Rosenkuchen mit Marzipan: Das ultimative Rezept mit Varianten, Füllungen, Schritt-für-Schritt-Anleitungen und Tipps

Rosenkuchen verbindet die Optik kleiner Rosen mit saftig-luftigem Teig und einer aromatischen Füllung. Marzipan sorgt dabei für nussig-mandelige Finesse und eine zarte Süße - ob pur, mit Nüssen, Aprikosen, Pistazien oder Mohn kombiniert. Im Folgenden findest du eine maximal ausführliche, praxisnahe Anleitung: von der klassischen Hefeteig-Variante über eine schnelle Quark-Öl-Version bis hin zu einer Rührkuchen-Alternative in Rosenform.

Rosenkuchen bzw. Rosenkuchen sehen appetitlich aus und lassen sich wunderbar in Kaffee dippen. Zudem kann man diese fantasievoll füllen.

Rosenkuchen mit Marzipan: Zutaten, Füllungen und Aufbau der Schnecken in der Springform

Zutatenübersicht und Varianten

Basis: Hefeteig-Variante

  • Für den Hefeteig Mehl, Hefe, Zucker und 1/2 Tl Salz in einer Rührschüssel am besten mit einem Schneebesen gut mischen.
  • Milch und Ei zugeben und mit den Knethaken des Handrührers 3-4 Minuten verkneten.
  • Nach und nach Butter in kleinen Stücken zugeben.
  • In weiteren 3-4 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
  • Abgedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Füllungen mit Marzipan

  • Inzwischen für die Füllung Marzipan grob in eine Rührschüssel raspeln. Milch, Rum und Zitronenschale zugeben und mit den Quirlen des Handrührers in 3-4 Minuten zu einer glatten Creme verrühren. 60 g Pistazien unterrühren.
  • Die Aprikosen klein würfeln und im Rum einweichen.
  • Teig mit Mohn Back bestreichen, dabei einen ca. 1 cm breiten Rand freilassen. Marzipan darüber raspeln.
  • Ich habe gestern eine Version mit eingelegten Aprikosen, Rosenwasser und Marzipan probiert.
  • Wer möchte kann noch eine Zuckerglasur aufpinseln. Dazu Puderzucker mit etwas Zitronen- oder Apfelsaft streichfähig und klumpenfrei anrühren.

Alternative: Quark-Öl-Teig

  • Quark mit Salz, Zucker, Ei, Milch und Öl verrühren.
  • Mehl mit Backpulver gemischt auf die Quarkmasse geben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
  • In der Zwischenzeit für die Füllung die Butter weich werden lassen, das Marzipan zerkleinern und beides mit den restlichen Zutaten verrühren.

Rührkuchen in Rosenform (Alternative ohne Hefeteig)

  • Eine Silikon-Rosenform (ca. 2,3 l Inhalt) mit Öl ausstreichen oder eine Gugelhupfform (22 cm Ø; ca. 2,5 l Inhalt) fetten, mit Paniermehl ausstreuen.
  • Marzipan grob raspeln.
  • Fett, Zucker, Vanillin-Zucker und Salz 6-8 Minuten cremig rühren.
  • Marzipan und Aroma unterrühren. Eier einzeln unterrühren.
  • Mehl, Stärke und Backpulver mischen und im Wechsel mit dem Likör kurz unterrühren. In die Form streichen
Schritt-für-Schritt-Video: Hefeteig kneten, Marzipanfüllung zubereiten, Schnecken formen und glasierten Rosenkuchen dekorieren

Schritt-für-Schritt: Klassischer Rosenkuchen mit Marzipan

1. Vorteig und Hauptteig

  1. Hefe zerbröckeln und mit Zucker in Milch auflösen.
  2. 300 g Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und aufgelöste Hefe hineingießen.
  3. Mit etwas Mehl verrühren und Vorteig an einem warmen Ort zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen.
  4. Magarine, Ei und Salz zum Vorteig geben.
  5. Zu einem glatten Teig verkneten und weitere ca. 30 Minuten gehen lassen.
  6. Teig gut durchkneten.

2. Ausrollen und Füllen

  1. Arbeitsfläche mit restlichem Mehl bestäuben und Teig zu einem Rechteck (ca. 40 cm x 30 cm) ausrollen.
  2. Weitere ca. 15 Minuten gehen lassen.
  3. Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen.
  4. Teig mit Mohn Back bestreichen, dabei einen ca. 1 cm breiten Rand freilassen. Marzipan darüber raspeln.
  5. Teig von der Längsseite her aufrollen und in 12 Stücke schneiden.
  6. Die Stücke mit den Spiralen nach oben nebeneinander in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) legen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 35 Minuten backen.

3. Aprikosen-Marzipan-Variante

  1. In die Mitte mit einem Löffel eine Mulde drücken.
  2. Die Hefe hineinbröckeln.
  3. Die Milch in einem Topf bei kleiner Hitze erwärmen und 5 EL davon über die Hefe gießen.
  4. Hefe mit der Milch und 2- 3 EL Mehl vom Rand mit einer Gabel zu einem dicken Brei verrühren.
  5. Vorteig mit etwas Mehl bestäuben.
  6. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken.
  7. Den Hefeansatz bei Zimmertemperatur 15 Min.
  8. Ei, 50 g weiche Butter, die übrige Milch und die abgeriebene Orangenschale dazugeben.
  9. Alles mit den Knethaken des Handmixers zu einem glatten Teig verkneten - er soll sich vom Schüsselboden lösen.
  10. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben.
  11. Den Teig darauf mit den Handballen noch 5 Min. kräftig durchkneten, bis er schön glänzt, glatt und elastisch ist.
  12. Einen Teigkloß formen, zurück in die Schüssel legen, mit einem Tuch abgedeckt 1 Std.
  13. Inzwischen die Springform einfetten und leicht mit Mehl bestäuben.
  14. Die Aprikosen klein würfeln und im Rum einweichen.
  15. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 50 x 30 cm ausrollen.
  16. Die Marzipancreme darauf verstreichen, dabei einen 1 cm breiten Rand freilassen.
  17. Aprikosen und Mandeln darauf verteilen.
  18. Die Teigrolle mit einem scharfen Messer in ca. 4 cm dicke Scheiben schneiden.
  19. Die Röllchen mit der Schnittfläche nach oben nebeneinander in die vorbereitete Springform setzen.
  20. Zugedeckt 15- 20 Min.
  21. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.
  22. Eigelb mit 1 EL Wasser verrühren und die Hefeschnecken damit einpinseln.
  23. Den Kuchen im Ofen (2. Schiene von unten) 20- 25 Min.
  24. Den Kuchen zunächst 10 Min. ruhen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.

4. Marzipan-Pistazien-Rosenkuchen mit Zitronenguss

  1. Eine mit Backpapier ausgelegte Springform dünn mit Butter auspinseln.
  2. Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durch- kneten und mit dem Rollholz ca. 50 x 50 cm groß ausrollen.
  3. Die Marzipan-Pistazien-Füllung gleichmäßig darauf verstreichen.
  4. Teig von einer Seite her aufrollen und in 9 Scheiben (à 5-6 cm) schneiden.
  5. Scheiben nebeneinander auf den Schnittflächen in die Springform setzen.
  6. Abdecken und 30 Minuten gehen lassen.
  7. Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad (Gas 2-3, Umluft 170 Grad) auf der untersten Schiene 45 Minuten backen.
  8. Nach 25-30 Minuten den Kuchen mit Backpapier abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.
  9. Den fertig gebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Tortengitter stellen.
  10. Sofort mit dem Zitronenguss bestreichen und mit den restlichen Pistazien und den Mandeln bestreuen.
  11. Nach 15 Minuten den Springformrand ablösen und den Kuchenrand mit dem restlichen Zitronenguss bestreichen.
  12. Auf einer Tortenplatte servieren.
Schrittfolge: Teig ausrollen, Füllung streichen, aufrollen, Scheiben schneiden, Rosen anordnen

Alternative: Rosenkuchen ohne Hefe (Quark-Öl) mit Marzipan

Quark mit Salz, Zucker, Ei, Milch und Öl verrühren. Mehl mit Backpulver gemischt auf die Quarkmasse geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Ruhen lassen. Dann den Teig auf Mehl zum Quadrat von ca. 40 x 50 cm ausrollen, mit der Füllung bestreichen und aufrollen. In ca. 9 Scheiben schneiden und diese aufrecht (die "Schnecke" nach oben) nebeneinander in eine gefettete Springform geben und ca. 40 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze backen.

Für die Füllung: 2 EL Butter, 150 g Crème fraîche, 100 g Marzipan, 2 EL Vanillezucker, 200 g Rosinen in Rum oder Apfelsaft mariniert, 100 g Mandelsplitter. In der Zwischenzeit für die Füllung die Butter weich werden lassen, das Marzipan zerkleinern und beides mit den restlichen Zutaten verrühren.

Rührkuchen-Alternative: Rosenform mit Marzipan

Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 1 Stunde backen (evtl. ca. 10 Minuten vor Backzeitende abdecken). In der Form 5-10 Minuten abkühlen lassen. Dann stürzen, ganz auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben, mit Rose und Serviette verzieren.

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Zubereitungszeit:90 Min. Niveau:ganz einfach Zutaten 200 g Marzipan-Rohmasse 300 g weiche Butter oder Margarine 200 g Zucker 1 Pck. Vanillin-Zucker 1 Packung. Salz 3-4 Tr. Bittermandel-Aroma 5 Eier (Gr. M) 300 g Mehl 75 g Speisestärke 1 Pck. Backpulver 4-5 EL Orangen- oder Amaretto-Likör, 1 Puderzucker und evtl. 1 rosé und Serviette zum Verzieren Zubereitung1Eine Silikon-Rosenform (ca. 2,3 l Inhalt) mit Öl ausstreichen oder eine Gugelhupfform (22 cm Ø; ca. 2,5 l Inhalt) fetten, mit Paniermehl ausstreuen. Marzipan grob raspeln. Fett, Zucker, Vanillin-Zucker und Salz 6-8 Minuten cremig rühren. Marzipan und Aroma unterrühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und im Wechsel mit dem Likör kurz unterrühren. In die Form streichen2Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 1 Stunde backen (evtl. ca. 10 Minuten vor Backzeitende abdecken). In der Form 5-10 Minuten abkühlen lassen. Dann stürzen, ganz auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben, mit Rose und Serviette verzieren

Rührteig-Rosenkuchen: Zutaten und gebackene Rosenform mit Puderzucker

Küchenmaschine (Bosch Cookit): Geführte Zubereitung

Bosch CookitCookit UniversalmesserCookit Universalmesser einsetzen. Hefe, Milch und Zucker in den Cookit einwiegen und vermischen (Universalmesser | Stufe 5 | 37°C | 3 Min.). Automatikprogramm Teigprogramm 2 (weiche Teige) auswählen, Zutaten einwiegen und verkneten. Cookit Universalmesser entfernen. Automatikprogramm 'Teige gehen lassen' starten und 45 Minuten gehen lassen. Den Teig nach dem Gehen mit dem Cookit Küchenspatel entfernen und nochmals per Hand durchkneten. Auf eine bemehlte Fläche geben und auf ca. 30 cm x 60 cm ausrollen. Die Springform gut einfetten. Mixtopf reinigen und das Cookit Universalmesser einsetzen. Für die Füllung die Zutaten (Marzipan in Stücken) einwiegen und vermengen (Universalmesser | Stufe 11 | 30 Sekunden). Das Universalmesser entfernen. Die Füllung auf dem ausgerollten Teig verteilen, dabei den Rand der langen Seiten frei lassen. Teig von der langen Seite her einrollen und in ca. 4-5cm große Stücke schneiden. Die Rollen senkrecht in die Form geben und zugedeckt an einem warmen Ort 30 Min. gehen lassen.

--- Bosch hat dieses Rezept nicht geprüft oder freigegeben und haftet demnach nicht. Bei Fragen oder Unsicherheiten bitte die Gebrauchsanweisung lesen und zurate ziehen. Die Rezepte wurden aber natürlich von Kitchen Stories auf ihr Gelingen geprüft. Viel Spaß beim Nachkochen!

Glasur, Tränken und Finish

  • Wer möchte kann noch eine Zuckerglasur aufpinseln. Dazu Puderzucker mit etwas Zitronen- oder Apfelsaft streichfähig und klumpenfrei anrühren. Anschließend auf die noch warmen Rosenküchlein verstreichen. Abkühlen lassen!
  • Den Teig mit 100 ml Sahne oder Milch beträufeln und in den auf 180°C vorgeheizten Backofen (Umluft) ca. 30 Minuten goldgelb backen.
  • Konfitüre erwärmen, Kuchen damit bestreichen.
Glasur und Aprikotur: Zitronenguss, Aprikosenkonfitüre und Toppings wie Mandeln und Pistazien

Zeitplanung, Portionen und Nährwerte

Gesamtzeit: 2 Std 5 Min • Vorbereitung: 30 Min • Zubereitung: 35 Min • Portionen: 12 • Schwierigkeit: Einfach

Nährwerte Pro Stück340 kcal 5 g Eiweiß 19 g Fett 33 g Kohlenhydrate

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Beispielzutaten für Mohn-Marzipan-Variante

  • Für Mohnliebhaber ist der Rosenkuchen genau das Richtige, um zu genießen und gleichzeitig im Budget zu bleiben.
  • Milch, fettarm, 1,5 % Fett75 ml
  • Halbfett Margarine, 39 % Fett80 g
  • Eier, Hühnereier1 Stück, Gewichtsklasse M
  • Mohnfüllung, backfertig250 g

Alternative Basis: Hefeteig mit Bittermandel

Zutaten für 12 Personen Für den Hefeteig: etwasMehl375 GrammHefe½ WürfelZucker75 Grammlauwarme Milch50 mlEier2 weiche Butter75 GrammSalz etwasBittermandelöl3 Tropfen Außerdem etwasMarzipan200 GrammEier3 gem. Mandeln200 GrammAprikosen Konfitüre4 ELPuderzucker60 GrammZitronensaft1 TLMandelblättchen1 EL

  1. Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde formen. Hefe mit 10g Zucker in der Milch auflösen, in die Mulde geben. Den Vorteig zugedeckt 10-15 Minuten gehen lassen.
  2. Restlichen Zucker, Eier, Butter, Salz, Bittermandelöl zugeben, zu einem glatten Teig verkneten. Ca. 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Kurz kneten, auf einer bemehlten Arbeitsfläche
  3. rechteckig ausrollen. Eine Springform fetten. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Marzipan, Eier, gem. Mandeln verrühren. Auf den Teig streichen. Von der langen Seite aufrollen. In 14 gleich dicke Scheiben schneiden. Diese mit der Schnittfläche nach oben in die Form setzen, 45 Min. backen. Konfitüre erwärmen, Kuchen damit bestreichen. abkühlen lassen. Puderzucker und Zitronensaft3.

Frühstücks- und Aromavarianten

  • Hat uns sehr gut zum Frühstück geschmeckt.
  • Zum einstreichen kannst du am besten feine Aprikosenkonfitüre nehmen, oder die Stückchen vorher mit einem feinen Sieb aussieben.
  • Ein paar Tropfen Rosenwasser zugeben.
  • In der warmen Milch den Zucker rührend auflösen.
  • Die getrockneten Aprikosen klein schneiden und in einer Tasse mit heißem Wasser begießen.
  • Ca. 20 Minuten ziehen lassen.
  • Nach einer Stunde den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz zu einem Rechteck (ca. Auf die Teigoberfläche mit einem Pinsel Butterschmalz oder Kokosfett verstreichen (Am oberen Rand 3 cm aussparen. Auf die Butterschicht geriebene Mandeln verteilen. Das Teigrechteck von unten nach oben aufrollen. Die Rolle in 16 gleichmäßige Stücke (Röllchen) schneiden und in eine gebutterte Kuchenform einlegen (Schnittflächen zeigen nach unten und oben).

Zusammenfassung der Backzeiten und Temperaturen

Variante Form/Anordnung Backtemperatur Backzeit
Hefeteig klassisch (Mohn + Marzipan) Springform, 12 Schnecken 180 °C (Umluft 160 °C) ca. 35 Min
Hefeteig Aprikose-Marzipan Springform, Röllchen 200 °C (Umluft 180 °C) 20-25 Min
Hefeteig Pistazie-Marzipan Springform, 9 Scheiben 190 °C (Umluft 170 °C) 45 Min
Quark-Öl-Teig Springform, 9 Scheiben 200 °C O/U ca. 40 Min
Rührteig Rosenform Silikon-Rosenform 175 °C (Umluft 150 °C) ca. 60 Min

„Hast du Lust auf einen luftigen Hefekuchen mit einer saftig-nussigen Füllung? Dann habe ich ein tolles Rezept für dich: einen Rosenkuchen mit Marzipan-Nuss-Füllung.

Serviervorschlag: Rosenkuchen-Scheiben mit Kaffee, Zuckerguss und gehackten Nüssen

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