Rumtopf Kuchen Rezept: einfach, traditionell und maximal gelingsicher

Rumtopf-Kuchen verbindet aromatische, in Rum gereifte Früchte mit saftigem Rühr- oder Biskuitteig zu einem klassischen Kaffeekuchen oder einer festlichen Torte. Nur absolut einwandfreies, reifes Obst sollte verwendet werden! Man nimmt zum Rumtopf alle Früchte, die vom Frühjahr bis zum Herbst reifen, und legt sie nach der Aberntung in einen Steintopf mit Deckel ein.

Mit Erdbeeren, den ersten Sommerfrüchten, fängt unser Rumtopf an. Sie werden gewaschen, abgetrocknet und in eine Schüssel gegeben. Dann wird das halbe Gewicht des Obstes an Zucker dazu gefüllt. Das heißt: Etwa eine 0,7 l Flasche Rum auf 1 kg Früchte und 500 g Zucker. Wir gießen so viel 54 % vol Rum darüber, dass die Früchte fingerbreit bedeckt sind. Zwischendurch schauen wir gelegentlich nach, ob noch genügend Flüssigkeit im Topf ist, denn der Rum soll immer fingerbreit über den Früchten stehen. Eine Lage Obst benötigt etwa 6 Wochen zum Reifen. Spätestens 4 Wochen nach den letzten Früchten eine halbe Flasche Rum nachgießen. Jetzt können Sie den Rumtopf genießen.

Rumtopf-Infografik: Schichten, Zuckeranteil, Reifezeiten und Rumhöhe

Die einfache Rumtopf-Kuchen-Variante (Springform)

Nur eine von vielen Möglichkeiten, neben der Bowle, sich des hochprozentigen Getränks zu entledigen. Da ich mich nicht gerade als Backfee bezeichnen würde - auch wenn die Anfänge meiner Kochleidenschaft im Backen liegen - habe ich gegoogelt… und es gibt reichlich Rezepten. Ich habe mich für einen einfachen Topfkuchen von lecker.de entschieden, einen Rumtopf-Topfkuchen also. Der Rumtopf kam übrigens so gut an, dass bereits nachgefragt wurde, ob ich noch etwas hätte und entbehren könne!

Zutaten (26er Springform)

250 g Mehl
120 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
2 TL Backpulver
200 g Butter, weiche alternativ neutrales Öl
1 Becher Schmand ca. 200 g
100 g Zartbitterschokolade
3 Ei(er)
500 g Rumtopf-Früchte
1 Prise(n) Salz
n. B. Fett für die Form

Zubereitung

Den Zucker, Vanillezucker und die Eier zu einer fluffigen Masse verrühren. Anschließend Schmand, Butter und eine Prise Salz hinzugeben. Das Mehl mit Backpulver vermischen und langsam unter die Masse arbeiten, bis ein glatter Teig entsteht. Die Schokolade klein hacken und unterheben.
Den Teig in eine gefettete 26er Springform füllen. Die gut abgetropften Rumtopffrüchte gleichmäßig darauf verteilen. Falls diese sehr groß sind, vorher klein schneiden.
Den Kuchen m vorgeheizten Ofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze für etwa 45 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Butter, den Zucker und das Salz mit einem Schneebesen schaumig rühren. Die Eier nacheinander unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch und den Teig rühren. Die Rumtopffrüchte in Mehl wenden und vorsichtig unter den Teig heben. Eine Gugelhupfform gut fetten und mit Mehl ausstreuen. Den Kuchen ca. 45 Minuten backen, Stäbchenprobe machen.

Schritt-für-Schritt-Fotos: Rührteig, Rumtopf-Früchte, Backzeit

Traditioneller Rumtopf-Gugelhupf

Die Eier in Eiklar und Dotter trennen, die Eiklar steif schlagen, die Butter, den Zucker und das Salz mit einem Mixer schaumig rühren, die Dotter nacheinander unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren, die Rumtopffrüchte vorsichtig unter den Teig heben, zuletzt den Eischnee unterziehen und die Masse in eine gut befettete und bemehlte Gugelhupfform geben, glatt streichen und den Kuchen ca.

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Guglhupfform ausfetten und bemehlen. Butter, Zucker und Eier schaumig rühren. Vanillezucker und Lebkuchengewürz zufügen. Mehl,Backpulver, Kakao und Saft vom Rumtopf unterrühren. Zum Schluß die geriebene Schokolade unterheben.Den Rührteig in die Guglhupfform geben und im Ofen ca. 40-50 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen und dann stürzen. Völlig auskühlen lassen.

Guss-Idee für festliche Optik

Für den Guß den Rotwein mit Gewürzucker kurz erwärmen und stehen lassen, damit die Gewürze absinken. Dann langsam Löffel für Löffel zum Puderzucker geben. Der Guß darf nicht zu flüssig werden. 200 g Puderzucker 2-3 EL Rotwein evtl.

Videoanleitung: Rumtopf-Gugelhupf - Rührtechnik, Backen, Glasur

Rumtopf-Torte mit Kirschen (Schichttorte)

Wiener Boden o. ein selbstgebackener Biskuit 1 heller. Zutaten für 12 Personen. Zubereitungszeit:45 Min. Niveau:ganz einfach.

Zutaten

1 heller Wiener Tortenboden ( (400 g; 3-mal geteilt)
1 Glas (500 g; Abtr.gew.: 300 g) Rumtopf
1 Glas (720 ml; Abtr.gew.: 350 g) Schattenmorellen
30 g Speisestärke
25 g Zucker
100 g Zartbitterschokolade
2 Pck. Vanillin-Zucker
2 Pck. Sahnefestiger
350 g Schlagsahne
100 g Zartbitter-Kuvertüre
2 EL Puderzucker
Gold- und Silberperlen zum Verzieren
1 TL Kakaopulver

Zubereitung

Um den unteren Boden einen Tortenring stellen. Rumtopf und Kirschen zusammen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Stärke mit 100 ml Saft glatt rühren. 250 ml Saft mit Zucker aufkochen, vom Herd ziehen, Stärke einrühren. Mindestens 1 Minute köcheln lassen, Rumtopfmischung unterrühren. Auf den Boden geben, glatt streichen. Zweiten Boden darauflegen und ca. 30 Minuten kalt stellen.
Schokolade fein hacken. Vanillin-Zucker und Sahnefestiger mischen. Sahne steif schlagen, Zucker-Festigermischung dabei einrieseln lassen. Schokolade unterheben. Auf den Boden geben und glatt streichen. Dritten Boden darauflegen. Ca. 2 Stunden kalt stellen.
Kuvertüre hacken, über einem warmen Wasserbad schmelzen. Auf Backpapier geben und dünn verstreichen, fest werden lassen. Ausstechförmchen leicht erwärmen, Bäume ausstechen, kalt stellen. Torte aus der Form lösen, mit Puderzucker bestäuben. Torte mit Schokobäumen und Perlen verzieren. Mit Kakao bestäuben.

Wartezeit ca. 2 Stunden. Foto: Först,Nährwerte Pro Stück300 kcal 4 g Eiweiß 13 g Fett 42 g Kohlenhydrate.

Schichttorte: Tortenring, Kirsch-Spiegel, Sahneschicht, Deko

Rumtopf: Auswahl der Früchte und Reife

Nicht geeignet sind: Äpfel, schwarze Johannisbeeren, Heidelbeeren oder Brombeeren. Mit Erdbeeren, den ersten Sommerfrüchten, fängt unser Rumtopf an. Spätestens 4 Wochen nach den letzten Früchten eine halbe Flasche Rum nachgießen. Jetzt können Sie den Rumtopf genießen.

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Praktische Daten auf einen Blick

Aspekt	Richtwert
Zuckeranteil	Das halbe Gewicht des Obstes an Zucker
Rumstärke	54 % vol Rum
Rumhöhe	Fingerbreit über den Früchten
Reifedauer je Lage	Etwa 6 Wochen
Nachfüllen	4 Wochen nach den letzten Früchten eine halbe Flasche Rum

Variationen und Tipps

Schokokuchen ist etwas Feines. Noch besser, wenn man ihn gleich auf Vorrat hat.
Rhabarber und Erdbeere sind ein echtes Traumduo.
Schokoladen-Tannenbäumchen etwas.
QR-Code mit dem Handy scannen, um das Rezept online wieder zu finden.
Gold- und Silberperlen zum Verzieren.

Nur eine von vielen Möglichkeiten, neben der Bowle, sich des hochprozentigen Getränks zu entledigen. Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen.