Rum-Schokolade und Rumkugeln selber machen: Das ultimative Rezept- und Technik-Kompendium
Rum-Trüffel sind einfach die bessere Antwort auf den Winterblues. Rumkugeln haben eine lange Tradition und sind aus der Weihnachtszeit nicht mehr wegzudenken. Sie sind schokoladig, cremig, reichhaltig im Geschmack und haben ein ganz tolles Rumaroma. Diese Rum Kugeln sind eine Lebenseinstellung.
Rum Trüffel ohne Sahne einfach selber machen - die Rum Kugeln ohne Kuchenreste sind das perfekte Geschenk aus der Küche - außen knackige Schokolade, innen zartschmelzende Ganache mit einem Schuss Rum veredelt. Das einfache Rezept gelingt ohne Backen. Für Gäste oder als Geschenk: In Mini-Pralinenförmchen setzen und mit anderen Pralinensorten in so einer hübschen Pralinenschachtel verschenken.
Die Qual der Wahl: Varianten von Rum-Schokolade und Rumkugeln
Je besser der Rum, desto edler der Trüffel. Du kannst ja nach Geschmack Vollmilch-, aber auch Zartbitterschokolade nehmen. Besonders aromatisch werden die trüffel mit aromatisierter Schokolade, zum Beispiel mit Chili oder Früchtestückchen. Dies verleiht den Pralinen einen jeweils anderen Geschmack. Für die leckere Ummantelung kannst du Schokostreusel oder geriebene Schokolade nehmen. Alternativen sind auch Sesam oder Krokantstreusel. Auch lecker mit Backkakao ummantelt.
Rumkugeln werden bei uns immer traditionell kurz vor Weihnachten zubereitet. Natürlich ist Weihnachten vorbei, aber ich kann euch versichern: Solche Kugeln „mit Umdrehungen“ kommen auch bei euerer Silvesterparty super an! Als kleine Süßigkeit nach einem üppigen Raclette oder Fondue geht doch zumindest eine kleine Rumkugel, um die Wartezeit zu überbrücken, oder?
Variante 1: Rumtrüffel ohne Sahne (ohne Backen)
Butter & Zucker: Weiche Butter 2-3 Min. cremig aufschlagen. Masse anrühren: Geschmolzene Schokolade zur Buttercreme geben, glatt rühren. Kühlen: Abgedeckt 60-90 Min. Portionieren & rollen: Mit Teelöffeln abstechen, zügig zu Kugeln rollen (2-3 cm Ø). 10-15 Min. Überzug: 300 g dunkle Kuvertüre schmelzen. Tauchen: Kugeln mit Pralinengabel in die Kuvertüre tauchen, abtropfen, auf Backpapier setzen. Fest werden lassen: Kühl stellen, bis die Hülle hart ist.
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Finger zu warm? Kalte Hände sind hier sehr vorteilhaft, kühlen in Eiswasser hilft. Durch das Rollen der Kugeln in den Händen wird die Schokoladenmasse warm und klebrig.
Variante 2: Klassische Ganache-Rumkugeln mit Sahne, Walnüssen und Streuseln
Lass uns leckere Rumkugeln selber machen. Die Zutaten dafür sind absolut einfach zu besorgen und an einer Hand abzuzählen. Blockschokolade, Sahne, Walnüsse, Schokostreusel und natürlich Rum. Ein Rezept mit 5 Zutaten. Klingt gut, oder? Als Erstes wird die Schokolade in grobe Stücke gebrochen. Anschließend gebe ich sie zusammen mit der Sahne in ein Wasserbad. Während die Schokolade langsam schmilzt kümmere ich mich um die Walnüsse. Diese werden fein gehakt und anschließend gieße ich den Rum darüber. Nun beide Zutaten mit einem Küchenschaber vermengen und zur Seite stellen.
Die Schoko Sahne Mischung immer im Auge behalten und zwischendurch umrühren. Sobald die Schokolade komplett geschmolzen ist wird diese zu den Rum-Walnüssen gegeben. Kräftig miteinander verrühren damit eine homogene Masse entsteht. die Masse mind. 3 Stunden, aber normalerweise über Nacht kühl stellen. Nachdem sie über Nacht fest geworden ist werden sie noch gerollt und in den Schokostreuseln gewälzt.
Wobei ich diese grundsätzlich im Kühlschrank lagere. Ich bewahre die selbstgemachten Rumkugeln immer in einer verschließbaren Dose im Kühlschrank auf. So kannst Du sicher sein, so lange wie möglich ein hygienisch einwandfreies Produkt zu haben.
Variante 3: Mandel-Ganache mit Kuvertüre-Glasur
(ca. 50 Stück) Zutaten: 100 g Sahne 200 g Zartbitter Schokolade 4 EL Rum 50 g gemahlene Mandeln 200g Vollmilch Kuvertüre 100 g Schokoladenstreusel Beschreibung: Für die Herstellung der Rumkugeln muss man als Erstes Sahne auf dem Herd zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Schokolade in kleine Stücke brechen. Die Schokoladenstücke unter Rühren in der Sahne auflösen. Die Masse vom Herd nehmen und den Rum und die Mandeln unterarbeiten. Die Sahne-Schokoladenmasse langsam unter anfänglichem Rühren auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, anschliessend im Kühlschrank für mindestens 1 Stunde fest (!) werden lassen.
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Mit zwei Löffeln aus der Masse Stücke herausstechen und zu kleinen Kugeln rollen (etwa Murmelgroesse). Die Kugeln auf eine Alufolie setzen und nochmals etwa 1 Stunde kalt stellen. In der Zwischenzeit die Kuvertüre in kleine Stücke brechen und in einem Wasserbad oder in der Mikrowelle (niedrige Energiestufe) schmelzen. Die Schokostreusel in eine Schale geben. Die Kuvertüre etwas abkühlen lassen, dann die Rumkugeln darin eintauchen, abtropfen lassen, anschliessend in den Schokostreuseln wälzen.
Variante 4: Omas feine Rumpralinen mit Rosinen
Omas Rumpralinen sind ein altes und bewährtes Rezept aus meiner Sammlung. Du kannst sie ganz einfach selber machen. Die Herstellung ist einfach, ohne Backen und alle sind ganz wild auf diese kleine Nascherei. Die angegebene Menge ergibt etwa zwanzig Pralinen. Achtung: Nur für Erwachsene. Welche Schokolade?Die Basis unserer Rum-Pralinen ist Schokolade. Du kannst ja nach Geschmack Vollmilch-, aber auch Zartbitterschokolade nehmen.
Omas feine Rumpralinen Zubereitungszeit 40 Minuten Gesamtzeit 40 Minuten ▢ 100 g Schokolade ▢ 100 g Puderzucker ▢ 50 g Rosinen ▢ 50 g Kokosfett ▢ 3 EL Rum ▢ Schoko-Streusel Die Rosinen mit kochendem Wasser überbrühen und trocken tupfen. Dann hackst du die Rosinen, gibst sie in eine Schüssel und tränkst sie mit Rum. Beiseite stellen. Die Schokolade fein reiben und mit dem Puderzucker vermischen. Kokosfett in einem Topf schmelzen lassen und esslöffelweise unter die Schokoladenmasse rühren. Wenn die Masse anfängt, fest zu werden, verknetest du die Rosinen mit der Schokomasse. Forme mit der Hand nun kleine Kugeln und wälze diese in Schokoladenstreuseln. Lasse die Pralinen an einem kühlen Ort über Nacht trocknen.
Variante 5: Rumkugeln mit Butter, Mandeln und Kakaopulver
Probiere meine leckeren Rumkugeln mit Rum, Schokolade & Schokostreusel. Ein ganz einfaches Rezept, das immer gelingt! Die Zartbitter Schokolade grob hacken und über einem Wasserbad sanft schmelzen. In der Zeit die Butter mit dem Handmixer schaumig aufschlagen. Puderzucker dazu geben und alles gut vermengen. Die geschmolzene Kuvertüre, die gemahlenen Mandeln, das Kakaopulver, eine Prise Salz und den Rum zur Butter geben und alles gut miteinander vermengen. Die Masse in eine flache Form geben und für 30 bis 60 Minuten im Kühlschrank kühlen. Sie sollte nur so fest werden, dass man sie formen kann. Mit einem Löffel gleich große Portionen abstechen und in den Handflächen zu Kugeln formen. Diese dann in Schokostreuseln wälzen.
Rum-Schokolade gezielt aromatisieren
Beim Rum nimmst Du bitte die Menge die für Dich passt. Am besten erst weniger, zugeben kann man immer noch. Rum - hier lohnt es sich auf jeden Fall etwas mehr Geld auszugeben und einen richtig guten Rum zu kaufen. Ich habe übrigens den Spiced Rum verwendet, den ich euch hier schon vorgestellt habe (keine bezahlte Werbung, sondern eine Empfehlung von mir). Rum nehme ich einen aus der Dominikanischen Republik. Wir haben ihn vor fast 20 Jahren aus einem Urlaub mitgebracht.
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Beim Thema Alkohol werde ich oft gefragt, ob man den Alkohol nicht auch weglassen kann. Absolut! Ich habe die Rumkugeln während ich meine Tochter gestillt habe ebenfalls gemacht. Hier habe ich Rum Aroma verwendet. Nachdem die Geschmäcker verschieden sind empfehle ich Dir auch diesen Weg.
Texturen, Hüllen und Deko
- Für die leckere Ummantelung kannst du Schokostreusel oder geriebene Schokolade nehmen.
- Alternativen sind auch Sesam oder Krokantstreusel.
- Auch lecker mit Backkakao ummantelt.
- Die Rumkugeln mit einer Gabel in die geschmolzene Schokolade tauchen und sofort danach in der geriebenen Schokolade wälzen.
Technik: Schmelzen, Kühlen, Formen
Wenn du die Schokolade über dem Wasserbad schmilzt, achte darauf, dass die Schüssel auf dem Topf mit Wasser, nicht mit dem Wasser in Verbindung kommt. Bevor du die Rumkugeln aus der Teigmasse formst, sollte die Masse wenigstens 30 Minuten im Kühlschrank auskühlen. Mit einem Teelöffel werden nun nacheinander kleine Portionen abgestochen und in den Händen zu Kugeln gerollt. Durch das Rollen mit den Händen erwärmt sich die Masse. Sie sollte daher nur kurz gerollt und anschließend direkt in den Schokostreuseln gewälzt werden.
Die Masse stelle ich immer über Nacht in den Keller. Dort steht sie kühl aber eben nicht zu kühl. Sie kann dort perfekt fest werden und durchziehen. Zum Schluss stelle ich die Rumkugeln, zum wieder Festwerden, noch mal in den Kühlschrank.
Portionierung, Ertrag und Größe
Die angegebene Menge ergibt etwa zwanzig Pralinen. Ich nehme 8 g pro Kugel. (ca. 50 Stück) Zutaten: 100 g Sahne 200 g Zartbitter Schokolade 4 EL Rum 50 g gemahlene Mandeln 200g Vollmilch Kuvertüre 100 g Schokoladenstreusel.
Aufbewahrung, Haltbarkeit und Hygiene
Du kannst die fertigen Leckerbissen direkt frisch servieren oder sie bis zu 2 Wochen geschlossen im Kühlschrank aufheben. Verpacke sie am besten in Tütchen, so kannst du sie auch verschenken. Fülle sie einfach vorsichtig in dekorative Tütchen oder Boxen und schon hast du einen schönen „Gruß aus der Küche“.
Ich bewahre die selbstgemachten Rumkugeln immer in einer verschließbaren Dose im Kühlschrank auf. So kannst Du sicher sein, so lange wie möglich ein hygienisch einwandfreies Produkt zu haben. Wobei ich diese grundsätzlich im Kühlschrank lagere.
Rezeptvergleich: Zutaten und Zubereitung im Überblick
| Variante | Kern-Zutaten | Hülle/Finish | Wartezeit |
|---|---|---|---|
| Ohne Sahne | Butter, geschmolzene Schokolade, Rum | Dunkle Kuvertüre | 60-90 Min. kühlen |
| Mit Sahne & Walnuss | Blockschokolade, Sahne, Walnüsse, Rum | Schokostreusel | Über Nacht |
| Mandel-Ganache | Sahne, Zartbitter, Mandeln, Rum | Vollmilch-Kuvertüre + Streusel | 2-3 Std. |
| Omas Rosinen | Schokolade, Puderzucker, Rosinen, Kokosfett, Rum | Schokostreusel | Über Nacht |
Servieren und Verschenken
Für Gäste oder als Geschenk: In Mini-Pralinenförmchen setzen und mit anderen Pralinensorten in so einer hübschen Pralinenschachtel verschenken. Verpacke sie am besten in Tütchen, so kannst du sie auch verschenken. Probiere auch unsere Kokospralinen, Marzipankartoffeln oder Feine Schokotrüffel.
Tradition und kleine Geschichten
Rumkugeln werden bei uns immer traditionell kurz vor Weihnachten zubereitet. Diese habe ich ja bereits vor ein paar Jahren als Variante aus Kuchenteig hier geteilt. Heute gibt es die zweite Rumkugel-Sorte, die bei uns meistens Weihnachten mit auf dem Plätzchenteller liegt: Das sind pralinenartige Rumkugeln auf Schoko-Basis. Meine Mutter hat das Rezept mal von einem Kollegen bekommen und wir haben es leicht abgewandelt.
Wir haben gemeinsam geschlemmt (aber nicht übertrieben!), gute Gespräche geführt und den sehr unterhaltsamen Geschichten unserer Großeltern aus der „guten alten Zeit“ gelauscht. Ich finde das immer super wichtig, denn wir sollten dieses Wissen um unsere Herkunft unbedingt bewahren.
Fehler vermeiden und Troubleshooting
- Finger zu warm? Kalte Hände sind hier sehr vorteilhaft, kühlen in Eiswasser hilft.
- Die Schoko Sahne Mischung immer im Auge behalten und zwischendurch umrühren.
- Bevor du die Rumkugeln aus der Teigmasse formst, sollte die Masse wenigstens 30 Minuten im Kühlschrank auskühlen.
- Am besten erst weniger, zugeben kann man immer noch.
Alternative: Rumkugeln aus Kuchenresten
Damals wurden Reste von Kuchen oder Biskuit verwertet, mit Rum aromatisierte und zu kleinen Kugeln geformt. Hier geht es aber erstmal um mein Rezept zum Rumkugeln selber machen ohne Kuchenreste. Hier geht es zum Rezept für Rumkugeln aus Kuchenresten wie vom Bäcker.
Die Biskuitplatte vorsichtig lösen, auf ein Stück Backpapier stürzen und mit dem Backpapier erkalten lassen. Die Biskuitplatte in kleine Stücke reißen und mit der geschmolzenen Schokolade, dem Rum und dem Zucker in eine Rührschüssel geben. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zu einer Masse verrühren und aus dieser etwa walnussgroße Kugeln formen. Die Kugeln mind. 30 Min. kalt stellen.
Hinweise zu Alkohol und Varianten ohne Alkohol
Achtung: Nur für Erwachsene. Beim Thema Alkohol werde ich oft gefragt, ob man den Alkohol nicht auch weglassen kann. Absolut! Ich habe die Rumkugeln während ich meine Tochter gestillt habe ebenfalls gemacht. Hier habe ich Rum Aroma verwendet. Ich habe mich damals aber heran getastet und immer wieder probiert und etwas dazu gegeben. Nachdem die Geschmäcker verschieden sind empfehle ich Dir auch diesen Weg.
Komplette Schritt-für-Schritt-Anleitung (ohne Backen)
- Weiche Butter 2-3 Min. cremig aufschlagen.
- Die Zartbitter Schokolade grob hacken und über einem Wasserbad sanft schmelzen.
- Geschmolzene Schokolade zur Buttercreme geben, glatt rühren.
- Puderzucker dazu geben und alles gut vermengen.
- Rum zur Masse geben: Am besten erst weniger, zugeben kann man immer noch.
- Die Masse in eine flache Form geben und für 30 bis 60 Minuten im Kühlschrank kühlen.
- Mit einem Löffel gleich große Portionen abstechen und in den Handflächen zu Kugeln formen.
- Diese dann in Schokostreuseln wälzen oder mit Kuvertüre überziehen.
- Kühl stellen, bis die Hülle hart ist.
Tipps zu Schokolade, Rum und Equipment
- Butter und Zartbitter Kuvertüre - du kannst eine hochwertige Schokolade mit hohem Kakaoanteil nehmen, um den Geschmack noch zu verbessern.
- Rum - hier lohnt es sich auf jeden Fall etwas mehr Geld auszugeben und einen richtig guten Rum zu kaufen.
- Wenn du die Schokolade über dem Wasserbad schmilzt, achte darauf, dass die Schüssel auf dem Topf mit Wasser, nicht mit dem Wasser in Verbindung kommt.
- Mit Teelöffeln abstechen, zügig zu Kugeln rollen (2-3 cm Ø).
Das ist denkbar einfach. Du siehst, es ist wirklich kinderleicht, so eine verführerisch leckere Rumkugel selbst zu machen.
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