Cantuccini Kuchen ohne Backen Rezept
Knuspriger Cantuccini-Boden, fruchtige Füllung und eine cremige Haube - dieser Kuchen gelingt ganz ohne Backofen und schmeckt himmlisch. Ein Kuchen, der nicht gebacken werden muss? Genau das bietet dieser köstliche No-Bake Cantuccini-Kuchen: Der Boden aus fein gemahlenen Cantuccini und Butter sorgt für die nötige Stabilität, während die fruchtige Schicht und die Schmand-Sahne-Creme das Dessert perfekt abrunden.
Zutaten (Orientierung)
- 250 g Cantuccini
- 125-250 g Butter (geschmolzen)
- 250 g Frischkäse
- 200 g Schmand
- 250 ml Schlagsahne
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 3 EL Honig (optional)
- 250-500 g gemischte Beeren oder Himbeeren / Äpfel je nach Variante
- 250 ml roter Fruchtsaft oder klarer Apfelsaft (für Tortenguss)
- Götterspeisepulver oder Gelatine für die Festigung
- Zucker nach Geschmack
- Optional: Zimt, Zitronensaft, Prise geriebene Zitronenschale
Vorbereitung des Cantuccini-Bodens
Für den Boden die Cantuccini in einen Gefrierbeutel geben und mit Hilfe einer Teigrolle grob zerbröseln. Cantuccini in einem Universalzerkleinerer fein mahlen. Butter schmelzen, mit Keksbröseln mischen. Butter zugeben und mit den Knethaken des Handrührers verkneten. Cantuccini, Mandeln und Butter in eine Schüssel geben und mit einem Silikonschaber mischen.
Mischung für den Tortenboden ohne Backen in eine mit neutralem Öl ausgefettete Springform geben, gleichmäßig verteilen und mit den Händen oder einem geölten Löffel fest zu einem flachen Boden drücken. Bröselmischung in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm Ø) drücken. Masse in die vorbereitete Form geben und als Tortenboden gut andrücken. Den Tortenboden anschließend ca. 45 Minuten kalt stellen. Den Tortenboden bis zur weiteren Verarbeitung kaltstellen. 20 Min. kalt stellen.
Varianten der Füllung: Fruchtig oder Apfel
Variante Beerensahne (leicht, fruchtig)
Die Sahne in einen Rührbecher geben und mit den Quirlen des Handrührers steifschlagen. Die Sahne steif schlagen und das Sahnesteif kurz unterrühren. 3 EL Honig und Joghurt in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. 4 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in einen kleinen Topf geben. Aufgelöste Gelatine zügig mit dem Schneebesen unter den Joghurt rühren. Sahne und zerkleinerte Beeren unterheben.
Für die Beerenschicht die Heidel- und Brombeeren verlesen, abbrausen und trockentupfen. Jeweils 50 g der Beeren in eine Schüssel geben und grob zerkleinern. Cantucciniboden mit Konfitüre bestreichen, Beerensahne darauf verteilen und bis zur weiteren Verarbeitung erneut kaltstellen. Etwa die Hälfte der restlichen Beeren (jeweils etwa 75 g) mit restlichem Honig (1 EL) in einen Topf geben und erhitzen. Topf von der Kochstelle nehmen und die ausgedrückte Gelatine in den Beeren auflösen. Restliche Beeren untermischen und lauwarm auf der Joghurtschicht verteilen.
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Restliche Gelatine (2 Blatt) in kaltem Wasser einweichen. Beerentorte mindestens 1:30 Stunden kaltstellen, vorsichtig vom Backpapier lösen, in Stücke schneiden und servieren.
Variante Himbeer-Frischkäse-Creme
Für die Creme das Götterspeisepulver, Zucker und 200 ml Wasser in einem Topf verrühren und leicht erwärmen, bis Pulver und Zucker gelöst sind. Frischkäse, Schmand und Vanillinzucker gut verrühren. 2/3 der Götterspeise zügig unterrühren. Himbeeren verlesen. 125 g auf dem Bröselboden verteilen, Frischkäsecreme gleichmäßig daraufstreichen. Die restlichen 125 g Himbeeren auf der Creme verteilen. Die flüssige Götterspeise darübergießen. Mind. 1 Std. kalt stellen. Mit etwas Zitronenmelisse garniert servieren.
Variante Cantuccini-Apfelkuchen (herbstlich)
Dieses Rezept bietet eine herbstliche Alternative: Knuspriger Cantuccini-Boden, fruchtige Apfelfüllung und eine cremige Schmandhaube - dieser Kuchen gelingt ohne Backofen und schmeckt himmlisch. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. Äpfel in Spalten schneiden. Apfelsaft, Zitronensaft, braunen Zucker und 350 ml Wasser in einem großen Topf aufkochen. Apfelspalten zufügen, ca. 2 Minuten darin ziehen lassen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Äpfel herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heißen Apfelsaft in eine Schüssel geben. Gelatine ausdrücken, im heißen Saft auflösen. Ca. 2 Stunden kalt stellen. Wenn die Masse zu gelieren beginnt, vorsichtig die Apfelspalten unterheben. Apfelmasse auf dem Boden verteilen. Ca. 12 Stunden kalt stellen. Kuchen aus der Form lösen. Schmand und Sahne steif schlagen, Vanillezucker dabei einrieseln lassen. Creme auf der Apfelmasse verteilen. 1 EL Zucker und Zimt mischen und auf die Creme streuen.
Tipps und Varianten
- Extra-Tipp: Statt Cantuccini können Sie auch andere knusprige Kekse wie Amaretti oder Spekulatius verwenden, um dem Kuchen eine neue Geschmacksnote zu verleihen.
- Wer es besonders fruchtig mag, kann zusätzlich einige Rosinen oder gehackte Mandeln unter die Apfelmasse mischen. Auch ein Hauch Calvados im Apfelsaft sorgt für ein feines Aroma.
- Solltet ihr keine Gelatine verwenden wollen, könnt ihr diese einfach durch ein pflanzliches Produkt ersetzen.
- Für mehr Stabilität die Brösel-Butter-Mischung gut andrücken und den Boden vor dem Belegen ausreichend kalt stellen.
- Die Torte mindestens 1 Stunde, besser mehrere Stunden oder über Nacht kalt stellen, damit die Schichten fest werden.
Kurzanleitung (Schritt-für-Schritt)
- Cantuccini fein mahlen oder zerbröseln, mit geschmolzener Butter vermengen.
- Masse in eine Springform (Ø 24-26 cm) drücken und kalt stellen.
- Fruchtfüllung je nach Variante vorbereiten (Beeren mit Gelatine, Himbeer-Frischkäse mit Götterspeise oder Apfelkompott mit Gelatine).
- Frischkäsecreme oder Sahnecreme zubereiten und auf den Boden streichen.
- Fruchtschicht darauf verteilen und Tortenguss oder restliche Götterspeise als Abschluss darüber gießen.
- Kalt stellen bis zum Festwerden, dann servieren.
Nährwerte &ungefährer Zeitaufwand
| Parameter | Angabe |
|---|---|
| Zubereitungszeit | ca. 50-90 Minuten + Kühlzeit |
| Arbeitsniveau | ganz einfach |
| Kalorien (pro Stück, je nach Variante) | ca. 350-400 kcal |
Dieser Cantuccini-Kuchen ohne Backen ist die perfekte Lösung für heiße Tage oder wenn der Ofen ausbleiben soll. Der Mix aus knusprigem Boden, fruchtiger Schicht und cremiger Haube sorgt für ein Dessert, das jeden begeistert.
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