Rührkuchen mit Johannisbeeren: Thermomix Rezept für den perfekten Sommergenuss
Der Rührkuchen mit Johannisbeeren begeistert mit einer faszinierenden Kombination aus fruchtiger Säure, cremigem Teig und feiner Haube - ein echter Klassiker für die warme Jahreszeit. Dank des Thermomix® gelingt die Zubereitung besonders einfach, vom Rührteig über die Füllung bis zum luftigen Baiser. Im Folgenden stellen wir alle grundlegenden Varianten und Techniken Schritt für Schritt vor, damit der Johannisbeerkuchen auch garantiert gelingt.
Zutatenübersicht für Rührkuchen mit Johannisbeeren
| Komponente | Zutaten |
|---|---|
| Rührteig | 200 g weiche Butter, 200 g Zucker, 4 Eier, 300 g Mehl, 75 ml Milch, 1 Päckchen Vanillezucker, 1/2 Päckchen Backpulver |
| Belag | Ca. 500 g Johannisbeeren |
| Streusel | 125 g weiche Butter, 125 g Zucker, 125 g Mehl |
| Baiserhaube (optional) | 4 Eiweiß, 200 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 EL Puderzucker |
| Sonstige Optionen | 1 TL Vanilleextrakt, 400 g Mehl Type 405, 180 g Mineralwasser, 180 g neutrales Pflanzenöl |
Vorbereitung und Besonderheiten bei Thermomix Rezepten
Backofen vorheizen (Umluft 160 Grad). Eine Springform gut einfetten und mit Paniermehl oder Mehl bestäuben, damit der Teig später nicht klebt. Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (2,2 vs. 2,0 Liter). Für den Thermomix® TM5 und TM31 müssen Sie daher die Mengen immer entsprechend anpassen, damit die maximale Füllmenge nicht überschritten wird. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden.
Rührteig zubereiten im Thermomix
Butter und Zucker in den "Mixtopf geschlossen" geben und 30 Sek./Stufe 5 schaumig rühren. Dann Eier, Mehl, Milch, Vanillezucker und Backpulver in den Mixtopf geben und 1,5 Minuten/Stufe 3-4 zu einem Teig verrühren. Alternativ: Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz 2 min, Stufe 3 cremig rühren. Eier dazugeben, 30 Sek., Stufe 3 unterrühren. Mehl und Backpulver hinzufügen, 1 min, Stufe 3 mischen.
Den fertigen Teig in die gefettete Springform geben und glattstreichen. Wer möchte, kann den Teig abgedeckt 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Johannisbeeren als Belag
Teig mit Johannisbeeren belegen, sodass der Teig gut und möglichst gleichmäßig mit einer Schicht Johannisbeeren bedeckt ist. Ideal ist es, die Johannisbeeren vor dem Backen in Maismehl zu wenden. Es bindet den Saft, den die Beeren beim Erhitzen abgeben, und hält die Crème-double-Füllung schön cremig. Ohne diesen kleinen Schritt wird die Füllung schnell zu flüssig und kann beim Anschneiden aus dem Kuchen laufen.
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Streusel zubereiten für das Topping
Für die Streusel: Streuselzutaten (Butter, Zucker, Mehl) alle in den Mixtopf geben und ca. 5-7 Sek./Stufe 6 zu Streuseln verarbeiten. Anschließend die Streusel gleichmäßig auf dem mit Johannisbeeren belegten Teig verteilen.
Baiserhaube für einen sommerlichen Touch
Johannisbeerkuchen mit Baiser gehört für viele zum Sommer einfach dazu: Die säuerlichen Beeren, die cremige Füllung und die feine Baiserhaube schmecken herrlich frisch. Mit dem Thermomix® bereiten Sie Teig, Creme und Eischnee ganz entspannt nacheinander zu. In der Zwischenzeit den Rühraufsatz in den Mixtopf einsetzen. Das Eiweiß hineingeben und 3 Min. | Stufe 3,5 schlagen. Nach einer Minute während des Mixvorgangs 1 TL Maisstärke durch die Öffnung im Mixtopfdeckel dazugeben. Nach weiteren 20 Sekunden langsam teelöffelweise den Puderzucker durch die Öffnung hinzugeben. Zwischen jedem Teelöffel 5-10 Sekunden warten, damit sich der Zucker verteilt.
Den Eischnee zügig auf den vorgebackenen Kuchen streichen, mit 1-2 EL Puderzucker bestäuben und eventuell mit Mandelblättchen und restlichen Johannisbeeren dekorieren.
Backzeit und Backtemperaturen
Den Kuchen bei 160 Grad Umluft ca. 35-40 Minuten backen. Für den klassischen Johannisbeer-Blechkuchen: Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verstreichen, Johannisbeeren darauf verteilen und auf der mittleren Schiene 15 Minuten (180°C) backen. Danach Eischnee auf den Kuchen streichen und weitere 15 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form stehen lassen. Dann auf ein Gitter stürzen und 2 Stunden auskühlen lassen.
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Praktische Tipps und Varianten
- Nutzen Sie Mineralwasser und neutrales Öl für einen besonders lockeren Rührteig.
- Mengen bei TM31 und TM5/TM6 immer an das Fassungsvermögen des Mixtopfes anpassen.
- Wer keine Streusel möchte, kann stattdessen ein klassisches Baiser oder einfach Puderzucker wählen.
- Kann mit Mandelblättchen, Puderzucker oder übrigen Johannisbeeren dekoriert werden.
- Backblech- und Springform-Kuchen gelingen beide im Thermomix, je nach gewünschter Kuchenform.
- Für Mürbteig-Varianten alle Zutaten 20 Sekunden/Stufe 4 mischen, in der Form verteilen und mit Füllung wie oben verarbeiten.
Häufige Fragen und Antworten rund um Johannisbeerkuchen im Thermomix
- Wie verhindere ich, dass die Masse zu flüssig wird? Die Johannisbeeren vorab in Maismehl wenden, damit der Saft gebunden wird.
- Wie kann ich den Kuchen aufbewahren? Abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank lagern, am besten innerhalb von 2 Tagen genießen.
- Kann ich eingefrorene Johannisbeeren verwenden? Ja, diese sollten jedoch aufgetaut und gut abgetropft sein.
- Welche Alternativen gibt es zur klassischen Baiserhaube? Streusel oder einfach Puderzucker reichen als Topping ebenfalls aus und geben dem Kuchen eine feine Note.
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