Norwegische Zimtschnecken mit Puddingfüllung – Rezept-Remix aus skandinavischer Backkunst

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Einführung und Herkunft

Warum Norwegen? In Bergen und Umgebung verzaubern Kanelboller, Solboller und ähnliche Hefeteig-Schneckenkreationen die Bäckerinnen- und Bäckerherzen. Die hier zusammengestellten Varianten verbinden klassische Zimtschnecken, Puddingfüllungen und nordische Spezialitäten zu einemgsamt sehr informativen Überblick über Zimtgebäck aus Skandinavien.

Grundrezept: norwegische Zimtschnecken mit Puddingfüllung

1 Liter Milch, 300 g Butter, 250 g Puderzucker, 1500 g Weizenmehl, 100 g Hefe, 1 TL Zimt, 1 TL Kardamom, 80 g Butter zerlassen n. B. Zimtzucker

Milch, Butter und Puderzucker zusammen aufkochen und dann im Wasserbad auf 36 °C runterkühlen. Die abgekühlte Milchmischung mit dem Mehl, der Hefe, Zimt und Kardamom zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Den Teig ausrollen und mit der geschmolzenen Butter bestreichen. Dann den Teig mit Zucker und Zimt bestreuen und den Teig dann aufrollen. Die Rolle in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und die Zimtschnecken auf ein Backblech legen.
Die Zimtschnecken dann mit einem Tuch abdecken und 40 Minuten gehen lassen. Anschließend im heißen Backofen bei 250 °C Ober-/Unterhitze ca. backen, bis sie goldgelb sind.

Infografik: Aufbau einer Zimtschnecke mit Puddingfüllung

Wichtige Hinweise zur Hefe und Teigführung

1 Päckchen Trockenhefe entspricht in Norwegen einem 50 g Würfel Frischhefe. In Deutschland haben diese Würfel oft 42 g. Optional kann man den Teig durch längeres Gehen ersetzen. Butter, Milch und Zimt sollten Raumtemperatur erreichen, damit die Hefe arbeiten kann.

Die Butter zunächst schmelzen, die Milch hinzufügen und auf fingerwarme Temperatur abkühlen lassen (ca. 37 °C).
Hefe in einer Backschüssel in der handwarmen Flüssigkeit mit etwas Mehl mischen und dann mit dem restlichen Mehl, der restlichen Milch und weiteren Zutaten zu einem glatten Teig kneten.
Den Teig an einem warmen Ort mindestens 40 Minuten ruhen lassen. Danach weiterverarbeiten.

Illustration: Schritt-für-Schritt Teigkneten

Solboller und andere skandinavische Varianten

Während unseres Besuchs auf dem ursprünglichen Bauernhof Gripen Gård wurden wir mit „Kanelboller“ überrascht. Diese sonnenähnliche Variante, Solboller, hat eine Vanillepudding-Füllung in der Mitte und erinnert an eine Zimtschnecke mit Pudding. Die Füllung sorgt für extra Saftigkeit und eine sonnige Optik, die dem Namen gerecht wird.

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Solboller - Zimtschnecken mit Vanillepudding

1 Pck. Für den Teig die Milch in einem Topf lauwarm erhitzen. Mehl, Zucker, Trockenhefe, Kardamom und Salz mischen. Die lauwarme Milch und 1 Ei hinzufügen und den Teig kneten, bis er elastisch und glatt ist. Die Butter hinzufügen und weiterkneten, bis der Teig weich und geschmeidig ist. Ausrollen, Füllung, Aufrollen und Schneiden in 12 Scheiben. Backen bei 180 °C Umluft 10-12 Minuten, bis sie goldbraun sind. Die Vanillepudding-Füllung zubereiten und in Spritzbeutel geben, kleine Mulden in jede Schnecke machen und jeweils mit Pudding füllen.

Video: Zubereitung von Solboller - Vanillepudding in der Mitte

Nordisch inspiriert: Blaubeerschnecken mit Vanillepudding

Norwegische Blaubeerschnacks verfeinern Hefeteig mit Vanillepudding als Kern. Wilde Blaubeeren (Waldheidelbeeren) geben intensive Farbe und Aroma; Kulturheidelbeeren funktionieren ebenfalls. Die Füllung wird mit Vanillepudding ergänzt, um eine saftige, reichhaltige Textur zu erreichen.

Teig: Milch, Ei, Mehl, Zucker, Trockenhefe, Kardamom, Salz; Butter später hinzufügen und glatt kneten. Teig ca. 1 Stunde gehen lassen.
Füllung: Vanillepudding zubereiten und abkühlen lassen, Blaubeeren gleichmäßig verteilen.
Blech: Schnecken auf Backpapier legen, mit Ei bestreichen, Loch in Mitte drücken und 15 Minuten backen.

Beispielbild von Blaubeerschnecken mit Vanillepudding

Pudding als Zimtschnecken-Zusatz

In mehreren Varianten wird die Vanillepudding-Füllung als Zutat in der Mitte jeder Schnecke verwendet. Dadurch entstehen Hefegebäcke mit einer saftigen, cremigen Füllung, die besonders am Tag des Backens am besten schmecken. Die Zimt- und Kardamom-Aromen verbinden sich harmonisch mit dem Vanillepudding.

Tipps zur Puddingfüllung

Vanillemark aus der Schote herauskratzen und mit der Milch erhitzen; Schote mitziehen lassen, dann entfernen.
Eigelb, Zucker und Stärke verrühren, die warme Milch langsam einrühren und dann erneut erhitzen, bis der Pudding eindickt.

Variantenrahmen: weitere nordische Backtraditionen

Weitere skandinavische Zimtschnekker, Solboller und Skoleboller zeigen, wie vielseitig Hefeteig mit unterschiedlichen Füllungen kombiniert werden kann. Einfache Variationen mit Puddingfüllung, Vanillepudding oder Skolebolle mit Kokos bilden eine gemeinsame Linie nordischer Backkultur.

Übersichtskarte Skandinavische Backregionen

Zusätzliche Hinweise und Praxis-Tipps

Feedback wird gern gesehen: Rezepte lassen sich durch Temperatur- und Gehzeiten leicht an lokale Hefesommern anpassen. Wenn Backpapier fehlt, empfiehlt Helene das Einfetten des Blechs mit viel Butter, um Trockenheit der Schnecken zu vermeiden.

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