Was ist RUF Vanillinzucker? Anwendung und Inhaltsstoffe im Detail
Vanillinzucker ist ein beliebtes Backzutatenprodukt, das in nahezu jeder Küche zu finden ist. Doch was genau steckt hinter dem RUF Vanillinzucker, welche Inhaltsstoffe sind enthalten und wie wird er typischerweise verwendet? In diesem ausführlichen Artikel erfahren Sie alles rund um die Zusammensetzung, die geschmacklichen Besonderheiten sowie die Vor- und Nachteile des Produkts im Vergleich zu echtem Vanillezucker.
Definition und Grundlagen: Was ist Vanillinzucker?
Vanillinzucker finden Sie häufig im Backzutaten-Regal im Supermarkt, er ist preiswert und meist im Zehnerpack erhältlich. Er ist aber nicht dasselbe wie Vanillezucker, auch wenn die Bezeichnungen sehr ähnlich sind. Vanillinzucker besteht nämlich aus Zucker und dem Aromastoff Vanillin. Dieser ist Hauptbestandteil des typischen Aromas der Vanilleschote und kann sowohl künstlich hergestellt werden, als auch aus natürlichen Quellen stammen.
Das bedeutet aber, Vanillin muss nicht aus echter Vanille hergestellt werden, sondern kann zum Beispiel auch mit Hilfe von Mikroorganismen aus Zuckerrübenschnitzeln produziert werden. Achtung: Wenn auf der Verpackung nur „Natürliches Aroma“ steht, stammt dies nicht aus der Vanille, sondern aus verschiedenen anderen natürlichen Ausgangsstoffen, wie das Portal lebensmittelklarheit.de berichtet.
Die Geschichte und Herstellung von Vanillin
Vanillin (4-Hydroxy-3-methoxybenzaldehyd, FEMA 3107[1]) ist der Hauptaromastoff in den Kapselfrüchten der Gewürzvanille (Vanilla planifolia) sowie ein naturidentischer Aromastoff. Vanillin ist der Hauptbestandteil des natürlichen Vanilleextrakts, einer Mischung aus mehreren hundert verschiedenen Verbindungen. Aus diesem eher raren Naturprodukt wurde Vanillin schon Mitte des 19. Jahrhunderts isoliert, 1874 gelang die erste Synthese aus dem Naturstoff Coniferin. Die ersten kommerziellen Herstellungsverfahren von Vanillin gingen später von Eugenol aus.
Heute wird Vanillin als naturidentisch kostengünstig aus Guajacol synthetisiert oder aus Lignin gewonnen, einem Bestandteil von Holz und dem häufigsten Nebenprodukt der industriellen Zellstoffherstellung. Das Vanillin im Lignin trägt auch zum typischen Geruch alten Papiers bei. Vanillin ist weltweit mengenmäßig der wichtigste Aromastoff, der zudem preisgünstig hergestellt werden kann.
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Wie sieht es mit Vanillezucker aus?
Vanillezucker besteht im Gegenteil dazu aus echter Vanille, die mit Zucker gemischt wurde. Er erhält den Geschmack aus der gemahlenen Vanilleschote, und wird teilweise durch daraus gewonnenes Vanilleextrakt oder natürliches Vanillearoma ergänzt.
Als Tipp wird oftmals angegeben, dass man auf die „schwarzen Pünktchen“ achten soll, die ein Zeichen für echte Vanille seien. Leider ist auch das kein Garant für die beste Qualität: Die Hersteller verwenden teils auch gemahlene extrahierte Vanilleschoten - also gemahlene Schoten, nachdem das Aroma daraus gewonnen wurde. Diese sind aber nahezu geschmacksneutral, der Geschmack stammt dann aus zusätzlichem Vanilleextrakt oder natürlichem Vanillearoma.
Selbstgemachter Vanillezucker: So einfach geht’s!
- 250 g Zucker
- 1 Vanilleschote (gibt es meist im Glasröhrchen zu kaufen)
Geben Sie den Zucker in ein verschließbares Gefäß, zum Beispiel ein Schraubglas. Schneiden Sie die Vanilleschote mit einem spitzen Messer der Länge nach auf, kratzen Sie mit dem Messerrücken das Mark aus und geben Sie das Vanillemark sowie die Schote zum Zucker. Verschließen Sie das Gefäß und lassen Sie den Vanillezucker einige Tage ziehen. Dann können Sie den Vanillezucker wie gewohnt zum Backen benutzen.
Zusammensetzung und Herstellungsprozess von RUF Vanillinzucker
Vanillinzucker enthält als Hauptzutat Zucker und mindestens 0,17 g synthetisch hergestelltes Vanillin auf 16 g Zucker. Vanillin findet sich am häufigsten in den meist falsch als Schoten bezeichneten Kapselfrüchten der Gewürzvanille (Vanilla planifolia) (1,5-4 %), ferner auch in Styrax, Gewürznelken und anderen Pflanzen. Die frisch geernteten grünen Samenkapseln enthalten Vanillin in Form seines β-D-Glucosids Vanillosid.
Ein Großteil des Vanillins wird aus den bei der Zellstoffherstellung anfallenden Sulfitabfällen gewonnen. Die hierin enthaltene Ligninsulfonsäure wird bei erhöhter Temperatur und erhöhtem Druck mit Oxidantien und Alkalien behandelt, wobei unter anderem Vanillin entsteht, das durch Extraktion, Destillation und Kristallisation gereinigt wird.
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| Produkt | Hauptbestandteile | Herkunft des Aromas |
|---|---|---|
| Vanillezucker | Zucker, gemahlene Vanilleschoten und/oder Vanilleextrakt | natürlich, meist echte Vanille |
| Vanillinzucker | Zucker, synthetisches Vanillin | synthetisch (z. B. aus Guajacol, Lignin) |
Typische Verwendung von Vanillinzucker in der Küche
Vanillinzucker wird als Aromastoff in verschiedenen Lebensmitteln verwendet, unter anderem in Speiseeis, Backwaren und Schokolade. Die beiden Varianten von Vanillearomen werden gerne beim Backen von Kuchen und Weihnachtsplätzchen eingesetzt. Wenn Sie bisher einfach immer ein Tütchen Vanillinzucker zugegeben haben, ohne weiter darüber nachzudenken, hat es mit dem Backen sicher ganz gut geklappt - aber das beste Ergebnis und die beste Vanille-Qualität haben Sie damit nicht erreicht.
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Vanillin wird in der Histologie bei der Vanillin-HCl-Färbung zum Färben von Tanninen verwendet. Vanillin kann als Nachweisreagenz zur Derivatisierung von Verbindungen bei der Dünnschichtchromatographie verwendet werden. Dabei wird die entwickelte Platte durch Aufsprühen oder Tauchen mit einer Vanillin-Schwefelsäure-Lösung benetzt und erhitzt.
Sensorische und chemische Eigenschaften von Vanillin
Vanillin tritt in Form farbloser, charakteristisch süßlich riechender Nadeln auf, die an feuchter Luft allmählich zu Vanillinsäure oxidieren. Vanillin löst sich schlecht in Wasser (10 g/l bei 25 °C) hingegen gut in Ethanol und Diethylether. Die Verbindung tritt in zwei polymorphen Kristallformen auf. Die Form I schmilzt bei 82 °C mit einer Schmelzenthalpie von 22,4 kJ·mol−1. Sie kristallisiert im monoklinen Kristallsystem in der Raumgruppe P21 mit vier Formeleinheiten pro Elementarzelle.
Vanillin siedet bei 285 °C bei Normaldruck in einer CO₂-Atmosphäre. Die Substanz leitet sich strukturell sowohl vom Benzaldehyd als auch vom Guajacol (2-Methoxyphenol) ab. Infolge seines bifunktionalen Charakters ist Vanillin sehr reaktionsfreudig. Durch Veretherung, Veresterung oder Aldolkondensation sind sehr viele Derivate synthetisierbar. Durch Angriff am aromatischen Ring sind weitere Reaktionen möglich. Eine katalytische Hydrierung von Vanillin führt zu Vanillylalkohol.
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Ernährungsaspekte und Produktinformationen zu RUF Vanillinzucker
Dieses Produkt ist glutenfrei. Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben, die entweder aus Produktdatenbanken stammen und zum Teil von Nutzer:innen erfasst wurden.
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Nur die Angaben auf dem Etikett des Produkts sind relevant. Auf Grund zeitlicher Verzögerungen und Tippfehlern kann nicht garantiert werden, dass die auf dieser Seite publizierten Zutaten bzw. Nährwerte mit den Informationen auf der Etikette des Produktes übereinstimmen.
Unterschied zwischen Vanillezucker und Vanillinzucker
- Vanillinzucker enthält Zucker und Vanillin, welches meist synthetisch hergestellt wird.
- Vanillezucker wird mit echter Vanille hergestellt - mit gemahlener Schote oder Extrakt.
- Der Geschmack von Vanillezucker gilt als runder, natürlicher und komplexer als der von Vanillinzucker.
- Vanillinzucker ist deutlich günstiger erhältlich.
Wenn in einem Rezept von 1 Päckchen Vanillezucker die Rede ist, entspricht das 8 Gramm. Wenn der selbstgemachte Vanillezucker aufgebraucht ist, können Sie einfach weiteren Zucker hinzugeben.
Bourbon-Vanille: Die Premium-Variante
Haben Sie auch schon von Bourbon-Vanille gehört, die vielfach angepriesen und als besonders hochwertig gilt? Dabei handelt es sich um Vanille, die von den sogenannten Vanille-Inseln stammt: Madagaskar, die Seychellen, Mauritius, die Komoren und La Réunion. Die Bezeichnung ist auf den alten Namen „Île Bourbon“ der Insel La Réunion zurückzuführen.
Auf den ersten Blick erscheint die Eigenproduktion mit echter Vanille vielleicht teuer im Vergleich zum künstlichen Vanillinzucker zu sein. Aber eine Vanilleschote ist viel ergiebiger: Sie können sie mehrfach verwenden, da sie ein Vielfaches ihres Geschmacks abgibt.
Zusätzliche Hinweise zur Kennzeichnung und Nachhaltigkeit
Die Bestimmung von Vanillin kann auch zur Überprüfung der Güteklassen von Olivenöl als Markersubstanz herangezogen werden. Angaben für eine Portionsgröße von 100g. Das DSD ist eine Reaktion der Wirtschaft auf die Verpackungsverordnung von 1991. Ziel des Labels ist, Verpackungsmaterialien wieder zu verwenden und so Rohstoffe einzusparen. Der Grüne Punkt sagt nichts über die Umweltverträglichkeit der Verpackung aus.
Fazit: Warum RUF Vanillinzucker so beliebt ist
Vanillin ist mengenmäßig der wichtigste Aromastoff weltweit, nicht zuletzt, da er technisch preisgünstig hergestellt werden kann. Man geht von einem Verbrauch von etwa 15.000 Tonnen im Jahr aus. Die rund 2.000 Tonnen Kapselfrüchte echter Vanille, die jährlich weltweit geerntet werden, enthalten aber nur etwa 40 Tonnen Vanillin (der Vanillingehalt einer handelsüblichen Vanille-Schote beträgt zwischen 1,6 und 2,4 % laut ISO-Norm 5565-1:1999).
Vanillinzucker enthält die aromatisierende Beimengung von mindestens 0,17 g Vanillin auf 16 g Zucker. Vanillin wird als Aromastoff in verschiedenen Lebensmitteln verwendet, ist glutenfrei, laktosefrei, vegan und vegetarisch und stellt eine preiswerte Alternative zu echtem Vanillezucker dar.
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