Einfaches Rezept für Rumkekse: Schritt für Schritt zur perfekten Nussplätzchen

Die Weihnachtszeit ist die schönste Gelegenheit, köstliche Nussplätzchen zu backen. Ob klassisch oder in aufregenden Varianten - Haselnussplätzchen dürfen auf keinem Plätzchenteller fehlen und machen jeden Advent besonders stimmungsvoll. Dieses einfache Rezept ermöglicht auch Anfängern, zarte und aromatische Rumkekse zuzubereiten, die sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugen.

Warum Nusskekse in der Weihnachtszeit so beliebt sind

Nussplätzchen sind aus der Weihnachtsbäckerei nicht mehr wegzudenken. Marzipan, Honig und Nüsse sind in der Vorweihnachtszeit nicht wegzudenken. Nüsse sind gesund, da sie reich an ungesättigten Fetten sind und eine gute Quelle für Eiweiß, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien darstellen. Für Abwechslung ist dabei gesorgt, denn Nusskekse gibt es in verschiedenen Varianten und Formen.

Sie schmecken herrlich aromatisch und sind vielseitig.
Mit Mandeln, Haselnüssen oder Walnüssen und verschiedenen Gewürzen lassen sich unterschiedliche Köstlichkeiten zaubern.
Nussplätzchen sind super zart und schön mürbe und eignen sich auch toll zum Backen mit Kindern.

Zutaten für klassische Haselnussplätzchen

Dieses Rezept ist für etwa 80 Stück ausgelegt und gelingt besonders leicht:

Zutat	Menge
Butter (weich)	150 g
Zucker	140 g
Eier (Größe M)	2
Geröstete, gehackte Haselnüsse	100 g
Gemahlene Haselnüsse	200 g
Mehl	250 g
Eigelb	1
Milch	1 TL
Kuvertüre (optional)	-

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung

Teigbereitung

Butter und Zucker schaumig rühren. Danach die Eier dazugeben und zu einer schaumigen Masse verarbeiten. In einer separaten Schüssel das Mehl mit den Haselnüssen vermischen und unter die Eimasse rühren. Sollte der Teig zu klebrig sein, einfach etwas Mehl hinzufügen; falls zu trocken, mit ein wenig Milch nachjustieren.

Teig kühlen

Der fertige Teig wird in Frischhaltefolie gewickelt und mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank kaltgestellt. Dies sorgt dafür, dass die Kekse später ihre Form behalten und besonders mürbe werden.

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Ausrollen und Formen

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 0,5 cm dick rechteckig ausrollen (ca. 35x25cm). Daraus kleine Stangen schneiden (etwa 7x2cm) oder beliebige Formen mit Ausstechern formen. Die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Bestreichen und Backen

Eigelb und Milch vermischen und die Plätzchen damit bestreichen. Dies gibt den Keksen einen schönen Glanz. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für ca. 12-15 Minuten backen. Die Plätzchen am besten immer auf ein kaltes Backblech legen.

Nusskringel Variante

Teile den Teig in 3 Teile. Zwei helle Teile beiseite stellen und später zu einem großen Rechteck ausrollen. Den dunklen Teig mit Haselnüssen, Zimt, Kakaopulver und Eigelb verkneten und zu einem etwas kleineren Rechteck ausrollen. Den hellen Teig mit Eiweiß einpinseln und darauf den dunklen legen. Rechteck der Länge nach halbieren, jedes Stück von der Längsseite her zu einer Rolle formen. Die Rollen mit etwas Eiweiß bepinseln und in Haselnüssen wälzen. Für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Dann in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf das Backblech legen. Bei 190°C Ober-/Unterhitze ca. 10 Minuten backen.

Tipps und Tricks für perfekte Rumkekse

Für extra Nussaroma die gemahlenen Nüsse und Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten.
Wenn Du ein Gabelmuster machst und der Teig klebt: Die Gabel zwischendurch immer in Puderzucker oder Zucker drücken.
Die Plätzchen am besten immer auf ein kaltes Backblech legen (nicht auf ein heißes).
Bei Bedarf mit Zuckerguss oder Schokolade verzieren.

Video: Nusskekse einfach selbst backen

Weitere Varianten von Nussplätzchen

Du kannst die energiereichen Nusskekse auch mit Mandeln oder Walnüssen zubereiten und verschiedene Gewürze wie Zimt, Vanille oder Bittermandelaroma verwenden. Wenn Du es weniger süß magst, einfach 50 g Zucker weniger nehmen. Für eine vegane Variante kann Margarine statt Butter verwendet werden.

Haselnuss-Mandel-Kekse

200 g gemahlene Haselnüsse, 100 g gemahlene Mandeln, 300 g Mehl, 250 g Zucker, 2 Packungen Vanillezucker, 1 Prise Salz - alles vermischen. Dann 300 g Margarine und Bittermandel-Aroma hinzufügen und zu einem Teig kneten. Kugeln formen, auf das Backblech legen und bei 175°C Ober-/Unterhitze bis zu 10 Minuten backen.

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Infografik: Verschiedene Nussformen für Plätzchen

Nährwertangaben für Rumkekse

Nährwert	Pro Portion
Kalorien	ca. 75 kcal
Eiweiß	1,2 g
Fett	4,3 g
Kohlenhydrate	7,8 g
Ballaststoffe	0,6 g

Backen und Teilen

Viele meiner Leser backen jedes Jahr fleißig meine Rezepte. Ich verschenke einen großen Teil, aber erst nachdem ich die probiert habe… einige Kekse sind sogar so fantastisch, dass ich sie ganz schnell weiter verschenken muss, weil ich alles selber essen würde. Folgt mir gerne auf Social Media, um hinter die Kulissen zu blicken und zusätzliche Tipps und Tricks zu erhalten. Dort teile ich regelmäßig Fotos und Videos meiner Backkreationen und des Alltags in meiner Küche.