Rotwein-Pralinen Rezept einfach: Schritt für Schritt zu köstlichen Schoko-Trüffeln

Rotwein und Schokolade sind wie füreinander geschaffen. Diese köstlichen kleinen Trüffel eignen sich hervorragend zum Verschenken oder als Begleiter zu Eurem Lieblingsrotwein. Sie sind auch ganz einfach zu machen! Das Beste daran ist, dass sie nicht gebacken werden müssen, also kann sie wirklich jeder machen!

Zutaten (ca. 45 Stück)

50 g dunkle Kuvertüre
50 g weiße Kuvertüre
120 g Vollmilchkuvertüre
50 ml Sahne
50 ml Rotwein
je 1 Prise gemahlener Zimt, Nelke und Ingwer
2 cl Rum
200 g Marzipanrohmasse
150 g Puderzucker
500 g dunkle Kuvertüre (70 % Kakaoanteil) zum Überziehen

Vorbereitung und Grundidee

Die drei Kuvertüresorten klein hacken. Sahne mit Rotwein aufkochen, mit Zimt, Nelke und Ingwer würzen. Den Topf vom Herd nehmen. Alle Kuvertüre unter die heiße Rotweinsahne rühren und schmelzen lassen. Den Rum hinzufügen und kräftig umrühren. Die Masse kühl stellen und fest werden lassen.

Marzipanböden vorbereiten

Marzipanrohmasse klein schneiden und mit dem Puderzucker glatt verkneten. Auf einer Platte ausrollen und mit einem runden Ausstecher (1,5 cm Durchmesser) 45 kleine Böden ausstechen.

Pralinenfüllung formen

Die Schokoladensahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und Kugeln auf die Marzipanböden spritzen. Die Pralinen 24 Stunden kühl stellen (nicht in den Kühlschrank).

Kuvertüre temperieren und Überziehen

Die dunkle Kuvertüre temperieren und die Pralinen damit überziehen. Schmelzen Sie die übrige Kuvertüre in einem Wasserbad. Reiben Sie dazu die Kuvertüre fein und geben Sie die Hälfte in eine Schüssel, die Sie dann in warmes Wasser stellen. Unser Tipp: Nehmen Sie ein Küchenthermometer zur Hand. Die Kuvertüre darf nicht über 40 °C heiß werden.

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Sobald die Kuvertüre geschmolzen ist, nehmen Sie die Schüssel aus dem Wasser und geben löffelweise die andere Hälfte der geriebenen Kuvertüre hinzu. Rühren Sie die Masse solange, bis sie zähflüssig ist und eine Temperatur von 30 °C erreicht hat. Erhitzen Sie sie dann noch einmal im Wasserbad auf 32 °C. Überziehen Sie die Pralinen mit der Kuvertüre und verzieren Sie sie nach Wunsch. Nüsse, getrocknete Früchte, Schokostreusel oder Zuckerherzen - alles was schmeckt, ist erlaubt. Stellen Sie die Pralinen anschließend noch einige Stunden kühl.

Praktische Tipps zur Zubereitung

Die Kuvertüre darf während des Schmelzens nicht über 40 °C erhitzt werden; für das Temperieren sind die Zieltemperaturen ca. 30 °C (Abkühlphase) und 32 °C (Erwärmphase).
Versuchen Sie nicht, das Marzipan sofort komplett mit dem Puderzucker zu verkneten, sondern geben Sie nach und nach immer mehr Puderzucker hinzu.
Die Pralinen 24 Stunden ruhen lassen (nicht im Kühlschrank), damit die Aromen sich entfalten und die Füllung fest wird.
Beim Überziehen am besten mit einer Pralinengabel oder -hilfe arbeiten; alternativ die Pralinen mit einer Gabel eintauchen und überschüssige Kuvertüre abtropfen lassen.

Varianten und ergänzende Ideen

Die Rotwein-Chili-Trüffel sind nicht ganz so süß, wie man das von Pralinen gemeinhin erwartet, sondern eher leicht herb. Die Rotweinkugeln mit herbem Kakao, süßen Datteln und Nüssen sind eine schnelle Alternative: Datteln bringen die nötige Süße und Konsistenz und machen die Kugeln ohne zusätzlichen Zucker.

Wer mag, füllt die Hohlkugeln mit Trüffelmasse und verschließt sie mit temperierter Kuvertüre. Soll die Trüffelmasse nicht in Hohlkörper gefüllt, sondern geschnitten und getunkt werden, dann ist sie fester anzulegen.

Weitere praktische Fragen

Wieviele Hohlkörper benötige ich für die Menge und soll ich Vollmilch oder Zartbitter nehmen? - Es ist Geschmackssache: Zartbitter betont die Herbheit des Rotweins, Vollmilch macht die Pralinen süßer und cremiger.
Sollen die Alkoholangaben g oder ml sein? - Bei Flüssigkeiten wie Rum, Sahne oder Rotwein sind Angaben in ml bzw. cl üblich (z. B. 2 cl Rum).
Kann ich die Pralinen einfrieren? - Ja, die Pralinen lassen sich problemlos einfrieren. Einfach in einem luftdichten Behälter bis zu drei Monate einfrieren.

Servier- und Geschenkideen

Diese köstlichen kleinen Trüffel eignen sich hervorragend zum Verschenken oder als Begleiter zu Eurem Lieblingsrotwein. Wenn Ihr auf der Suche nach dem perfekten Geschenk für die Weihnachtszeit seid, sind diese Schoko-Rotweinkugeln genau das Richtige für Euch! Wir haben die perfekte Geschenkidee für Euch zu Weihnachten. Wir lieben bekanntlich guten Wein und sind ständig auf der Suche nach neuen Weinen, die wir probieren können. Daher wissen wir, wie wichtig ein gutes Glas ist.