Zubereitung und Rezept für Rote-Bete-Marmelade
Rote Bete ist nicht nur ein gesundes und vielseitiges Gemüse, sondern auch eine hervorragende Grundlage für eine besondere Marmelade, die sowohl süß als auch herzhaft schmeckt. Diese Kombination aus roter Bete und weiteren Zutaten entsteht ein einzigartiges Geschmackserlebnis, das hervorragend zu Käse, Fleisch, als Dip oder Brotaufstrich passt und sich wunderbar als Geschenk aus der Küche eignet.
Warum Rote-Bete-Marmelade?
Schon seit langem ist Rote Bete beliebt, sei es süßsauer eingelegt zu Königsberger Klopsen oder im Salat mit Zutaten wie Bresaola und Meerrettich. Selbstgemachte Marmeladen aus saisonalem Obst und Gemüse erfreuen sich großer Beliebtheit als DIY-Geschenke - besonders wenn sie zuckerfrei und gesund sind. Die Kombination von Roter Bete und Apfel ist besonders harmonisch und wurde hier in Form einer zuckerfreien Marmelade umgesetzt, die nicht nur lecker, sondern auch gesund ist.
Zutaten für die zuckerfreie Rote-Bete-Apfel-Marmelade
- 500 g frische Rote Bete (oder vakuumverpackt)
- Äpfel (mit Schale, klein geschnitten)
- Sternanis
- Erythrit (alternativ Gelier-Erythrit oder normaler Gelierzucker mit Pektin)
- Stevia
- Tee, z.B. „Ribisel Kurkuma“ von Demmers Teehaus
- Pektin
Optional für eine passende Gewürznote können auch verschiedenste Kräuter und Gewürze wie Thymian, Pfeffer, Nelken oder Zitronensaft hinzugefügt werden.
Die Zubereitung Schritt für Schritt
- Die Rote Bete weich kochen, dann schälen und in Würfel schneiden.
- Die Äpfel waschen (mit Schale) und ebenfalls klein schneiden.
- Beides zusammen mit Sternanis in einen Topf geben und anbraten.
- Erythrit darüberstreuen und kurz karamellisieren lassen.
- Mit dem hochwertigen „Ribisel Kurkuma“ Tee ablöschen, Stevia hinzufügen und bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
- Die Masse pürieren, Pektin hinzugeben und nochmals aufkochen.
- Die Marmelade heiß in sterilisierte, verschließbare Gläser füllen und sofort fest verschließen.
- Die Gläser für 5 Minuten auf den Kopf stellen zum luftdichten Verschließen.
MEAP PREP TIPP: Lagere die Marmelade dunkel und kühl. Ungeöffnet ist sie mindestens ein Jahr haltbar.
Variationen und Gewürze für Rote-Bete-Marmelade
Es gibt zahlreiche Rezepte und Varianten, um Rote-Bete-Marmelade herzustellen. In einem beliebten Rezept wird Rote Bete mit Rohrzucker, Orangensaft, Zitronensaft, Gewürznelken, Salz, Pfeffer und getrocknetem Thymian kombiniert. Die Knollen werden gewürfelt, mit den Zutaten aufgekocht und 15-20 Minuten ohne Deckel gegart. Anschließend wird die Masse püriert und in Gläser abgefüllt.
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- Finger weg von barem Umgang ohne Handschuhe! Der rote Saft färbt stark.
- Orangensaft und Zitronensaft sorgen für frische Säure.
- Dank Gewürzen wie Nelken, Thymian, Kümmel oder Zimt entsteht ein feines Aromenspiel.
Gesundheitliche Vorteile der roten Knolle
Rote Bete gilt als Superfood, da sie reich an Vitamin B, Kalium, Eisen und Folsäure ist. Sie wirkt blutreinigend, entsäuernd, senkt den Bluthochdruck und regt den Stoffwechsel an. Enthaltene sekundäre Pflanzenstoffe stärken das Immunsystem und besitzen eine entzündungshemmende Wirkung.
Praktische Hinweise zur Verarbeitung
Die Rote Bete hat Saison von September bis März, wobei frühe, kleine Knollen besonders zart sind und sich hervorragend für Marmeladen eignen. Größere Exemplare können holzig sein und eignen sich eher zum Kochen. Bei der Verarbeitung unbedingt Handschuhe tragen, damit der Saft keine Flecken hinterlässt.
Ein besonders feines Aroma entwickelt Rote Bete, wenn sie im Backofen gegart wird. So gewinnt sie auch beim Kochen der Marmelade an Geschmackstiefe.
Verwendungsmöglichkeiten der Rote-Bete-Marmelade
- Als Brotaufstrich auf Low-Carb-Brot.
- Zu Käseplatten als süß-herzhafte Ergänzung.
- Als aromatische Beilage zu Wild- und Schnitzelgerichten.
- Als Dip zum Grillen, Fondue oder Raclette.
- In Kombination mit Kartoffelbrei, Spinat und Spiegelei.
Zusätzliche Rezeptidee: Rote-Bete-Orangen-Marmelade
Ein weiteres Rezept verwendet neben Roter Bete auch Orangenfilets und -saft, Rohrzucker, Zitronensaft, Pfeffer und Gewürznelken. Dabei wird die Rote Bete in dünne Scheiben geschnitten, mit weiteren Zutaten im Topf erwärmt, aufgekocht und 10 Minuten sprudelnd gekocht. Nach der Gelierprobe abgefüllt, ergibt das eine besonders fruchtige und aromatische Marmelade.
Technische Tipps zur Gelierung und Haltbarkeit
Wichtig bei der Herstellung ist die Gelierprobe: einige Tropfen der Marmelade auf einen gekühlten Teller geben. Geliert sie leicht, ist die Marmelade fertig. Zuckerfreie Varianten verwenden Pektin und Erythrit anstelle von Gelierzucker. Die Marmelade bleibt lange haltbar, wenn sie dunkel und kühl gelagert wird und die Gläser nach dem Abfüllen richtig verschlossen werden.
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| Zutat | Menge | Funktion |
|---|---|---|
| Rote Bete | 500 g | Basis der Marmelade |
| Apfel | nach Geschmack | natürliche Süße, Frische und Textur |
| Erythrit | nach Rezept | Zuckerersatz, karamellisiert leicht |
| Pektin | je nach Gelierwunsch | Geliermittel |
| Tee (z.B. Ribisel Kurkuma) | 200 ml | Geschmacksgeber und gesundheitliche Ergänzung |
| Stevia | nach Geschmack | natürlicher Süßstoff |
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