Tortencreme selber machen: Rezepte, Tipps und Techniken für perfekte Buttercreme

Ohne Creme wäre jede Torte nur ein ziemlich langweiliger trockener Kuchen. Buttercreme ist das Herzstück jeder gelungenen deutschen Torte und die Grundlage für spektakuläre Backkreationen. Dabei müssen Sie Ihre Torte nicht in Sahne oder Schokolade ertränken, wenn Sie es gerne leichter mögen. Besonders beliebt ist Buttercreme als Frosting, da sie sich hervorragend zum dekorativen Überziehen und Verzieren von Torten und Cupcakes eignet und vielfältige Gestaltungsmöglichkeiten bietet. Die deutschen und internationalen Varianten von Tortencremes sorgen für geschmackliche Vielfalt - von klassischer Buttercreme bis zur frischen Frischkäsecreme bieten sie zahlreiche Möglichkeiten für die individuelle Tortenfüllung und Dekoration.

Die klassische deutsche Buttercreme: Grundrezept und Herstellung

Buttercreme ist eine vielseitige Creme auf Basis von Butter und Zucker, die als Tortenfüllung, Überzug für Torten und Dekoration für Cupcakes verwendet wird. Das Besondere an der deutschen Buttercreme mit Pudding liegt in ihrer einzigartigen Zusammensetzung: Sie besteht zu gleichen Teilen aus Butter und einem mit Puddingpulver zubereiteten Pudding. Bei klassischen deutschen Kuchen wie der Donauwelle oder dem Frankfurter Kranz ist diese Art der Buttercreme unverzichtbar.

Für das Grundrezept benötigt ihr folgende Zutaten.
Der erste Schritt ist die Herstellung eines festen Puddings als Basis für die Buttercreme.
Rührt das Puddingpulver mit 100 ml der kalten Milch in einem kleinen Topf glatt an, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Erhitzt die restliche Milch mit dem Zucker in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze, bis sie zu kochen beginnt.
Bedeckt den fertigen Pudding sofort mit Frischhaltefolie, die direkt auf der Oberfläche aufliegt. Dies verhindert die Bildung einer Haut.
Nehmt die Butter mindestens 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit sie perfekte Zimmertemperatur erreicht.
Schlagt die weiche Butter mit einem Handrührgerät oder der Küchenmaschine etwa 4-5 Minuten weißcremig und luftig auf.
Streicht den abgekühlten Pudding durch ein Sieb, um eventuelle Klümpchen zu entfernen.
Gebt nun den Pudding esslöffelweise zur aufgeschlagenen Butter und rührt jeden Löffel vollständig unter, bevor ihr den nächsten hinzufügt.

Buttercreme Herstellung Schritt für Schritt

Die Buttercreme lässt sich hervorragend verarbeiten, hält ihre Form bei verschiedenen Temperaturen und bietet den perfekten Untergrund für weitere Dekorationen oder als Basis unter Fondant.

Buttercreme Variationen und ihr Einsatz

Für eine intensive Vanille-Buttercreme gebt 1-2 Teelöffel Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote zur fertigen Grundcreme hinzu.
Für die beliebte Schoko-Buttercreme schmelzt 100-130 g Zartbitterschokolade im Wasserbad und lasst sie auf Zimmertemperatur abkühlen. Rührt die Schokolade langsam unter die fertige Buttercreme.
Ersetzt einen Teil der Milch durch konzentrierten Fruchtsaft oder gebt 2-3 Esslöffel Fruchtpüree zur fertigen Creme hinzu.
Schiebt die Butter schaumig, siebt den Puderzucker und gebt ihn portionsweise hinzu. Fügt Milch, Vanillepaste und Salz hinzu und schlagt alles weitere 5 Minuten auf höchster Stufe.

Buttercreme färben - Tipps zur Farbauswahl

Das Färben von Buttercreme erfordert spezielle Techniken, da herkömmliche wasserbasierte Lebensmittelfarben in fetthaltigen Buttercremes nicht funktionieren. Sie können die Emulsion zerstören und zu ungleichmäßigen Ergebnissen führen. Verwendet ausschließlich fettbasierte Lebensmittelfarben oder Gel-/Pastenfarben. Gebt die Farbe tropfenweise hinzu und rührt sie mit einem Teigschaber homogen unter.

Schwarze Buttercreme: Beginnt mit 2-3 Esslöffeln Kakaopulver für eine braune Basis, dann gebt schwarze Gelfarbe hinzu.
Grüne Buttercreme: Matcha-Pulver verleiht einen natürlichen Grünton und einen interessanten Geschmack.

Anwendungen der Buttercreme: Füllung, Überzug und Fondant-Untergrund

Als Tortenfüllung: Die Buttercreme eignet sich perfekt zum Füllen von mehrstöckigen Torten.
Zum Einstreichen: Eine dünne Schicht als Grundierung schafft die perfekte Unterlage für Fondant oder weitere Dekorationen.
Spritztechniken: Verschiedene Spritztüllen ermöglichen unzählige Dekorationsmöglichkeiten.
Selbst erfahrene Bäcker stoßen gelegentlich auf Herausforderungen bei der Buttercreme-Herstellung.

Häufige Probleme und Lösungen bei der Buttercreme-Zubereitung

Problem	Ursache	Lösung
Buttercreme klumpig, Flüssigkeit trennt sich	Temperaturunterschiede zwischen Butter und Pudding	Schüssel vorsichtig im Wasserbad erwärmen oder kurz mit Föhn behandeln und weiterschlagen
Buttercreme zu weich	Buttercreme hat zu warme Konsistenz	20-40 Minuten im Kühlschrank, danach 2-3 Minuten erneut aufschlagen
Creme schwer zu streichen/spritzen	Zähe Konsistenz	2 Esslöffel Buttercreme im Wasserbad erwärmen und unterrühren
Geschmack nur nach Butter	Fehlende Aromen, Butter nicht lange genug aufgeschlagen	Mehr Vanilleextrakt, Vanillepaste oder andere Aromen hinzufügen

Buttercreme Fehler und Lösungen mit Profi-Tipps

Andere Tortencremes: Vielfalt für jede Gelegenheit

Mögen Sie den vollmundigen Geschmack mit einer frischen Note, ist eine einfache Frischkäsesahne-Creme das Richtige für Sie. Sie ist relativ fest und eignet sich auch zum Modellieren von Tortenverzierungen.
Wenn Sie Mascarpone statt Frischkäse verwenden möchten - wie es zum Beispiel bei unserer Stracciatella-Torte der Fall ist -, sollten Sie beachten, dass dieser bereits einen süßlichen Eigengeschmack aufweist, und eventuell etwas weniger Zucker zugeben.
Die typisch deutsche Käsesahne-Creme wird mit Quark zubereitet. Damit die Masse stabil und fest wird, wird hier noch Gelatine eingerührt.
Vanillecreme hingegen, wie sie in unserer Schwedentorte verwendet wird, bereitet man aus Milch, Eiern, Zucker, Maisstärke und Vanilleschoten zu.
Schokoladenliebhaber werden mit Schokoladencreme oder Ganache glücklich, das ist gleichzeitig das einfachste unserer Tortencreme-Rezepte: Hierfür wird Schlagsahne auf dem Herd erwärmt und anschließend Kuvertüre darin aufgelöst.

Je nach Geschmack können Sie Ganache mit Kaffee oder Likör aromatisieren (z.B. Orangenlikör). Nach dem Glattrühren muss die Creme etwa eine Stunde im Kühlschrank stehen. Vor der Verwendung kurz aufschlagen - fertig!

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Fruchtige Cremes für den Sommer

Im Sommer bieten sich frisch geerntete Erdbeeren als Zutat für Ihre Tortencreme an. Vermischen Sie zerkleinerte Früchte mit Sahne zu einer Erdbeercreme oder stellen Sie eine Mischung aus Beerengelee und Sahne her wie bei unserem Tortencreme-Rezept für Blaubeer-Cassis-Torte - der Belag wird so fester. Eine weitere Option ist unsere Hochzeitstorte naked mit fruchtiger Erdbeer-Quark-Creme.

Wenn Sie eine fruchtige Kuchendekoration ohne Quark oder Sahne bevorzugen, gelingt Ihnen ein Tortenguss mit Zitronensaft, Speisestärke und Eigelb: Der Saft wird mit Zucker und Butter aufgekocht, danach werden Speisestärke und Eigelbe eingerührt, bis die Masse eindickt.

Vor allem im Sommer schmeckt diese Art von Creme einfach super, zum Beispiel als Zitronentarte auf knusprigem Mürbeteig!

Praktische Tipps zur Verarbeitung und Lagerung

Stelle sicher, dass deine Tortenböden vollständig ausgekühlt sind, damit die Creme nicht schmilzt, wenn sie in Kontakt mit den Böden kommt.
Falls die Böden in der Mitte gewölbt sind, begradige sie mit einem großen Sägemesser oder einem Tortenschneider. So lassen sich die Böden später gleichmäßiger stapeln und die Torte wird nicht schief.
Achte darauf, dass deine Buttercreme zimmerwarm und gut streichfähig ist. Wenn du die Buttercreme im Voraus zubereitet und im Kühlschrank oder Gefrierfach aufbewahrt hast, lasse sie vor dem Einstreichen auf Zimmertemperatur kommen und schlage sie kurz auf.

Torte zusammenbauen und Buttercremeschichten perfekt einsetzen

Gib einen Klecks Creme auf die Mitte einer Tortendrehplatte und platziere den ersten Tortenboden darauf, damit er nicht verrutscht.
Bestreiche ihn bis zum Rand mit Creme. Lege den zweiten Tortenboden auf und bestreiche ihn ebenfalls.
Setze den dritten Tortenboden mit der glatten Unterseite nach oben auf.
Trage eine dünne Schicht Buttercreme auf die Seiten der Torte auf und stelle sie für mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank. Diese erste Schicht fixiert die Kuchenkrümel, damit sie später nicht an der Außenseite haften bleiben.
Gib die restliche Creme auf die Torte und verstreiche sie mit Hilfe einer Palette auf der Torte und arbeite sie langsam an den Seiten herunter, bis die ganze Torte von einer gleichmäßigen Schicht Creme bedeckt ist.
Glätte die Seiten mit einer Teigkarte und drehe den Tortenteller dabei langsam, um eine glatte und gleichmäßige Oberfläche zu erhalten.
Ziehe den oben entstandenen Cremerand mit einer kleinen Palette von außen nach innen ab und streiche die Oberfläche glatt.

Perfekte Torte mit Buttercremeschichten und Dekoration

Du kannst deine Torte nun weiter verzieren. Mit diesem umfassenden Guide steht eurer perfekten Buttercreme nichts mehr im Weg. Experimentiert mit verschiedenen Variationen und entdeckt eure Lieblingskombinationen.

Lagerung und Haltbarkeit von Buttercreme

Kühlschrank: Abgedeckt hält sich die Buttercreme 3-4 Tage.
Einfrieren: Die Buttercreme kann bis zu 6 Monate eingefroren werden.
Vorbereitung: Ihr könnt die Buttercreme problemlos am Vortag zubereiten.

FAQ: Häufig gestellte Fragen zur Buttercreme

Warum gerinnt meine Buttercreme? Temperaturunterschiede zwischen Butter und Pudding sind die häufigste Ursache.
Welche Butter eignet sich am besten? Verwendet hochwertige Butter mit mindestens 82 % Fettgehalt.
Warum schmeckt meine Buttercreme nur nach Butter? Oft fehlen Aromen wie Vanille oder die Butter wurde nicht lange genug aufgeschlagen.

Ganache oder Schokoladencreme hingegen ist bei der Zubereitung ja zuerst flüssig und wird anschließend nach und nach fest. Einmal gut ausgehärtet, ist sie auch relativ wärmeresistent. Torten mit Ganache zerfließen auch auf der Sommerparty nicht. Übrigens: Tortencremes, auch unsere Buttercreme, sind immer auch als Füllung geeignet, nicht nur zum Bestreichen. Letztere kommt beispielsweise in Form von Schokoladenbuttercreme bei der traditionsreichen Prinzregententorte gleich in sieben oder acht Schichten zum Einsatz.

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Schritt-für-Schritt: Ganache als einfachste Tortencreme

Zutaten	Menge
Zartbitterschokolade	200 g
Schlagsahne	500 g

Sahne in einem Topf erhitzen.
Schokolade grob hacken und unter die Schlagsahne rühren, bis beides sich verbunden hat.
Die Creme im Kühlschrank mind. 1 Stunde auskühlen lassen, dann mit den Schneebesen des Handmixers aufschlagen.

Ganache Herstellung für Tortencreme

Fondanttaugliche Tortencremes: Buttercreme und Ganache

Möchtest du eine Fondant-Torte backen, ist unsere Schoko-Tortencreme zum Einstreichen ideal. Auf Tortencremes mit einem hohen Wasseranteil kann sich die Fondant-Masse nämlich schnell auflösen. Besser: Cremes auf Basis von Fett und Zucker, die im Kühlschrank schön fest werden, wie Ganache oder Buttercreme.

Schnelle Cremes für Muffins und Kuchen

Zutat	Menge
Vanilleschote	1
Butter (weich)	220 g
Puderzucker	130 g
Frischkäse	250 g

Zubereitung: Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen. Butter zusammen mit Vanillemark in eine Schüssel geben. Den Puderzucker langsam unter die Butter sieben. Dabei einen Mixer zur Hilfe nehmen, damit die Creme auch wirklich cremig wird. Vor allem im Sommer schmeckt diese Art von Creme einfach super, zum Beispiel als Zitronentarte auf knusprigem Mürbeteig!

Zitronencreme für Torten und Tartes

Zutat	Menge
Bio-Zitronen	8
Zucker	250 g
Butter	20 g
Speisestärke	80 g
Eier	3

Zubereitung: Zitronen heiß waschen und trocken tupfen. Die Schale von 2 Zitronen fein abreiben. Alle Zitronen halbieren und auspressen. Zitronensaft mit Wasser auf 600 ml auffüllen, mit Zitronenabrieb, Zucker und Butter aufkochen. Speisestärke mit 70 ml kaltem Wasser verrühren und mit einem Schneebesen in den Zitronensud rühren. Ca. 1 Minute weiterköcheln. Eier trennen, Eiweiß anderweitig verwenden. Eigelb mit einem kleinen Anteil des Zitronensuds verrühren, dann zur Zitronenmasse geben und nochmals kräftig durchrühren.

Käsesahne-Creme mit Quark

Zutat	Menge
Gelatine	6 Blatt
Bio-Zitrone	1
Quark	700 g
Zucker	120 g
Vanillezucker	1 Packung
Milch	2 EL
Schlagsahne	350 g

Zubereitung: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen. Die Hälfte der Schale fein abreiben, Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Quark, Zucker, Vanillezucker, Milch, 4 EL Zitronensaft und Zitronenabrieb mit dem Schneebesen verrühren. Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf erhitzen bis sie flüssig wird. 2 EL Quarkcreme unter die Gelatine rühren. Dann die Gelatine zügig unter den Rest der Quarkcreme rühren. Sahne steif schlagen und unter die Creme heben.

Verarbeitungstipps für verschiedene Tortencremes

Schlagsahne wird bei Wärme schnell wieder flüssig beziehungsweise gar nicht erst steif. Wenn Sie eine Sahnecreme zubereiten möchten, sollten daher alle Arbeitsgeräte sowie die Sahne selbst gut gekühlt sein.
Die fertige Creme muss sofort weiterverarbeitet und auf den Kuchen gestrichen werden. Im Kühlschrank wird sie dann am Kuchen fest.
Ganache oder Schokoladencreme hingegen ist bei der Zubereitung zuerst flüssig und wird anschließend nach und nach fest. Einmal gut ausgehärtet, ist sie auch relativ wärmeresistent.
Tortencremes, auch unsere Buttercreme, sind immer auch als Füllung geeignet, nicht nur zum Bestreichen.

Mit diesen Tipps und Rezepten gelingen Tortencremes jeder Art - ob cremig, fruchtig oder schokoladig. Liebe Grüße und viel Spaß beim Backen!

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