Schokoeis ohne Zucker selber machen – Das ultimative Rezept und Varianten
Schokoladeneis ohne Zucker? Ja, das geht - und zwar super cremig, himmlisch schokoladig und ganz einfach zuhause gemacht! Für alle, die sich low carb oder zuckerfrei ernähren, Diabetiker, Familien mit Kindern oder schlicht Fans von gesunder Nascherei: Hier findest du das volle Know-how für zuckerfreies Schokoeis, verschiedene Rezept-Varianten, Zutaten-Tipps und hilfreiche Anleitungen für Eismaschine und Mixer.
Warum Schokoeis ohne Zucker?
Low Carb Schokoladeneis ohne Zucker ist eine tolle Nascherei für alle, die ihren Zuckerkonsum reduzieren wollen oder aus gesundheitlichen Gründen darauf verzichten müssen. Wer sich kohlenhydratarm ernährt oder Diabetes hat, freut sich sicher über dieses Rezept. Auch für Kinder ist Schokoeis ohne Kristallzucker besonders geeignet, wobei sie dadurch Obst und sogar Gemüse (Avocado) essen und sich im Sommer abkühlen können, ohne direkt zu viel Süßigkeiten zu naschen.
„Gesünder“ ist relativ - so oder so bleibt Schokoladeneis aber natürlich ein Dessert. Kleinkindern und Menschen mit empfindlichem Verdauungssystem würde ich nicht unbedingt zu Xylit oder Maltit raten. Für sie sind Stevia-Schokolade oder eine gesunde Nicecream mit Kakao besser geeignet.
Die Basis: Supercremiges Low Carb Schokoeis aus nur 3 Zutaten
Du brauchst lediglich Zartbitterschokolade ohne Zucker, Milch und Sahne. Die Schokolade wird klein gehackt und in Milch langsam erwärmt, bis sie geschmolzen ist. Die Masse sollte abkühlen, aber bitte nicht im Kühlschrank - dann wird sie zu einer ganacheartigen Creme, die erst wieder soft werden muss.
Zuletzt wird die Schokomilch unter die geschlagene Sahne gehoben. Die Schlagsahne sorgt dafür, dass das Low Carb Schokeis cremig und luftig wird. Ähnliche Rezepte enthalten oft viele Eier, was hier nicht nötig ist.
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Zubereitung Schritt für Schritt
- Schokolade klein hacken.
- In einem kleinen Topf mit der Milch langsam erwärmen, bis die Schokolade geschmolzen ist.
- Masse abkühlen lassen (aber nicht im Kühlschrank!).
- Sahne steif schlagen.
- Die Schokomilch mit dem Handrührer kurz durchrühren.
- Vorsichtig langsam unter die Sahne heben/rühren.
- Die Eismasse in die Eismaschine geben und nach Herstellerangaben zubereiten (ca. 30 Minuten).
Ohne Eismaschine: Schokoeis mit Muskelkraft oder Mixer
Du hast keine Eismaschine? Auch dann funktioniert das Rezept. Allerdings benötigst du mehr Zeit und Muskelkraft - oder einen Handmixer. Die Masse muss immer wieder aufgeschlagen werden, damit sie luftig und cremig bleibt.
Für ein Schokoladeneis komplett ohne zusätzlichen Zucker, glutenfrei und sogar vegan brauchst du keine Eismaschine und keinen Eisbereiter.
Vegane und natürliche Varianten: Schokoeis mit Bananen
- Bananen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und im Gefrierbeutel mind. 8 Stunden einfrieren.
- Cashewkerne 2 Stunden einweichen, abgießen, ohne das Wasser in den Mixer geben und cremig pürieren.
- Gefrorene Bananen, das Kakaopulver und das Mark einer Vanilleschote hinzufügen, alles zügig zu einer Creme pürieren.
- Sofort servieren - falls zu weich, noch 15 Minuten einfrieren.
Die natürliche Süße reifer Bananen reicht meist aus, um ein angenehm süßes Eis zu erhalten - zusätzlicher Haushaltszucker ist nicht notwendig.
Schokoladensorten und Süßungsmittel - Tipps und Empfehlungen
Für zuckerfreies Schokoeis eignen sich Low Carb Schokodrops mit Xylit, Produkte mit Maltit oder Schokolade mit 100% Kakaoanteil. Mit Schokolade mit Kokosblütenzucker wird das Eis vollwertig. Wer es sehr süß mag, sollte noch etwas Xylit oder Erythrit verwenden - besonders braune Bananen enthalten aber schon sehr viel Fruchtzucker.
Zum Süßen von deinem Low Carb Schokoeis ohne Zucker empfiehlt sich eine Kombination aus Erythrit und Xylit. Inulin kann helfen, das Eis auch nach längerer Lagerung im Gefrierfach cremig zu halten. Alternativ ergibt ein Esslöffel Vodka ein sehr ähnliches Ergebnis, ohne dass der Geschmack beeinträchtigt wird.
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Alternativen bei Verdauungsproblemen
Menschen, die zu Verdauungsproblemen neigen, sollten mögliche Nachwirkungen von Zuckerersatzstoffen beachten. Für (kleine) Kinder ist Stevia-Schokolade oder vegane Nicecream besser geeignet.
Empfohlene Zutaten für Low Carb Schokoeis:
| Zutat | Eigenschaft | Alternative |
|---|---|---|
| Xylit & Erythrit | süßt, kalorienarm | Stevia, Kokosblütenzucker |
| Kakaopulver | intensiver Schokoladengeschmack | Backkakao, Kakaofasern |
| Sahne | Cremigkeit | Kokosmilch |
| Inulin/Vodka | Gegen das „Steinhartwerden“ im Froster | keine Alternative nötig |
Tipps für den perfekten Geschmack und Konsistenz
- Mit einer Eismaschine wird das Eis am cremigsten, da durch das ständige Rühren Luft eingerührt wird.
- Ohne Maschine: Eis-Masse einfrieren und alle 30-60 Minuten umrühren, um Eiskristalle zu vermeiden.
- Für noch mehr Aroma: Schale einer halben Orange, Zimt oder Chili, Haselnuss- oder Mandelmus unterheben.
- Sehr braune Bananen haben genügend Fruchtzucker für natürliche Süße.
Auch geschmolzene Zartbitterschokolade kann das Eis abrunden. Bei Bedarf, das Eis für ältere Kinder mit Schokoladenstückchen verzieren und nochmal kurz einfrieren.
Schokoeis ohne Milchprodukte und Zucker: Die vegane Lösung
Gesundes und cremiges Schokoeis geht auch milchfrei, eifrei und vegan - perfekt für Babys und Kleinkinder. Da Kakao enthalten ist, empfiehlt man das Eis ab etwa 10 Monaten.
Alle Zutaten in den Mixer geben, 30 Minuten stehen lassen, dann auf höchster Stufe mixen, bis die Masse fein und cremig ist.
Schritt-für-Schritt Rezept für proteinreiches Schokoeis ohne Zucker
- 50 g Erythrit, zu Puder gemahlen
- 40 g Xylit, zu Puder gemahlen
- 20 g Kakaopulver
- 1 EL Inulin oder Vodka
- 1 g Xanthan, Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl
- 150 ml Milch oder Kokosmilch (vegane Version)
- 70 g Sahne
Erythrit, Xylit, Xanthan, Inulin und Kakaopulver vermischen. Milch und Sahne hinzufügen und alles glatt rühren. Entweder die Mischung in die Eismaschine geben, oder Sahne steif schlagen, unterheben und die Masse per Hand einfrieren, dabei möglichst häufig umrühren.
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Aufbewahrung und Haltbarkeit
Wir empfehlen, die Low Carb Schoko Eiscreme in einen geschlossenen Behälter zu geben, etwa 1-2 Wochen behält sie ihren Geschmack und ihre Konsistenz im Gefrierfach.
FAQ: Häufige Fragen zum Schokoeis ohne Zucker
- Wie bekomme ich das Eis besonders cremig? Mit Eismaschine, durch Sahne und Inulin oder durch regelmäßiges Umrühren während des Einfrierens.
- Kann das Eis auch vegan sein? Ja, z.B. mit Kokosmilch oder Sojajoghurt und Bananen statt Sahne.
- Welche Schokolade eignet sich? Zartbitter ohne Zucker, Low Carb Drops mit Xylit, Maltit oder 100% Kakaoanteil.
- Wie süße ich ohne Zucker? Mit Erythrit, Xylit, Stevia, Fruchtzucker aus Bananen oder Kokosblütenzucker.
Gesundheitsaspekt: Schokoeis als Happy-Eis
Bananen und Kakao enthalten Tryptophan und Serotonin - das macht das Eis zum Happy-Eis und fördert Gelassenheit, innere Ruhe und Zufriedenheit.
Übermäßiger Konsum von zuckerreichen Desserts sollte vermieden werden, insbesondere für Babys und Kleinkinder.
Varianten & Spezialtipps
- Für extra Geschmack kann das Eis mit Orangenschale, Chili oder Nussmus verfeinert werden.
- Für Babys gibt es spezielle Eis-am-Stiel-Sets, z.B. Nuby Garden Fresh ab 6 Monaten.
- Auch Proteinpulver und Joghurt können für unterschiedliche Varianten verwendet werden.
Die Superhelden in diesem Eis sind Tryptophan und Serotonin. Bananen und Kakao haben einen hohen Tryptophan-Anteil und sorgen für gute Laune.
Rezepte und Inspiration
Wenn du gerne super schokoladig magst, dann musst du unbedingt einmal dieses einfache Schokoladeneis ohne Zucker ausprobieren. Zudem wird das Low Carb Schokoeis mit Kakaopulver und ohne Ei zubereitet. Dieses gesunde Schokoladeneis ohne Zucker lieben bei uns einfach alle.
In meinem Buch „Backen ohne Zucker“ findest du über 100 meiner liebsten Rezepte in gebundener Form - ein Begleiter, um den Alltag zuckerfrei zu machen.
Bewertungen & Community-Tipps
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Selbstgemachtes Eis schafft besondere Momente - wie das Schokoladeneis aus dem Kindergarten, das ich jedes Jahr zu meinem Geburtstag gewünscht habe.
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