Runde braune Lebkuchen von Lidl: Hersteller, Inhaltsstoffe und Bewertung
Die folgenden Informationen fassen die verfügbaren Angaben zu runden braunen Lebkuchen (z. B. Lidl „Favorina“) zusammen und erläutern Herstellerhinweise, typische Inhaltsstoffe, ernährungsrelevante Eigenschaften sowie Testergebnisse und Hinweise zur Qualitätseinschätzung.
Herstellerangaben und Herkunft
Die ARD hat sechs Nürnberger Oblaten-Lebkuchen getestet. Diese Lebkuchen haben die Experten für den TV-Sender getestet: Aldi „Wintertraum“ für 2,29 Euro pro 200 Gramm, Lidl „Favorina“ für 3,49 Euro pro 300 Gramm, Edeka „Gut & Günstig“ für 2,49 Euro pro 200 Gramm, Weiss „Weissella“ für 3,29 € pro 200 Gramm, Wicklein „Meistersinger“ für 3,99€ pro 200 Gramm, Rewe Bio für 4,99 € pro 200 Gramm.
Nürnberger Oblaten-Lebkuchen gelten innerhalb der EU als geschütztes Produkt. ‚Nürnberger Lebkuchen‘ ist als g.g.A. EU-weit geschützt: Er darf nur innerhalb der Stadt Nürnberg nach hinterlegter Rezeptur hergestellt werden.
Was macht einen guten Nürnberger Oblaten-Lebkuchen aus?
In Nürnberger Oblaten-Lebkuchen sind typischerweise Mandeln, Haselnüsse und Walnüsse enthalten, die einen Mindestanteil von 14 Prozent in der Lebkuchenmasse ausmachen, erklärt Lebensmittelklarheit.de. Weitere gängige Zutaten sind Mehl, Zucker, Eier, Honig, kandierte Früchte (Orangeat und Zitronat) sowie Lebkuchengewürze. Eine Mischung aus Zimt, Nelken, Ingwer, Kardamom und weiteren Gewürzen verfeinert den Geschmack.
Lesen Sie die Rückseite. Steht Zucker an erster Stelle der Zutatenliste? Finger weg. Nüsse oder Ölsamen sollten die Liste anführen. Achten Sie auf das Bio-Siegel. Prüfen Sie die Unversehrtheit durch das Sichtfenster. Risse in der Glasur lassen das Gebäck austrocknen. Klebt der Lebkuchen leicht an der Oblate, ist er frisch.
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Typische Inhaltsstoffe und Zusatzstoffe: Funktion und Bedeutung
Unsere Inhaltsstoffbewertung erfolgt unabhängig vom konkreten Produkt. Angaben für eine Portionsgrösse von 100g. *Aufgrund zeitlicher Verzögerungen und Tippfehlern kann nicht garantiert werden, dass die auf dieser Seite publizierten Zutaten bzw. Nährwerte mit den Informationen auf der Etikette des Produktes übereinstimmen. Relevant sind nur die Angaben auf der Etikette des Produktes.
Zucker, Honig und Zuckeralkohole
Als Zwischenprodukt des Kohlenhydratstoffwechsels ist Sorbit natürlicherweise in vielen Früchten, insbesondere in Pflaumen enthalten. Die chemisch zu den Alkoholen gehörende Verbindung hat etwa die halbe Süßkraft des Zuckers. Mit etwa 2,4 kcal/g ist der Energiegehalt von Sorbit auch etwas geringer als der des Zuckers. Im Gegensatz zu diesem, ist für die Verwertung des Sorbits im menschlichen Stoffwechsel aber kein Insulin nötig. Sorbitsirup enthält dagegen neben Sorbit auch Mannit auch kurzkettige Mehrfachzucker. Sorbit ist leicht wasserlöslich und stabil gegen Hitze und Säuren. Weil es Wasser aus der Luft anzieht, verhindert es das Austrocknen von Lebensmitteln. Sorbit wird darüber hinaus eingesetzt, um Lebensmittel weich zu halten. Auf der Zunge hat es einen leicht kühlenden Effekt. Zulassung gilt für fast alle Lebensmittel in beliebig hoher Menge, obwohl über 20g pro Tag zu einer stark abführenden Wirkung und Krämpfen führen können. Diese Menge kann z. B. in 30 g Diät-Konfitüre enthalten sein.
Glycerin - von griech. glykerós ‚süß‘ , auch Glycerol oder Glyzerin - ist der Trivialname und die gebräuchliche Bezeichnung von Propan-1‚2,3-triol. Glycerin ist ein Zuckeralkohol und der einfachste dreiwertige Alkohol, ein Triol. Der Name Glycerol wurde eingeführt, da er die korrekte Endung -ol für einen Alkohol besitzt -die Endung -in steht für Alkine oder Amine-. Glycerin ist in allen natürlichen Fetten und fetten Ölen - z. B. Pflanzenölen - chemisch gebunden als Fettsäureester -Triglyceride- vorhanden und spielt eine zentrale Rolle als Zwischenprodukt in verschiedenen Stoffwechselprozessen.
Backtriebmittel, Regulierung und Texturgeber
Zu den Kaliumcarbonaten gehören die Verbindungen Kaliumcarbonat (Pottasche) und Kaliumhydrogencarbonat. Kaliumcarbonate werden durch den Kontakt mit Säuren abgebaut. Dabei wird Kohlendioxid frei. Dadurch vergrößern zum Beispiel Teige ihr Volumen - sie gehen auf und werden locker. Zudem unterstützen die Verbindungen die Bräunung von Backwaren.
Während Soda vor allem zur Regulation des Säuregrades von Trinkwasser und zum Aufschluss von Kakao und Milcheiweiß verwendet wird, ist Natron vor allem in Backpulvern im Einsatz. Natriumcarbonate werden durch den Kontakt mit Säuren abgebaut. Dabei wird Kohlendioxid frei. Natriumcarbonat wird durch die chemische Reaktion von Ammoniak und Kohlendioxid in einer Natriumchloridlösung hergestellt.
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Emulgatoren, Mehlbehandlung und Allergenquellen
Lecithin kommt in jeder lebenden Zelle vor. Als natürlicher fettähnlicher Stoff gehört es zur Gruppe der Phospholipide. Lecithin ermöglicht als Emulgator, dass sich Fett- und Wasser-Phasen eines Lebensmittels nicht trennen. Als Mehlbehandlungsmittel verbessert es die Knet- und Formeigenschaften von Teigen und verlangsamt das Altbackenwerden von Gebäck. In Margarine sorgt Lecithin dafür, dass sie in der Pfanne nicht spritzt. Als Antioxidationsmittel schützt die Fette zudem vor den verderbenden Einflüssen des Sauerstoffs. Lecithin wird überwiegend aus Sojabohnen gewonnen. Auch Sonnenblumen, Raps, Erdnüssen, Mais und Eigelb können Rohstoffe sein. Kann aus Sojabohnen, Mais, Erdnüssen, Eigelb, Sonnenblumen- oder Rapsöl hergestellt sein. Daher Pflicht der Allergenkennzeichnung.
Gummi arabicum -auch Gummiarabikum, Arabisches Gummi- wird das Gummi aus dem Pflanzensaft -Exsudat aus dem Harz- von verschiedenen, in Afrika verbreiteten Akazien-Bäumen wie dem Gummiarabikumbaum -Senegalia senegal-, sowie der Arabischen Gummi-Akazie -Vachellia nilotica-, der Seyal-Akazie -Vachellia seyal- und von Vachellia tortilis, Vachellia gummifera, Vachellia karroo und der Schrecklichen Akazie -Vachellia horrida- bezeichnet.
Allergene, Verträglichkeit und Ernährungsinformationen
Dieses Produkt enthält Gluten. Gluten ist ein Klebereiweiß, das in vielen Getreidesorten wie Weizen, Dinkel, Roggen und Hafer vorkommt. Mais, Reis, Buchweizen und Hirse sind hingegen glutenfrei.
Die Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit ist eine Autoimmunerkrankung, die zu einer chronischen Erkrankung der Dünndarmschleimhaut auf Grund einer Überempfindlichkeit gegen Bestandteile von Gluten führt.
Dieses Produkt ist laktosefrei. Laktose, auch Milchzucker, ist ein Zweifachzucker aus Glukose und Galaktose, der unter anderem in Kuhmilch, Schafsmilch, Ziegenmilch und Stutenmilch vorkommt. Laktose ist auch Bestandteil aller Produkte, die aus Milch hergestellt werden, wie Käse, Joghurt, Buttermilch oder Sahne.
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Bei der Laktose-Intoleranz (Milchzucker-Unverträglichkeit) liegt ein Mangel des Enzyms Laktase vor. Infolgedessen kann die Laktose im Dünndarm nicht gespalten und verdaut werden, so dass der Milchzucker unverdaut in den Dickdarm gelangt. Dies führt zu Symptomen wie Völlegefühl, Bauchkrämpfen, Blähungen und Durchfall nach dem Genuss von Milch und Milchprodukten.
Dieses Produkt enthält Bestandteile tierischen Ursprungs. Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben, die entweder aus Produktdatenbanken stammen und zum Teil von Nutzer:innen erfasst wurden. Verwenden die Verpackungsangaben keine üblichen Formulierungen zum Vegan-Status oder sind die Angaben unvollständig bzw. nicht korrekt erfasst worden oder veraltet, so kann die Einschätzung falsch sein.
Dieses Produkt ist vegetarisch. Das Wort vegetarisch leitet sich vom lateinischen "vegetare" (= beleben) bzw. "vegetus" (= frisch, lebendig, belebt) ab.
Sensorik und Testergebnisse: Geschmack, Textur und Schadstoffe
Die Experten prüften für die ARD folgende Lebkuchen: Aldi „Wintertraum“ für 2,29 € pro 200 Gramm, Lidl „Favorina“ für 3,49 € pro 300 Gramm, Edeka „Gut & Günstig“ für 2,49 € pro 200 Gramm, Weiss „Weissella“ für 3,29 € pro 200 Gramm, Wicklein „Meistersinger“ für 3,99€ pro 200 Gramm, Rewe Bio für 4,99 € pro 200 Gramm. Die ARD hat sechs Nürnberger Oblaten-Lebkuchen getestet.
Das Ergebnis fiel teils ernüchternd aus: Die Eigenmarken von Aldi und Lidl fielen im Geschmackstest durch. Beide Lebkuchen seien viel zu trocken, kritisierten die Experten. Der Aldi-Lebkuchen rieche kaum nach Gewürzen. Beim Lidl-Produkt komme der Knack eher von der Oblate als von der Schokolade. Die Tester können beide Sorten nicht empfehlen.
Besonders enttäuschend: Auch das Markenprodukt des Hersteller Wicklein, fiel im Test gnadenlos durch, weil der Lebkuchengeschmack durch den Karamellzuckersirup und die Orangenschalen übertüncht werde - was laut SWR „kein angenehmes Mundgefühl hinterlässt“. Der Artikel landete folgerichtig auf dem letzten Platz.
Nur zwei Produkte überzeugten die Experten im Geschmackstest. Weiss gehört zum Weltmarktführer Lambertz und schnitt deutlich besser ab. Der Lebkuchen enthält die meisten Nüsse und Kerne. Die Gewürznote sei dezent, Orange und Zitronat harmonierten laut ARD gut. Diesen Lebkuchen würden die Tester auch eigenen Gästen anbieten.
Am meisten überzeugte der Rewe Bio Oblaten-Lebkuchen. Laut Experten löst er sich im Mund leicht auf, schmeckt würzig und ist soft. Die Zutatenliste ist von allen Produkten am kürzesten. Nachteil: Mit 4,99 Euro ist er das mit Abstand teuerste Produkt.
Seitens des Labors gibt die ARD Entwarnung: Alle getesteten Produkte sind unbedenklich und enthalten kein Acrylamid oder Schimmelpilzgifte. Alle Richt- und Warnwerte wurden eingehalten.
Weitere Prüfungen und Risiken aus anderen Quellen
Die Stiftung Warentests hat bei Lebkuchen in einer aktuellen Untersuchung jedoch Auffälligkeiten festgestellt: Demnach überschreitet der Bio-Elisenlebkuchen von Rosengarten den EU-Richtwert von Acrylamid deutlich. Diese Sorte wurde von der ARD nicht überprüft.
Ökotest fand in einzelnen Lebkuchen Mineralölbestandteile, darunter auch MOAH, die als besonders bedenklich gelten. Betroffenes Produkt: Nachgewiesen wurden die MOAH in den „Fine Life Feine Nürnberger Oblaten Lebkuchen Zartbitter“ von Metro / MCC Trading. Schimmelpilzgifte: Bei einem weiteren Lebkuchen-Hersteller hat das Labor eine solche Substanz entdeckt: Ochratoxin A (OTA).“Das betroffene Produkt schöpft den EU-Grenzwert zu deutlich mehr als der Hälfte aus.
Praktische Hinweise für den Kauf, Lagerung und Konsum
- Lesen Sie die Zutatenliste: Nüsse oder Ölsamen sollten die Liste anführen; steht Zucker an erster Stelle, ist Vorsicht geboten.
- Achten Sie auf das Bio-Siegel und kurze Zutatenlisten, die oft auf geringere Zusatzstoffanteile hindeuten.
- Prüfen Sie das Gebäck auf Glasurrisse und einen grauen Schleier (falsche Lagerung oder Temperaturschwankungen).
- Luft trocknet Lebkuchen aus. Nach dem Öffnen gehört das Gebäck in eine gut schließende Blechdose. Lagern Sie diese kühl und trocken.
- Ist der Lebkuchen hart geworden? Ein alter Trick hilft: Legen Sie eine Apfelspalte in die Dose. Das Gebäck zieht Feuchtigkeit aus dem Obst und wird wieder weich. Wechseln Sie das Apfelstück alle zwei Tage.
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Qualitätssiegel und Kennzeichnungen
‚Nürnberger Lebkuchen‘ ist als g.g.A. EU-weit geschützt: Er darf nur innerhalb der Stadt Nürnberg nach hinterlegter Rezeptur hergestellt werden. Qualität erkennen Sie am Zusatz „Elisen“. Fehlt das Wort „Elisen“, essen Sie meist mehr Zucker und Mehl als Nüsse. Braune Lebkuchen oder Dominosteine fallen in diese einfachere Kategorie.
Wenn die Angaben nicht mit den Informationen auf der Verpackung übereinstimmen, können Sie sie ergänzen oder korrigieren. Nur die Angaben auf dem Etikett des Produkts sind relevant. *Aufgrund zeitlicher Verzögerungen und Tippfehlern kann nicht garantiert werden, dass die auf dieser Seite publizierten Zutaten bzw. Nährwerte mit den Informationen auf der Etikette des Produktes übereinstimmen.
Tabelle: Wichtige Inhaltsstoffe und ihre Funktion (Auswahl)
| Bestandteil | Funktion |
|---|---|
| Sorbit / Sorbitsirup | Zuckeraustauschstoff, Feuchthaltemittel, verhindert Austrocknen |
| Glycerin | Feuchthaltemittel, Bestandteil pflanzlicher Fette, verbessert Textur |
| Lecithin | Emulgator, Mehlbehandlungsmittel, verbessert Knet-/Formeigenschaften |
| Kaliumcarbonate / Natriumcarbonate | Backtriebmittel, Volumenbildung, Bräunungsunterstützung |
| Pektin | Gelbildner (z. B. in Fruchtfüllungen), Texturstabilisator |
| Gummi arabicum | Stabilisator, Trägerstoff für Sirupe und Glasuren |
Wie Verbraucher:innen Praxis und Tests nutzen können
Beim Backen von Lebkuchen haben sie mehr Entscheidungsfreiheit über die Zutaten. Beim Kauf lohnt sich der Blick auf Zutatenliste, Nussanteil und Glasurqualität. Ökotest und andere Testergebnisse zeigen, dass es große Unterschiede in Qualität und Schadstoffbelastung geben kann. Achten Sie auf Herstellerangaben und bevorzugen Sie bei Unsicherheit Produkte mit transparenten Zutaten und höheren Nussanteilen.
Die Gewürzmischung, die Anzahl der Nüsse oder die durch Honig und Zucker herbeigeführte Süße: Für den Geschmack der Lebkuchen sind viele Faktoren entscheidend. Während einige Sorten eine stärkere Nelken- oder Kardamom-Note haben, sind andere feiner gewürzt und aromatisiert. Beispielsweise verspricht Ceylon-Zimt gute Qualität - im Gegensatz zum günstigeren Cassia-Zimt.
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