Rübenzucker von Südzucker: Informationen zum Backen, Eigenschaften und Einsatzmöglichkeiten
Rübenzucker ist ein wahrer Allrounder in der Küche und wird in zahlreichen Rezepten und Anwendungen eingesetzt. Bei Rübenzucker, handelt es sich um weißen Kristallzucker, Feine Raffinade, der auch als normaler Haushaltszucker oder auch Saccharose bekannt ist. Der Zucker stammt seit jeher zu 100 % aus der Natur und wird aus der Zuckerrübe gewonnen.
Was ist Rübenzucker und wie unterscheidet er sich von Rohrzucker?
Im Gegensatz zu den meisten Pflanzen, die ihren Zucker in Stärke umwandeln, speichern Zuckerrüben und Zuckerrohr Saccharose, den man als Haushaltszucker kennt. Saccharose ist eine Zuckerart, die aus einem Molekül Glucose und einem Molekül Fructose besteht. Somit sind Weißzucker aus Zuckerrüben und Rohrzucker auf molekularer Ebene identisch und können auf die gleiche Weise für weiterverarbeitete Endprodukte eingesetzt werden. Es gibt jedoch einen wichtigen Unterschied zwischen den beiden Pflanzen: die Regionen und Klimazonen, in denen sie angebaut werden. Zuckerrohr wird aufgrund seiner ökologischen Anforderungen hauptsächlich in den tropischen Ländern der südlichen Hemisphäre angebaut.
Funktionen und technische Eigenschaften von Zucker in Lebensmitteln
Was die grundsätzlichen Funktionen und Eigenschaften von Zucker in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie angeht, unterscheiden sich Rübenzucker und Rohrzucker hingegen kaum. Bei der industriellen Verarbeitung von Lebensmitteln oder Getränken spielt Zucker aufgrund seiner zahlreichen technischen Eigenschaften eine wesentliche Rolle. Die Reduzierung von Zucker ist daher keine einfache Angelegenheit, da beispielsweise Zuckerersatzstoffe nicht automatisch die gleichen Eigenschaften wie Zucker besitzen. Zucker (Saccharose) ist ein Süßungsmittel, das aus einer natürlichen Quelle gewonnen wird. Die allgemeine sensorische Eigenschaft „Süße“ basiert auf Zucker, und die Süßkraft anderer Süßungsmittel wird immer im Vergleich zu reinen Zuckerlösungen gemessen. Rübenzucker-Saccharose wurde als Referenz mit einem Wert von 1 für den relativen Süßkraftbereich festgelegt.
Geschmack und Aromafunktion
Zucker hat eine vollmundige Süße ohne Nachgeschmack. Außerdem intensiviert er das Aroma und unterstützt den Geschmack vieler Lebensmittel, u.a. Backwaren wie z. B. Cookies, Kekse, Kuchen, Waffeln. Unerwünschte bittere, saure oder salzige Geschmacksnoten werden dagegen durch Zucker abgemildert. Daher wird er oft als Maskierungsmittel in pharmazeutischen Produkten verwendet.
Textur, Volumen und Backeigenschaften
Neben seiner Fähigkeit, Backwaren Süße zu verleihen, trägt Zucker zur Entwicklung des gewünschten Volumens und der Teigstruktur bei. Er sorgt für einen stabilen, flexiblen Teig, eine feuchte, feinporige Krume (das Innere) und eine knusprige Kruste. Durch Variation des Zuckergehalts oder der verwendeten Zuckerart lassen sich unterschiedliche Effekte erzielen. Die Zugabe von Perlzucker im Rezept verleiht der Krume beispielsweise einen knusprigen Biss. In Hefegebäck, wie Zimtschnecken, unterstützt Zucker den Teig beim Gären und sorgt somit für die Luftigkeit.
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Bräunung und Maillard-Reaktionen
Die Reaktionen können bei Produkten eine goldbraune Farbe erzeugen und so das gewünschte Aussehen verbessern. Typische Beispiele sind das Braten und Frittieren von Fleisch oder Pommes frites sowie die Krustenfarbe von Backwaren (Brioche, Brot usw.) oder das Erhitzen von Desserts wie z. B.
Einfluss auf Gefrierprodukte und Haltbarkeit
In Speiseeis ist Zucker maßgeblich für die Textur, da die kleinen Zuckermoleküle den Gefrierpunkt herabsetzen und die Bildung großer Eiskristalle und ein raues oder eisiges Mundgefühl verhindern. Zucker kann auch die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängern und fungiert als natürliches Konservierungsmittel, z. B. Zucker kann Wasser in Lebensmitteln binden, das sonst für das Wachstum von pathogenen oder verderblichen Mikroorganismen wie Bakterien, Pilzen oder Hefen zur Verfügung stünde. Auf diese Weise wird deren Wachstum gehemmt. Konzentrierte Zuckerlösungen mit einem Trockensubstanzgehalt von mehr als 67 % verhindern das Wachstum der meisten Mikroorganismen. Dies ist z. B. Wenn man die Menge an verschwendeten Lebensmitteln bedenkt, kann das Haltbarmachen von Obst und Gemüse dazu beitragen, Lebensmittelabfälle zu vermeiden. Hierfür kann sogar überreifes Obst genutzt werden, auch in Kombination mit Gemüse.
Mikrobiologie und technologisches Verhalten
Sie können verschiedene Funktionen erfüllen, z. B. Zucker oder verdünnte Zuckerlösungen werden häufig als Substrat für mikrobiologische Prozesse verwendet. Beim Backen zum Beispiel kann Zucker benötigt werden, um Hefe zu aktivieren und den Teig zum Gehen zu bringen. Zucker löst sich sehr gut in Wasser. Sie ist größer bei höheren Temperaturen, das bedeutet, dass die Kristalle sich schneller auflösen. Kleine Kristalle lösen sich schneller als große, vorausgesetzt, die einzelnen Kristalle agglomerieren nicht und bilden damit schlechter lösliche Klumpen. Bei 20°C hat eine Zuckerlösung, die 66,5% Trockensubstanz enthält, eine Viskosität von ungefähr 200 mPa · s. Zucker ist nur gering hygroskopisch.
Herstellung von Rübenzucker: Vom Feld bis zum Kristall
Diese Pflanze, die in gemäßigten Klimazonen wie Deutschland heimisch ist, enthält etwa 18 % Zucker, der sich durch einen aufwendigen Verarbeitungsprozess extrahieren lässt. 1. Aussat: Im März oder April werden die Zuckerrüben auf den Feldern gesät. die Rüben aus der Erde geerntet, grob gereinigt und gesammelt. 3. Waschen und Zerkleinern: In der Zuckerfabrik angekommen, werden die Rüben gründlich gewaschen, um Schmutz und Verunreinigungen zu entfernen. 4. Extraktion: Die geschnittenen Rübenschnitzel werden mit heißem Wasser behandelt, wodurch der Zucker aus den Rüben herausgelöst wird. 5. Reinigung und Eindampfung: Der Rohsaft wird in mehreren Stufen gereinigt, um die Nicht-Zuckerstoffe zu entfernen. 6. Kristallisation: Der zuvor eingedampfte Dicksaft wird in der Kochstation weiter erhitzt, sodass ihm kontrolliert Wasser entzogen wird, bis eine exakt definierte Zuckerkonzentration erreicht ist. Zuckerkristalle zugesetzt, die als sogenannte Kristallisationskeime dienen und den Kristallisationsprozess gezielt auslösen. festgelegten Größe heran.
Nebenprodukte und Nachhaltigkeit
18 % der Zuckerrübe werden zu Zucker verarbeitet, während die Rübenblätter als Dünger auf dem Feld bleiben. Das Nebenerzeugnis Melasse dient als Tierfutter und Rohstoff für die Fermentationsindustrie. 7 % der Rübe werden zu Futtermitteln, wie Press- oder Trockenschnitzel verarbeitet oder perspektivisch als Bioenergieträger genutzt. Zu circa 75 % besteht die Rübe aus Wasser, das während des Produktionsprozesses genutzt wird.
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Auch das aus unseren zucker- und nährstoffreichen Co-Produkten hergestellte Futter für Wiederkäuer, Schweine und Pferde ist aufgrund seiner guten Verträglichkeit und seines hohen Energiegehalts sehr beliebt (erfahren Sie mehr über unser Tierfutter wie z. B. ...). Melasse- Rohstoff für die Fermentationsindustrie (Herstellung von z. B. ...). BeetKraft®Faserstoff für die Papier- und Verpackungsindustrie, der eine echte Alternative zu klassischen Holzfasern darstellt.
Rübenzucker im Südzucker-Portfolio und Produktauswahl für Bäcker
Die Unternehmen der Südzucker-Gruppe produzieren eine Vielzahl qualitativ hochwertiger Lebens- und Futtermittel sowie Ethanol und weitere Produkte für den Food- und Non-Food-Bereich. In der Südzucker-Gruppe produzieren die Südzucker AG (Deutschland), Saint Louis Sucre (Frankreich), Südzucker Polska (Polen), Raffinerie Tirlemontoise (Belgien), Südzucker Moldova (Moldau) sowie AGRANA (Österreich, Rumänien, Slowakei, Tschechien, Ungarn) Zucker und Zuckerspezialitäten für den Endverbrauchermarkt. Die Unternehmen der Südzucker-Gruppe bieten ein breites Sortiment an Zuckersorten - ob zum Backen, Konservieren, Kochen oder einfach zum Versüßen von Lebensmitteln und Getränken. Südzucker ist damit führender Produzent von Rübenzucker, Zuckerspezialitäten und assoziierten Co-Produkten.
Wir produzieren z. B. Biorübenzucker, Fondants, Hagelzucker, Flüssigzucker, Excipients auf Sucrose-Basis und sind in der Lage, Zuckerspezialitäten gemäß Kundenanforderungen zu adaptieren. Unsere „Back-Zucker“-Produkte lassen sich vielfältig einsetzen und bilden die passende Grundlage für köstliche Desserts, luftig-leichte Kuchen, lustige Muffins, traumhafte Torten und exquisites Gebäck. Unser Feiner Rüben Zucker enthält Rübenzucker aus Süddeutschland. Mit seiner feinen Kristallgröße ist der Alleskönner für universelle Verwendungsmöglichkeiten. Als „Allrounder“ ist er in der Backstube für viele Anwendungen geeignet.
Der Name ist Programm: Feinster Rüben Zucker Zum Backen. Er enthält besonders feine und somit besonders schnell und leicht lösliche Kristalle. Unser „Back-Spezialist“ in der 1000 g Packung ist hervorragend für zartes Gebäck und feinste Kuchen geeignet. Aber auch bei anderen hochwertigen Backwaren wie Biskuitteigen, Torten und Soufflés ist unser Feinster Rübenzucker Zum Backen dank seiner ausgezeichneten Verarbeitungseigenschaften die ideale Zutat bzw. Du findest unseren Feinster Rübenzucker Zum Backen nicht nur im Handel, sondern kannst ihn auch im Handumdrehen schnell und bequem von Zuhause aus bestellen.
Anwendungen, Rezeptideen und Inspiration
Hausgemachte Konfitüren und Marmeladen: Rübenzucker ist die Basis für die meisten Gelierzucker. Marmeladen. Marinaden, wo er als Geschmacksträger dient und die Aromen abrundet. Marmeladen und Gelees entwickelt. Ein Geschmack von „zu Hause“: Der Genuss einer sommerlichen Marmeladen Stulle! Ein knuspriges Brot, der sanfte Schmelz von Quark oder Frischkäse und ein leckerer Fruchtaufstrich - so einfach und doch so himmlisch!
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No Bake, All Love: Cremiger Erdbeer-Cheesecake im Glas - dein Sommer zum Löffeln! Die Erdbeer-Saison ist in vollem Gange und damit auch die Zeit, den Sommer in vollen Zügen zu genießen - am besten mit diesem himmlischen Erdbeer-Cheesecake im Glas! Blüte für Blüte ein Genuss. Dieses Dessert ist ein wahrer Traum aus knusprigem Keksboden, luftiger Frischkäsecreme und natürlich ganz viel frischer Erdbeere- ganz ohne warmen Backofen!
Das Auge isst mit! Zucker sorgt nicht nur für ein himmlisches Aroma von Kuchen und Feingebäck. Einfach mit einer Prise Puder Zucker bestäubt oder Hagel Rüben Zucker bestreut und fertig ist die perfekte Nascherei. Das süße Dekor macht jedes Gebäck zu einem optischen Hingucker und lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen. Ob weihnachtliches Gebäck oder der beliebte Osterkranz - das Auge isst stets mit. Mit dem passenden Dekor kannst du für den optischen Hingucker am nächsten Kaffeetisch sorgen.
Produktdaten und Nährwerte: Südzucker Feinster Rüben Zucker zum Backen 1kg
| Produkt | Angabe |
|---|---|
| Hersteller | Südzucker AG |
| Marke | SUEDZUCKER |
| Artikelbezeichnung | Feinster Rübenzucker zum Backen |
| Nettogewicht | 1000 g |
| Energie | 400 kcal / 1700 kJ pro 100 g |
| Kohlenhydrate | 100 g pro 100 g |
| Allergene | Keine kennzeichnungspflichtigen Allergene |
Geschichte und Herkunft
Die Herkunft des deutschen Wortes Zucker führt, wie auch die ersten Belege der Nutzung des Zuckerrohrs zum Süßen, nach Indien. Wortursprung ist das altindische śárkarā, das zunächst einmal alles Zerriebene oder Körnige bezeichnete und dann auf die trockene, körnige Masse des Zuckers übertragen wurde. Daraus entstand der heute verwendete Fachbegriff Saccharose, der die pflanzlichen Zuckerarten bezeichnet. Andreas Sigismund Marggraf entdeckt, dass die Runkelrübe den gleichen Zucker enthält wie das Zuckerrohr. Franz Carl Achard, ein Schüler Marggrafs, setzt die Arbeiten seines Lehrers mit Zuckerrüben fort und bemüht sich weiter um die praktische Umsetzung. Achard lässt in Cunern/Schlesien die erste Rübenzuckerfabrik der Welt errichten und veröffentlicht in der Folgezeit mehrere Schriften zur Zuckerfabrikation aus Runkelrüben, die sich in ganz Europa verbreiten.
Innovation, Produktion und Diversifikation der Südzucker-Gruppe
Die Südzucker AG mit Hauptverwaltung in Mannheim gehört deutschlandweit zu den größten Konzernen der Ernährungsindustrie. Neben Zucker ist die Unternehmensgruppe in den Segmenten CropEnergies, Frucht und Spezialitäten tätig. Der Zuckerproduzent liegt mit drei Raffinerien und 29 Zuckerwerken weltweit in führender Marktposition. Südzucker versorgt seine Kunden mit Zucker aller Couleur - Würfelzucker, Rohrzucker, Brauner Kandis, Gelierzucker und vieles mehr. Im Bereich Fruchtzubereitung ist der Nahrungsmittelkonzern ebenfalls Weltmarktführer. Die renommierte Zuckererzeuger stellt Produkte von hoher Güte für zahlreiche Anwendungsgebiete in Haushalt, Handel und für Weiterverarbeiter her.
Erneuerbares Ethanol wird durch Gärung aus kohlenhydrathaltiger Biomasse wie Zucker und Stärke hergestellt, hat einen Alkoholanteil von mindestens 99 Volumenprozent und ist de facto wasserfrei. Es wird als Kraftstoff verwendet bzw. normalem Benzin beigemengt (E10). In der Südzucker-Gruppe produzieren CropEnergies und AGRANA erneuerbares Ethanol. Neutralalkohol: CropEnergies betreibt in Deutschland und Frankreich Anlagen für die Herstellung von Neutralalkohol mit einer Produktionskapazität von bis zu 150 Millionen Litern pro Jahr. Der Neutralalkohol findet in der Getränke-, Lebensmittel-, Kosmetik- und Pharmaindustrie Verwendung sowie bei industriellen Anwendungen.
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