Philadelphia Torte mit Brombeeren Rezept

Diese köstliche Topfentorte ist wie der Name schon sagt, schnell zubereitet. Die Philadelphia-Torte gehört für mich zu den einfachsten und gleichzeitig beliebtesten Sommerkuchen aus dem Kühlschrank. Sie schmeckt super erfrischend und ist einfach vorzubereiten. Denn die Kühlschranktorte muss nicht gebacken werden, sondern lediglich ein paar Stunden kalt stehen.

Zutaten (für Ø 24-26 cm Springform)

200 g Butterkekse oder Löffelbiskuits (alternativ Haferkekse, Amarettini)
110 g Butter (plus optional gesalzene Butter als Tipp)
350 g Philadelphia-Frischkäse (Natur)
250-350 g Brombeeren (je nach Rezeptvariante; 500 g zum Belegen möglich)
150 g Zucker (Menge je nach Geschmack)
250 g Sahne (kalt) und ggf. Sahnesteif
Gelatine-Blätter oder Sofortgelatine / Götterspeise (z. B. Himbeer)
Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb (für frische Varianten)
Optional: 30 g gemahlene Mandeln oder Kokosraspel für den Boden

Vorbereitung - Boden

Für den typischen Boden dieser Frischkäsetorte ohne Backen brauchst du feine Keksbrösel. Je feiner du die Kekse zerkleinerst, desto homogener wird der Kuchenboden. Das geht am schnellsten mit Küchenmaschine, Thermomix oder Multi-Zerkleinerer. Alternativ kannst du die Kekse in einen Gefrierbeutel füllen und mit dem Nudelholz darüberrollen. Kekse im Blitzhacker zu Krümeln zerkleinern. Butter in einem Topf schmelzen, dann Kekskrümel unterrühren. Die Butter-Krümelmasse in die Springform geben und festdrücken. Eine Springform mit Backpapier auskleiden. Anschließend die Keksmasse mit einem Esslöffel gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen und andrücken. Lege unter den Keksboden ein Stück Backpapier, bevor du ihn in die Springform drückst. So klebt später nichts fest.

Keksboden aus Butterkeksen und Löffelbiskuits

Cremezubereitung

Für den Boden kommt zerlassene Butter, am besten nur noch lauwarm. Sie wird vermengt, bis eine krümelige Masse entsteht, die an nassen Sand erinnert. Frischkäse und Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts cremig rühren, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat. Die Zitronen-Frischkäsecreme wird mit steif geschlagener Sahne zubereitet. Damit sie dir bei sommerlichen Temperaturen gelingt und nicht zu Butter wird, solltest du unbedingt gekühlte Sahne und etwas Sahnesteif verwenden. Ich verwende immer ganz klassisch den echten Philadelphia-Frischkäse, wenn ich die Torte mache. Bei der Philadelphia-Torte verwende ich oft frische Bio-Zitronen für Zitronensaft und etwas Abrieb.

Die Gelatine Blätter ca. in kaltem Wasser einweichen. Die Gelatine Blätter aus dem Wasser nehmen und ausdrücken / abtropfen lassen. Etwa 3 EL von der Käsemasse mit der flüssigen Gelatine glatt rühren, mit dem Rest der Käsecreme schnell verrühren. Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Die Käsemasse in die Form geben und glatt streichen.

Brombeer-Schicht und Guss

Die Brombeeren waschen, abtropfen und 500 g auf dem Tortenboden verteilen. Restliche Brombeeren mit Zucker je nach Geschmack pürieren und passieren. Die Brombeeren, den Zucker und die Sofortgelatine in ein hohes Gefäß geben und pürieren, dann das Beerenmus durch ein Sieb streichen. Nun den Zitronensaft leicht erwärmen und gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Für das Topping: Etwa 3 EL von der Käsemasse mit der flüssigen Gelatine glatt rühren, mit dem Rest der Käsecreme schnell verrühren. Danach die Masse mit Wasser auf 250 ml auffüllen und mit dem Tortenguss vermengen. Zum Schluss die Brombeer-Masse auf der Torte verteilen und mit einer Gabel marmorieren.

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Schritt-für-Schritt Zubereitung (kompakt)

Kekse in einem Gefrierbeutel fein zerbröseln oder im Zerkleinerer mahlen.
Butter schmelzen, mit den Krümeln und optional Mandeln/Kokos vermengen und in die Springform drücken.
Springform 30 Minuten kalt stellen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Frischkäse, Joghurt (oder Quark) und Zucker verrühren, Zitronensaft zugeben.
Gelatine ausdrücken, in einem kleinen Topf mit etwas Flüssigkeit auflösen und unter die Frischkäsemasse rühren.
Sahne steif schlagen und unterheben, Masse in die Form geben und glatt streichen.
Brombeeren verteilen, Beerenmus zubereiten und als Guss auftragen, marmorieren.
Die Form für mindestens 4-5 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank geben.

Tipps und Varianten

Mein Tipp: Probiere gesalzene Butter - sie verleiht dem Boden eine feine Note.
Für extra Aroma 30 g gemahlene Mandeln in die Keksmasse mischen oder Kokosraspel untermengen.
Für eine zitronige Variante: Zitronenabrieb und Götterspeise mit Zitronengeschmack verwenden.
Als Alternative zum Gelatine-Blatt kannst du Götterspeise (Sofortgelatine) verwenden und sie mit Wasser bzw. Saft nach Packungsanleitung anrühren.
Damit der Boden nicht durchweicht: Den Keksboden vor dem Einfüllen der Creme kurz kalt stellen; Sahnesteif kann Feuchtigkeit binden.
Die Torte hält sich im Kühlschrank 2-3 Tage, am besten abgedeckt unter einer Tortenhaube.
Die Torte lässt sich gut vorbereiten - ideal am Vortag zubereiten, so wird sie besonders schnittfest.
Varianten: Himbeeren, Erdbeeren, Johannisbeeren oder Blaubeeren passen ebenso gut; Konservenmandarinen sind eine klassische Alternative.

Philadelphia-Torte mit frischen Brombeeren dekoriert

Häufige Fragen

Kann man die Torte ohne Gelatine zubereiten?

Die Götterspeise oder Gelatine sorgt dafür, dass die Creme schnittfest wird; ohne Gelatine wird die Torte sehr weich und weniger formstabil.

Wie lange muss die Torte kühlen?

Die Philadelphia-Torte braucht wie die meisten Kühlschranktorten mindestens 3 Stunden im Kühlschrank. Noch besser wird sie, wenn du sie am Vortag zubereitest. Die Form für mindestens 4-5 Stunden in den Kühlschrank geben. Am besten über Nacht kalt stellen.

Welche Kekse sind am besten für den Boden?

Für den Boden deiner Philadelphia-Torte kannst du ganz unterschiedliche Kekse verwenden. Ich nehme klassisch Butterkekse. Aber auch Löffelbiskuits, Haferkekse, Zwieback oder Amarettini funktionieren super. In den USA wird der Keksboden für den No-Bake Cheesecake oft mit Graham Crackern gemacht.

Servierempfehlungen

Ich empfehle dir, ein paar Brombeeren auf den Kuchenboden zu geben, dann die Creme einzufüllen und darauf glatt zu streichen. Die übrigen Beeren kannst du nach dem Kühlen auf die Torte geben und mit Minzblättern dekorieren. Dekorier deine Philadelphia-Torte mit extra Kekskrümeln, Minzblättchen oder frischen Zitronenscheiben. Schön sind auch kleine Waffelstücke oder ein Götterspeise-Spiegel in deiner Lieblingsfarbe: rot mit Himbeere oder grün mit Waldmeister.

Philadelphia Torte mit Brombeeren: Schritt-für-Schritt Anleitung

Warum diese Torte so beliebt ist

Sie ist der Inbegriff des Sommers, kühl, cremig und fruchtig-frisch, duftet herrlich nach Beeren und mundet jedem Gast. Sogar mir, obwohl ich mich selbst nicht als große Bäckerin sehe, gelingt die Philadelphia-Torte immer. Zum Geburtstag, zur Kaffeejause oder als Sommerdessert ist sie immer ein Highlight auf dem Kuchenbuffet.

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