Rezept für Kekse mit hohem Eianteil – klassische Eierplätzchen und Variationen

Unser Rezept für feine Eierplätzchen ist schnell gemacht. Die kleinen Leckerbissen essen sich wie von selbst.

Zutaten (für ca. 2 Personen / kleine Portion)

4 Eier, mittelgroß
140-150 g Zucker
1 Teelöffel Vanillinzucker oder Vanillepaste
200 g Weizenmehl, Type 405, gesiebt
1 Prise Salz
abgeriebene Zitronenschale, optional

Warum dieses Rezept besonders ist

Eierplätzchen bestehen im wesentlichen aus 4 Zutaten. Mehl, Eier, Zucker und einer Prise Salz. Oft wird noch etwas Vanillezucker mit dazugegeben, somit bekommen sie eine leichte Vanillenote. Der Geschmack ist einmalig. Man erkennt sie sofort.

Zubereitung Schritt für Schritt

Heize den Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vor und lege Backpapier auf ein Backblech.
Gib zuerst die Eier in eine Schüssel und rühre sie mit einem Küchenmixer gut schaumig.
Lasse Zucker und Vanillinzucker einrieseln, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Vermische nun in einer anderen Schüssel das gesiebte Mehl mit dem Salz und lasse es in die Eimischung rieseln.
Hebe das Mehl nur so lange unter, bis sich alles lose verbunden hat.
Wenn du etwas fein geriebene Zitronenschale hinzufügen willst, gib sie auch mit dazu.
Gib nun kleine Klekse des Teiges in ausreichend Abstand auf das Backpapier. Das klappt gut mit einem Teelöffel oder Esslöffel, je nach Größe der Plätzchen. Du kannst dazu auch eine Teigtülle benutzen.
Backe die Eierplätzchen nun für 7-10 Minuten, so lange, bis sie schön golden sind. Backe die Eierplätzchen nun für 7 Minuten, so lange, bis sie schön golden sind. Andere Varianten empfehlen 8-12 Minuten, je nach Ofen und gewünschter Bräunung. Plätzchen 8 bis 10 Minuten backen und sofort vom Blech nehmen und abkühlen lassen.
Vom Blech ziehen und auskühlen lassen. In luftdichte Dosen verpacken.

Tipps für die perfekte Konsistenz

Wenn du fluffigere Plätzchen backen möchtest, trenne die Eier vorher und schlage das Eiweiß mit etwas Salz sehr steif. Ziehe es dann unter die Eigelb-Zucker-Mischung.
Wer Plätzchen mit Eischnee backen will, sollte beim Trennen der Eier unbedingt darauf achten, dass kein Eigelb ins Eiweiß gelangt. Sonst wird das Eiweiß beim Schlagen nicht steif.
Für Eischnee immer eine fettfreie Schüssel nehmen, sonst gelingt er nicht. Eischnee hat die richtige Festigkeit, wenn sich an den Schneebesen kleine Eischneespitzen bilden und der Eischnee beim Umdrehen der Schüssel standfest bleibt.
Wenn im Rezept nicht anders angegeben, zum Plätzchen backen immer die Eigröße M, also mittelgroße Eier, nehmen. Zu große oder zu kleine Eier können den Teig in der Konsistenz stark verändern.

Varianten und Verwendung von Eiweißresten

Da man für einige Rezepte nur das Eigelb verwendet, hat man natürlich noch Eiweiß übrig. Das nehme ich, um dann daraus die Nussküsschen zu machen oder aber auch Kokosmakronen. Eiweiß übrig? Aber keine Lust auf Makronen, Baiser oder Pavlova? Dann setzt euch kurz bequem hin und schaut euch mein Rezept für die unglaublich leckeren und knusprigen Haferflockenkekse (Haferflockenplätzchen) mit Schokolade an.

Kokosplätzchen sind perfekt um Eiweißreste zu verarbeiten. Das wußten schon unsere Großmütter. Deshalb gibt es ein ganz einfaches Rezept, bei dem das Eiweiß nicht aufgeschlagen werden muss.

Besondere Aromen und Verzierungen

Man kann den Plätzchen eine fruchtige Note mit Orange verpassen oder aber auch ein bisschen Marzipan bzw. Bittermandelaroma dazugeben. Ich bleibe meistens beim klassischen, einfachen Rezept und konzentriere mich nur auf den Butter- und Vanillegeschmack. Ab und an mache ich auch kleine „Emoji - Kekse“ daraus. Dann male ich mit dunkler Schokolade kleine Gesichter darauf und verschenke sie gerne.

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Backen mit Kindern und einfache Handhabung

Traumstücke sind die Kekse, die ich am liebsten mit den Kindern backe. Nicht nur, weil sie einfach zu machen sind, sondern, weil es dabei auch einfach viel zu lernen gibt. Von Wiegen bis Eiertrennen, Kneten und gleichmäßig schneiden, es ist alles dabei. Sie sind auch perfekte „Einsteigerplätzchen“ und auch bei Kindern sehr beliebt. Wieso? Man brauch keine Ausstecher oder ähnliches und sie werden immer gleichmäßig hoch.

Lagerung und Haltbarkeit

Eierplätzchen dürfen keine Feuchtigkeit ziehen, sonst werden sie pappig. Lagere sie deshalb komplett luftdicht, am besten in einer Metall-Keksdose. Haltbar sind die Eierplätzchen etwa 2-3 Wochen.

Nährwerte (ca. pro Plätzchen)

Portion	Kalorien	Kohlenhydrate	Eiweiß	Fett
1 Plätzchen	~76 kcal	15 g	2 g	1 g

Demonstration: Eierplätzchen zubereiten und backen

Kurze Rezeptvarianten (schnell)

Eierplätzchen mit Orangennote: 1 Ei, 35 g Orangenzucker, 50 g Mehl, 180 °C, 6-7 Minuten.
Mini-Kleckse: Mit einem Teelöffel sehr kleine Teighäppchen aufs Blech setzen, so entstehen viele kleine Leckerlis.
Doppelkekse: Aus den Eierplätzchen kannst du ganz einfach Doppelkekse machen. Ich bestreiche die Unterseite des Keks gern mit Schokolade und setze den zweiten mit der Unterseite darauf.

Dieses Eierplätzchen Rezept ist vorallem eins - unkompliziert, einfach und schnell gemacht! Und der größte Vorteil ist, dass gleich vier Eier in den Teig kommen. Ostern ohne diese Eierplätzchen sind für uns undenkbar! Und auch, wenn das Kind schon groß ist, dürfen diese Kekse einfach nicht fehlen.

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