Ruhrkuchen mit Johannisbeeren Rezept

Mit diesem Rezept für Johannisbeerkuchen mit Schmand habt ihr ein geniales „Versteck“ für die säuerlich-herben Früchte gefunden. Wenn eure Sträucher im Garten auch so unglaublich voll hängen wie unsere, kommt diese Inspiration vielleicht wie gerufen 🙂 . Also, wer die Kombination aus süß und säuerlich gerne mag, muss unbedingt mal diesen Johannisbeerkuchen mit Schmand nachbacken 😉 !

Warum dieses Rezept nachbacken?

Es gibt mindestens drei gute Gründe, warum ihr den extrem saftigen Johannisbeerkuchen vom Blech nachbacken solltet: Zum einen ist er schnell und einfach zubereitet, was ja nie schadet. Für die Zubereitung braucht ihr maximal 20 Minuten (plus Backzeit natürlich).
Er ist außerdem eine leckere Alternative zum Johannisbeerkuchen mit Baiserhaube oder dem Johannisbeer-Streusel-Kuchen, die eh jeder kennt.
Außerdem ist mein Johannisbeer-Schmand-Kuchen zudem super geeignet zum Einfrieren, weswegen ich ihn gerne für Feiern gerade im Sommer backe.
Durch den Schmand wird der Rührteig besonders saftig.
Der Kuchen lässt sich gut vorbereiten, ist ideal für viele Gäste und funktioniert sowohl mit frischen als auch gefrorenen Beeren.

Welche Johannisbeeren verwenden?

Du kannst für diesen Kuchen rote, weiße oder schwarze Johannisbeeren (Cassis) nehmen. Das bleibt dir überlassen. Rote Johannisbeeren haben eine leicht säuerliche Note, während schwarze sehr süß sein. Auch gemischt schmeckt der Johannisbeerkuchen sehr gut. Die rote Johannisbeere ist die gängigste Sorte zum Backen, denn ihre fein-herbe, fruchtige Säure harmoniert ausgezeichnet mit süßem Kuchenteig.

Das Besondere am Schmand-Rührteig

Im Gegensatz zu den meisten Rezepten für Johannisbeer-Schmand-Kuchen bildet der Schmand bei dieser Variante übrigens keine Haube, sondern steckt direkt im Rührteig (ähnlich wie beim Schokokuchen mit Schmand, dem Birnenkuchen vom Blech oder Ricottakuchen). Das führt dazu, dass das Ganze leicht säuerlich-erfrischend schmeckt, darüber hinaus natürlich auch noch schön buttrig, super saftig und fruchtig.

Zutaten für den Johannisbeerkuchen vom Blech (ca. 30 x 40 cm)

250 g weiche Butter
200 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
5 Eier (Gr. M)
350 g Mehl (helles Weizen- oder Dinkelmehl)
1 Pck. Backpulver
1 TL abgeriebene Zitronenschale von einer Bio-Zitrone
100 ml Milch (Zimmertemperatur)
500-600 g rote Johannisbeeren (frisch oder TK)
ca. 2 EL Zucker zum Bestreuen

Optional

3 EL Mehl zum Bestäuben der Beeren (damit sie nicht zu sehr einsinken)
gehackte Mandeln oder Mandelblättchen zum Bestreuen
Puderzucker zum Bestäuben oder Guss/Schokoglasur

Vorbereitung und wichtige Tipps

Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben. Nimm alle Zutaten etwa 1 Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank.
Weiche Butter sorgt für Saftigkeit und feinen Geschmack - sie soll sehr weich, aber nicht flüssig sein.
Schlage Butter und Zucker mit einem Rührgerät schaumig. Dieser Schritt ist entscheidend für die Fluffigkeit des Teigs. Die Mischung soll hell und luftig sein. Das dauert etwa 5 Minuten.
Füge die Eier nur einzeln hinzu und mische erst ein Ei unter, bevor du das nächste hineingibst.
Mehl und Backpulver nur kurz unterrühren - sonst wird der Teig zäh.
Wenn du TK-Johannisbeeren verwendest, verwende sie unaufgetaut; sie dürfen erst unmittelbar vor dem Backen auf den Teig.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Ein Backblech (ca. 30 x 40 cm) mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz mit dem Handmixer oder in der Küchenmaschine ca. 5 Minuten cremig aufschlagen, bis die Masse schön hell und luftig ist.
Die Eier in einer Tasse aufschlagen und einzeln jeweils ca. 30 Sekunden unterrühren.
Mehl und Backpulver mischen, sieben und mit dem Zitronenabrieb vermengen. Dann abwechselnd mit der Milch kurz und vorsichtig unterrühren.
Den Teig glatt auf das Blech streichen.
Die Johannisbeeren waschen und von den Rispen streifen (das geht gut mit einer Gabel). Die Beeren auf dem Teig verteilen; falls TK-Beeren verwendet werden, unaufgetaut verwenden. Die Beeren am besten etwas in den Teig drücken. Zum Schluss ca. 2 EL Zucker über die Beeren streuen.
Optional gehackte Mandeln oder Mandelblättchen darüberstreuen.
Das Blech auf die mittlere Schiene in den Ofen schieben und ca. 30 Minuten bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) backen. Mache rechtzeitig eine Stäbchenprobe; der Kuchen darf innen noch ein wenig feucht sein. Eventuell nach etwa 30 Minuten abdecken, falls die Oberfläche zu dunkel werden sollte.
Nach dem Backen den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, in Stücke schneiden und nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben oder mit Guss verzieren.

Backblech mit frisch gebackenem Johannisbeerkuchen

Alternative Varianten aus dem Material

Johannisbeer-Schmand-Kuchen: Der Schmand wird direkt in den Rührteig eingearbeitet; das ergibt ein leicht säuerlich-erfrischendes Aroma.
Kastenform-Variante: Für eine Kastenform (z. B. 70 Minuten Backzeit) kann das Rezept auf die entsprechende Menge angepasst werden. Eine Kastenform-Version verwendet z. B. 350 g Mehl, 150 g Butter, 100 g Joghurt, 180 g Zucker, 3 Eier, 1 TL Backpulver, 1 Prise Salz, 1 TL Zitronenschale und 250 g Johannisbeeren; die Beeren vor dem Unterheben in Mehl wenden.
Mürbeteig mit Baiser (Omas Träubleskuchen): Ein klassischer Mürbeteig mit einer Füllung aus steif geschlagenem Eiweiß, Zucker, gemahlenen Mandeln und roten Johannisbeeren ergibt eine baiserartige Struktur und ist ein traditioneller Sommerklassiker.
Rührteig mit Joghurt und Streuseln: Joghurt-Kleckse und gezuckerte Johannisbeeren auf Rührteig + Streusel obendrauf ergeben eine knusprig-cremige Variante.

Praktische Hinweise - Haltbarkeit und Einfrieren

Hebe Reste deines Johannisbeerkuchens bei Zimmertemperatur auf. Im Kühlschrank wird der Teig trocken und hart.
Luftdicht verpackt, ist dein Rührkuchen etwa 5 Tage lang haltbar.
Auch zum Einfrieren eignet er sich gut. Schneide ihn vorher am besten schon in Scheiben und friere portionsweise ein.

Zubereitung und Tipps: Johannisbeerkuchen vom Blech

Wissenswertes zur Johannisbeere

Die Johannisbeeren sind reich an Vitamin C, enthalten viele Spurenelemente, Pektin und sind in der Küche vielseitig verwendbar. Der Name Johannisbeere leitet sich vom Johannistag (24. Juni) ab, denn um den Tag herum werden die ersten Sorten reif. Der Säuregehalt der roten Johannisbeere liegt durchschnittlich bei etwa 2,2 g /100 g essbarem Anteil - das erklärt die charakteristische, erfrischende Säurenote im Kuchen.

Welche Früchte eignen sich als Ersatz?

Himbeeren - süß-säuerlich und passen ohne große Vorbereitung.
Blaubeeren - machen den Kuchen sehr saftig.
Stachelbeeren - ähnlich säuerlich wie Johannisbeeren.
Kirschen, Pflaumen, Rhabarber oder Apfel - gut geeignet, je nach Saison und Vorliebe.

Das Geheimnis fluffigen Rührteigs - Zusammengefasst

Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben.
Butter und Zucker schaumig schlagen (ca. 5 Minuten).
Eier nacheinander einrühren.
Mehlmischung nur kurz unterheben.

Varianten, Serviervorschläge und Inspiration

Mit frisch geschlagener Sahne servieren - ein Klassiker.
Mit Puderzucker bestäuben oder mit weißer Kuvertüre überziehen und mit Minzblättchen garnieren.
Für größere Runden als Blechkuchen backen; für festlichere Anlässe die Springform- oder Kastenform-Variante wählen.
Die Kombination aus süß und säuerlich macht Johannisbeerkuchen zum perfekten Sommerkuchen - ob als simple schnelle Version oder in Omas traditioneller Mürbeteig-Baiser-Variante.

Kurze Rezeptübersicht (Schnellblick)

Zeit	Portionen	Backtemperatur
Vorbereitung 30 Min. + Backzeit 30 Min.	ca. 20 Stücke (Blech)	180 °C Ober-/Unterhitze

Viel Spaß beim Nachbacken - genießt die Johannisbeerzeit intensiv und lasst euch von den zahlreichen Varianten inspirieren!

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