Rezept: Blaubeer-Himbeer-Marmelade
Diese Blaubeer-Himbeer-Marmelade verbindet die würzige Süße der Blaubeeren mit der feinen Säure der Himbeeren und ergibt eine extra-fruchtige Konfitüre, die sich gut zum Frühstück, als Dessertbegleiter oder zum Verschenken eignet.
Zutaten (für etwa 5 Gläser à 200 ml)
- 500 g Heidelbeeren (Blaubeeren, vorbereitet gewogen)
- 500 g Himbeeren (vorbereitet gewogen)
- 1 Packung Gelierzucker 2:1 (z. B. Dr. Oetker Gelfix Extra 2:1) - 500 g Zucker insgesamt beim Paket
Vorbereitung
Blaubeeren verlesen, waschen und 500 g abwiegen. Himbeeren verlesen, vorsichtig waschen und 500 g abwiegen. Gläser und Schraubdeckel (Twist-off) auskochen bzw. mit ganz heißem Wasser ausspülen.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Beeren vorbereiten: Blaubeeren verlesen, waschen und 500 g abwiegen. Himbeeren verlesen, vorsichtig waschen und 500 g abwiegen.
- Gelfix mit Zucker vormischen und dann mit den Früchten in einem großen Kochtopf gut verrühren.
- Alles unter Rühren zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Gelierprobe durchführen: 1-2 TL der heißen Masse auf einen Teller geben. Falls sie nicht fest wird, 1 Minute weiterkochen oder bei sehr süßen Früchten 1 Päckchen Zitronensäure unterrühren.
- Bei Bedarf die Konfitüre abschäumen und sofort randvoll in die vorbereiteten Gläser füllen.
- Gläser sofort verschließen und, auf den Kopf gestellt, unter Handtüchern abkühlen lassen.
Die klassische Methode mit Gelierzucker 2:1 sorgt für eine fruchtige, nicht zu süße Konfitüre, die die Beerennoten gut zur Geltung bringt.
Alternative Varianten und Tipps aus weiteren Rezepten
- Für ein intensiveres Aroma kann man Vanille hinzufügen: Blaubeeren zusammen mit Vanillezucker und Gelierzucker in einen großen Topf geben und vermischen, dann aufkochen und 6-8 Minuten köcheln lassen.
- Eine Variante mit zusätzlichem Alkohol: Das Vanillemark zur Masse hinzufügen, die halbe Zitrone pressen und den Saft mit 5 cl Whisky (oder alternativ 54%igem Rum) dazugeben; die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und 4-5 Minuten bei kleiner Hitze weiterkochen lassen.
- Wenn du Himbeeren später untermischst: Heidelbeeren aufkochen, Himbeeren unterrühren, etwas abkühlen lassen, dann pürieren und durch ein Sieb streichen, anschließend unter Rühren aufkochen und 3-5 Minuten kochen lassen.
- Für eine schnellere Rezeptvariante mit normalen Gelierzucker 3:1: Früchte waschen, entstielen und pürieren, in einem großen Topf mit Gelierzucker mischen und nach Packungsanweisung kochen.
Gelierprobe und Konsistenz
Gelierprobe durchführen: 1-2 TL der heißen Masse auf einen Teller geben. Falls sie nicht fest wird, 1 Minute weiterkochen oder bei süßen Früchten 1 Päckchen Zitronensäure unterrühren. Bei Packungsanleitung des Gelierzuckers die angegebene Kochzeit beachten - typischerweise 3-5 Minuten sprudelnd kochen, bei manchen Rezepten auch 2 Minuten unter ständigem Rühren sprudelnd kochen.
Lagerung und Haltbarkeit
Die Marmelade in heiß gespülte Gläser füllen, sofort verschließen und auf den Kopf gestellt unter Handtüchern abkühlen lassen. So verschlossene Gläser sind dunkel und kühl gelagert mehrere Monate haltbar.
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Portionsangabe und Ergiebigkeit
Das Rezept ergibt etwa 5 Gläser zu je 200 ml; andere Rezeptangaben sprechen von circa 61 Portionen bei abgewandelten Mengenangaben - praktisch ist die Angabe „für etwa 5 Gläser“ bei 1 kg Beeren (500 g Blaubeeren + 500 g Himbeeren).
Praktische Hinweise
- Frische Früchte waschen und trocken tupfen; bei TK-Beeren diese auftauen und gut abtropfen lassen.
- Beim Pürieren auf gewünschte Stückchen im Fruchtmark achten: Pürieren und anschließend durch ein Sieb streichen für eine sehr feine, kernarme Konfitüre.
- Beim Einsatz von Vanille oder Alkohol (Whisky/Rum) die Mengen dosieren: Vanillemark und 5 cl Whisky sind ein guter Ausgangspunkt für eine aromatische, aber nicht dominierende Note.
Tabellarische Übersicht: Kochzeiten je Methode
| Methode | Kochzeit | Besonderheit |
|---|---|---|
| Gelfix 2:1 | mind. 3 Min. sprudelnd | weniger Zucker, fruchtiger |
| Gelierzucker 3:1 | Packungsangabe (oft 3-5 Min.) | klassischer, süßer |
| Vanille-Zusatz | 6-8 Min. (bei manchen Rezepten) | intensives Aroma |
Weitere Rezeptideen und Kombinationen
- Probier die Mischung mit Pfirsich, Erbeeren oder Nektarinen für eine andere Fruchtnote.
- Marmelade kann mit Bratapfellikör, Amaretto oder Rum verfeinert werden - z. B. Himbeer-Mandel-Amaretto-Marmelade oder Versionen mit Whisky/Rum.
- Für experimentelle Brotaufstriche: Erdbeer-Heidelbeer-Himbeer-Kokos oder Erdbeer-Heidelbeer-Himbeer-Mischungen.
Viel Spaß beim Einkochen - mit diesem Rezept hast du eine verlässliche Basis für eine fruchtige, aromatische Blaubeer-Himbeer-Marmelade.
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