Rührkuchen mit Ananas aus der Kastenform: saftig, tropisch und einfach
Ganz einfache Kuchen zu backen ist - wie Ihr bereits wisst - meine Lieblingsbeschäftigung. Schnelle Rührkuchenrezepte, die aber wenige Zeit später großartigen Geschmack versprechen. Dieser Ananaskuchen mit Kokos ist saftig, süß und tropisch und besteht aus einer Kombination von frischer Ananas und Kokosraspeln - ein sommerlicher Genuss!
Sonne satt und saftiges Süss versprechen Ananas, die so wunderbar zu Kokosnuss passen wie Käse zu Brot und Schnitzel zu Zitrone. Ich habe Mandarinen verwendet. Danke für das Rezept! bei uns gab`s kürzlich diesen Kuchen , weil ich noch je eine halbe Dose Ananasstücke und Mandarinen übrig hatte. Kann ich gut vertragen, Sommersprossen und Gesichtsfarbe nach ein paar Tagen Schnupfenfreuden wären ganz formidabel.
Zutaten für einen Kasten (25-26 cm)
- 1 kleine Dose Ananasringe
- 250 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 125 g weiche Butter
- 175 g Zucker
- 3 Eier (Gr.
- Zitronensaft: Verwende frischen Zitronensaft für den besten Geschmack.
- Kokos: Verwende für diesen Kokos-Ananas-Kuchen ungesüßte Kokosraspeln.
- Puderzucker: Du kannst normalen Puderzucker benutzen.
- Kokosmilch: Verwende Kokosmilch aus der Dose.
Die Ananasstücke sehr gut abseihen. Den aufgefangenen Sirup dabei nicht wegschmeissen bitte, den brauchen wir später noch.
Alternative Zutaten und Abwandlungen
- Mandarine(n) oder Ananas aus der Dose
- Butter oder Margarine
- Haselnüsse gemahlen
- evtl. Kuchenglasur Zuckerguss
- evtl. Mandel(n) Mandelblättchen
- Fett für die Form
Kokos: Verwende für diesen Kokos-Ananas-Kuchen ungesüßte Kokosraspeln. Alternativ kannst du auch gemahlene blanchierte Mandeln oder andere gemahlene Nüsse/Kerne nehmen.
Schritt-für-Schritt: So gelingt der saftige Ananas-Rührkuchen
- Die Ananasstücke sehr gut abseihen.
- Den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Eine Kastenform (25cm Länge) fetten und mit Backpapier auslegen.
- Mehl, Backpulver und Salz vermengen, beiseite stellen.
- Butter und Zucker mit dem Handrührgerät mehrere (4-5) Minuten lang mixen. Rührkuchen heißen ja bekanntlich so, weil man sie rühren soll.
- Die Eier nach und nach hinzufügen, dabei gleichzeitig mit dem letzten Ei etwas von der Mehlmixtur dazu geben.
- Zuletzt abwechselnd Milch und Mehlmischung einfügen, bis ein homogener Teig entstanden ist.
- Die Ananasstücke in kleinere Würfel schneiden, dann unterheben.
- Den Teig in die Form füllen und ein bisschen glatt streichen.
- Den Kuchen ca. 55-65 Minuten lang backen (Stäbchenprobe).
- Den Kuchen dann sofort mit einem Zahnstocher munter einpieksen und mit einem Backpinsel etwas vom Ananassirup darüber streichen.
Glasur-Optionen: klassisch oder cremig
Für die Glasur entweder klassischen Puderzuckerguss aus Puderzucker und Wasser (oder Milch) herstellen oder dickeren Schmandguss. Hierfür zunächst den Schmand in einer kleinen Schale cremig rühren. Dann nach und nach Puderzucker hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Über den Kuchen geben, die Kokoschips darüber streuen und fest werden lassen.
Lesen Sie auch: Tipps zur Lagerung von Rührkuchen
Piña-Colada-Twist
Rum: Für einen stärkeren Piña-Colada-Geschmack füge etwas Rum hinzu (ca. 2-3 Esslöffel sollten ausreichen, ohne den Teig zu sehr zu verändern). Dieser Ananaskuchen ist ebenfalls schnell und einfach zubereitet (sogar einfacher als mein gestürzter Ananas-Kuchen)!
Backtipps, Formen und Varianten
- Alle Öfen sind etwas unterschiedlich, daher kann die Backzeit variieren.
- Ich habe eine 20-cm große Form genommen, hatte dann aber Teig übrig, woraus ich Muffins gemacht habe.
- Für Ananas-Muffins: Das funktioniert prima und dauert etwa 25-28 Minuten (je nach Größe der Muffinform).
- Für einen Ananaskuchen mit Fruchtstücken: Hebe ein paar Esslöffel der Ananasstücke auf und zerkleinere sie möglichst fein (aber püriere sie nicht), um sie ganz zum Schluss unter den Rührteig zu heben.
- Für mehr Crunch: Um mehr Crunch zu erzielen, kannst du die Kokosraspeln auf einem Backblech für 6-9 Minuten bei 180 Grad rösten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Wenn du Ananas aus der Dose verwendest: Lass sie in einem Sieb abtropfen, damit nicht zu viel Flüssigkeit vorhanden ist.
Frische Ananas statt Dosenfrüchte: so geht’s
Natürlich hätte ich auch frische Ananas für diesen Rührkuchen verwenden können, aber ich wollte den fertig gebackenen Kastenkuchen unbedingt noch mit dem Sirup aus der Dose tränken für doppeltes Ananasvergnügen. Ananas: Dieses Rezept basiert auf Ananaspüree und nicht auf Ananasstücken. Frische, reife Ananas ist besser als gefrorene (und aufgetaute). Zuerst die Hälfte einer kleinen/mittleren Ananas schälen, zerkleinern und in einem Mixer pürieren, bis es ein glattes Püree ergibt.
1/2 kleine/mittlere Ananas (geschält) in grobe Stücke schneiden und in einem Mixer zu Püree pürieren. Du benötigst 350 g Ananaspüree für dieses Rezept. Den Backofen auf 180 °C vorheizen und eine Kastenform (23 cm) mit Backpapier auslegen. Danach den Rührteig in die vorbereitete Kastenform füllen und im Ofen ca. 45-50 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher (eingeführt in die Mitte des Brotes) sauber herauskommt.
Vegane und leichtere Variante
Anstelle von Eiern, raffiniertem Zucker, Butter und/oder Öl enthält diese gesunde Variante glutenfreies Reis- und Hafermehl, unraffinierten Zucker und wird ohne Öl gebacken. Du kannst sogar die Glasur mit einer Zuckeralternative machen! Wie du siehst, kannst du einen veganen Ananaskuchen problemlos selber machen.
Servieren, Aufbewahren und Einfrieren
- Nach dem Backen kannst du den Pineapple Cake mit einem leckeren „Zuckerguss“ überziehen und zum Frühstück, zum Brunch, als Snack oder Dessert genießen.
- Das süße Brot nach dem Backen abkühlen lassen.
- Einfrieren: Wenn du den Ananas-Kuchen einfrieren möchtest, ist es am besten, dies ohne die Glasur zu tun. Warte, bis das Brot abgekühlt ist und friere ihn im Ganzen oder in Scheiben geschnitten ein (lege Backpapier zwischen jede Scheibe, damit sie nicht verkleben).
- Lass den Ananaskuchen bei Raumtemperatur auftauen, oder taue die Scheiben im Toaster oder in der Mikrowelle mithilfe der Auftaufunktion auf.
Alternative Kastenform-Rezepte aus dem Fundus
- ANANAS - MARZIPAN - KUCHEN
- Ananaskuchen vom Blech mit Streusel
- Quark-Blechkuchen mit Ananas
- Ananaskuchen mit Kokoshaube
Die Ananas in Stücke schneiden, in einem Sieb gut abtropfen lassen. Den Saft auffangen. Buttermit dem Mixer schaumig rühren. Zucker und Vanillezucker zugeben. Weiter rühren. Nach und nach die Eier zugeben und alles gut verrühren. Die Zitrone gut waschen, die Schale in den Teig reiben. Mehl, Backpulver und Stärke mischen und in den Teig sieben. Alles zu einem glatten Teig verrühren. Die Ananasstücke unterheben. Den Teig in eine ausgebutterte und mit Paniermehl ausstauben ( Kokosflocken gehen auch ) Kastenform - etwa 30 cm hineingeben. Bei 175 ° C ca. 10 Minuten backen, Kuchen einmal der länge nach einschneiden und weitere 50 Minuten weiterbacken lassen. Den Kuchen in der Form etwas auskühlen lassen und auf ein Kuchengitter geben.
Lesen Sie auch: Ruhrkuchen im Glas: Das perfekte Mitbringsel
Kurze Problemhilfe
- Alle trockenen Zutaten in einer Küchenmaschine oder einem Mixer zerkleinern.
- Die feuchten zu den trockenen Zutaten geben und erneut pulsieren, bis alles vermischt ist.
- Die Mischung in die Form füllen und im Ofen ca. 45-50 Minuten backen.
Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.
Nährwert- und Mengen-Überblick
| Komponente | Angabe |
|---|---|
| Ananas (Dose) | Die Ananasstücke sehr gut abseihen. Den aufgefangenen Sirup dabei nicht wegschmeissen bitte. |
| Backzeit | Den Kuchen ca. 55-65 Minuten lang backen (Stäbchenprobe). Alle Öfen sind etwas unterschiedlich, daher kann die Backzeit variieren. |
| Form | Eine Kastenform (25cm Länge) fetten und mit Backpapier auslegen. |
| Glasur | Puderzucker und Wasser oder Schmandguss; Kokoschips darüber streuen. |
| Abwandlung | Für Ananas-Muffins: 25-28 Minuten backen (je nach Größe). |
Das Ergebnis ist herrlich fruchtig und die Kokoschips bringen ein bisschen exotisches Urlaubsflair auf die Gabel. Dieser frische Ananaskuchen passt perfekt zu meinen sommerlichen Dessert-Rezepten wie dieser No-Bake Cheesecake mit Kiwi, Mango Käsekuchen und Zitronen-Käsekuchen (um nur ein paar zu nennen).
Lesen Sie auch: Margarine im veganen Ruhrkuchen
tags: #Rührkuchen #mit #Ananas #Rezept #Kastenform
