Ruhrkuchen Rezept für Silikonbackform: locker, saftig und perfekt verziert

Rührteig ist der absolute Favorit unter den Kuchenbäckern: Er ist unkompliziert in der Zubereitung, lässt sich toll variieren und gelingt auch Anfängern. Mit unseren Tipps und Tricks wird dein Rührkuchen wunderbar locker und saftig!

Zubereitungsübersicht

Zubereitungszeit: 80 Min. Wartezeit: 10 Min. Niveau: ganz einfach.

Was kann ich aus Rührteig backen?

Ist der Rührteig einmal angerührt, kannst du ihn in einer Backform deiner Wahl backen. Beliebt sind Kasten-, Gugelhupf- oder Springformen. Der saftige, lockere Teig ist die perfekte Grundlage für viele köstliche Kuchen-Klassiker wie Marmorkuchen, Haselnusskuchen, Schokokuchen und Muffins. Wer es fruchtig mag, hebt Obst wie Mandarinen, Blaubeeren oder Äpfel unter den simplen Rührteig. Viele verschiedene Teige können in einer Silikonform gebacken werden.

Zutaten für den Grund-Rührteig

250 g weiche Butter oder Margarine
250 g Zucker
4 Eier (Gr. M)
500 g Mehl
1 Pck. Backpulver
0,1 l Milch

Zubereitung des klassischen Rührteigs

Weiche Butter oder Margarine und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts ca. 10 Minuten weiß-cremig aufschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Eier einzeln zum Rührteig geben und jeweils ca. eine halbe Minute unterrühren, damit sich alle Zutaten gut verbinden.
Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch zum Zucker-Ei-Gemisch geben. Nur kurz unterrühren, damit der Kuchen nicht zäh wird. Der Teig hat die richtige Konsistenz, wenn er sich schwer reißend von den Schneebesen löst.
Rührteig in eine gefettete und mit Mehl ausgestreute Backform (z. B. Springform mit Ø 26 cm) geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 60 Minuten backen. Ob dein Rührkuchen fertig ist, verrät die Stäbchenprobe: Dafür etwa 10 Minuten vor Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen in den Rührteig stechen. Bleibt es trocken, ist der Kuchen fertig.
Kuchen herausnehmen, in der Form auf einem Kuchengitter ca. 10 Minuten ruhen lassen. Vorsichtig aus der Form stürzen.

Geling-Tipps für den Rührteig

Damit dein Rührteig nicht gerinnt, sollten alle Zutaten Zimmertemperatur haben.
Gerinnt er doch, etwa durch ein zu kaltes Ei, kannst du ihn im Wasserbad wieder cremig rühren.
Damit der Teig optimal aufgeht, sollte er direkt nach der Zubereitung in die Form gefüllt und gebacken werden.

Ruhrkuchen in der Silikonbackform: Besonderheiten und Tipps

Als mir jetzt beim Umzug ins Foodstudio eine Silikonform in die Hände gekommen ist, war klar “Jetzt ist es soweit!”. Diese Silikonform nunmal genau die Richtige. Sie sind logischerweise immer etwas “wabbelig” und lassen sich so schlecht von A nach B transportieren. Irgendwie hat sich uns nie so recht der große Vorteil erschlossen. Aber für unser heutiges Vorhaben ist diese Silikonform nunmal genau die Richtige.

Viele Teigarten behalten in einer Silikonform ihre Form gut, Hefeteig zum Beispiel. Silikonformen können jedoch eine längere Backzeit erfordern als Metallformen. Achte darauf, die Form nicht zu überfüllen und berücksichtige die Größe der Silikonform: die benötigte Teigmenge hängt vom gewünschten Endprodukt und der Größe der Silikonform ab.

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Wenn du eine neue Silikonform hast und dir unsicher bist, wie viel Teig hineinfällt: Finde zuerst das Fassungsvermögen der Form heraus. Mein Rezept, das ich ausprobieren wollte, war für eine Backform mit einem Inhalt von 1 Liter. Bei meiner neuen Sternform hatte ich nur 750 ml - also benötigte ich das 3/4 Rezept.

Varianten: Zimt-Marmorkuchen in der Silikonform

Wenn wir eine Lieblingszutat benennen müssten, dann wäre Zimt auf jeden Fall ein heißer Kandidat! Beim Backen geht Zimt so ziemlich immer und auch beim Kochen bringt er immer wieder ein super spannendes Aroma in die Gerichte. Bei unserem letzten Grübeln über einen unkomplizierten und leckeren Gugelhupf kam mir ein Zimt-Marmorkuchen in den Sinn und der Gedanke ging auch nicht mehr so flott weg! Der wanderte dann in die Silikonform und ruckzuck in den Ofen. Das Ergebnis erinnert ein wenig an Brownie - wir lieben ja so eine saftige, fudgige Konsistenz und daher waren wir super begeistert vom Backergebnis.

Die Technik mit der Glasur geht natürlich auch mit jedem anderen Rührkuchen wie unserem Eierlikörkuchen oder auch mit dem perfekten Marmorkuchen.

Zimt-Marmorkuchen: Zutaten-Erweiterung

Zimt, Spekulatiusgewürz
Kakao
ein Schuss Milch (für die dunkle Teighälfte)
Vanillepaste oder Vanilleessenz, Rum (optional)

Zubereitungsschritte für den Zimt-Marmorkuchen

Heizt den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
Schlagt Butter und Zucker zuerst richtig schaumig auf. Gebt dann nach und nach die Eier dazu und weiter rühren. Fügt eine kleine Prise Salz hinzu.
Gebt Mehl und Backpulver in eine Schüssel und verrührt alles mit einem Schneebesen. Das fügt ihr nun gemeinsam mit Milch, Vanillepaste und Rum zur Buttermasse hinzu.
Die Teigmasse in zwei Hälften teilen. Einer Hälfte fügt ihr nun Zimt, Spekulatiusgewürz, Kakao und einen Schuss Milch hinzu und verrührt alles gründlich.
Gebt nun abwechselnd von der hellen Teigmasse und der dunkleren Teigmasse Schicht für Schicht in die gefettete Silikonform. Nehmt nun eine Gabel und dreht mit dieser immer 1-2 mal an einer Stelle und so arbeitet ihr euch einmal rundherum.
Backt den Kuchen nun für ca. 45 Minuten. Mit einem Holzspieß testen, ob der Kuchen gar, aber nicht zu trocken ist.
Lasst den Kuchen in der Form ca. 15-20 Minuten abkühlen und stürzt ihn dann auf ein Kuchengitter.

Schokoglasur perfekt in der Silikonform

Spült die Silikonform gründlich aus und lasst sie komplett trocknen. Schmelzt die Schokolade mit dem Kokosfett in einem kleinen Topf. Verteilt diese nun in der sauberen Silikonform und verteilt sie grob mit dem Pinsel in alle scharfen Kanten.

Dann setzt ihr den Zimt-Marmorkuchen wieder passend in die Backform und drückt ihn vorsichtig nach unten. Somit drückt sich die Schokolade am Rand nach oben - achtet nun darauf, dass die Schokoglasur überall gleichmäßig verteilt ist und stellt den Kuchen für ca. (bis die Schokolade fest wird).

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Jedes Mal wenn Jasmin von Küchendeern so ein Schmuckstück gezaubert hat, kam wieder der Gedanke. Eine Schokoladenglasur in Perfektion soll es werden - jede Zacke, jedes Detail und super gleichmäßig soll sich die Schokolade über den Kuchen legen! Als er dann so vor mir stand, dachte ich mir: “Jetzt erst recht!”. Das hier wird ein richtiges Schmuckstück, also habe ich mein kürzlich erworbenes Goldpuder ausgepackt und großzügig auf der Schokoglasur verteilt.

Glasur- und Dekorationsideen

150 g Puderzucker, 2-3 EL Zitronensaft, Lebensmittelfarbe in Rot, schwarze Zuckerschrift, Zuckeraugen.

Puderzucker und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Mit etwas Lebensmittelfarbe rosa einfärben. 2 EL abtrennen, in einem separaten Gefäß mit etwas roter Lebensmittelfarbe dunkelrosa einfärben und in einen kleinen Gefrierbeutel oder Spritzbeutel mit schmaler Tülle geben. Eine kleine Ecke abschneiden und die Konturen des Kopfes einschließlich der Schnauze nachzeichnen. Den Rest für den Mund beiseitelegen.

Die Konturen etwas trocknen lassen, dann mit rosa Zuckerguss den Kopf, den Schwanz und die Beine nachfahren und verzieren. Den Rest für die Arme zur Seite legen. Die restliche Glasur rot einfärben. 1 EL Zuckerguss in einen kleinen Gefrierbeutel geben und den Umriss von Peppas Rock damit bestreichen. Kurz antrocknen lassen und den Rock komplett mit roter Glasur füllen. Wenn der Zuckerguss getrocknet ist, die Arme und den Mund mit Zuckerguss bestreichen und die Zuckeraugen aufsetzen. Die Schuhe mit schwarzer Zuckerschrift verzieren.

Nährwerte (pro Stück, Richtwert)

Kalorien	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
250 kcal	4 g	12 g	31 g

Praktische Hinweise & Empfehlungen

In unserem Handmixer-Test siehst du die besten Handrührgeräte im Vergleich - gute Geräte erleichtern das Aufschlagen der Butter-Zucker-Masse.
Bei Silikonformen: immer gründlich spülen und komplett trocknen lassen, bevor du mit Schokolade arbeitest.
Wenn du eine neue Form kaufst, prüfe das Fassungsvermögen, um die richtige Teigmenge zu ermitteln - Dreisatz hilft hier schnell weiter.
Manche Silikonformen sind ideal, wenn du detailreiche Glasuren und Schokoladenbeschichtungen erstellen möchtest, da sich die Schokolade gut in die Formkanten verteilt.

Technik: Schokoglasur in der Silikonform verteilen

Also traut euch ran und probiert es einmal aus: Die Technik mit der Glasur funktioniert auch bei anderen Rührkuchen und macht aus einem einfachen Kuchen ein echtes Schmuckstück.

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