine reichhaltige Apfelfüllung mit Karamellnote und einen knusprigen Teigdeckel aus.

Zutaten:

Für den Teig: Zutaten für einen Mürbeteig (siehe oben)
Für die Füllung: Äpfel, Zucker, Wasser, Weißwein oder Apfelsaft, Stärke, Vanillemark, Zimt, Rosinen (optional)

Zubereitung:

Teig zubereiten: Einen Mürbeteig zubereiten und kühl stellen.
Äpfel vorbereiten: Die Kerngehäuse der Äpfel entfernen oder ausstechen, Äpfel schälen. Anschließend in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
Karamell zubereiten: Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen und goldbraun karamellisieren. Dabei nicht im Topf rühren, sondern den Topf nur schwenken.
Apfelfüllung zubereiten: Den entstandenen Karamell mit 350 ml Weißwein oder Apfelsaft ablöschen. Aufkochen lassen, sodass sich das Karamell löst. Stärke mit der restlichen Flüssigkeit klümpchenfrei anrühren und zur heißen Karamellmischung geben. Vanillemark und Zimt und nach Geschmack Rosinen hinzufügen. Die noch heiße Masse über die Apfelscheiben geben und alles gut mischen, dann ziehen lassen.
Form vorbereiten: Ein Stück Backpapier in eine Springform (26 oder 28 cm Durchmesser) klemmen, sodass es den Boden straff bedeckt. Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Teig aufteilen und ausrollen: Den durchgekühlten Teig in 3 gleichgroße Teile aufteilen. 1 Teil abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Ein Stück auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen (etwa 26 cm groß) und den Boden der Backform damit auslegen. Das zweite Stück Teig für den Rand zu einem etwa 4 cm breiten Streifen ausrollen. Den Rand der Form damit auskleiden, dabei gut an den Boden andrücken. Aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.
Füllung einfüllen und Deckel gestalten: Apfelfüllung darauf verteilen und glatt streichen. Das letzte Teigstück für den Deckel dünn ausrollen und in die gewünschte Form schneiden, für ein Gitter etwa in Streifen schneiden. Teigstreifen auf die Apfelmasse legen. Wo es möglich ist, am vorgebackenen Teigrand festdrücken.
Backen: Bei 180 Grad Umluft 50-60 Minuten backen.
Verzieren: Mandeln ohne Fett in einer Pfanne leicht rösten.

Apfel-Haferflocken-Kuchen mit Baiserhaube

Dieser Kuchen kombiniert die gesunden Eigenschaften von Haferflocken mit der Süße von Äpfeln und einer luftigen Baiserhaube.

Zutaten:

Äpfel, Apfelsaft, Dicksaft, Eier, Salz, Haferflocken, Quark, Zimtpulver, Vanille-Schote, Frischkäse, Puderzucker, Mandelblättchen

Zubereitung:

Äpfel vorbereiten: Die Äpfel schälen, vierteln, von Stiel und Gehäuse befreien und in Spalten schneiden.
Apfelkompott kochen: Den Apfelsaft mit dem Dicksaft erhitzen und die Spalten darin weich kochen.
Backofen vorheizen: Backofen auf 175 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
Eier trennen und Eischnee schlagen: Die Eier trennen. Das Eiweiß mit Salz steif schlagen.
Eigelbcreme zubereiten: Das Eigelb mit dem Dicksaft über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen.
Haferflockenmischung zubereiten: Haferflocken mit Quark und Zimtpulver vermischen. Mit dem Eischnee locker unter die Eiercreme heben.
Frischkäsecreme zubereiten: Vanille-Schote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und mit dem Frischkäse cremig rühren.
Baiserhaube zubereiten: Für die Baiserhaube das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, weiterschlagen und dabei den Puderzucker nach und nach untersieben.
Kuchen zusammensetzen und backen: Den Eischnee über dem Kompott verstreichen und mit Mandelblättchen bestreuen. Den Kuchen noch einmal etwa 15-20 Minuten backen.

Apfelkuchen mit Mandel-Streuseln

Dieser Kuchen besticht durch seine einfache Zubereitung und den knusprigen Mandel-Streuseln.

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Zutaten:

Für den Teig: Butter, Zucker, Ei, Mehl, Salz
Für die Füllung: Äpfel, Zitrone, Vanilleschote
Für die Streusel: Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Butter

Zubereitung:

Teig zubereiten: Butter mit einem Rührgerät kurz aufschlagen. Erst Zucker und Ei dazugeben und verkneten, dann Mehl und Salz hinzufügen und kurz verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Form vorbereiten: Eine Tarteform mit Butter einfetten. Den Mürbeteig zwischen zwei Lagen Backpapier rund ausrollen.
Füllung vorbereiten: Zitrone heiß waschen, trocknen und abreiben. Äpfel schälen und in Spalten schneiden. Mark aus der Vanilleschote schaben und mit den restlichen Zutaten verrühren.
Streusel zubereiten: Mehl, gemahlene Mandeln und Zucker vermischen. Butter dazugeben und alles zu einem Teig verkneten.
Kuchen zusammensetzen und backen: Backofen auf 170 Grad (Umluft) vorheizen. Die Apfelspalten auf dem Mürbeteig verteilen und den Sahneguss angießen. 12 Minuten im Ofen backen. Die Form herausnehmen und die Mandel-Streusel klein bröseln und darauf verteilen.

Münsterländer Backtradition: Mehr als nur Apfelkuchen

Das Münsterland ist bekannt für seine vielfältige Backtradition. Neben dem klassischen Apfelkuchen gibt es zahlreiche weitere regionale Spezialitäten, die es zu entdecken gilt.

Friedensreitertorte: Eine Torte mit Pumpernickel, Salzkaramell und Bier - eine Hommage an die regionale Geschichte.
Westfälischer Quark-Kuchen: Ein cremiger Kuchen, der besonders in der Winterzeit beliebt ist.
Pflaumen-Joghurt-Torte: Eine leichte und fruchtige Torte, die sich perfekt für den Sommer eignet.

Die Menschen im Münsterland legen Wert auf regionale Zutaten und traditionelle Rezepte. So entstehen einzigartige Geschmackserlebnisse, die die Region widerspiegeln.

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