Rezept Rührkuchen mit Erdbeerfüllung

Endlich bist du da, geliebte Erdbeerzeit! Die ersten Erdbeeren des Jahres esse ich ja immer pur, einfach so, ohne nichts. Heute geben wir ein paar süße Erdbeeren in einen leckeren und mega saftigen Rührkuchen. Dieser einfache Erdbeer-Rührkuchen schreit förmlich nach einem Picknick und nach Sommer: ganze 500 Gramm frische Erdbeeren verstecken sich hier, sowie Zitronenschalen und, wenn man mag, ein paar gehobelte Mandeln.

Zutaten (für eine Springform 24 cm Ø oder Kastenform je nach Notiz)

200-270 g Mehl (z. B. 200 g Mehl, plus etwas mehr zum Vorbereiten der Form)
2 TL Weinstein-Backpulver bzw. 1,5-2 TL Backpulver
1 Prise Salz
125-200 g weiche Butter (je nach Rezeptvariante, z. B. 150 g oder 200 g), zimmerwarm
100-200 g Zucker + 1-2 EL für Zuckerstreu (je nach Rezeptvariante)
1 Päckchen Vanillezucker oder Mark einer halben Vanilleschote
3-4 Eier, Größe M, zimmerwarm
200 g Joghurt oder 200 g griechischer Joghurt oder Sauerrahm/Quark als Variante
Zitronenabrieb und Zitronensaft nach Geschmack
300-500 g frische Erdbeeren, geputzt
Optional: 40 g gehackte Mandeln, 50 g gemahlene Pistazien oder Nüsse/Kokosraspel
Für den Guss: Puderzucker und Zitronensaft (oder Holunderblütensirup) nach Bedarf

Vorbereitung

Den Backofen auf 175-180°C Ober-/Unterhitze (alternativ 160-170°C Umluft) vorheizen. Um den Erdbeer-Rührkuchen später leichter aus der Form lösen zu können, zuerst die Springform mit Hilfe eines Backpinsels einfetten und mit Mehl ausstäuben oder Backpapier auslegen. Die Eier sollten Zimmertemperatur haben.

Teig zubereiten

Die Butter mit dem Zucker und Vanillezucker in einer Rührschüssel cremig aufschlagen. Butter und Zucker miteinander verrühren. Die Eier einzeln unterrühren, bis eine luftige Masse entsteht; die Eier nacheinander unterrühren, immer eines nach dem anderen, und jedes gut in die Masse einarbeiten. Joghurt, Zitronenabrieb und Zitronensaft dazugeben und unterrühren. Statt Sauerrahm geht auch Joghurt oder Quark.

Das Mehl mit Backpulver (und optional gemahlenen Pistazien oder Mandeln) gründlich vermischen und nach und nach unterheben, bis ein zäher, glatter Rührteig entsteht. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen und kurz beiseite stellen. Mehlmixtur und Milch beigeben, sodann alles nur noch kurz eben so lange mixen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

Erdbeeren vorbereiten und einarbeiten

Die Erdbeeren vorsichtig waschen, abtropfen lassen und das Grün entfernen. Die Erdbeeren in kleine Stücke schneiden oder halbieren. Wichtig: Die Erdbeeren vorsichtig waschen und in einem Sieb gründlich abtropfen lassen, damit der Erdbeer-Rührkuchen nicht matschig wird. 200-300 g Erdbeeren vorsichtig in etwas Mehl wenden, damit sie beim Backen nicht auf den Boden sinken; das Mehl sorgt dafür, dass die Erdbeeren nicht zu sehr absinken im Kuchen.

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Die Hälfte der Erdbeeren kann gewürfelt, die andere Hälfte halbiert werden. Zum Schluss die melierten Erdbeeren mit einem Spatel unterheben (das Mehl sorgt dafür, dass die Erdbeeren nicht zu sehr absinken im Kuchen). Alternativ die Erdbeeren mit der Schnittfläche nach oben auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken; die Beeren nur auflegen und nicht zu fest in den Teig drücken, damit sie beim Backen nicht komplett versinken.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Die Backform gründlich ausbuttern, den Kuchenteig einfüllen und im Backofen backen. Backzeit je nach Form und Ofen: ca. 45-60 Minuten; bei Kastenform etwa 60 Minuten, bei Springform ca. 45 Minuten. Ab Minute 40 Stäbchenprobe machen, je nach Backofen sollte der Rührkuchen so nach ca. 45 Minuten fertig sein. Bei Bedarf zum Ende der Backzeit Oberfläche mit Backpapier locker abdecken, damit sie nicht zu dunkel wird.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Dann aus der Form heben und komplett auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Zuckerguss und Dekoration

Für den Zuckerguss Puderzucker mit erstmal 1-2 EL Zitronensaft glattrühren. Eventuell noch etwas Zitronensaft dazugeben, bis zur gewünschten Konsistenz. Die Flüssigkeit nach und nach unterrühren; bei zuviel Flüssigkeit kann der Guss zu flüssig werden und dann muss noch mehr Puderzucker untergerührt werden. Den Zuckerguss auf dem noch leicht warmen Kuchen verteilen und gleichmäßig verstreichen. Mit Erdbeeren, Zitronen und optional Holunderblüten oder gehobelten Mandeln dekorieren und sofort servieren.

Varianten und Tipps

Das Grundrezept kann übrigens nach Lust und Laune variiert werden. Ich habe mich dieses Mal für Sauerrahm und gemahlene Pistazien entschieden. Ihr könnt aber auch gemahlene Mandeln, Haselnüsse oder Kokosraspeln verwenden.
Statt Sauerrahm geht auch Joghurt oder Quark und Früchte könnt ihr nach Saison und Gusto verwenden: Himbeeren, Blaubeeren, Kirschen, Aprikosen, Stachelbeeren, Johannisbeeren.
Optional: gehobelte Mandeln aufstreuen für extra Crunch oder etwas Holunderblütensirup in den Teig geben für florale Note.
Für eine weiße Schokoladenglasur: 2/3 der Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen, neutrales Öl hinzufügen, die restliche Kuvertüre unterrühren und etwas erkalten lassen.
Den Kuchen vor dem Backen nicht zu lange rühren, sonst verliert der Rührteig seine Luftigkeit.
In einer luftdichten Box bleibt er am nächsten Tag noch saftig.

Kleiner Serviervorschlag

Wie es sich für einen Erdbeerkuchen gehört, servieren wir zu unserem feinen Erdbeer-Vanillekuchen einen großen Schlag Sahne. Ein Stück auf die Hand und dann Sonne genießen.

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Aufgeschnittener Erdbeer-Rührkuchen auf Kuchengitter

Ich freue mich sehr auf eure Köstlichkeiten! Ihr habt dieses Gericht oder ein anderes Rezept von meinem Blog ausprobiert und liebt es auch so sehr wie ich? Ich freue mich sehr auf eure Bilder und versuche so viele wie möglich zu reposten.

Zubereitung des Erdbeer-Rührkuchens Schritt für Schritt