Lebkuchen Gugelhupf mit Sauerrahm Rezept
Gestern habe ich dieses weihnachtliche Lebkuchen Marmorkuchen Gugelhupf Rezept gebacken und über Nacht haben da Elfen eine Tür in meinen saftigen Gewürzkuchen gezimmert? Ich meine: dürfen die das? Bin ich jetzt Vermieterin? Die Nissedør-Tradition, ursprünglich aus der nordischen Folklore stammend, verleiht dem Alltag einen zauberhaften Touch, wenn winzige Türen von Elfen in Innenräumen platziert werden.
Warum dieses Rezept lieben
Halleluja, dieses Lebkuchen Marmorkuchen Rezept ist ein weihnachtlicher Gewürzkuchen ganz nach meiner Gusto. Saftiger Teig, die Gewürznoten von Weihnachten im Schokoteig, obenauf eine dicke Glasur. Diesen Lebkuchen Gugelhupf reißt mir meine Familie aus den Händen, wenn er fertig gebacken ist. Ich gestehe allerdings, dass auch ich ganz verliebt in diesen Kuchen bin!
Zutaten für den Gugelhupf
Für den Kuchenteig
- 375 g Mehl (plus etwas mehr zum Vorbereiten der Form)
- 2,5 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 250 g weiche Butter (bitte rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen), plus etwas mehr zum Vorbereiten der Form
- 250 g Zucker
- 4 Eier (Gr. M, raumtemperiert)
- 160 ml Wasser oder Milch
Für die Schokoladenteig-Mixtur
- 60 g dunkler Backkakao bitte unbedingt dunklen Backkakao, KEINEN hellen Trinkkakao verwenden
- 100 g Zucker
- 1,5 TL Lebkuchengewürz
- 1/2 TL Zimt
- 90 ml Wasser
Außerdem: Puderzucker, Zuckerguss oder Kuvertüre, Wichteltüren und Co., 1 Gugelhupfform ca. 2,1 Liter Fassungsvermögen.
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Vorbereitung der Form und des Ofens
Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Gugelhupfform (mit ca. 2,1 Liter Fassungsvermögen, ich habe diese NordicWare Form verwendet) ordentlich mit weicher Butter fetten - dabei den inneren Rand nicht vergessen - und mit etwas Mehl auskleiden, sodass jede Ritze auch wirklich gut bedeckt ist. Überschüssiges Mehl ausklopfen.
Schritt-für-Schritt Zubereitung
- Zunächst den Zusatz für den Schokoladen-Gewürzkuchen Anteil des Marmorkuchens vorbereiten. Dazu dunkles Backkakaopulver, Zucker und Gewürze vermengen. 90ml Wasser zum Kochen bringen und darüber gießen, dann rasch mit einem Schneebesen glatt verrühren und kurz zur Seite stellen.
- Für den Rührteig Mehl, Backpulver und Salz abwiegen und vermengen, nun kurz beiseite stellen.
- In einer Rührschüssel per Handmixer oder mit den Quirlen Eurer Küchenmaschine die weiche Butter mit dem Zucker mehrere Minuten (!) lang hell vermixen. An dieser Stelle des Rezeptes darf und soll noch ausreichend lange gerührt werden, denn hier kommt die Luftigkeit in den Teig.
- Die Eier eines nach dem anderen dazu geben und das nächste immer erst dann einfügen, wenn das vorherige gut vermengt ist. Sollte der Teig an dieser Stelle etwas grisselig werden, weil das Fett der Butter und die Flüssigkeit des Ei sich nicht sofort vertragen, hilft es, schon einen bis zwei Esslöffel des Mehl mit zu mischen.
- In zwei Schwüngen Mehlmixtur aus Schritt 3 und Wasser dazu geben und nur noch so kurz vermengen, bis alles gerade so homogen ist. Wer an dieser Stelle zu lange mixt, riskiert einen luftlosen, traurigen Kuchen.
- Nun etwas weniger als die Hälfte des Teiges in eine andere Rührschüssel füllen und nur kurz mit der Schokomixtur aus Schritt 1 glatt mixen.
- Jetzt geht es ans Einfüllen. Man kann die beiden Teige nun marmorkuchenklassisch einfüllen, d.h. etwa eine Hälfte des hellen Teiges, dann den gesamten dunklen Teig gefolgt vom restlichen hellen Teig und kurz mit einer Gabel durch den Teig swirlen. Ich habe heute im Zebrastyle eingefüllt, das heißt abwechselnd je zwei Esslöffel oder zwei Schwünge mit einem Eisportionier dunklen und hellen Teig im Wechsel auf ein und dieselbe Stelle in der Form gegeben. Der Teig zerfließt dann von alleine und es entstehen mehrere schöne Kuchenschichten.
- Die Kuchenform zum Schluß, ist der ganze Teig aufgebraucht, ein paar Male auf dem Küchentisch oder -boden auftipsen lassen, so daß er sich noch besser verteilt.
- Den Kuchen auf mittlerer Einschubleiste ca. 55 Minuten lang backen (Stäbchenprobe machen, jeder Ofen backt anders). Auskühlen lassen und vorsichtig stürzen. Manchmal kann es hierfür hilfreich sein, den Kuchen mithilfe eines Messers sachte etwas von den Rändern und vor allem dem inneren Formrand zu lösen, bevor man ihn stürzt.
- Ich lasse den Kuchen nicht ganz auskühlen, bevor ich ihn stürze, sondern warte etwa 15-20 Minuten. Dann löse ich den Kuchen sachte schon mal vom Rand und inneren Tubus, rüttle den Kuchen einmal beherzt hin und her. Augen zu und: stürzen. Klappt hervorragend in 99,9% der Fälle (und ja na klar, mir ist auch schon mal ein Kuchen in der Form hängen geblieben).
Glasur und Dekoration
Den abgekühlten Kuchen mit Puderzucker oder Zuckerguss oder Kuvertüre verzieren. Für den dicken Zuckerguss verrühre ich einen großen Esslöffel Schmand, gebe dann so lange Puderzucker hinzu, bis die Masse sehr sehr zähflüssig ist. Sie läuft dann nur etwas vom Kuchen hinab und stoppt automatisch. Ich habe hier noch gepuderzuckerte Rosmarinzweige als Tannenbäume obenauf gegeben.
Die Tür sowie den Briefkasten habe ich mit Zuckerguss am Kuchen montiert. Ich meine natürlich, die Elfen haben dies getan.
Tipps, Varianten und Lagerung
- Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Käufen. Ihr müsstet kurz schauen, wie hoch eure Gugelhupfform ist und wie groß die Wichteltür.
- Wer Orangeat mag, sollte die Aprikosen dagegen austauschen. Auch Zitronat könnt ihr mit verarbeiten.
- Der Kuchen hält sich luftdicht verpackt einige Tage und wird dabei sogar noch saftiger. Ich bewahre den Kuchen in einer luftdicht verschließbaren Dose auf und lege auch ein Stück Apfel mit hinein. Selbstverständlich könnt ihr ihn auch einfrieren.
- Tipp: Wenn du möchtest, kannst du noch 2 EL Lebkuchenlikör oder Rum hinzufügen, um den Teig zu verfeinern.
- Selbstverständlich könnt ihr den Kuchen auch mit Weizenmehl Typ 405 oder Dinkelmehl Typ 630 verwenden.
- Wer keine Milch verwenden möchte, ersetzt sie mit Orangensaft. Wenn ihr keinen Rübensirup für den Lebkuchen Gugelhupf habt, ersetzt ihn durch Zucker oder Honig. Auch Ahornsirup ist eine gute Idee.
- Lasst es euch gut schmecken und probiert ein bisschen herum. Bestimmt fällt euch die ein oder andere Abwandlung ein!
Praktische Küchenhilfen
Wie bei allen Rührteigen: Ich starte mit Zucker und Butter und mixe diese beiden Zutaten ausreichend lange mit dem Mixer. Mehrere Minuten lang sogar. Die trockenen Zutaten nur so kurz eingemengt, bis alles schön homogen ist. Wer an dieser Stelle zu lange rührt, riskiert eine trockene Kuchentafelangelegenheit. Es ist nicht die coolste Aufgabe, aber fettet die Gugelhupfform gründlich ein und kleidet das ganze mit Mehl aus. Dabei den inneren Rand nicht vergessen, hier hält sich Kuchen nach dem Backen ganz gerne mal fest.
Weitere Anregungen
Die Nissedør-Tradition bringt nicht nur eine spielerische Note in die Vorweihnachtszeit, sondern erinnert uns auch daran, die Magie im Alltäglichen zu entdecken. Nissedor-Sets mit Türen, Besen, sogar Türvorlegern, kleinen Zäunen, Briefkästen, Stühlen etc. gibt es online zuhauf. Ich habe eine kleine Kiste mit verschiedenem Elfengedöns angesammelt, es gibt gerade beispielsweise dieses Wichteltürset *werbelink zu kaufen.
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