Ruhrkuchen mit Orangenlikör: Saftig-aromatisches Rezept mit Sirup, Guss und Varianten
Im Winter gibt es die besten, aromatischsten Orangen, die ich auch gerne mal zum Backen nehme. Heute habe ich sie in einen Kuchen gepackt und ich sag euch, der ist so fein und fruchtig und saftig. Der wärmt die Seele und tut einfach gut. Probiert ihn mal aus, es lohnt sich.
Orangen gehören nicht ohne Grund zu den beliebtesten Früchten der Welt. Die Kombination aus ihrer fruchtigen Süße und dem leicht säuerlichen Aroma verleiht Kuchen und Gebäck eine erfrischende Note.
Rezeptidee mit Orangenlikör, Orangeat, Gewürzen und Zartbitterschokolade
»Ich würde einen Kuchen backen mit Orangensaft, Orangeat und einem Orangenlikör - das gibt ihm eine gewisse französische Eleganz. Dazu die sanfte Kraft von geriebener Zartbitterschokolade. Etwas Kardamom, der sich hervorragend mit dem Orangenaroma verbindet - ein Pinselstrich. Und auch etwas Nelke - ein kleiner Pieks, der das Ganze immer wieder am Leben erhält.«
Zutaten 150 g Dinkelmehl 630 2 TL Backpulver-Reinweinstein (ich verwende das von Alnatura - Empfehlung und keine Werbung) 100 g Rohrohrzucker (Bitte nicht Rohrzucker) 2 EL Kakao 80 g gemahlene Haselnüsse 2 Nelken 4 grüne Kardamomkapseln 40 g Orangeat 70 g geriebene Blockschokolade 2 Eier 50 ml frischgepresster Orangensaft 50 ml Orangenlikör - eventuell etwas mehr zum Beträufeln des Kuchens (ich verwende Cointreau - Empfehlung und keine Werbung) 100 ml Olivenöl Etwas Puderzucker für die Dekoration.
Die Samen der Kardamomkapseln zusammen mit den Nelken mahlen oder mörsern. Mehl, Backpulver, Rohrohrzucker, den Kakao, die gemahlenen Nüsse, gemahlene Nelken, gemahlene Kardamomsamen, das Orangeat und die geriebene Blockschokolade in eine Schüssel geben und gut vermischen. Dazu kommen noch die Eier, der Orangensaft, der Orangenlikör sowie das Olivenöl. Bitte alles gut mit einem Löffel vermischen und ca. 15 Minuten stehenlassen.
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Den Ofen bitte auf 170 Grad (Umluft) vorheizen oder, wie schon erwähnt, 190 Grad Ober-Unterhitze. Gehen Sie nach Ihrer Erfahrung. Jeder Herd ist anders. Falls Sie eine Silikonform verwenden, diese bitte mit einem Pinsel einölen und bemehlen (meine Empfehlung). Tipp: Ich habe die Zutaten mit einem Löffel umgerührt. Ein Rührgerät benötigen Sie hier nicht. Geben Sie den Teig in die Form, stellen Sie diese auf einen Gitterrost. Auf mittlerer Schiene ca. 40 bis 50 Minuten backen. Nach dem Abkühlen des Kuchens etwas mit Puderzucker bestäuben. Tipp: Sie können später mit einem Holzstäbchen (oder ähnliches) ein paar Löcher in den Boden stechen und in diese noch etwas Orangenlikör hinein träufeln lassen.
Saftigkeit extra: Orangensirup und Guss
Mischt den Orangensaft mit dem Orangenlikör ( oder Ähnlichem ) und pinselt damit nun den gesamten Kuchen ein, solange, bis er alles aufgesogen hat, dadurch wird er mega saftig und lecker. Backt dort euren Kuchen fertig in ca. 45 Minuten. Deckt nach ca. 25 Minuten die Oberfläche mit einer Alufolie an, damit sie euch nicht zu dunkel wird. Nehmt den Kuchen nun aus dem Ofen und stürzt ihn auf ein Kuchengitter ( ich habe ihn dann wieder zurückgedreht, da mir die Oberfläche besser gefiel.
Für den Sirup in der Zwischenzeit Orangensaft in einen kleinen Topf geben und erwärmen. Zucker zugeben, kurz auflösen lassen und einmal sprudelnd aufkochen. Orangenkuchen nach dem Backen mehrfach mit einem Zahnstocher einstechen und mit dem heißen Orangensirup tränken. Orangenkuchen für 1 Stunde auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, aus der Form stürzen.
Für den Zuckerguss den Puderzucker in eine kleine Schüssel sieben und mit dem restlichen Orangensaft und ca. 1 Esslöffel Wasser glattrühren, den Orangenkuchen damit bepinseln. Nach Belieben mit einem Sparschäler ein Stück Orangenschale abschälen und mit einem glatten Küchenmesser feinste Streifen daraus schneiden. Als Dekoration mittig auf den Kuchen auflegen. Zuckerguss trocknen lassen, Kuchen zum Servieren in Scheiben schneiden.
Backform, Temperatur und saftige Höhe
Ich habe ihn in einer 20-er Form gebacken, ihr könnt ihn aber genauso gut in einer 24-26-Form backen mit der gleichen Menge, dann wird er nicht so hoch dafür ist er aber komplett durchgesaftet. Gebt nun alles in die vorbereitete Form und stellt diese in die Mitte des Backofens.
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Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Eine Gugelhupfform (Ø 22 cm) üppig fetten, dann 1-2 EL Mehl hineingeben und durch Bewegen der Form überall verteilen. Überschüssiges Mehl aus der Form klopfen.
Orangenrührteig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Kuchen im unteren Drittel des vorgeheizten Backofens ca. 60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Es sollte kein Teig am Holzstäbchen kleben bleiben. Kuchen auf einem Kuchenrost komplett erkalten lassen.
Alternative: Kleine Orangenrührkuchen als Mitbringsel
Wenn du auf der Suche nach einem Rezept für einen besonders saftigen Kuchen bist, der gleichzeitig frisch und fruchtig schmeckt, dann sind diese kleinen Orangenrührkuchen genau das Richtige! Diese kleinen Orangenrührkuchen eignen sich hervorragend als Mitbringsel oder kleines Geschenk. Verpackt in einer hübschen Box oder Folie sind sie ein charmantes und persönliches Geschenk, das bei jedem gut ankommt. Falls du nach einer leckeren und fruchtigen Alternative für die Weihnachtsbäckerei suchst, probiere diese Orangenkuchen doch einfach mal aus!
1 Backform mit 4 kleinen Gugelhupf ca. Für den TeigButter, Schmand und Zucker cremig rühren.Eier unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und mit der Orangenschale zu der Buttermischung geben. Alles zu einem glatten Teig verrühren. Die Orange schälen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Die Orangenstücke mit einem Teigschaber vorsichtig unter den Teig heben. Die Backform etwas einfetten und den Teig darin verteilen. Den Backofen vorheizen auf 160°C Umluft oder 180°C Ober-/Unterhitze.Die Orangenküchlein im vorgeheizten Backofen ca. 20min backen. Jeder Ofen ist unterschiedlich. Prüfe am besten kurz vor Ende der angegebenen Backzeit, ob die Kuchen fertig sind, indem du mit einem Holzstäbchen in die Mitte einstichst. Wenn es sauber herauskommt, sind die Kuchen fertig.
Für den OrangensirupOrangensaft und Zucker kurz köcheln lassen, bis der Zucker komplett gelöst ist.In die noch warmen Küchlein mit einem Holzspieß einige Löcher stechen. Den Orangensirup mit einem Löffel gleichmäßig über den Küchlein verteilen. Für den GussPuderzucker mit so viel Orangensaft verrühren bis ein dickflüssiger Guss entsteht. Orangensaft hierfür immer teelöffelweise hinzufügen. Die nach warmen Küchlein mit dem Guss überziehen.
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Klassischer Orangen-Gugelhupf mit Likör-Option
Weiche Butter, Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben. Orangen heiß abwaschen, trocken tupfen und die Schale mit einer Reibe direkt in die Rührschüssel raspeln. Orangen mit einem Messer halbieren und auspressen. Saft abwiegen und eventuell mit Wasser auffüllen. Es wird 120 ml Orangensaft benötigt. Beiseitestellen.
Die Butter-Zucker-Mischung in der Rührschüssel mit den Schneebesen eines Handrührgeräte sauf höchster Stufe 3 Minuten schaumig schlagen. Nacheinander die Eier hinzugeben und weiterschlagen. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Orangensaft und nach Belieben dem Likör in den Teig rühren. Lieber alkoholfrei?Statt des Likörs kannst du auch 3 EL zusätzlichen Orangensaft oder Milch verwenden.
Orangenrührteig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Kuchen im unteren Drittel des vorgeheizten Backofens ca. 60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Es sollte kein Teig am Holzstäbchen kleben bleiben. Kuchen auf einem Kuchenrost komplett erkalten lassen.Gugelhupf vorsichtig aus der Form lösen und auf eine Kuchenplatte setzen. Orange heiß abwaschen, trocken tupfen und aus der Haut Zesten mit einem Zestenreißer herausreißen. Alternativ mit einem Sparschäler die Haut dünn hinunter schneiden und die Schale mit einem Messer in sehr dünne Streifen schneiden. Orange halbieren und auspressen. Puderzucker mit ca. 2 EL Saft zu einem zähen Guss rühren. Nach Bedarf weiteren Saft hinzugeben. Den übrigen Saft mit einem Pinsel auf der Oberfläche des Kuchens verstreichen. Orangen-Puderzuckerguss gleichmäßig über den Kuchen gießen und mit den Orangenzesten ausgarnieren. Festwerden lassen und servieren.
Aromaprofil und Reiseinspiration
Ich liebe die Art von Rezepten, die mich schon beim ersten Bissen an eine besondere Situation oder einen besonderen Ort erinnern - und diese kleinen aber feinen Orangenrührkuchen tun genau das! Inspiriert sind sie nämlich von einem Orangenkuchen, den ich das erste mal auf Mallorca gegessen habe. Gefunden habe ich diesen in einer kleinen Bäckerei in Sóller. Es war ein unfassbar saftiger, kleiner Rührkuchen mit vielen frischen Orangenstücken und einer dünnen Orangenscheibe on Top. An einigen der Orangenstücken war sogar auch etwas Schale. Für meine deutschen Gaumen war dies im ersten Moment zwar ungewöhnlich, hat aber zu einem sehr intensiven Aroma des Kuchens beigetragen. Da die Orangenschale aber auch einen etwas bitteren Nachgeschmack hatte, habe ich mich bei meiner Variante dann doch für Fruchtstücke ohne Schale entschieden. Auf Orangenschale habe ich aber dennoch nicht verzichtet und diese als Schalenabrieb hinzugefügt.
Eiweiß-Schaum für luftige Textur
Schlagt in einer separaten Schüssel 5 Eiweisse mit den 70 g Zucker so steif, dass das Eiweiss Spitzen bildet, wenn ihr den Schneebesen herauszieht. Gebt nun alles in die vorbereitete Form und stellt diese in die Mitte des Backofens.
Varianten, Tipps und Alkohol-Alternativen
- Orangenkuchen mit SchussWenn keine Kinder mitessen, kannst du dem Orangesirup auch 2 cl Cointreau hinzufügen. Das verleiht dem Kuchen das gewisse Etwas.
- Lieber alkoholfrei?Statt des Likörs kannst du auch 3 EL zusätzlichen Orangensaft oder Milch verwenden.
- Jeder Ofen ist unterschiedlich. Prüfe am besten kurz vor Ende der angegebenen Backzeit, ob die Kuchen fertig sind, indem du mit einem Holzstäbchen in die Mitte einstichst. Wenn es sauber herauskommt, sind die Kuchen fertig.
- Den Orangenkuchen hält sich gekühlt und luftdicht verpackt ca. 3 Tage frisch.
Arbeitsabfolge kompakt
| Schritt | Aktion |
|---|---|
| Teig | Butter, Zucker cremig; Eier unterrühren; Mehl/Backpulver/Orangensaft/Orangenlikör einarbeiten; Gewürze, Orangeat, Schokolade ergänzen |
| Backen | Form fetten und mehlen; 170-190 °C; 40-60 Minuten; Stäbchenprobe |
| Tränken | Orangensaft + Zucker oder Orangenlikör mischen und einpinseln bzw. einträufeln |
| Finish | Puderzuckerguss mit Orangensaft; Zesten zur Deko |
Hinweise zur Form und Glasur
Außerdem kann man diese Form später innen mit Kuvertüre bestreichen und den Kuchen wieder hineingeben, was eine glatte Glasur ergibt. Ein kleines Kunststück, das in diesem Video wunderbar erklärt wird -> Sie können aber auch eine andere Form - bspw. eine Gugelhupfform verwenden:-)
Winterlicher Genuss
Im Winter gibt es die besten, aromatischsten Orangen, die ich auch gerne mal zum Backen nehme. Heute habe ich sie in einen Kuchen gepackt und ich sag euch, der ist so fein und fruchtig und saftig. Der wärmt die Seele und tut einfach gut. Probiert ihn mal aus, es lohnt sich.
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