Rezept Ruladen-Torte mit Marzipan: Ein Fest der feinen Aromen
Die Ruladen-Torte mit Marzipan ist ein köstliches und elegantes Dessert, das besonders in der Weihnachtszeit großen Anklang findet. Die Kombination aus luftigem Biskuit, zartem Marzipan, fruchtigem Gelee und cremiger Sahne sorgt für einen unvergleichlichen Geschmack und überzeugt nicht nur Marzipanliebhaber.
Zutaten für ca. 18 Portionen
- 3 Eier (Größe M)
- Salz
- 100 g + 2 EL Zucker
- 75 g Mehl
- 20 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- 150 g gemahlene Mandeln
- 300 g Marzipan-Rohmasse
- 3 EL Puderzucker
- 2-3 EL Quittengelee
- 750 g Schlagsahne (Weihenstephan empfohlen)
- 1 Päckchen Vanillin-Zucker
- 100 g gelierte Preiselbeeren
- Puderzucker für die Arbeitsfläche und zum Bestreuen
- Backpapier
Vorbereitung und Backschritte
Beginnen Sie mit dem Trennen der Eier. Das Eiweiß wird mit einer Prise Salz und 3 EL kaltem Wasser schaumig geschlagen, während 100 g Zucker langsam einrieseln gelassen werden. Anschließend werden die Eigelbe vorsichtig unter die Masse gerührt. Eine Mischung aus Mehl, Stärke und Backpulver wird über die Eimasse gesiebt und vorsichtig untergehoben. Danach heben Sie 50 g gemahlene Mandeln unter die Masse.
Diese Biskuitmasse wird auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (ca. 34 x 40 cm) gegeben und gleichmäßig verstreicht. Im vorgeheizten Backofen wird der Biskuit bei 200 °C Ober-/Unterhitze (alternativ 175 °C Umluft) für 8-10 Minuten gebacken, bis er goldbraun ist. Nach dem Backen stürzen Sie den Biskuit auf ein Zucker bestreutes Geschirrtuch und ziehen das Backpapier ab. Er wird dann von der Längsseite her eingerollt und zum Auskühlen beiseitegelegt.
Während der Biskuit auskühlt, kneten Sie die Marzipan-Rohmasse mit Puderzucker auf einer mit Puderzucker bestreuten Arbeitsfläche zu einer glatten Platte aus (ca. 32 x 38 cm). Den ausgekühlten Biskuit können Sie nun wieder entrollen und dünn mit Quittengelee bestreichen. Darauf legen Sie die ausgerollte Marzipanplatte.
Schlagen Sie nun 400 g Schlagsahne mit 1 EL Zucker und dem Vanillin-Zucker steif. Heben Sie anschließend die restlichen 100 g gemahlenen Mandeln unter. Die mandelhaltige Sahne verteilen Sie gleichmäßig auf dem Biskuit und spritzen die gelierten Preiselbeeren in kleinen Klecksen darauf. Danach wird die Torte wieder aufgerollt und mindestens 2 Stunden kalt gestellt.
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Verfeinerung mit Schokoladensahne und Nüssen
Für eine ausdrucksstarke Krönung schlägt man 350 g Schlagsahne steif und füllt sie in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle. Währenddessen wird im Wasserbad Schokolade geschmolzen, die zuvor mit der Sahne verbunden und anschließend kaltgestellt wurde.
Das Rollen der Torte wird nach Belieben mit der Schokoladensahne verziert. Bei der Zubereitung können zudem Haselnüsse oder Mandeln als Garnitur auf der Schokolade eingesetzt werden. Ein solcher Schokoladenüberzug verleiht der Marzipan-Ruladen-Torte nicht nur das gewisse Etwas, sondern auch einen knackigen Biss.
Tipps für die perfekte Marzipan-Ruladen-Torte
- Das einrollen des Biskuits mit Marzipan gelingt am besten, wenn der Biskuit abgekühlt, aber noch geschmeidig ist.
- Die Verwendung von Quittengelee oder Johannisbeer-Konfitüre sorgt für eine fruchtige Säure und stellt einen harmonischen Kontrast zur süßen Marzipanfüllung dar.
- Für das Verteilen der Sahne empfiehlt sich ein Spritzbeutel mit Sterntülle für eine dekorative Optik.
- Die fertigen Rollen lagert man am besten in einer Blechdose und schneidet sie erst kurz vor dem Servieren in Scheiben, so behalten sie ihre Saftigkeit und Form.
- Ein großes Messer vor dem Schneiden unter heißes Wasser halten, trockenwischen und dann nur wenige Stücke schneiden - so klebt der Marzipan nicht am Messer.
Varianten mit Haselnüssen, Pistazien und Nougat
Neben der klassischen Mandelfüllung kann die Ruladen-Torte auch mit einer Haselnuss-Sahnefüllung hergestellt werden. Hierfür schlägt man Sahne mit Sahnesteif steif und hebt gemahlene Haselnüsse unter die Sahne. Der Biskuit wird mit Aprikosenmarmelade bestrichen, mit der Haselnusscreme gefüllt und anschließend gerollt. Der Überzug aus geschmolzener Zartbitterschokolade mit Sahne rundet die Torte geschmacklich perfekt ab.
Ebenso beliebt ist die Pistazien-Marzipan-Variante, bei der das Marzipan mit gehackten Pistazien und einem Schuss Orangensaft verknetet wird. Diese Füllung wird in einen Teig eingewickelt, zu einer Rolle geformt und gebacken. Nach dem Backen wird die Roulade mit einer selbstgemachten Schokoglasur überzogen und mit Pistazien bestreut.
Besonderheiten der Lübecker Marzipan-Tradition
Besonders die Lübecker Biskuit-Roulade mit weißer Schokolade, Marzipan und Konfitüre ist ein regionaler Klassiker zur Weihnachtszeit. Die Stadt Lübeck ist als Marzipanhauptstadt bekannt und produziert täglich etwa 30 Tonnen Marzipan, welches weltweit exportiert wird.
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Die hohe Kunst der Marzipanherstellung in Lübeck spiegelt sich in der feinen Qualität und der großen Vielfalt der Marzipanspezialitäten wider. Die Lübecker Roulade besticht durch eine Kombination aus luftigem Biskuit, Kirschmarmelade, einer cremigen Marzipan-Butter-Mischung und einer feinen Zartbitterschokoladenglasur.
Rezepte zur Verführung und Inspiration
Weihnachten und Marzipan gehören zusammen - die Palette an Marzipan-Rezepten reicht von einfachen Plätzchen über Torten bis hin zu raffinierten Rouladen. Beispiele dafür sind:
- Marzipan-Torten mit Früchten und Sahne
- Lübecker Früchtekuchen mit Marzipan
- Spekulatius-Marzipan-Pralinen
- Französische Desserts wie Blanc Manger mit Marzipan und Orangenlikör
- Lübecker Marzipan Mousse mit Orange
Praktischer Überblick: Zutaten und Zubereitung in der Tabelle
| Zutat | Menge | Verwendung |
|---|---|---|
| Eier | 3 (Größe M) | Für Biskuitteig |
| Zucker | 100 g + 2 EL | Für Eischnee und Sahne |
| Mehl | 75 g | Biskuitteig |
| Speisestärke | 20 g | Biskuitteig |
| Backpulver | 1 TL | Biskuitteig |
| Gemahlene Mandeln | 150 g | Unterheben in Biskuit und Füllung |
| Marzipan-Rohmasse | 300 g | Füllung und Überzug |
| Puderzucker | 3 EL + zum Bestreuen | Für Marzipan und Arbeitsfläche |
| Quittengelee | 2-3 EL | Zur Biskuit-Beschichtung |
| Schlagsahne | 750 g | Für Füllung und Garnitur |
| Vanillin-Zucker | 1 Päckchen | Geschmacksträger in Sahne |
| Gelierte Preiselbeeren | 100 g | Für Dekor und Geschmackskontrast |
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