Glutenfreier Apfelkuchen vom Blech Rezept

So ein glutenfreier Apfelkuchen ist saftig, flaumig, einfach und schnell gemacht - viel mehr als ein langweiliger Ersatz für den Klassiker. Mit war besonders wichtig, dass mein glutenfreier Apfelkuchen saftig ist. Und möglichst unkompliziert, ohne zig Superspezialmehle, von denen man jeweils nur ein paar Löffel benötigt.

Warum dieses Rezept funktioniert

Das Ergebnis: Umwerfend! Meine Familie liebt den Apfelkuchen ohne Gluten (natürlich ohne zu wissen, dass es sich um ein etwas anderes Rezept handelt). Er schmeckt wirklich köstlich, nicht nur „ok für einen Kuchen ohne Mehl“. Glutenfreies Backen ist ja manchmal etwas heikel - mal wird das Gebäck trocken oder fad, mal sind alleine die Zutaten ein Abenteuer für sich.

Welche Mehle und Bindemittel verwenden?

Als ich dieses glutenfreie Apfelkuchenrezept vor vielen Jahren zum ersten Mal gepostet habe, habe ich eine glutenfreie Mehlmischung verwendet. Solche Mixe gibt es inzwischen in den meisten Supermärkten, Drogerien sowie online von vielen Herstellern - etwa diese Mehlmischung für Kuchen und Kekse oder diesen Mehlmix. Sie beinhalten alle etwas unterschiedliche Zutaten und sind perfekt für glutenfreie Biskuitrolle, Zitronenkuchen ohne Gluten und Co.

Ich verwende folgende einfache Mischung: normale Speisestärke (die Maisstärke ist), dazu Reismehl und Maismehl. Zum Binden des Teigs eignet sich z.B. Xanthan, Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl. Die Mandeln im Teig geben dem Teig ein bisschen mehr Struktur.

Das Rezept lässt sich gut mit fertig gekauften glutenfreien Mehlmischungen zubereiten, die es inzwischen von sehr vielen unterschiedlichen Herstellern gibt. Auf den Packungen sollte „Mischung für Kuchen“, „Universalmix“ o.ä. stehen. Der Vorteil von diesem glutenfreien Universalmehl ist, dass ich hier nicht selbst die Mehlsorten mischen muss.

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Zutaten für ein Backblech (ca. 1 Backblech)

1 kg Äpfel (z. B. Boskop)
300 g glutenfreies Universalmehl (evtl. Reismehl/Mehlmischung)
200-250 g Butter oder Margarine (weich)
150-250 g Zucker (je nach Rezeptvariante)
1 Päckchen Vanillezucker
3-6 Eier (je nach Rezeptmenge)
1 Päckchen Backpulver oder Dr. Oetker Original Backin (ca. 15 g)
Prise Salz
2-8 EL Milch oder Pflanzen-Drink (optional, für cremigere Konsistenz)
Zitronensaft zum Beträufeln der Äpfel
Mandeln oder gehackte Haselnüsse für Crunch (optional)
Zimt-Zucker zum Bestreuen, Puderzucker zum Servieren

Vorbereitung

Äpfel schälen, in Spalten schneiden oder in grobe Würfel schneiden. Die Apfelwürfel mit Zitronensaft beträufeln und zur Seite stellen. Die Äpfel waschen, schälen und das Kerngehäuse entfernen. In kleine Stücke schneiden und mit dem Zitronensaft mischen.

Backofen vorheizen: 175-180°C Ober-/Unterhitze (Umluft ca. 160°C). Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder eine rechteckige, auslaufsichere Springform (z. B. 33 x 23 cm) einfetten.

Teig zubereiten - einfache Rührteigvariante

Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren und das Salz mit dazu geben. Die Eier einzeln in die Buttermasse einrühren. Erst wenn ein Ei verarbeitet ist, das zweite Ei dazu geben. Mandeln mit unterheben.

Mehl und Backpulver mischen, portionsweise über die Eimasse sieben und abwechselnd etwas Milch dazu fügen. Dies solange wiederholen bis das ganze Mehl eingearbeitet ist. Mehle bzw. Mehlmischung mit Backpulver, Zitronenabrieb, Zimt und Salz mischen.

Die Eier mit dem Zucker hell schaumig schlagen. Öl und Mehlmischung im Wechsel nach und nach unterrühren und alles zu einem homogenen Teig verarbeiten. Dabei nicht mehr zu lang und stark mixen, damit möglichst viel Volumen im Teig bleibt. Ein Rührteig ist der Garant für ein schnelles Ergebnis. Der Kuchenteig sorgt dafür, dass der Apfelkuchen ohne Ruhezeit gebacken werden kann.

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Teig auf dem Blech verteilen und belegen

Teig mischen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verstreichen. Etwa drei Viertel der Äpfel vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. Den Teig in die Form geben, glattstreichen und mit den restlichen Apfelstückchen belegen. Die Apfelscheiben in Reihen in den Teig drücken.

Mandeln mit Zucker mischen und auf dem Kuchenteig verteilen und ca. 40 Minuten backen. Mandeln mit Zucker mischen auf dem Kuchenteig verteilen und ca. 40 Minuten backen.

Apfelstücke gleichmäßig auf dem Kuchenteig verteilt

Backzeit und Kontrolle

Kuchen rund 40-50 Minuten backen. Im unteren Drittel des Backofens ca. 40 Minuten hellbraun backen. 45 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Apfelscheiben leicht gebräunt und weich sind. Ganz wichtig ist zum Ende der Backzeit die Stäbchenprobe. Damit kannst Du Dir sicher sein, dass der Blechkuchen auch wirklich durchgebacken ist. Für diesen Test verwendet man einfach ein dünnes Holzstäbchen.

Fertigstellung und Lagerung

Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und servieren. Abkühlen wird der Kuchen servierfertig - klassisch zum Kaffee, Tee oder für gemütliche Nachmittage. Da hier sehr viel Frucht verwendet wird, hält er sich gut 2-3 Tage frisch. Dazu würde ich ihn gut verpackt in den Kühlschrank stellen, aber aufpassen, dass keine geruchsintensive Lebensmittel in der Nähe sind, die Gerüche könnte der Kuchen annehmen.

Stück saftiger Apfelkuchen auf einem Kuchengitter

Varianten und Tipps

Statt selbst zu mischen: Fertige glutenfreie Universalmehlmischungen nehmen - praktisch und zuverlässig.
Für nussigen Geschmack Buchweizenmehl verwenden; Reismehl ist sehr neutral im Geschmack und eignet sich sehr gut für den Kuchen.
Für extra Bindung Xanthan, Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl hinzufügen.
Das Rezept kann laktosefrei gebacken werden; bei veganer Butter auf backtaugliche Margarine achten.
Zucker nach Geschmack reduzieren oder durch Xylit, Erythrit etc. ersetzen; Honig oder Sirup (Ahornsirup, Reissirup, Dattelsirup) sind ebenfalls möglich.
Für Crunch ein paar Esslöffel gehackte Haselnüsse oder Mandeln aufstreuen.
Warm serviert schmeckt der Apfelkuchen besonders gut; zum Aufbacken Tiefkühlstücke 15-25 Minuten im heißen Ofen aufbacken.

Rezept-Kurzversion für ein Backblech

Backofen auf 175-180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
Äpfel schälen, entkernen, in Stücke schneiden und mit Zitronensaft mischen.
Butter, Zucker, Vanillezucker schaumig rühren, Eier einzeln unterrühren.
Glutenfreies Mehl mit Backpulver, Salz und ggf. Gewürzen mischen und portionsweise unter die Masse rühren, etwas Milch zugeben, bis der Teig cremig ist.
Teig auf Backblech streichen, Äpfel darauf verteilen und leicht andrücken. Mandeln/Zucker darübergeben.
Ca. 40-50 Minuten backen, Stäbchenprobe machen. Auskühlen lassen und genießen.

Kurzes Video: Schritt-für-Schritt Zubereitung eines glutenfreien Apfelkuchens vom Blech

Nährwerthinweis

Kalorien und Makronährwerte hängen stark von verwendeten Zutaten und Mengen ab; eine Beispielangabe aus dem Material nennt: Kalorien: 5277.55 kcal (gesamt), Kohlenhydrate: 557.7 g, Protein: 93.87 g, Fett: 328.63 g (für das gesamte Rezept).

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Weitere Inspiration

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