Rührkuchen mit Ingwer: Saftiges Basisrezept, Varianten und Profi-Tipps
Ein klassischer Zitronenkuchen ist im Grunde genommen ein ganz einfacher Rührkuchen mit Zucker, Butter, Mehl, Eiern und Zitronenschale. Von diesem saftigen und leckeren Ingwerkuchen werden Gäste und Familie begeistert sein.
Dieser Ingwer-Zitronenkuchen mit Buttermilch und Frischkäsefrosting ist ein echtes Geschmackshighlight: erfrischend, aromatisch, cremig, mit ganz leichter Schärfe - und zudem handelt es sich um einen herrlich fluffigen und dabei sehr saftigen Kuchen. Denn selbst wenn man zunächst eher an eine wärmende Variante mit kandiertem Ingwer denkt, macht sich die scharfe Knolle auch frisch gerieben toll.
Grundrezept: Ingwer-Zitronen-Rührkuchen
Für den Teig240 Gramm Butter weich210 Gramm Zucker4 mittelgroße Eier240 Milliliter Buttermilch400 Gramm Weizenmehl1 Teelöffel Backpulver1 Teelöffel Natron3 Esslöffel Ingwer frisch und gerieben, ca. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen, evtl. Backrahmen verwenden. Für den Teig zunächst den Ingwer schälen und fein reiben bzw. hacken, eine Zitrone waschen, abreiben und auspressen.Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Eier einzeln nach und nach gut unterrühren. Mehl mit Backpulver und Natron mischen. Im Wechsel mit der Buttermilch kurz, aber kräftig unterrühren. Zuletzt Ingwer, 2 TL vom Zitronenabrieb und 2 EL Zitronensaft dazu geben. Teig auf dem Blech verteilen und glattstreichen. Kuchen ca. 25 Minuten backen.Kuchen abkühlen lassen. Währenddessen für das Topping Ingwer schälen und fein reiben. Mit gesiebtem Puderzucker und Zitronenabrieb unter den glattgerührten Frischkäse rühren. Creme dünn auf dem Kuchen verteilen.
Die wichtigsten Zutaten für den Ingwer-Zitronenkuchen sind natürlich Ingwer und Zitronen. Grundsätzlich könnt ihr den Ingwer auch weglassen und einfach einen saftigen Zitronenkuchen mit Buttermilch und Frischkäse genießen. Aber dann verpasst ihr was!
Variante: Zitronenkuchen mit Rosmarin & Ingwer
Doch ich habe heute ein tolles Rezept für euch, das ihr bestimmt noch nicht kennt: Zitronenkuchen mit Rosmarin & Ingwer. Ja richtig gelesen. In den klassischen Zitronenkuchen habe ich noch fein gehackten Rosmarin und frisch geriebenen, scharfen Ingwer gepackt.
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Zitronenkuchen - meine Tipps für ein zitroniges ErgebnisEin klassischer Zitronenkuchen ist im Grunde genommen ein ganz einfacher Rührkuchen mit Zucker, Butter, Mehl, Eiern und Zitronenschale. Nach dem Backen wird er mit Zitronensaft übergossen und mit einer Glasur aus Puderzucker garniert. Doch ich habe das Rezept etwas umgebaut, denn ich wollte den zitronigsten Zitronenkuchen überhaupt haben.
- Zitronenzucker machen: Mischt die Zitronenschale nicht einfach so in den Teig, sondern gebt sie mit dem Zucker erst mal in eine kleine Schüssel. Verreibt dann die Zitronenschale und den Zucker mit dem Rücken eines Löffels, bis der ganze Zucker die ätherischen Öle aufgesaugt hat und intensiv nach Zitrone riecht.
- Wenn ihr einen kleinen Mixer habt, geht’s damit natürlich viel schneller: Mixer auf, Zucker und Zitronenschale rein, Deckel drauf, mehrmals pulsieren und voila - fertig ist der Zitronenzucker.
- Buttermilch statt Milch: Um den Kuchen noch fruchtiger und zitroniger zu bekommen, solltet ihr einen guten Schuss Buttermilch zum Teig geben.
- Kuchen impfen, nicht übergießen: Nach dem Backen soll man Zitronenkuchen ja eigentlich mehrmals mit einem Holzspieß einstechen und dann mit Zitronensaft übergießen.
Daher mein ultimativer Tipp: besorgt euch eine Spritze (ohne Nadel) in der Apotheke, zieht den Zitronensaft damit auf und “impft” euren Kuchen damit. Einfach mehrmals mit der Spritze in den Kuchen stechen und den Saft in den Kuchen drücken.
Vom Cocktail zum KuchenWie ihr wisst, sind in meinem Zitronenkuchen auch noch Rosmarin & Ingwer. Die Idee dazu habe ich aus einer Cocktailbar. Dort habe ich einen Cocktail mit Gin bestellt, der mit einen guten Schuss Zitronensaft, einem Stück Ingwer und einem Rosmarinzweig serviert wurde. Und da dachte ich mir, das müsste doch auch in einem Kuchen gut schmecken. Also habe ich frischen Rosmarin gehackt, ein gutes Stück Ingwer frisch gerieben und beides in den Kuchen gepackt. Wenn ihr Alkohol im Kuchen mögt, könnt ihr auch etwas Gin in den Saft mischen, mit dem der Zitronenkuchen getränkt wird.
Variante: Ingwer-Orangen-Rührkuchen
Eine Kastenform (30 cm Länge) mit einem Streifen Backpapier auslegen. Kandierten Ingwer fein hacken. Frischen Ingwer schälen, fein reiben und mit dem kandierten Ingwer mischen. Von 1 Orange die Schale abreiben und aus 1-2 Orangen 12-13 EL Saft auspressen. Den Ofen auf 175 Grad (Umluft 150 Grad) vorheizen. Butter, 175 g Puderzucker, Orangenschale und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers 5 Min. sehr cremig rühren. Eier einzeln jeweils 1⁄2 Min. gut unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen. Mit 5 El Orangensaft und der Ingwermischung unter den Teig rühren. Teig in die vorbereitete Form streichen. Im heißen Ofen auf der untersten Schiene 25 Min. backen. Dann mit einem kleinen Messer längs ca. 1 cm tief einschneiden. Weitere 25 Min. backen. In der Form auf einem Gitter 5 Min. abkühlen lassen. Kuchen aus der Form heben und mit einem Holzspieß mehrfach einstechen. Nach und nach mit 6 El Orangensaft beträufeln. Kuchen abkühlen lassen. 75 g Puderzucker und 1-2 El Orangensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren, über den Kuchen träufeln. In Scheiben servieren. Dazu passt Schlagsahne.
Variante: Sirup-getränkter Zitronen-Ingwer-Gugelhupf
Ofen auf 175 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Butter, Zucker, Zitronenschale und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers mind. 5 Min. schaumig schlagen. Eier nacheinander zugeben und jeweils 1/2 Min. unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch zügig unterrühren. Teig in eine gefettete Gugelhupfform (1 l Inhalt) füllen. Im heißen Ofen auf einem Rost im unteren Ofendrittel 50-60 Min. backen.
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Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft und 50 ml Wasser in einem Topf aufkochen und 30 Min. ziehen lassen. Dann erneut einmal aufkochen, vom Herd ziehen und den Honig unterrühren. Ingwerscheiben entfernen. Kuchen aus dem Ofen nehmen, sofort mit einem Holzspieß mehrfach tief einstechen. Heißen Sirup auf dem Kuchen verteilen. Kuchen 10 Min. in der Form lassen, dann auf ein Gitter stürzen und auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestreut servieren.
Variante: Englischer Ingwerkuchen mit Zuckerrübensirup
Dieser Ingwerkuchen ist super saftig! Und zu verdanken ist das zu einem gewissen Teil dem Zuckerrübensirup. Dieser spart außerdem etwas Zucker ein, bringt aber trotzdem eine aromatische Süße in den Kuchen. Der Ingwerkuchen nach englischer Art schmeckt großartig zum Tee am Nachmittag.
Für den Kuchen wird die zimmerwarme, weiche Butter mit dem braunem Zucker cremig aufgeschlagen.Dann Milch, Zuckerrübensirup und das Ei dazugeben und vermengen.Zum Schluss die trockenen Zutaten Mehl, Ingwer und Zimt unterheben bis ein glatter Teig entsteht.Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form umfüllen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C Ober-/Unterhitze ca. Der Kuchen kann ebenfalls mit glutenfreiem Mehl zubereitet werden. Ihr könnt auch Kekse statt einem Kuchen machen! Vorsicht, da der Teig flüssig ist und die Kekse beim backen verlaufen, sollten nur 9 Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Standardblech. Die Kekse bei 175°C Umluft für ca.
Als nächstes vermengt ihr den Zuckerrübensirup (wir verwenden den Zuckerrübensirup von Goldsaft, da ich den Geschmack so mag) und das Ei mit der Butter-Milch-Zucker-Mischung. Nun kommt der Ingwerkuchen in den Ofen bei 160°C Ober-/Unterhitze und muss ca. 30 Minuten backen. Nach dieser Zeit hat er noch eine weiche Innenkonsistenz (nicht flüssig!). Nachdem der Kuchen etwas abkühlen konnte, schmelzt ihr für das Topping etwas dunkle Schokolade über einem Wasserbad und verteilt diese dann kreativ auf eurem Kuchen und je nach Geschmack. Zum Schluss schneidet ihr noch ein paar Stücke kandierten Ingwer klein und gebt diesen ebenfalls auf den Kuchen. Ich liebe kandierten Ingwer!
Saisonale Idee: Möhren-Ingwer-Rührkuchen
Passend zum Osterfest gibt es jetzt von mir einen sehr saftigen, super leckeren Möhren-Ingwer-Kuchen. Gerade an den Ostertagen wird viel gegessen und einiges liegt dann schwer im Magen. Den Ofen auf 180° vorheizen. Eine eckige Backform oder Guglhupfform einfetten und mit gemahlenen Haselnüssen ausstreuen. Die Möhren waschen und fein raspeln, den Ingwer fein hacken. Die Möhrenraspel, Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Ingwer mischen. Eier und Honig mit dem Quirl der Küchenmaschine 5 Minuten dickcremig aufschlagen, Öl langsam zugießen und noch eine Minute weiterschlagen. Den Teig in die Form geben, im Backofen auf die zweite Schiene von unten stellen und bei 180° ca.
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Technik- und Gelingsicherheit
- Für festen Eischnee müssen Rührbecher und Rührbesen absolut sauber und fettfrei sein.
- Die Luft im Eischnee macht den Ingwerkuchen schön locker.
- Zum Schälen des Ingwers eignet sich ein Teelöffel ganz hervorragend, denn mit seiner Kante kann die Schale leicht abgeschabt werden.
Wie viel Schärfe richtig für euch ist, ist natürlich individuell. Die im Rezept angegebene Menge für den Ingwer-Zitronen-Kuchen kommt auch bei Kindern gut an.
Servieren, Getränke und kleine Extras
Zum Ingwer-Zitronen-Kuchen trinken wir gerne Tee oder ein Gläschen Ingwer-Zitronen-Wasser. Wenn ihr Alkohol im Kuchen mögt, könnt ihr auch etwas Gin in den Saft mischen, mit dem der Zitronenkuchen getränkt wird.
Dieser Zitronenkuchen mit Buttermilch ist ein echtes Geschmackserlebnis: saftig, erfrischend, cremig und mit ganz leichter Ingwer-Schärfe. Und was soll ich sagen: Ist mittlerweile mein Lieblingskuchen.
Backzeiten und Formen im Überblick
| Variante | Form/Größe | Ofen & Position | Backzeit | Besonderheit |
|---|---|---|---|---|
| Ingwer-Zitrone (Buttermilch) | Blech/Backrahmen | 180 °C O/U | ca. 25 Min. | Frischkäse-Ingwer-Frosting |
| Rosmarin & Ingwer | Kasten/Gugelhupf | 175 °C (Umluft 160 °C) | 50-60 Min. | Zitronensaft “impfen” |
| Orange & Ingwer | Kasten 30 cm | 175 °C (Umluft 150 °C) | 2 × 25 Min. | Mit Orangensaft tränken |
| Gugelhupf mit Sirup | Gugelhupf 1 l | 175 °C, unteres Drittel | 50-60 Min. | Ingwer-Zitronen-Sirup |
| Englischer Ingwerkuchen | Kasten/Brownieform | 160 °C O/U | ca. 30 Min. | Zuckerrübensirup, Schoko-Topping |
| Möhren-Ingwer | Eckig/Gugelhupf | 180 °C, 2. Schiene | ca. 60 Min. | Haselnüsse als Ausstreuung |
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