Einfaches Rezept für Schokoladenbrötchen: dick, flauschig und wie vom Bäcker
Dicke flauschige Schokobrötchen für einen verregneten Sommertag. Dicke flauschige Schokobrötchen können so manchen kühlen Sommer-Regentag zum strahlen bringen.
Mit diesem Schokobrötchen Rezept könnt ihr ganz einfach super fluffige Schokobrötchen wie vom Bäcker selber machen. Herrlich duftende Schokobrötchen wie vom Bäcker, und das garantiert gelingsicher.
Mit diesem Rezept zeigen wir euch, wie ihr ganz einfach Schokobrötchen selber machen könnt. Die schnellen Schokobrötchen sind innen wattig weich und punkten mit den süßen Schokostückchen. Sie eignen sich perfekt als süßes Sonntagsfrühstück, zu Kaffee und Tee am Nachmittag oder für unterwegs.
Zutaten und Equipment
Du benötigst: Schüssel, Rührgerät mit Knethaken, Backblech, Backpapier, Backpinsel, Geschirrtuch.
Für den Teig: 500 g Weizenmehl (Type 405), 250 ml Milch, 100 g Butter, ½ Würfel frische Hefe, 90 g Zucker, 1 Prise Salz, 75 g Schokotropfen.
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Zum Bestreichen: 1 Ei, 2 EL Milch.
Alternativ (wie vom Bäcker, auch am nächsten Tag weich und frisch, 12 Stück): 500 g Weizenmehl Type 550, 260 g Milch, 10 g frische Hefe, 60 g Zucker, 10 g Vanillezucker, 1 Ei (Gr. M), 50 g Butter (kühl, in Stücken), 20 g neutrales Öl, 5 g Salz, 100 g backfeste Chocolate Chunks oder Schokotropfen.
Schritt-für-Schritt: Klassische Hefeteig-Variante
Mehl mit Zucker und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Milch in einem Topf erwärmen, Butter dazugeben und schmelzen. Vom Herd nehmen und Hefe hinein bröckeln. Mehl mit Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Hefemilch hinzugeben. Zutaten 5 Minuten mit den Knethaken zu einem glatten Teig kneten.
Schokotröpfchen zugeben und kurz mit den Händen unterkneten damit sich der Teig von der Schokolade nicht verfärbt. Ca. 45 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Den Teig abdecken und an einem warmen Ort 60 Minuten auf das doppelte Volumen gehen lassen. Den Teig auf eine bemehlten Arbeitsfläche geben und zu 10 gleich große Stücke teilen und zu Brötchen formen.
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Mit der glatten Oberfläche nach oben in eine mit Backpapier ausgelegte Backform setzen oder nur auf ein Backpapier setzen. Nochmals abdecken und 30 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Eigelb mit Sahne verquirlen, die Brötchen damit bestreichen und ca. 20 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen und lauwarm genießen.
Alternative: Schokobrötchen wie vom Bäcker (mit Butter und Öl)
Die Hefe in der kalten Milch auflösen. Zucker, Vanillezucker, Ei und Mehl zugeben und mit der Küchenmaschine 10 Min. auf niedriger Stufe zu einem glatten Teig kneten. Dann das Salz und Öl zugeben und weitere 5-8 Min. auf mittlerer Stufe kneten, dabei die Butter nach und nach einkneten. Zum Ende der Knetzeit die Schokostückchen kurz unterkneten. (Die Fensterprobe zeigt, ob der Teig fertig ist.)
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und abgedeckt 1,5-2 Std. an einem warmen Ort (25-27 °C) reifen lassen. Nach 45 Min. einmal dehnen und falten. Der Teig sollte sich dabei mindestens verdoppeln. Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 12 gleichgroße Teiglinge teilen (ca. 90 g) und straff rundschleifen.
Die Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und abgedeckt 90-120 Min. bei Raumtemperatur (ca. 20-22 °C) aufgehen lassen. Den Ofen rechtzeitig auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Heißluft) vorheizen. Eigelb, Milch, Salz und Zucker verquirlen und die Teiglinge damit großzügig bestreichen. Bei 180-200 °C Ober-/Unterhitze (160-180 °C Heißluft) ca. 16-20 Min. backen, bis sie goldbraun sind. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und sofort mit einem sauberen, leicht feuchten Geschirrtuch abdecken - so bleibt die Kruste weich!
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Blitzvariante: Hefeteig mit Backpulver
Der Teig besteht aus einem weichen Hefeteig, zu dem noch Vanilleextrakt und Zitronenabrieb gegeben wird. Zudem ist im Teig noch Backpulver. Dies bewirkt, dass der Teig noch schneller und besser aufgeht (Blitz Teig). So braucht er nicht lange zum Aufgehen und kann schnell weiterverarbeitet werden.
Mehl mit Hefe und Backpulver in einer großen Rührschüssel mischen. Alle übrigen Zutaten für den Teig zugeben und mindestens 5 Minuten kneten lassen. Den Hefeteig abdecken und an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Schokodrops unter den Teig kneten; am besten mit der Hand, da der Teig sonst u.U. ebenfalls schokoladig wird. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in ca. 10 Portionen teilen. Daraus Kugeln formen und mit Abstand zueinander auf ein Blech mit Backpapier legen. Eigelb und Milch verquirlen. Die Brötchen damit bestreichen und nach Belieben mit weiteren Schokodrops belegen. 15-18 Minuten backen.
OHNE Hefe: Schnelle Schokobrötchen mit Quark-Öl-Teig
Einfache Schokobrötchen ohne Hefe. Unser Schokobrötchen-Rezept kommt dank unkompliziertem Quark-Öl-Teig ganz ohne Hefe aus. Der muss nicht gehen und die Brötchen sind fix im Ofen.
Quark, Milch, Öl und ein Ei mit den Knethaken des Handmixers verrühren. Mehl, Zucker, Salz und Backpulver mischen, mit den Schokotropfen zur Quark-Mischung geben. Alles zunächst mit den Knethaken, dann mit den Händen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Teig in 8 gleichgroße Stücke teilen. Teiglinge mit den Händen zu Kugeln formen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. 1 Ei verquirlen, Schokobrötchen damit bestreichen. Schokobrötchen im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 175 °C/Umluft: 160 °C) 15-20 Minuten goldbraun backen, aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Formen und Backen im Überblick
- Teile den Teig in 12 gleichmäßige Portionen ein. Forme die Teigstücke in den Händen zu Kugeln und lege immer 6 Stück mit genügend Abstand auf ein mit Dauerbackfolie belegtes Lochblech.
- Verrühre das Ei mit der Milch und bestreiche die Brötchen damit. Stelle das erste Blech Brötchen in den kalten Ofen. Decke das zweite Blech mit einem Tuch ab.
- Stelle den Ofen auf 170°C O/U und backe die Brötchen für 18-20 Minuten darin, bis sie goldbraun sind. Nimm sie aus dem Ofen heraus und bestreiche sie noch heiß mit der flüssigen Butter. Backe anschließend auch das zweite Blech fertig.
Praktische Tipps für fluffige, weiche Schokobrötchen
- Die Knetzeit ist entscheidend für das Ergebnis. Der Teig sollte mindestens 5 Minuten mit den Knethaken der Rührmaschine geknetet werden. Wird der Teig nicht lange genug geknetet, geht er möglicherweise nicht gut auf.
- Knetet den Teig gut durch. Für einen optimalen Hefeteig, solltet ihr diesen in der Maschine bei Stufe 2 für ca. 6-8 Minuten gut durchkneten.
- Hefe mag Wärme um aktiv zu werden. Löst die Hefe in lauwarmer Milch auf.
- Damit eure Schokobrötchen nicht nur wie vom Bäcker schmecken, sondern auch so aussehen, solltet ihr darauf achten, dass ihr backfeste Schokolade nutzt.
- Die Brötchen mit einer Mischung aus Eigelb und Milch bestreichen und im Ofen für 20-25 Minuten backen.
- Am besten lauwarm servieren.
Varianten, Aufbewahrung und Einfrieren
Variationsreich: Ihr könnt den Geschmack der Schokobrötchen ganz nach euren Vorlieben anpassen. Egal ob ihr weiße, Vollmilch- oder dunkle Schokolade verwendet, die schnellen Schokobrötchen schmecken garantiert. Ihr könnt euren Teig auch mit etwas Zimt oder Vanille verfeinern.
Einfrieren: Die fluffigen Schokobrötchen lassen sich perfekt einfrieren. Am besten friert ihr sie ein, sobald sie vollständig abgekühlt sind.
Schokobrötchen frisch halten, so mache ich’s immer: Lass die Brötchen auf einem Kuchengitter auskühlen und decke sie sofort mit einem sauberen, leicht feuchten Geschirrtuch ab. Aufbewahrung: Am besten in einer Brotdose oder einem Gefrierbeutel bei Raumtemperatur lagern. Durch den Öl-Anteil bleiben sie zwei bis drei Tage richtig schön weich. Auffrischen: Sollten die Brötchen doch mal etwas fester werden: kurz mit Wasser besprühen und drei bis fünf Minuten bei 150 °C im Ofen aufbacken.
Häufige Fragen (FAQ)
- Kann ich Schokobrötchen am Abend vorher vorbereiten? Ja, das ist sogar stressfrei. Übernachtgare ist meine Empfehlung.
- Kann ich Schokobrötchen auch mit Trockenhefe machen? Ja. Ersetze 10 g frische Hefe durch etwa 3-4 g Trockenhefe.
- Kann ich die Schokostückchen ersetzen? Ja, der Teig ist eine gute Basis für viele Varianten.
- Zuckermenge: Manche mögen es süßer und andere eher nicht. Mir zB.
Rezept-Tabellen: drei bewährte Wege
| Variante | Hauptzutaten | Gare/Backen | Ergebnis |
|---|---|---|---|
| Klassische Hefe | 500 g Mehl, 250 ml Milch, 100 g Butter, ½ Würfel Hefe, 90 g Zucker, 75 g Schokotropfen | 60 Min + 30 Min, 180 °C, 20 Min | Innen wattig weich |
| Wie vom Bäcker | Mehl 550, Milch, 10 g Hefe, Zucker, Vanillezucker, Ei, 50 g Butter + 20 g Öl, 100 g Schokostücke | 1,5-2 h + 90-120 Min, 180-200 °C, 16-20 Min | Goldgelb, lange weich |
| Ohne Hefe | Quark, Milch, Öl, Ei, Mehl, Zucker, Backpulver, Schokotropfen | Keine Gare, 175 °C, 15-20 Min | Fix und kinderleicht |
Servieren und Genuss
Viel Spaß beim nachbacken dieser Schokobrötchen. Mit diesem Schokobrötchen Rezept könnt ihr ganz einfach super fluffige Schokobrötchen wie vom Bäcker selber machen. Die fertigen Schokobrötchen aus dem Backofen nehmen, etwas abkühlen lassen und am besten frisch genießen.
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