Lebkuchen in den USA: Verfügbarkeit, Handelsorte, Geschmacksfragen und gelebte Tradition
Gibt es Lebkuchen und Christstollen in den USA??? Da ich in der Vorweihnachtszeit noch nie dort war, weiß ich nicht ob es Lebkuchen und Christstollen gibt und falls ja, ob dieser schmeckt oder ob es eine gute Idee wäre, das von D mitzubringen. Man bekommt es bei ALDI, aber nicht immer und wenn da viele Deutsche wohnen ist es auch gleich weg. Harald,Wieviele Walmarts hast du denn schon erlebt, in denen es deutschen Lebkuchen zu kaufen gab?
Seit 1996 findet in Chicago der "Christkindlmarket" mit rund 55 rot-weißen Buden, Nürnberger Rostbratwürsten und Lebkuchen statt. Überhaupt nimmt in der transatlantischen Weihnachtskultur dieser Christkindlesmarkt eine exponierte Stellung ein. Einige der deutschen Lebkuchenspezialitäten sind weltweit bekannt, insbesondere die Nürnberger Lebkuchen und die Aachener Printen.
Es gibt neun (9) Trader Joe's, (das muesste reichen) ausserdem gibt es deutsche Backwaren bei den deutschen Baeckern. Wenn die Tante deutsche ist weiss sie bestimmt wo der ist, nebenan ist ja auch der deutsche Metzger wo es u.a. deutsche Wurstwaren gibt. Aldi gibt es in Phoenix nicht, ist auch nicht noetig. Hier gibts ja genug davon.
Man bekommt es bei ALDI, aber nicht immer und wenn da viele Deutsche wohnen ist es auch gleich weg. Marzipanbrote und Schokolade in den Wintermonaten genauso wie Spekulatius. Marzipan Ist der Renner bei meiner Verwandtschaft!!
Wo findet man Lebkuchen in den USA?
Seit 1996 findet in Chicago der "Christkindlmarket" mit rund 55 rot-weißen Buden, Nürnberger Rostbratwürsten und Lebkuchen statt. Ausserdem gibt es deutsche Backwaren bei den deutschen Baeckern. Wenn die Tante deutsche ist weiss sie bestimmt wo der ist, nebenan ist ja auch der deutsche Metzger wo es u.a. deutsche Wurstwaren gibt. Man bekommt es bei ALDI, aber nicht immer und wenn da viele Deutsche wohnen ist es auch gleich weg.
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- Es gibt neun (9) Trader Joe's, (das muesste reichen).
- Harald,Wieviele Walmarts hast du denn schon erlebt, in denen es deutschen Lebkuchen zu kaufen gab?
- Aldi gibt es in Phoenix nicht, ist auch nicht noetig.
Ich zaubere immer ein Strahlen auf die Gesichter wenn ich Knödelpulver mitbringe, auch Kleinkram wie Tortenguss, Trockenhefe und Salatkräuter werden von unseren Freunden gerne genommen. Ich zaubere immer ein Strahlen auf die Gesichter wenn ich Knödelpulver mitbringe, auch Kleinkram wie Tortenguss, Trockenhefe und Salatkräuter werden von unseren Freunden gerne genommen.
Christstollen und weitere Saisonwaren
Marzipanbrote und Schokolade in den Wintermonaten genauso wie Spekulatius. Man bekommt es bei ALDI, aber nicht immer und wenn da viele Deutsche wohnen ist es auch gleich weg.
Geschmack, Qualität und Sortenverständnis
Lebkuchen (mit den speziellen Varianten der Honigkuchen, Pfefferkuchen, Pfeffernüsse, Gewürzkuchen, Printen) ist ein süßes, kräftig gewürztes und haltbares Gebäck, das in vielfältigen Formen und Varianten vorkommt. In vielen Kulturen ist er heute ein fester Bestandteil des Weihnachtsgebäcks, nur wenige Sorten werden insbesondere auf Jahrmärkten und Volksfesten ganzjährig angeboten. Die Lebkuchenherstellung hat eine lange Tradition und ist vielerorts Teil der lokalen Backkultur.
Wie bei vielen Küchenbegriffen gibt es auch beim Lebkuchen im Deutschen verschiedene regionale Bezeichnungen. Im Süden, Westen und Norden Deutschlands dominiert der Begriff Lebkuchen. Der Ausdruck Pfefferkuchen verweist, wie auch das englische gingerbread (wörtlich „Ingwerbrot“) und das französische pain d’épices (wörtlich „Gewürzbrot“), auf die kräftige Würzung (vgl. Pfeffer stand seit dem Mittelalter als Synonym für viele (vor allem überseeische) Gewürze; Pfeffer im eigentlichen Sinne enthielten und enthalten Pfefferkuchen in der Regel nicht.
Charakteristisch für alle Lebkuchen ist, dass sie viel Süßungsmittel enthalten (traditionell Honig), aber Wasser, Milch und Fett wenig bis überhaupt nicht zugegeben werden. Durch die trockene, zuckerreiche Beschaffenheit ergibt sich eine recht lange Haltbarkeit. Typische Lebkuchengewürze sind heutzutage Anis, Fenchel, Ingwer, Kardamom, Koriander, Macis, Muskat, Nelken, Piment und Zimt. Die chemische Lockerung des Teiges hat bei Lebkuchen Tradition, und zwar sind die klassischen Lockerungsmittel Pottasche und Hirschhornsalz.
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Arten: Braune Lebkuchen und Oblatenlebkuchen
Es gibt zwei grundsätzlich verschiedene Arten von Lebkuchen: Braune Lebkuchen backt man aus knetbaren Teigen mit hohem Mehlanteil, hierzu zählen Pfeffernüsse, Spitzkuchen, Printen, viele Formgebäcke wie Lebkuchenherzen und dergleichen. Braune Lebkuchen werden aus einem knetbaren Teig hergestellt, der zum größten Teil aus Mehl (zum Teil auch Stärke) und Honig oder einem anderen dickflüssigen Süßungsmittel besteht.
- Es ist üblich, den Teig für braunen Lebkuchen als sogenannten Lagerteig zu führen.
- Printen: Rechteckige, flache Lebkuchen mit Kandisstückchen, erhältlich als Hart- und Weichprinten.
Oblatenlebkuchen entstehen aus einer dressierfähigen Masse, die zum größten Teil aus Zucker sowie mehr oder minder stark zerkleinerten Mandeln, Hasel- oder Walnüssen oder anderen Ölsamen oder Marzipanrohmasse oder entsprechend anderen Rohmassen besteht. Die bekannte Bezeichnung Elisenlebkuchen ist ein Synonym für feinste Oblatenlebkuchen - dies ist die höchste Qualitätsstufe, für die das Lebensmittelbuch mindestens 25 % Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse fordert sowie den Verzicht auf andere Ölsaaten und einen Maximalgehalt von 10 % Mehl oder 7,5 % Stärke oder „eine entsprechende Mischung“.
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Historische Verflechtungen zwischen Deutschland und den USA
Rieger kommt auf den Export deutscher Weihnachtskultur in die USA in den 1920er Jahren zu sprechen. In der Ostküstenstadt Buffalo zelebrierten deutsche Auswanderer mit deutscher Akkordeonmusik und Zwetschgenmännla heimische Bräuche. Überhaupt nimmt in der transatlantischen Weihnachtskultur dieser Christkindlesmarkt eine exponierte Stellung ein.
"Rauschgold-Claus in Nuremberg" hat die Historikerin Susanne Rieger eine neue Stadttour genannt, mit der sie "den typischen Nürnberger Rauschgold-Engel und den Santa-Claus aus den USA" verknüpft. Bei ihrer Tour vom Hauptbahnhof bis zum Christkindlesmarkt erzählt sie von den wechselseitigen Verbindungen rund um das Weihnachtsfest. Aber im ersten Winter nach der Befreiung von der Nazi-Herrschaft schlüpften GIs in Santa-Claus-Kostüme.
Die amerikanischen Weihnachtsmänner beschenkten Nürnberger Kinder und luden 4.000 von ihnen in der weitgehend zerstörten Stadt zu einer besinnlichen Vorstellung ins Nürnberger Opernhaus ein. Die Historikerin hat bei ihren Recherchen aber auch einen Impuls in umgekehrter Richtung entdeckt. Mit ihrem traditionsreichen Gebäck traf Paula Freud nicht nur den Geschmack vieler anderer Emigranten.
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Die jüdische Kaufmannsfamilie Freud floh 1937 nach New York. Der frühere Wohlstand war verloren, Freud arbeitete als Leichenwäscher, seine Frau Paula montierte Lippenstifte im Akkord und Sohn William verdingte sich als Schuhputzer. Mit ihrem traditionsreichen Gebäck traf Paula Freud nicht nur den Geschmack vieler anderer Emigranten.
Transatlantische Weihnachtskultur und kulinarische Versuche
Ein "gescheiterter Versuch des Exports amerikanischer Weihnachtskultur" ist für Rieger der Puter, ein kleinerer Truthahn. In der Nachkriegszeit wollten die Amerikaner die klassische deutsche Gans als Weihnachtsbraten ablösen. Dafür setzten sie auf aufwendige Werbung und priesen das US-Geflügel als "delikater und leichter" an.
Der geschäftstüchtige Nister stellte damals bei den Amerikanern einen hohen Stellenwert des Weihnachtsfestes fest, zu dem aber die passenden Druckwerke fehlten. Es war nach dem amerikanischen Geschmack bebildert, etwa weil die Kinder ihre Geschenke am 25. Dezember vom Santa Claus durch den Schornstein bekamen. Überhaupt nimmt in der transatlantischen Weihnachtskultur dieser Christkindlesmarkt eine exponierte Stellung ein.
Geschenke-Tipps für den USA-Besuch
Ich zaubere immer ein Strahlen auf die Gesichter wenn ich Knödelpulver mitbringe, auch Kleinkram wie Tortenguss, Trockenhefe und Salatkräuter werden von unseren Freunden gerne genommen. Marzipan Ist der Renner bei meiner Verwandtschaft!! Marzipanbrote und Schokolade in den Wintermonaten genauso wie Spekulatius.
Also Trockenhefe gibt es in den USA, ich habe hier noch zwei Tütchen vom letzten Urlaub liegen. Heißt Fleischmann's Active Dry Yeast. Von Fleischmann's gibt es hier drei verschiedene Sorten Trockenhefe: Active Dry Yeast, RapidRise Yeast und Breadmachine Yeast. Es gibt auch noch andere Marken, z. B.
- Sie funktioniert auch genauso wie die deutsche Trockenhefe, habe damit in Florida Pizza gebacken.
- Im Tütchen oder im Glas.
Marktumfeld: Produktion, Export und US-Zölle
Die Gesamtproduktion von Lebkuchen lag im Jahr 2020 mit 86.500 Tonnen leicht über der Produktion im Vorjahr. So wurden im Jahr 2019 noch 86.400 Tonnen Lebkuchen produziert. Der Außenhandel veränderte sich im gleichen Zeitraum dagegen kaum.
Ungefähr 20.000 Tonnen Lebkuchen exportierte Deutschland im Jahr 2020 ins europäische Ausland. Über 60 Prozent verteilen sich dabei auf vier Länder: Österreich, Polen, Frankreich und Großbritannien. Der Absatz von Lebkuchen in Deutschland ist im Zeitraum 2009 bis 2012 stetig zurückgegangen.
| Jahr | Produktion (t) | Bemerkung |
|---|---|---|
| 2009 | 102.500 | Rückgang setzt ein |
| 2012 | 80.200 | −22 % vs. 2009 |
| 2019 | 86.400 | Stabile Produktion |
| 2020 | 86.500 | Leichter Anstieg |
Während Deutschland unter hochsommerlichen Temperaturen schwitzt, laufen in den Lambertz Schokoladenfabriken in Aachen bereits die Backöfen für Lebkuchen, Dominosteine und Kekse auf Hochtouren. Mit einer Jahresproduktion im Wert von bis zu 100 Millionen Euro und einem Exportanteil von 25 % steht das Traditionsunternehmen vor neuen Herausforderungen: US-Zölle von 15 % und stark gestiegene Rohstoffpreise für Butter, Zucker, Kakao und Energie belasten die Branche.
Historischer Hintergrund des Lebkuchens
Erste schriftliche Zeugnisse von kleinen gewürzten Honigkuchen entstanden um 350 v. Chr., doch bereits die alten Ägypter haben honiggesüßte Kuchen gekannt, wie man aus Grabbeigaben weiß. Die Römer kannten libum, mellita placenta und strues als Bezeichnungen für einen mutmaßlichen Honigkuchen. Im Mittelalter wurde der Lebkuchen nicht nur zur Weihnachtszeit verschenkt und verzehrt, sondern auch zu Ostern oder anderen Anlässen.
Der Lebkuchen in der heute noch bekannten Form wurde ursprünglich im belgischen Dinant erfunden, dann von den Aachenern übernommen und abgewandelt (siehe Aachener Printen) und schließlich von den fränkischen Klöstern übernommen und nochmals leicht abgewandelt. Als „Pfefferkuchen“ wird es bereits 1296 in Ulm erwähnt. Im 14. Jahrhundert ist der Lebkuchen in und um Nürnberg bekannt, wo er in Männerklöstern gebacken wurde.
Da für die Herstellung seltene Gewürze aus fernen Ländern benötigt wurden, haben vor allem Städte an bedeutenden Handelsknotenpunkten eine lange Lebkuchentradition. Außer Nürnberg und Pulsnitz gehörten dazu Augsburg, Ulm, Köln und Basel. In München wird bereits 1370 im Steuerverzeichnis ein „Lebzelter“ aufgeführt, also ein Lebkuchenbäcker.
Bildlebkuchen, also Lebkuchen, die in Form geschnitten oder gepresst werden, gibt es bereits seit dem 15. Jahrhundert. Ziemlich bekannt sind die mit Zuckerguss verzierten Lebkuchenherzen, die auf Volksfesten und Jahrmärkten, aber auch auf Weihnachtsmärkten an den Ständen der Bäcker angeboten werden. Heute gilt Lebkuchen in seinen regional unterschiedlichen Bezeichnungen und Variationen meist als das klassische Gebäck der Weihnachtszeit.
Praktische Hinweise für Reisende
Gibt es Lebkuchen und Christstollen in den USA??? Da ich in der Vorweihnachtszeit noch nie dort war, weiß ich nicht ob es Lebkuchen und Christstollen gibt und falls ja, ob dieser schmeckt oder ob es eine gute Idee wäre, das von D mitzubringen. Man bekommt es bei ALDI, aber nicht immer und wenn da viele Deutsche wohnen ist es auch gleich weg.
- Es gibt neun (9) Trader Joe's, (das muesste reichen).
- Ausserdem gibt es deutsche Backwaren bei den deutschen Baeckern.
- Harald,Wieviele Walmarts hast du denn schon erlebt, in denen es deutschen Lebkuchen zu kaufen gab?
- Marzipan Ist der Renner bei meiner Verwandtschaft!!
Ich trinke jeden Tag ein Glas Wein für meine Gesundheit.
96 New Orleans, LV, South CA, SF98 LV, San Diego, LA00 LV, AZ, UT, LA03 New Orleans, FL04 SF, ID, Yellowstone, Mid CA05 LV, GC, Page, Zion07 LV, UT, CO, AZ09 FL10 SF - LA Schleife12 FL13 FL14 DEN, SD, Yellowstone, SLC, Arches15 FL16 LV & AZ??
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