Russische Kekse mit Karamellfüllung: Rezepte, Techniken und Variationen

Weihnachten ohne frisch gebackene Kekse ist wie Geburtstag ohne Kuchen. Diese Sammlung vereint klassische russische Rezepte wie Oreschki (Zaubernüsse) mit Karamell-Kondensmilch-Füllung, moderne Karamellkugeln, Cornflakes‑Varianten und allgemeine Anleitungen für mürbe Plätzchen mit selbstgemachter Karamellcreme. Im Fokus stehen Zutaten, Schritt-für-Schritt-Zubereitungen, praktische Tipps und Variationen für unterschiedliche Formen und Ausrüstungen - vom Zaubernuss‑Waffeleisen bis zum Ausstecher für Doppeldecker.

Übersicht der traditionellen Varianten

• Oreschki (Zaubernüsse) - kleine nussförmige Waffeln, mit karamellisierter Kondensmilch gefüllt.
• Russische Krokantkugeln - geröstete Nüsse mit Karamell zu knusprigen Kugeln verbunden.
• Corn Pops / Cornflakes‑Kugeln - knusprige Cerealien mit Toffee oder geschmolzenen Bonbons gebunden.
• Karamellkugel‑Kekse - Kugeln aus Mürbeteig, die Toffees oder Muh‑Muhs umschließen.
• Gefüllte Doppeldecker‑Plätzchen - Spitzbuben‑Art, mit selbstgemachter Karamellcreme gefüllt.

Oreschki (Zaubernüsse) - klassisches Rezept

Oreschki, auch bekannt als Zaubernüsse, sind ein beliebtes russisches Gebäck, das oft zu Ostern serviert wird. Die kleinen, nussförmigen Waffeln werden mit einer cremigen Karamellfüllung gefüllt und sind ein wahrer Genuss für Naschkatzen.

Zutaten (für Oreschki)

• 320 g Mehl
• 1/8 TL Backpulver
• 1/8 Prise Salz
• 1/8 Ei (entspricht einem halben Ei)
• 8 g Zucker
• 133 g Margarine
• 1/8 Dose karamellisierte Kondensmilch (gekochte)

Utensilien

• Handrührgerät mit Knethaken
• Schüssel
• Zaubernuss‑Waffeleisen
• Messer, Teelöffel

Zubereitung

1. Als erstes den Teig machen. Margarine, Zucker, Eier und Salz mit Handrührgerät mischen. Mehl und Backpulver zugeben und mit Knethacken weitermachen. Den Teig zu einem weichen Teig kneten. In Kühlschrank stellen für mindestens 1 bis 2 Stunden.
2. Zaubernuss Waffeleisen erhitzen. Teig in kleine Kügelchen formen und zudrücken mit der zweiten Hälfte.
3. Waffeln abkühlen lassen und überschüssige Ränder vorsichtig mit Messer außenrum abschneiden.
4. Mit der Karamell Kondensmilch befüllen. Mit einem Teelöffel klappt es ganz gut. Zweite Hälfte zudecken.
5. Die Zaubernuss Waffeln ruhen lassen ein paar Minuten und mit Tee oder Kaffee genießen.

Mürbe Doppeldecker mit selbstgemachter Karamellcreme

Diese Kombination ist einfach genial: buttriger Mürbteig trifft auf cremiges Karamell und einen Hauch Tonkabohne. Zusammen ergeben die Zutaten ein tolles Rezept für gefüllte Plätzchen mit Karamellcreme, die auf der Zunge zergehen.

Zutaten Mürbeteig

• 150-200 g Weizenmehl (je nach Rezeptvariante 150 g oder 200 g)
• 50 g Zucker
• 100 g weiche Butter oder Margarine
• 1 EL Wasser
• 1 Msp. Backpulver / 1 Pck. Vanillin‑Zucker (je nach Rezept)

Karamellcreme (Grundrezept)

• Zucker und Wasser (Zucker z. B. 200 g oder 50 g, je nach Menge)
• Butter in kleinen Portionen
• Sahne (zum Abrunden der Creme)
• Optional: Tonkabohne gerieben oder Vanillemark

Zubereitung Karamellcreme

1. Für die Karamellcreme den Zucker mit dem Wasser in einen Topf geben, erhitzen, und auf niedriger Stufe schmelzen und hellbraun karamellisieren lassen, ohne dabei zu rühren (höchstens mal am Topf rütteln!). Achtung: Das kann einige Zeit dauern!
2. Die Butter in kleinen Portionen dazugeben und unterrühren. Zuletzt die Sahne vorsichtig dazu gießen und alles verrühren. Die Creme rund 10-15 Minuten bei niedriger Hitze einköcheln lassen. Sie sollte auf jeden Fall cremiger werden, wird beim Abkühlen aber ebenfalls noch fester.
3. Creme in ein sauberes Marmeladenglas füllen (ca. 250 ml) und abkühlen lassen. Für die Füllung wird etwa die Hälfte des Karamellcreme‑Rezepts benötigt (½ Glas) - der Rest ist zum Vernaschen.

Zubereitung Plätzchen

1. Das Mehl mit der weichen Butter, Zucker und Salz in eine Schüssel geben und schnell zu einem gerührten Mürbteig verarbeiten.
2. Die Tonkabohne mit einer Muskatreibe o. ä. abreiben und zum Teig geben; alternativ eine Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit einem Teelöffel auskratzen.
3. Teig mit Folie umwickeln und ca. 30 Minuten kühlen.
4. Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ausrollen. Ca. 30 runde Plätzchen (je nach Größe) ausstechen, dabei die Hälfte als Basis verwenden, bei der anderen Hälfte evtl. mittig zusätzlich Mini‑Kreise, -Sterne o. ä. ausstechen.
5. Kekse bei 175 °C Ober‑/Unterhitze in ca. 12-14 Minuten goldgelb backen. Plätzchen abkühlen lassen.
6. Die Unterseiten mit Karamellcreme bestreichen und mit den restlichen Plätzchen zu Doppeldeckern zusammenfügen.

Karamellkugel‑Kekse (gefüllte Kugeln mit Toffees)

Eine einfache, aber sehr beliebte Variante sind Karamellkugel‑Kekse, bei denen kleine Toffees (z. B. Muh‑Muhs) in Teigkugeln eingebacken werden.

Zutaten & Vorgehen

• Mürbeteig vorbereiten wie oben beschrieben.
• Den Teig in etwa 50 gleich große Portionen teilen, Rollen formen und diese teilen.
• Teigstücke flach drücken, 2-3 Stückchen Muh‑Muhs daraufsetzen, mit dem Teig umschließen und zu Kugeln formen.
• Kugeln auf das Backblech setzen und bei ca. 180 °C etwa 12 Minuten backen. Abkühlen lassen.
• Optional mit geschmolzener Kuvertüre verzieren.

Moderne knusprige Varianten: Corn Pops und Honey Pops Kugeln

Für Schnellvarianten, die ohne Backofen auskommen, verbinden Corn Pops, Honey Pops oder Cornflakes mit einer geschmolzenen Toffee‑/Bonbon‑Masse und formen daraus krispige Riegel oder Kugeln.

Lesen Sie auch: Alles über Russische Prjaniki

Zutaten (Beispiel)

• Cornflakes oder Corn Pops, Honey Balls, Schoko Balls
• Butter
• Weiche Bonbons/Toffees (z. B. Durchbeißer) oder geschmolzene Toffees
• Sonnenblumenkerne (optional)

Zubereitung

1. Sonnenblumenkerne anrösten. Butter in Topf zerlassen, Toffees dazugeben und schmelzen.
2. Honey Pops, Sonnenblumenkerne und Corn Pops unter die Toffee‑Masse heben, gut vermengen.
3. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen, abkühlen lassen und in Stücke schneiden oder zu Kugeln formen.

Russische Krokantkugeln und Ponchiki

Neben Oreschki und Cornflakes‑Kugeln gibt es zahlreiche weitere traditionelle russische Süßigkeiten, wie Krokantkugeln aus karamellisierten Haselnüssen und Ponchiki (gefüllte Krapfen), die ebenfalls mit Karamell, Pudding oder Sahne gefüllt werden können.

Russische Krokantkugeln (Kurzbeschreibung)

• Haselnüsse grob hacken und rösten.
• Zucker mit Wasser karamellisieren, geröstete Nüsse einrühren und auskühlen lassen.

Ponchiki (gefüllte Krapfen) - Kurzüberblick

• Hefeteig zubereiten, Pudding als Füllung kochen.
• Fladen formen, Pudding hineingeben, schließen und gehen lassen.
• Bei ca. 175 °C frittieren, mit Puderzucker bestreuen.

Tipps, Tricks und Lagerung

• Teig kühlen: Das Kühlen des Teigs vor dem Backen hilft, die Form zu erhalten.
• Karamellkontrolle: Wenn das Karamell anfängt Farbe zu bekommen sofort vom Herd nehmen, damit es nicht anbrennt.
• Rühren beim Karamell: Beim Erhitzen von Butter und Zucker immer fleißig rühren; manchmal sieht es aus, als würde sich die Masse nicht verbinden - einfach weiter rühren.
• Füllungen variieren: Experimentieren Sie mit Tonkabohne, Vanille, Espresso oder Meersalz für besondere Nuancen.
• Dekoration: Puderzucker, Schokoladenglasur, gehackte Nüsse oder Kokosraspeln geben den letzten Schliff.
• Lagerung: Gut gelagert halten manche Karamellkekse ca. 4 Wochen; luftdicht und kühl aufbewahren.

Demonstration: Oreschki backen und füllen

Praktische Rezepte in Kürze (Tabelle)

Rezept	Hauptzutaten	Zubereitungszeit	Besonderheit
Oreschki	Mehl, Margarine, Ei, Zucker, karamellisierte Kondensmilch	ca. 90-120 Min. (inkl. Kühlen)	Zaubernuss‑Waffeleisen nötig
Mürbe Doppeldecker mit Karamell	Mehl, Butter, Zucker, Karamellcreme	60-90 Min.	Tonkabohne oder Vanille möglich
Karamellkugel‑Kekse	Mürbteig, Muh‑Muhs/Toffees	ca. 60 Min.	Toffees innen geschmolzen
Corn Pops Kugeln	Corn Pops, Toffees, Butter	30-45 Min.	kein Backofen nötig

Warum selbstgemachtes Karamell lohnt

Und weil mein Rezept so richtig schön dekadent werden sollte, habe ich mich für Kekse mit Karamellfüllung entschieden, die natürlich ebenfalls selbstgemacht ist. Ihr wisst schon, diese Creme, die nach weich gewordenen Karamellbonbons schmeckt und die man gerne mal einfach so löffelt… Uiuiui, ist die gut! Theoretisch könnt ihr für die Füllung natürlich auch einen Aufstrich kaufen. Habt aber keine Scheu davor, das ganze selber zu machen. Selbst wenn es etwas dauert und vielleicht beim ersten Mal nicht hundertprozentig klappen sollte - es lohnt sich absolut!

Serviervorschläge

• Mit einer Tasse heißen Kakao oder kräftigem Tee genießen.
• Gefüllte Kekse als Geschenk in Dosen schichten - Tütchen um Tütchen, Dose um Dose.
• Varianten mit Schokolade verzieren oder mit Meersalz bestreuen für Sweet & Salty.

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