Rezept rundes Gebäckstück mit Zuckerguss

Zuckerguss ist die Krönung für jedes Gebäck und du kannst ihn ganz schnell selbst machen. Ich zeige dir hier daher, wie du ganz einfach Zuckerguss selber machen kannst. Die Zubereitung geht einfach und schnell und ist außerdem viel günstiger.

Grundrezept: Zwei Zutaten

Zuckerguss lässt sich ganz einfach aus zwei Zutaten herstellen: Puderzucker und Zitronensaft. Für die klassische Glasur benötigt man Puderzucker und Zitronensaft. Pro 100 g Puderzucker werden ca. 2 Esslöffel Zitronensaft benötigt.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Siebe den Puderzucker in eine Schale. Um Klumpen im Zuckerguss zu vermeiden, den Puderzucker im Vorhinein durch ein feines Sieb geben und dann die Flüssigkeit nach und nach zugeben und zügig verrühren.
Erst einen Löffel Zitronensaft hinzufügen und sorgfältig verrühren. Ein Spritzer Zitronensaft gibt dem Zuckerguss eine besonders feine Note.
Wenn der Zuckerguss zu dick ist, ein bis zwei weitere Esslöffel Zitronensaft dazugeben. Nicht verzagen, wenn der Guss nicht die richtige Konsistenz hat. Ist er zu flüssig, einfach Puderzucker nachgeben. Ist er zu fest, teelöffelweise Wasser zugeben.
Das benötigt in der Regel mindestens 1 Stunde: Der Zuckerguss sollte erst auf den Kuchen gegeben werden, wenn dieser vollständig abgekühlt ist.

Mit diesem Zuckerguss kannst du Plätzchen glasieren oder Kuchen überziehen. Ein dickerer Guss eignet sich gut, wenn du Gebäck verzieren möchtest. Wenn du lieber einen leichten Guss haben möchtest, fügst du einfach mehr Flüssigkeit zum Puderzucker hinzu.

Konsistenz und Anwendung

Welche Konsistenz Sie für den Zuckerguss haben wollen, hängt von Ihren eigenen Vorlieben ab und davon, was Sie damit machen wollen. Für einen Zitronenkuchen kann der Guss beispielsweise etwas flüssiger sein. Dann verteilt er sich gut in und auf dem Kuchen und macht ihn zusätzlich saftig. Wenn Sie mit dem Zuckerguss Plätzchen verzieren möchten oder der Guss auf dem Kuchen dicker sein soll, dann sollte der Zuckerguss auch eine etwas festere Konsistenz haben.

Dünn aufgetragener Zuckerguss, z. B. auf Keksen, braucht ca. 1 Stunde, um fest zu werden, und 2 bis 4 Stunden, um vollständig zu trocknen. Damit die Glasur fest wird, ist auf das richtige Verhältnis von Zitronensaft und Puderzucker zu achten, damit die gewünschte Konsistenz erreicht wird.

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Varianten und Verziermöglichkeiten

Der klassische Zuckerguss besteht aus nur zwei Zutaten: Puderzucker und Wasser. Besonders lecker wird er aber, wenn Sie ihm Zitronensaft, Orangensaft oder Gelee beifügen. Vor allem Zitronensaft ist bei Zuckerguss beliebt und gibt ihm eine feine Säure, die zum Gegenspieler des süßen Gebäcks wird.

Es gibt viele Variationen von Zuckerguss. Zuckerguss mit Eiweiß, für noch mehr Deckkraft und Deko-Möglichkeit. Dafür 1 Eiweiß steif schlagen und mit 200 g gesiebten Puderzucker zu einem glatten, zähen Guss verrühren. Im Back-Jargon wird diese Version des Zuckergusses auch Royal Icing genannt.

Du kannst Zuckerguss auch einfärben. Dafür gibt es auf dem Markt und im Backregal viele verschiedene Lebensmittelfarben. Ich möchte dir hier keine besondere empfehlen. Achte aber darauf, dass die Farben möglichst naturbelassen sind. Von Lebensmittelfarben mit vielen E-Nummern im Zutatenverzeichnis rate ich dir ab. Sie können auf Kinder aufputschend und wesensverändernd wirken.

Wenn Sie es gerne bunt mögen oder gemeinsam mit Kindern backen, dann können Sie den Zuckerguss mit Lebensmittelfarbe einfärben und Ihr Gebäck nach Lust und Laune verzieren. Dafür gibt es verschiedene Möglichkeiten: Es gibt hochpigmentierte, pulvigre Lebensmittefarbe als auch Gel- oder Pastenfarben im Handel zu kaufen. Je nach gewünschter Farbintensität geben Sie ein paar Tropfen der Lebensmittelfarbe oder etwas Pulver zum Zuckerguss, verrühren alles gut und schon können Sie loslegen.

Natürliche Farbalternativen

Für gelben Zuckerguss mischst du etwas Kurkuma unter den Puderzucker, bevor du die Flüssigkeit dazu gibst.
Wenn du den Puderzucker mit Karottensaft mischst, wird der Guss orange.
Rosa bis roten Zuckerguss erhältst du, wenn du den Puderzucker mit Rote Beete-Saft oder pürierten Himbeeren mischst.
Mit Matcha-Pulver kannst du deinen Zuckerguss hellgrün färben.
Für braunen Zuckerguss mischst du etwas Kakaopulver unter den Puderzucker und gibst dann die Flüssigkeit dazu. Alternativ kannst du den Puderzucker auch mit Kaffee anrühren.

Bei den flüssigen Zutaten wird entsprechend weniger Wasser verwendet. Bei Pulver macht es kaum einen Unterschied. Teilweise geben diese Zutaten ein eigenes Aroma mit, das aber toll zu Plätzchen, Kuchen oder Cupcakes passen kann. Es gibt außerdem diverse Fruchtpulver, die Sie in gut sortierten Bio- und Gewürzläden, Drogeriemärkten oder online kaufen können.

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Praktische Tipps zur Menge und Lagerung

Mit 250 g Puderzucker kann man in der Regel einen Kuchen, ca. Für einen Blechkuchen oder ein Blech Kekse benötigt man in der Regel zwischen 150 und 300 g Puderzucker für die Glasur. Die genaue Menge ist vom Backblech und der gewünschten Dicke der Glasur abhängig.

Damit die Glasur glänzend bleibt, hochwertige Zutaten verwenden und gegebenenfalls etwas Glukose- oder Zuckersirup hinzufügen. Ein dickerer Guss eignet sich gut, wenn du Gebäck verzieren möchtest.

In einem luftdichten Behälter kann Zuckerguss entweder im Kühlschrank eine Woche oder bei Raumtemperatur für 2 bis 3 Tage aufbewahrt werden.

Zubereitung von Zuckerguss und Schokoladenglasur

Alternative Flüssigkeiten

Am beliebtesten ist Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft. Die Kombination aus süß und sauer ist einfach unschlagbar. Hast du aber wie ich ein Kind zu Hause, das auf Fruchtsäure reagiert, so empfehle ich dir Zuckerguss ohne Zitronensaft. Du kannst mein Grundrezept alternativ auch mit Wasser oder jedem anderen Saft anrühren. Dafür einfach den Anteil Wasser durch den Anteil Zitronensaft austauschen.

Es geht auch ohne Zitronensaft: Du kannst mein Grundrezept alternativ auch mit Wasser oder jedem anderen Saft anrühren. Aber egal, was du als Flüssigkeit zum Anrühren nimmst. Gib ihn in eine kleine Gefriertüte, von der du eine winzige Ecke abschneidest.

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Wichtige Hinweise zur Hygiene und Technik

Um Klumpen zu vermeiden: Puderzucker durchs Sieb geben und Flüssigkeit nach und nach zugeben.
Das benötigt in der Regel mindestens 1 Stunde: Den Guss erst auf vollständig abgekühlten Kuchen geben.
Es lohnt sich immer, eine extra Packung Puderzucker zu Hause zu haben, falls etwas schiefläuft.

Rezeptelemente auf einen Blick (Tabelle)

Zutat	Menge (Richtwert)	Verwendung
Puderzucker	100 g	Basis für ca. 2 EL Zitronensaft
Zitronensaft / Wasser	2 EL pro 100 g Puderzucker	für klassische Glasur, Flüssigkeitsanteil anpassen
Eiweiß (optional)	1 Eiweiß + 200 g Puderzucker	Royal Icing, zäher, deckender Guss
Farb- oder Aromazusätze	nach Bedarf	Lebensmittelfarbe, Säfte, Pulver, Kakao

Ob für Plätzchen, Kuchen, Muffins oder anderes Gebäck: Zuckerguss ist beliebt zum Verzieren. Du kannst ihn mittlerweile fertig bei den Backzutaten kaufen. Leider weißt du da nie genau was drin ist, oft mehr Zusatzstoffe als nötig. Ich zeige dir hier daher, wie du ganz einfach Zuckerguss selber machen kannst.

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