Rezepte für Marmelade aus roten Früchten: Vielfalt, Technik und Genuss

Marmelade aus roten Früchten ist nicht nur ein Klassiker fürs Frühstück, sondern auch ein kreatives Feld für alle Hobbyköche. Ob im Sommer mit frischen Beeren oder im Winter mit tiefgefrorenen Früchten - die Zubereitung ist kinderleicht und eröffnet viele Möglichkeiten, um Geschmack und Aroma zu variieren. In diesem ausführlichen Beitrag erfährst du alles über die verschiedenen Marmeladenrezepte, Techniken, Verfeinerungen und Tipps zur Haltbarkeit.

Marmelade aus gefrorenen roten Früchten - Schnell und einfach

Marmelade aus gefrorenen Früchten mit wenig Zucker einzukochen ist kinderleicht und hier erfahrt ihr, wie das geht! Der Winter ist nicht wirklich die Zeit, in der Marmelade eingekocht wird. Da ich aber Lust darauf hatte und die gekaufte nicht mag, habe ich mich kurzerhand entschlossen, eine Marmelade aus gefrorenen Früchten selber zu machen. Und siehe da, es hat wunderbar funktioniert. Die Marmelade war sehr schnell fertig und super lecker, aber das Beste daran war: Ich musste nicht einmal die Beeren putzen, sondern einfach aus der Tüte in den Topf geben, etwas Wasser und Zucker dazugeben und dann vor sich hin köcheln lassen.

Marmelade im Winter selber machen ist also kinderleicht, gerade mit gefrorenen, gemischten Beeren. Bis auf den Fakt, dass man sie länger einkochen muss, als frische Beeren, konnte ich in der Verarbeitung und später im Geschmack keinen Unterschied feststellen. Das Beste: Selbst gemachte Marmelade aus gefrorenen Beeren braucht keine große Vorbereitung, die Beeren können einfach direkt aus der Tüte verwendet werden.

Rezept: Marmelade aus gefrorenen Beeren

400 g gemischte, gefrorene Beeren
60 g brauner Zucker
1 Apfel
1 Prise Salz

Den Apfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und klein schneiden.
Die Beeren zusammen mit den Apfelstücken, dem Zucker und Salz in einen Topf geben und für 30 Minuten einkochen.
Gläser mit kochendem Wasser übergießen.
Die Marmelade durch die Flotte Lotte pressen und heiß in die Gläser füllen. Sofort verschließen und abkühlen lassen.

Da die Marmelade mit weniger Zucker gemacht ist, ist sie nur ca. 1 Jahr haltbar. Marmelade selber machen könnte nicht einfacher sein, und Marmelade aus gefrorenen Beeren ist noch viel einfacher, weil man die Beeren nicht mehr putzen muss.

Marmelade ohne Gelierzucker - Natürliche Geliermittel und Varianten

Gelierzucker nutze ich auch nicht, wenn ich im Sommer Marmeladen einkoche. Ich finde ihn einfach zu süß und die Mengen, die angegeben sind, sind total unnötig. Gerade bei gemischten Beeren muss ein wenig Zucker ran, weil es sonst zu sauer schmeckt. Zum Gelieren nutze ich Agar-Agar und wenn ich das, wie diesmal nicht habe, dann nutze ich Apfel. Die Schale enthält viel Pektin und wenn man die Marmelade lange genug einkocht, dann funktioniert das super.

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Du kannst deine Konfitüre völlig ohne Gelierzucker kochen. Hierfür können gelatinefreie Ersatzstoffe wie Pektin oder Agar-Agar in Betracht gezogen werden. Traditionell brauchst du bei Johannisbeeren aber keine Geliermittel, denn kleinen Beeren und deren Stiele enthalten genug Pektin. Man kocht die Früchte einfach mit einer größeren Menge Zucker, einer Tasse Wasser und etwas Zitronensaft so lange, bis die Konsistenz genau richtig ist. Das dauert etwa 15 Minuten.

Beerenmarmelade mit frischen roten Früchten

In den folgenden Monaten beginnt die Hauptsaison fürs Einkochen von Marmelade. Denn jetzt gibt es frische Früchte, angefangen von Erdbeeren und Rhabarber, über Him-, Brom-, Blau- und Stachelbeeren, Johannisbeeren, Zwetschgen, Aprikosen, Pfirsichen und Nektarinen, Äpfeln und Birnen.

Frische rote Beeren und regionale Obstsorten

Zu jeder Jahreszeit bereite ich süße Aufstriche oder auch mal süße Senfsaucen (aus den Feigen in unserem Garten mache ich z. B. jedes Jahr im Herbst Feigensenfmarmelade) oder herzhaftere Marmeladen (z.B. Tomatenmarmelade) zu. So kann man im Herbst und Winter zum Beispiel wunderbare Gelees zaubern, aus Saft oder frisch gepressten Früchten, Zitrusfrüchte verarbeiten und Orangen-, Limetten- oder Zitronenmarmelade zubereiten.

Rezept: Klassische Beerenmarmelade

400 g Himbeeren
300 g Brombeeren
150 g Heidelbeeren (Blaubeeren)
150 g rote Johannisbeeren
1 Päckchen Gelierzucker 2:1

Himbeeren, Brombeeren und Heidelbeeren verlesen, waschen und abwiegen. Johannisbeeren von den Rispen streifen.
Beeren mit Gelierzucker in einem großen Kochtopf gut verrühren.
Alles unter Rühren zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen.
Gelierprobe durchführen: 1-2 TL der heißen Masse auf einen Teller geben und erkalten lassen. Wird sie nicht fest, nochmal 1 Min. weiterkochen und erneut eine Probe machen.
Marmelade heiß und randvoll in sterile Schraubgläser füllen. Sofort verschließen und abkühlen lassen.

Johannisbeermarmelade - Vielseitige Verwendung und Mischideen

Unsere Rote Johannisbeer-Marmelade ist geschmacklich eine tolle Ergänzung in herzhaften Wildgerichten und Soßen. Aber natürlich auch für süßes Gebäck, Kuchen oder als Topping auf Dessert ist sie unwiderstehlich. Die saure Note der roten Johannisbeeren gibt süßen Gerichten Komplexität.

Du kannst deine Johannisbeermarmelade pur kochen, oder das Aroma mit anderem Obst mischen. Einfach ausprobieren mit Erdbeer-Johannisbeer-Marmelade, Banane, anderen Waldfrüchten wie Blaubeeren, Brombeeren oder Himbeeren, Pfirsich oder Nektarinen, Birnen und Äpfeln.

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Omas klassische Johannisbeermarmelade

500 g Rote Johannisbeeren
200 g Gelierzucker 2:1 oder 250 g Rohrzucker
1 TL Zitronensaft
½ Päckchen Vanillinzucker oder ½ Vanilleschote
1 Prise Salz

Rote Johannisbeeren sorgfältig abspülen und abtropfen lassen.
Mit einer Gabel von den Rispen zupfen und auf Rückstände achten.
Beeren in einen Kochtopf geben und mit Zucker, Vanille und Salz vermischen. Zwei Stunden ruhen lassen.
Die Mischung durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
Die kernfreie Beerenmasse wieder in den Topf geben, erhitzen, Zitronensaft hinzufügen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Gläser mit kochendem Wasser reinigen und Marmelade heiß abfüllen.

Marmelade - Konfitüre - Gelee: Unterschiede und Tipps

Wer Marmelade kochen möchte, steht natürlich vor der Frage, ob es denn nun Marmelade, Konfitüre oder Gelee sein soll. Die meisten denken, dass Marmelade und Konfitüre gleichbedeutend sind. Dem ist aber nicht so, da Konfitüre eigentlich ein Brotaufstrich aus den unterschiedlichsten Früchten und Zuckerarten ist. Marmelade hingegen ist eigentlich ein streichfähiger Brotaufstrich, der ausschließlich aus Zitrusfrüchten hergestellt wird. Dann gibt es noch den Gelee, der kein Fruchtfleisch enthält und ideal für Kinder ist, die keine Stückchen mögen.

Infografik: Marmelade, Konfitüre und Gelee

Aufstrich	Hauptmerkmal
Marmelade	Eigentlich nur aus Zitrusfrüchten
Konfitüre	Aus verschiedenen Früchten mit Fruchtstücken
Gelee	Reiner Fruchtsaft, keine Stückchen

Tipps zur Technik und Verfeinerung

Gläser sterilisieren

Um Keimbildung beim Einkochen der Marmelade und damit die Bildung von Schimmel zu vermeiden, müssen die bereitgestellten Einmachgläser sterilisiert werden. Wasser in einem großen Topf aufkochen und Gläser sowie Deckel für zehn Minuten in das kochende Wasser legen. Abgießen und mit einem sauberen Küchenhandtuch entnehmen.

Gelierprobe durchführen

Vor dem Abfüllen der Marmelade kann man eine Gelierprobe machen, um sicherzugehen, dass die Marmelade auch fest wird. Dafür einfach einen Löffel der heißen Masse auf einen gekühlten Teller geben. Wird die Marmelade darauf fest, kann man sie abfüllen. Wird sie nicht fest, sollte man sie noch ein paar Minuten weiterkochen lassen.

Verfeinern mit Gewürzen und Kräutern

Etwas Vanille (Vanilleschote oder Vanillezucker)
Zimt, Kardamom, Nelken
Kräuter oder sogar Alkohol

Werden Sie kreativ und verfeinern Sie Ihre Marmelade mit Gewürzen, Kräutern und Alkohol. Beerenmarmelade kann sehr vielseitig gekocht werden. Sie können entweder nur eine Frucht nutzen oder mehrere Früchte. Mit einer Gelierprobe sind Sie immer auf der sicheren Seite und sehen, ob die Marmelade auch wirklich geliert.

Schritt-für-Schritt-Anleitung Beerenmarmelade

Haltbarkeit und Aufbewahrung

Selbst gemachte Marmelade hält sich unter passenden Voraussetzungen mindestens ein Jahr, oftmals noch viel, viel länger. Eine ordnungsgemäß erhitzte und verschlossene Marmelade kann bis zu einem Jahr haltbar sein. Bewahre die Gläser an einem kühlen, dunklen Ort auf.

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Varianten und weitere rote Früchte

Bei der Auswahl der roten Früchte können Sie Johannis-, Erd-, Him- und Brombeeren, aber auch Kirschen, Stachelbeeren und Kornelkirschen verwenden. Die Marmelade ist ganz einfach zu machen und das Gute daran ist, dass man die verwendeten Früchte ganz nach Belieben untereinander austauschen kann. Ob Ihr mein Rezept also 1:1 nachmachen wollt oder z. B. lieber nur 500 g Erdbeeren verwendet und dafür insgesamt 500 g der anderen Beeren, bleibt völlig Euch überlassen.

Wie du siehst, gibt es zahlreiche Rezepte und Ideen für Marmelade aus roten Früchten und die Möglichkeiten sind nahezu grenzenlos. Genieße deine eigene Marmelade zu jeder Jahreszeit - als klassischen Brotaufstrich, als Topping für Desserts oder als raffinierte Ergänzung zu herzhaften Gerichten.

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