Feldsalat mit Balsamico-Honig-Dressing Rezept

Frisch und gesund, zählt Feldsalat zu den absoluten Klassikern der Salatküche. Balsamico-Dressing ist der Klassiker unter den Salatdressings. Wenn es um gute Dressings geht, ist Balsamico Dressing einfach eine der beliebtesten Optionen im Hause Kochkarussell. Es ist einfach zuzubereiten, hat einen einzigartigen Geschmack und passt zu (fast) jedem Salat. Genau deswegen machen wir heute super leckeres Balsamico-Dressing selber.

Zutaten (für ca. 1 Portion / Varianten angegeben)

500 g Feldsalat (alternativ 150 g oder 400 g je nach Portiongröße)
1 TL Honig
1 TL mittelscharfer Senf (Dijon-Senf empfohlen)
125 ml Rapsöl (oder 5 EL Olivenöl / Sonnenblumenöl als neutrale Alternative)
1 Schuss Orangensaft (alternativ: Saft einer Orange)
Salz und Pfeffer (frisch gemahlen)
40 g Pinienkerne, geröstet (optional: geröstete Kürbiskerne, Walnüsse, Mandeln)
Optional: 3 EL Balsamicoessig (oder 50 ml Balsamico + 25 ml Wasser für Vinaigrette-Variante)
Optional: 1-2 EL Balsamicoessig, je nach Geschmack

Warum diese Zutaten?

Umso wichtiger ist es, auf eine gute Qualität der Zutaten zu achten. Balsamico: Auch hier ist die Qualität sehr ausschlaggebend. Ein guter, dunkler Balsamico-Essig schmeckt süßlich-schwer, ist dabei aber nur leicht säuerlich und in der Textur schon etwas dickflüssiger. Honig: Um die Säure des Olivenöls und des Essigs auszugleichen und das Balsamico-Dressing abzurunden, geben wir noch Honig dazu. Senf: Mittelscharfer Senf ist unsere Geheimzutat für extra viel Cremigkeit. Ihr könnt hier letztendlich jeden cremigen Senf benutzen, der euch schmeckt. Salz und Pfeffer: Ein bisschen Extrawürze darf natürlich nicht fehlen. Würzt das Dressing gern etwas mehr, da Salat in der Regel ja sehr viel Geschmack vertragen kann.

Zubereitung - Schritt für Schritt

Den Salat putzen, sehr gründlich waschen und trocken schleudern. Den Feldsalat putzen. Den Salat verlesen, waschen und in einer Salatschleuder trocknen.
Den Honig mit ein paar Tropfen heißem Wasser glatt rühren und dann mit dem Senf verrühren. Den Honig mit Senf vermengen.
Das Rapsöl nach und nach mit dem Schneebesen darunter schlagen, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Wenn ihr das Dressing direkt verwenden möchtet, könnt ihr es auch als Erstes in der Salatschüssel anrühren und die übrigen Zutaten dazu geben.
Mit Orangensaft, Pfeffer und Salz abschmecken. Mit Salz und Pfeffer das Dressing abschmecken.
Den Salat 10-15 Minuten vor dem Servieren mit der Sauce vermengen. Er soll ein bisschen durchziehen. Aber wenn man ihn zu früh vermengt, wird der Salat matschig.
Zum Schluss die gerösteten Pinienkerne über den Salat streuen. Der Feldsalat mit dem Dressing war sehr lecker. Vor allem mit den gerösteten Pinienkernen.

Alternative Vinaigrette (größere Menge)

Für eine etwas andere Vinaigrette löst man Salz und Zucker in lauwarmem Wasser auf, lässt die Lösung abkühlen, gibt Balsamico hinzu und mischt dann vorsichtig Olivenöl unter. Für die Vinaigrette das Salz und den Zucker in lauwarmem Wasser auflösen, dann abkühlen lassen. Den Balsamico hinzugeben und gut vermischen, Pfeffer hinzufügen. Zum Schluss das Olivenöl zufügen und vorsichtig mit der Essiglösung vermischen.

Tipps, Varianten und Kombinationsideen

Das Beste: Für dieses einfache Grundrezept braucht ihr nur ne Handvoll Zutaten, 5 Minuten Zeit und es schmeckt, wie beim liebsten italienischen Restaurant. Schnell, einfach und super lecker: Für mein Balsamico-Dressing braucht ihr nur 5 Zutaten und 5 Minuten Zeit.
Wenn ich das Dressing vorbereite, mixe ich es gern in einem Marmeladenglas zusammen und schüttel es bei geschlossenem Deckel extra cremig auf.
Ihr mögt es gern nussig? Dann ersetzt gern mal nen Teil des Olivenöls durch Kürbiskernöl! Wenn ihr es extra würzig haben möchtet, gebt einfach gepresste Knoblauchzehe oder eine klein geschnittene Zwiebel dazu. Mit Kräutern könnt ihr auch beim Aroma nochmal ordentlich pimpen.
Frisches Obst wie Apfelstückchen, Birnenscheiben oder Granatapfelkerne harmoniert hervorragend mit dem etwas bitteren Feldsalat und verleiht diesem eine zusätzliche, leicht süßliche Note. Ich liebe es in Kombi mit knackigen Feldsalat & Granatapfelkernen, zu Tomate-Mozzarella, Tomatensalat, als Dressing zu leichten Nudelsalaten...
Würz- und Konsistenzalternativen: Hast du keinen Dijon-Senf im Haus, kannst du stattdessen auch körnigen Senf verwenden. Klar! Ihr könnt anstelle des mittelscharfen Senfes auch Chilisauce, Ketchup oder Mayonnaise verwenden. Eine leichte Schärfe bekommt ihr dann durch Chiliflocken oder mehr Pfeffer. Bei allen Alternativen ändert sich aber der Geschmack und auch die Textur.
Als Geheimtipp empfehlen wir selbstgemachten Honig aus Apfelsaft. Unser Feldsalat-Dressing gelingt am besten mit flüssigem Wald- oder Blütenhonig, denn dieser verbindet sich besser mit den restlichen Zutaten als die feste Variante.
Protein- und Sättigungsoptionen: Saftige Hähnchenbrust oder Meeresfrüchte sind ein Evergreen zu jedem Blattsalat. Kichererbsen, Kidneybohnen oder Linsen sind tolle pflanzliche Proteinquellen und machen den Salat sättigender.

So gelingt das perfekte Balsamico-Honig-Dressing

Aufbewahrung

Wie lange hält sich Balsamico-Dressing im Kühlschrank? Ich bereite das Dressing immer frisch zu, da es so schnell zusammen gerührt ist. Länger als 1 Woche würde ich es nicht aufbewahren. Wenn ihr frische Kräuter oder Knoblauch verwendet, sollte es nach 2-3 Tagen aufgebraucht sein. Im Kühlschrank hält sich das fertige Dressing für bis zu 7 Tage. Wir empfehlen dir, das Feldsalat-Dressing mit Honig und Dijon-Senf in sterilisierte Einmachgläser bzw. Schraubgläser zu füllen. Tipp: Falls du das Dressing mit einem Löffel portionierst, dann verwende bitte immer ein sauberes Exemplar!

Passende Beilagen und Einsatzmöglichkeiten

Das Dressing eignet sich hervorragend zu sämtlichen Salaten, Tomate-Mozzarella und Antipasti.
Ob Feldsalat, gemischter grüner Blattstalat, knackiger Kopfsalat oder als Topping für Tomate-Mozzarella oder besten Tomatensalat - das Dressing passt.
Unser Honig-Senf-Dressing passt natürlich in erster Linie zu Feldsalat. Du kannst es aber selbstverständlich zu (fast) jedem Salat deiner Wahl servieren.
Als absoluten Geheimtipp empfehlen wir dir, das Honig-Senf-Dressing auch einmal zu selbst gemachtem Kartoffelpuffer mit Lachs oder gebeiztem Lachs zu servieren.