Rote Bete Orangen Marmelade: Ein Rezept für Genießer
Rote Bete, auch bekannt als Rahnen, Rohnen, Randen oder Salatrüben, ist ein vielseitiges Gemüse, das sich nicht nur für Salate und Gemüsebeilagen eignet, sondern auch für die Zubereitung einer außergewöhnlichen Marmelade. Dieses Rezept kombiniert die erdige Süße der Roten Bete mit der fruchtigen Säure von Orangen zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis.
Wissenswertes über Rote Bete
Rote Bete ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen. Sie wirkt blutreinigend, entsäuernd, senkt den Bluthochdruck und regt den Stoffwechsel an. Die sekundären Pflanzenstoffe stärken das Immunsystem und wirken entzündungshemmend. Von September bis März hat Rote Bete Saison. Frühe Sorten sind bereits im Spätsommer im Handel. Dann sind die roten Knollen noch klein und zart, perfekt für diese Marmelade. Denn größere Exemplare können auch holzig sein.
Beim Verarbeiten von Rote Bete sollte man Einweghandschuhe tragen, da der Saft stark färbt.
Rote Bete Orangen Marmelade Rezept
Dieses Rezept ist eine Kombination aus verschiedenen Zubereitungsarten und Ideen, um eine möglichst vielseitige und schmackhafte Marmelade zu kreieren.
Zutaten:
- 450 g Rote Bete
- 200 g Rohrzucker
- 3 EL Zitronensaft
- 70 ml Orangensaft
- 1 TL Kümmel, fein gemörsert
- 1 Stück unbehandelte Orangenschale
- 2 Gewürznelken
- Optional: Bitterorangenmarmelade
Zubereitung:
- Rote Bete vorbereiten: Rote Bete waschen und mit den Nelken und der Orangenschale in etwas Wasser garen. Die Garzeit beträgt je nach Größe der Knollen 40-45 Minuten. Alternativ die Rote Bete im Backofen zubereiten, um ein intensiveres Aroma zu erzielen. Abkühlen lassen, schälen und in Würfel schneiden. Die Zuckermenge ist für netto 350g Rote Bete Würfel (geschält) berechnet.
- Marinade zubereiten (Alternative für Rote Bete Salat): Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden. Orange waschen und mit dem Sparschäler 2 Streifen Schale dünn abschälen. Orangensaft (100 ml) auspressen. Brühe aufkochen. Mit Zwiebeln, Orangenschale, Saft, Essig, Salz, Pfeffer und Zimt mischen. Rote Bete abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken. Rote Bete noch warm pellen (Einmalhandschuhe), in Spalten schneiden, in die Marinade geben. Abgedeckt mind. 1 Std. (oder über Nacht) ziehen lassen. Petersilienblätter hacken. Rote Bete mit Öl mischen, mit Salz, Pfeffer und evtl. Zimt nachwürzen. Mit Petersilie bestreut servieren.
- Marmelade kochen: Den Rohrzucker mit dem Zitronen- und Orangensaft unter Rühren erhitzen und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Die gekochten Rote Bete und den gemörserten Kümmel dazugeben. Vorsichtig mischen und unter regelmäßigem Rühren ca. 20 Minuten köcheln lassen, falls nötig abschäumen. Diese Kochzeit kann variieren, abhängig von der gewünschten Konsistenz der Marmelade. Einige Köche lassen die Marmelade bis zu 40 Minuten köcheln, um eine dickere Konsistenz zu erreichen.
- Pürieren (optional): Für eine feinere Konsistenz die Marmelade mit dem Zauberstab kurz durchmixen.
- Gelierprobe: Für die Gelierprobe einige Tropfen auf einen gekühlten Teller träufeln. Gelieren sie leicht, ist die Marmelade fertig.
- Abfüllen: Die Marmelade heiß in vorher heiß ausgespülte Gläser füllen, mit abgekochten Deckeln verschließen. Die Gläser sofort fest verschließen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen. Kühl und dunkel aufbewahren.
Variationen:
- Mit Bitterorangenmarmelade: Anstelle von Orangensaft einen Esslöffel Bitterorangenmarmelade (mit Schale!) über die heißen Rote Bete Stücke geben, heiß werden lassen, dann die Stücke darin wenden. Sanft schmurgeln lassen, bis sie mit einem karamelligen Schimmer überzogen sind.
- Mit frischen Orangenfilets: Orangen schälen (die weiße Haut muss auch weg!) und die Filets herauslösen. Fruchthäute auspressen und den Saft auffangen. Rote Bete in 2 mm dünne Scheiben schneiden und mit den Orangenfilets, Zucker, Zitronensaft und Pfeffer in einen Topf geben. Unter leichtem Rühren bis zum ersten Aufwallen erhitzen. Das Ganze im Topf unter vorsichtigem Rühren wieder aufkochen und 10 Minuten bei starker Hitze sprudelnd kochen, dabei stetig rühren. Abschäumen.
- Gewürze: Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen wie Zimt, Ingwer oder Chili, um der Marmelade eine besondere Note zu verleihen.
- Süße: Je nach Geschmack kann die Zuckermenge angepasst werden.
Servierempfehlungen
Die Rote Bete Orangen Marmelade passt hervorragend zu:
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- Käse: Besonders gut harmoniert sie mit würzigen Käsesorten wie Münster.
- Fleisch: Als Beilage zu Gegrilltem oder Gebratenem.
- Brot: Als Aufstrich auf Baguette oder Brot.
- Desserts: Als Verzierung für Muffins oder Kuchen.
- Herzhaften Gerichten: Zu Kartoffelbrei-Spinat-Spiegelei oder Fischstäbchen.
- Als Geschenk: Ein selbstgemachtes kulinarisches Weihnachtsgeschenk für Liebhaber von Rote Bete.
Weitere Rote Bete Rezeptideen
Wer auf den Geschmack gekommen ist, kann auch andere Rote Bete Rezepte ausprobieren:
- Rote-Bete-Meerrettich-Streich
- Rote-Bete-Hummus mit gerösteten Walnüssen
- Roher Rote Bete Salat
- Eingelegte Rote Bete
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