Rührkuchen mit Pfirsich und Pudding: saftig, fruchtig, knusprig – das gelingsichere Lieblingsrezept
Dieser Pfirsich Streuselkuchen ist schnell gemacht und schmeckt herrlich saftig und fruchtig. Der Kuchen besteht aus einem fluffigen Rührteig, einer cremigen Puddingschicht, süßen Pfirsichen aus der Dose und knusprigen Streuseln. Ich liebe die Kombi aus Vanillepudding, weichen Früchten und knusprigen Streuseln.
Der Kuchen ist nicht nur super lecker, er ist auch nicht schwer zu backen. Gerade in diesem Jahr habe ich so viele Streuselkuchen gebacken wie noch nie - in allen möglichen Varianten. Ich hoffe, dir schmeckt der Pfirsich Streuselkuchen genauso gut wie mir.
Zutaten und warum sie funktionieren
Die Eier sorgen dafür, dass der Teig zusammenhält und beim Backen schön locker wird. Die Butter macht den Teig schön saftig. Sie sollte weich sein, also am besten schon rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. Weiche Butter lässt sich besser mit den anderen Zutaten verrühren.
Verwende normales Weizenmehl (Typ 405). Lässt den Teig schön aufgehen. Ich backe mit Weinstein-Backpulver. Für das feine Vanillearoma im Teig. Wenn du keine Vanillepaste hast, kannst du auch Vanillezucker oder flüssiges Vanillearoma nehmen.
Das ist das ganz normale Puddingpulver aus dem Supermarkt - keine Sofort-Mischung. Du rührst es mit Milch und Zucker an und kochst es dann kurz auf. Am besten verwendest du Vollmilch, weil sie den Pudding schön cremig macht. Super praktisch, weil sie direkt einsatzbereit sind. Lass sie gut abtropfen, damit der Kuchen nicht zu feucht wird. Schneide sie danach in Stücke - so lassen sie sich besser auf dem Pudding verteilen.
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Basiszutaten (Beispielmengen)
- Verwende normales Weizenmehl (Typ 405).
- Ich backe mit Weinstein-Backpulver.
- Die Butter macht den Teig schön saftig.
- Die Eier sorgen dafür, dass der Teig zusammenhält und beim Backen schön locker wird.
- Wenn du keine Vanillepaste hast, kannst du auch Vanillezucker oder flüssiges Vanillearoma nehmen.
- Das ist das ganz normale Puddingpulver aus dem Supermarkt - keine Sofort-Mischung.
- Am besten verwendest du Vollmilch, weil sie den Pudding schön cremig macht.
- Super praktisch, weil sie direkt einsatzbereit sind.
Schritt-für-Schritt: So gelingt der Rührkuchen mit Pfirsich und Pudding
Streusel zuerst zubereiten und kalt stellen. Danach den Pudding kochen und abkühlen lassen. Den Rührteig machst du ganz zum Schluss.
1) Streusel kneten
Gib kalte Butter (in kleinen Würfeln), Mehl, Zucker und Vanillepaste in eine Schüssel. Jetzt heißt es: mit den Händen kneten! So entstehen die besten Streusel. Du solltest am Ende eine krümelige Masse haben - nicht zu fein, nicht zu fettig.
2) Pudding kochen
Gib kalte Milch, Zucker und das Puddingpulver direkt zusammen in einen Topf. Alles glatt rühren - dann erst erhitzen und dabei immer rühren. Nimm dir einen Topf und gib direkt kalte Milch, das Puddingpulver und den Zucker hinein. Jetzt kommt der Topf auf den Herd. Erhitze die Mischung langsam und rühre dabei ständig weiter. Sobald der Pudding anfängt dicker zu werden und leicht blubbert, kannst du den Herd ausschalten. Zusammen langsam aufkochen und anschließend etwas abkühlen lassen.
3) Pfirsiche vorbereiten
Super praktisch, weil sie direkt einsatzbereit sind. Lass sie gut abtropfen, damit der Kuchen nicht zu feucht wird. Schneide sie danach in Stücke - so lassen sie sich besser auf dem Pudding verteilen.
4) Rührteig schlagen
Jetzt geht’s an den Teig. Schlage die Eier mit Zucker und Vanillepaste in einer großen Schüssel richtig schön schaumig - das dauert ein paar Minuten, aber es lohnt sich. Mische das Mehl mit dem Backpulver und gib es dann zur Eier-Butter-Masse.
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5) Form vorbereiten und schichten
Fette deine Springform (26 cm Durchmesser) gut ein - am besten mit Butter oder Backtrennspray. Den Teig in eine gefettete Springform geben und glatt streichen. Verteile den abgekühlten Vanillepudding gleichmäßig auf dem Teig. Den Pudding auf den Teig geben und die abgetropften Pfirsiche (klein schneiden) darauf verteilen. Zuletzt die Streusel darüber verteilen.
6) Backen und Abkühlen
Heize den Backofen auf 180 Grad Umluft vor und backe den Kuchen auf der mittleren Schiene für etwa 50-60 Minuten. Bei 180 Grad Umluft den Pfirsich Streuselkuchen für ca. 50-60 Min backen. Lass den Kuchen in der Form etwas auskühlen, bevor du den Rand löst. Am besten komplett abkühlen lassen - so schneidet er sich besser.
Alternative Formen, Aufbewahrung und Vorbereitung
Gebacken habe ich den Kuchen in einer 26er Springform. Du kannst aber auch eine kleinere Form oder eine rechteckige Brownieform (34x20cm) verwenden. Im Kühlschrank hält er sich 2-3 Tage. Gut abdecken - z. B. Da der Kuchen eine Puddingfüllung enthält, sollte er immer im Kühlschrank aufbewahrt werden. So bleibt er etwa 3 Tage frisch. Ja, sogar unbedingt! Denn über Nacht kann der Pudding vollständig fest werden und die Aromen verbinden sich noch besser miteinander. Ja. Zum Auftauen die Kuchenstücke langsam im Kühlschrank auftauen lassen.
Rezeptvariante: Rührkuchen-Basis und schnelle Puddingmethode
Für die Streusel die Butter in Würfel schneiden und mit Mehl, Zucker und Vanillepaste zu Streusel verkneten, dazu gerne die Hände verwenden.Für den Rührteig die Eier mit Zucker und Vanillepaste schaumig schlagen. Butter einrühren, Mehl und Backpulver vermischen und nur kurz unter den Teig rühren. Die Springform mit etwas Butter fetten.Den Teig in eine gefettete Springform geben und glatt streichen. Den Pudding auf den Teig geben und die abgetropften Pfirsiche (klein schneiden) darauf verteilen. Zuletzt die Streusel darüber verteilen.Bei 180 Grad Umluft den Pfirsich Streuselkuchen für ca. 50-60 Min backen.
Tipps für perfekte Texturen
- Weiche Butter lässt sich besser mit den anderen Zutaten verrühren.
- Lass sie gut abtropfen, damit der Kuchen nicht zu feucht wird.
- Alles glatt rühren - dann erst erhitzen und dabei immer rühren.
- Sobald der Pudding anfängt dicker zu werden und leicht blubbert, kannst du den Herd ausschalten.
Häufige Fragen und Variationen
Rührteig ist eine gute Alternative. Der schmeckt besonders locker und saftig und ist etwas schneller zubereitet. Wichtig ist lediglich, die Pfirsiche sehr gut abtropfen zu lassen. Frische Pfirsiche eignen sich natürlich besonders während der Saison. Wer den Kuchen etwas frischer oder weniger süß mag, kann einen Teil der Puddingmasse ersetzen. Am besten ersetzt du etwa ein Drittel bis die Hälfte der Puddingmasse.
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Bewertungen
Durchschnittliche Bewertung: 4,4 von 5 Sternen von 5 Sternen(57 Bewertungen)Durchschnittliche Bewertung: 4,4 von Sternen von 5 Sternen(57 Bewertungen)
Durchschnittliche Bewertung: 4,8 von 5 Sternen von 5 Sternen(10 Bewertungen)Durchschnittliche Bewertung: 4,8 von Sternen von 5 Sternen(10 Bewertungen)
Zusammengefasste Arbeitsabfolge
- Streusel zuerst zubereiten und kalt stellen.
- Gib kalte Milch, Zucker und das Puddingpulver direkt zusammen in einen Topf.
- Zusammen langsam aufkochen und anschließend etwas abkühlen lassen.
- Jetzt geht’s an den Teig.
- Fette deine Springform (26 cm Durchmesser) gut ein - am besten mit Butter oder Backtrennspray.
- Den Pudding auf den Teig geben und die abgetropften Pfirsiche (klein schneiden) darauf verteilen.
- Zuletzt die Streusel darüber verteilen.
- Heize den Backofen auf 180 Grad Umluft vor und backe den Kuchen auf der mittleren Schiene für etwa 50-60 Minuten.
- Lass den Kuchen in der Form etwas auskühlen, bevor du den Rand löst.
Nährwerte und Portionshinweise
Berechnung der Nährwertangaben Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet. Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor.
Servieren und Aufbewahren
Am besten komplett abkühlen lassen - so schneidet er sich besser. Im Kühlschrank hält er sich 2-3 Tage. Gut abdecken - z. B. Ja, sogar unbedingt! Denn über Nacht kann der Pudding vollständig fest werden und die Aromen verbinden sich noch besser miteinander.
Backform-Optionen
Gebacken habe ich den Kuchen in einer 26er Springform. Du kannst aber auch eine kleinere Form oder eine rechteckige Brownieform (34x20cm) verwenden. Bei 180 Grad etwa 30 Minuten backen.
Feedback erwünscht
Wenn du das Rezept ausprobierst, freu ich mich sehr über dein Feedback in den Kommentaren. Hast du Lust auf noch mehr Streuselkuchen?
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