Einfaches Rezept für Rosmarin-Kekse

Rosmarin-Kekse sind eine köstliche und aromatische Abwechslung zum traditionellen Gebäck. Sie vereinen die Süße von Keksen mit der würzigen Note von Rosmarin und sind sowohl einfach zuzubereiten als auch vielseitig abwandelbar. Dieses Rezept bietet eine detaillierte Anleitung, um diese besonderen Kekse selbst zu backen.

Vorbereitung des Rosmarins

Der Rosmarin ist eine Schlüsselkomponente für den Geschmack dieser Kekse. Um das Aroma optimal zu entfalten, sollten Sie frischen Rosmarin verwenden.

Nehmen Sie etwa sechs Zweige Rosmarin von Ihrem Strauch.
Waschen Sie den Rosmarin gründlich und schütteln Sie ihn trocken.
Hacken Sie die Rosmarinnadeln sehr fein, bis Sie etwa zwei Esslöffel gehackten Rosmarin erhalten.

Grundrezept für Rosmarin-Kekse

Dieses Rezept ist einfach und schnell umzusetzen, ideal für alle, die wenig Zeit haben, aber nicht auf selbstgebackene Köstlichkeiten verzichten möchten.

Zutaten

200 g weiche Butter
240 g Zucker
1/2 Vanilleschote (Mark) oder 1 TL Vanillezucker
1 TL Fleur de Sel oder normales Salz
1 Ei
4 Zweige Rosmarin (fein gehackt)
320 g Mehl
Abrieb von 1 Zitrone

Zubereitung

Teig vorbereiten: Die Butter mit 180 g Zucker und dem Mark der Vanilleschote (oder Vanillezucker) cremig schlagen. Das Ei hinzufügen und gut verrühren.
Trockene Zutaten mischen: Das Mehl mit dem Salz und dem fein gehackten Rosmarin vermischen.
Teig kneten: Die Mehlmischung löffelweise zu den flüssigen Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Zum Schluss den Zitronenabrieb hinzufügen und unterkneten.
Teig kühlen: Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 30 Minuten bis 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Dies erleichtert das Ausrollen und Ausstechen der Kekse.
Backofen vorheizen: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen.
Kekse formen: Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick ausrollen. Mit Ausstechformen (z.B. 5x5 cm) Kekse ausstechen und auf die vorbereiteten Backbleche legen.
Verzieren (optional): Nach Belieben können Sie mit einem Buchstabenstempel vorsichtig das Wort "Rosmarin" in die Kekse drücken oder die Oberfläche mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Backen: Die Kekse nacheinander auf der zweiten Schiene von unten im Backofen etwa 10-12 Minuten goldbraun backen.
Abkühlen lassen: Die Bleche aus dem Ofen nehmen und die Kekse auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Variante mit Rosmarinbutter

Eine interessante Variation dieses Rezepts beinhaltet die Verwendung von Rosmarinbutter, um den Geschmack noch intensiver zu gestalten.

Zutaten

200 g Butter
2 Stängel Rosmarin
80 g Zucker
200 g Mehl
40 g Speisestärke
2 Eigelb (Größe M)
Prise Salz

Zubereitung

Rosmarinbutter zubereiten: Rosmarin von den Stängeln abstreifen, grob hacken und mit 160 g Butter in einem Topf kurz aufkochen lassen.
Ziehen lassen: Den Topf vom Herd nehmen und die Rosmarinbutter etwa 20 Minuten ziehen lassen, damit sich das Aroma gut entfalten kann.
Abseihen: Die Rosmarinbutter durch ein feines Sieb gießen, um die Rosmarinteile zu entfernen. Den aufgefangenen Rosmarin gut ausdrücken, um möglichst viel Aroma zu gewinnen.
Butter fest werden lassen: Die Rosmarinbutter bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde fest werden lassen.
Teig kneten: Die feste Rosmarinbutter mit 80 g Zucker, Mehl, Stärke, Eigelb und einer Prise Salz zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
Teig kühlen: Den Teig zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Backen: Den Teig in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden, mit einer Gabel mehrmals einstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 10-12 Minuten hell backen.

Zuckerfreie Rosmarin-Butterkekse mit Agavendicksaft

Für diejenigen, die es nicht so süß mögen, ist diese zuckerfreie Variante eine ausgezeichnete Wahl.

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Zutaten

3 Stiele Rosmarin
75 g Butter
150 g Weizenmehl (Type 405)
2 Eigelb
1 EL Agavendicksaft
Weizenmehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung

Rosmarin vorbereiten: Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln fein hacken.
Rosmarinbutter herstellen: Ein Drittel der Butter (25 g) mit dem gehackten Rosmarin in einer Pfanne schmelzen und ca. 3 Minuten ziehen lassen.
Teig kneten: Die Rosmarinbutter mit der restlichen Butter (50 g), Mehl, Eigelben und Agavendicksaft in einer Schüssel zu einem glatten Teig verkneten.
Teig kühlen: Den Teig abgedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen.
Ausrollen und ausstechen: Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit einem Ausstechring (ca. 6 cm Durchmesser) etwa 20 Kekse ausstechen.
Backen: Die Kekse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech legen und auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen (180 °C Ober-/Unterhitze oder 155 °C Umluft) 10-12 Minuten backen.
Abkühlen lassen: Die Kekse nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Tipps und Tricks

Rosmarin dosieren: Achten Sie darauf, den Rosmarin sparsam zu dosieren, da er sehr intensiv sein kann.
Teig vorbereiten: Der Teig kann gut einen Tag vorher zubereitet werden. So haben die Aromen Zeit, sich zu entfalten.
Zucker und Zitronenabrieb: Wälzen Sie die Teigrollen vor dem Schneiden in einer Mischung aus Zucker und Zitronenabrieb, um einen zusätzlichen Geschmacks- und optischen Akzent zu setzen.
Abkühlen lassen: Lassen Sie die Kekse nach dem Backen vollständig abkühlen, da sie warm oft nicht so gut schmecken.
Lagerung: Bewahren Sie die Rosmarin-Kekse in einer luftdichten Dose auf, um ihre Knusprigkeit zu erhalten. Ein Silikatkugelbeutel in der Dose kann überschüssige Feuchtigkeit binden.

Variationen und Ergänzungen

Nussige Note: Fügen Sie dem Teig gemahlene Mandeln oder Walnüsse hinzu, um eine nussige Note zu erzielen.
Zweischichtige Plätzchen: Backen Sie zweilagige Plätzchen mit Füllung, indem Sie aus der Hälfte der Plätzchen vor dem Backen ein Loch ausstechen und die Unterseite nach dem Backen mit Marmelade oder Kuvertüre bestreichen.
Salzige Note: Verwenden Sie Fleur de Sel anstelle von normalem Salz, um den Keksen eine besondere Note zu verleihen.
Weitere Gewürze: Experimentieren Sie mit anderen Gewürzen wie Kardamom oder Anis, um den Geschmack der Kekse zu variieren.

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