Ringlotten-Marmelade ohne Gelierzucker: Das zuverlässige Rezept mit Mirabellen, Datteln, Vanille, Agar-Agar und Pektin-Alternativen
Es ist gerade Saison für Mirabellen. Vielerorts sind sie schon reif und warten darauf, geerntet zu werden. Dieses Obst gehört zu den Steinfrüchten und ist eine Unterart der Pflaume. Im hiesigen Supermarkt ist sie meist nicht erhältlich, da sie zu klein ist und weniger süß schmeckt. Aber vom Baum pflücken und naschen kann man sie allemal.
Zu Marmelade kann man sie auch verarbeiten und auf Kuchen geben. Eins der einfachsten Mirabellen-Rezepte, mit dem du deine Ernte noch lange genießen kannst, ist eine süß-säuerliche Mirabellenmarmelade. Marmelade ohne Gelierzucker kochen ist einfach und gesund.
Diese Marmelade kommt natürlich ohne Zucker und Zuckerersatzstoffe aus. Da die Früchte allerdings wenig süß sind, gebe ich als natürliches Süßungmittel noch Datteln dazu. Sie schmeckt recht aromatisch und kommt bei mir entweder auf ein glutenfreies Mandelbrötchen oder auf einen glutenfreien Pfannkuchen aus Buchweizen- und Kokosmehl.
Zutaten für Ringlotten-Marmelade ohne Gelierzucker
Was ist drin?1 kg Mirabellen10 Datteln 1 Vanilleschoteein paar Spritzer Zitrone2 gehäufte TL Agar Agar
Wer möchte, kann das Grundrezept wunderbar abwandeln. Mirabellen-Vanille-Marmelade: Eine ganze Vanilleschote mit einkochen (Schote nach dem Garen herausnehmen, das Mark in die Masse rühren). Mirabellen-Lavendel-Konfitüre: 1 Teelöffel getrockneter Lavendelblüten zusammen mit den Früchten in die Backform geben. Die Blüten vor dem Abfüllen heraussieben.
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Zubereitung am Herd mit Agar-Agar
Zunächst musst du die Mirabellen halbieren und entsteinen. Je nachdem kann das bis zu 20 min dauern. Datteln halbieren und entsteinen und die Vanilleschote längs aufschneiden. Anschließend kochst du die Früchte mit mit dem Zitronensaft, den Datteln und der Vanilleschote für ca. 5 Minuten auf kleiner Flamme. Anschließend den Topf von der Kochstelle nehmen, die Vanilleschote auskratzen und mit einem Pürierstab fein pürieren. Dann fügst du das Agar Agar hinzu und lässt man das Ganze nochmal für 2 Minunten köcheln.
Übrigens: Agar Agar ist ein pflanzliches Geliermittel, das aus einer Alge hergestellt wird. Da es stark bindet, solltest du mit der Verwendung besser sparsam sein.
Alternative: Zubereitung mit Apfelpektin
Die Gläser vorsichtig mit kochendem Wasser auswaschen und mit der Öffnung nach unten bis zur Verwendung auf ein sauberes Geschirrtuch stellen. Die Mirabellen waschen, entsteinen (siehe Tipp 5) (Ihr solltet nach dem Entsteinen 600g haben und pürieren. Die Vanilleschote längs aufschneiden und auskratzen. Das Vanillemark und die Schote mit dem Mirabellenpüree in einen großen Topf geben. (Achtung ihr sohltet wirklich einen großen/hohen Topf verwenden, da die Marmelade beim Aufkochen spritzt.) Die pürierten Mirabellen zusammen mit der Vanille unter Rühren aufkochen. Das Apfelpektin nach und nach über dem Püree verteilen und unterrühren, damit es nicht verklumpt (solltet ihr doch klumpen haben einfach noch mal pürieren) und anschließend für 4 Minuten kochen lassen. Dabei gelegentlich rühren. Gelierprobe machen.
Ganz einfach: z.B. Grundsätzlich könntet ihr auch Agar Agar oder Guarkernmehl als pflanzliches Geliermittel verwenden. Pektin, das auch schon natürlicherweise in Obst vorkommt für zu einer sehr angenehmen Textur der Marmelade.
Backofen-Methode ohne Gelierzucker
Mirabellen-Konfitüre ohne Gelierzucker - und sie wird trotzdem fest Diese Mirabellen-Marmelade ohne Gelierzucker gelingt zuverlässig, weil reife Mirabellen von Natur aus ausreichend Pektin und Fruchtsäure mitbringen. Der Ofen erledigt die Arbeit fast von allein: Kein ständiges Rühren, kein Anbrennen, dafür ein intensives, volles Fruchtaroma, das auf dem Herd so kaum entsteht. Ein Kilogramm Mirabellen ergibt in dieser Methode rund 3 bis 4 Gläser à 200 ml - aus einer einzigen Ernte schon ein kleiner Vorrat für den Winter. Das natürliche Einkochen ohne Zusatzstoffe schützt den Fruchtzucker vor Überhitzung und bewahrt die goldgelbe Farbe der Mirabellensaison von Juli bis August.
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Gelierprobe vorbereiten (siehe Tipp 4) Gelierprobe machen. Geliertest (Gelierprobe) durchführen. Einen Teelöffel der heißen Masse auf den vorher kaltgestellten Teller geben und 1 Minute warten. Schiebt sich die Masse beim Schräghaltens des Tellers kaum - die Marmelade ist fertig. Läuft sie noch dünnflüssig, weitere 10 Minuten im Ofen lassen und nochmals prüfen.
Hygiene und Haltbarkeit
Die Gläser mit kochendem Wasser heiß ausspülen, kurz abkühlen lassen und mit der Marmelade auffüllen, verschließen und abkühlen lassen. Ich lagere die Marmelade im Kühlschrank. Dort hält sich sich im verschlossenen Glos locker 3 Monate. Wenn sie angebrochen ist, hält sie zwei bis drei Wochen.
Die kochende Marmelade in die vorbereiten Gläser füllen und sofort verschließen (siehe Tipp 6) und umgedreht für ca. 7. Das umdrehen der Marmeladengläser ist für den Fall, dass der Deckel oder der obere Glasbereich nicht ausreichen erhitzt und sterilisiert wurde. Durch das Umdrehen können Keime, die die Schimmelbildung fördern im Glas nicht überleben, da das Glas und Deckel durch die heiße Marmelade noch mal erhitzt werden. Nach ca. 5 Minuten solltet ihr die Gläser allerdings wieder herum drehen.
Solltet ihr die Marmelade ohne zusätzlichen Zucker machen, habt ihr nur den Fruchtzucker der Mirabellen zum Konservieren. Es ist deshalb besonders wichtig sehr sauber zu arbeiten und die Marmelade wirklich kochend heiß abzufüllen, damit sich im Glas ein Unterdruck zum Konservieren bildet. Ich vermute, dass die Marmelade trotzdem nicht so lange haltbar ist, wie „normale“ Marmelade.
FAQs: So wird Marmelade ohne Gelierzucker zuverlässig fest
- Kann man Mirabellen-Marmelade wirklich ohne Gelierzucker einkochen - und wird sie trotzdem fest? Ja, das funktioniert zuverlässig. Mirabellen enthalten von Natur aus Pektin, das beim Einkochen mit Zucker und Zitronensäure den Gelierpunkt erreicht.
- Warum wird meine Marmelade ohne Gelierzucker nicht fest? Die häufigsten Ursachen: zu wenig Zitronensaft (Säure aktiviert das Pektin), zu kurze Kochzeit oder überreife Früchte mit weniger Pektin.
- Wie sterilisiere ich Einmachgläser richtig? Gläser und Deckel entweder 10 Minuten in kochendem Wasser auskochen oder 10 Minuten bei 100 °C im Backofen erhitzen. Anschließend kopfüber auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen - nicht mit dem Handtuch abreiben, da sonst neue Keime übertragen werden.
- Wie lange hält selbstgemachte Mirabellen-Marmelade ohne Gelierzucker? Bei korrekter Sterilisierung und fest verschlossenen Gläsern hält die Konfitüre kühl und dunkel gelagert bis zu 12 Monate.
- Kann ich gefrorene Mirabellen für die Marmelade verwenden? Ja, gefrorene Mirabellen eignen sich gut. Einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und den entstandenen Saft mit einkochen.
Praxis-Tipps für das Entsteinen, Gelieren und Abfüllen
- Wer hat verwendet am besten einen Kirschkernentsteiner.
- Wer Zucker verwendet kann das Apfelpektin vor dem Zugeben mit dem Zucker vermischen, dass reduziert die Gefahr des Verklumpens.
- Ich hab zum abwiegen einen Löffelwaage verwendet, da meine normale Küchenwaage nicht so genau wiegen kann.
- Für die Gelierprobe einen kleinen Teller in den Kühlschrank stellen.
- Wer wie ich beim einfüllen der Marmelade grundsätzlich zu langsam ist, kann die Marmelade in den Gläsen noch mal in der Mikrowelle oder im Backofen aufkochen (aufpassen, dass es nicht überkocht) und dann verschließen.
Varianten ohne Gelierzucker: Pektin, Agar-Agar, Guarkernmehl
Alternativ zum obigen Rezeptklassiker kannst du deine Mirabellenmarmelade ohne Gelierzucker herzustellen. Verwende dann auf ein Kilogramm Früchte, 600 Gramm Zucker, den Saft einer Zitrone oder 5 g Zitronensäure sowie 2 TL Agar-Agar oder 10 g (selbst gemachtes) Pektin. Bei dieser Variante werden zunächst die Früchte zusammen mit Zucker und Zitronensaft erhitzt. Parallel Agar-Agar in etwas kaltem Wasser einrühren und zur erwärmten Fruchtmasse geben. Für mindestens 2-3 Minuten aufkochen und noch heiß abfüllen. Wichtig zu wissen: Agar-Agar geliert erst beim Abkühlen, deshalb bleibt die Marmelade bis zum Erkalten flüssig.
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Ähnlich gehst du vor, wenn du Mirabellenmarmelade mit Pektin zubereiten möchtest. Dafür zunächst die Früchte mit einem Teil des Zuckers sowie Zitronensäure oder -saft aufkochen. Dann das Pektin gründlich mit dem restlichen Zucker vermischen und in die kochende Fruchtmasse einrühren. Die Masse für mindestens 1 bis 3 Minuten weiter sprudelnd kochen, um das Pektin zu aktivieren.
Nährwerte, Serviervorschläge und Aufbewahrung
🥗 Nährwerte pro Portion (1 EL, ca. 20 g)55 kcal Kalorien / Portion 0,2 g Eiweiß 0,1 g Fett 13,5 g Kohlenhydrate
🍷Dazu passt: Ein Glas Mirabellen-Konfitüre harmoniert hervorragend mit frischem Sauerteigbrot, Croissants oder Käseplatten. Als Dessertkomponente schmeckt sie zu Vanilleeis, Quark oder Joghurt.
❄️ Aufbewahrung Ungeöffnete Gläser halten sich an einem kühlen, dunklen Ort (Keller oder Speisekammer, unter 18 °C) bis zu 12 Monate. Nach dem Öffnen das Glas in den Kühlschrank stellen und die Konfitüre innerhalb von 3 bis 4 Wochen aufbrauchen. Zeigt sich Schimmel - auch nur ein kleiner Fleck - das gesamte Glas entsorgen.
Warum ohne Gelierzucker? Hintergrund aus der Ernährungsberatung
Als ausgebildete und zertifizierte Ernährungsberaterin, Hormoncoach und Gesundheitscoach lege ich meinen Fokus auf die Beratung bei Autoimmunerkrankungen sowie chronischen Entzündungen. Da ich selbst die Autoimmunkrankheit Hashimoto und div. Unverträglichkeiten habe, weiß ich, was es heißt, damit umgehen zu müssen. Daher findest du in meinem Ernährungsmagazin zum einen Rezepte, die zuckerfrei, glutenfrei und milchfrei sind und zudem entzündungshemmend wirken, um deine Gesundheit zu unterstützen. Und zum anderen findest du viele Informationen und Wissenswertes rund um Autoimmunkrankheiten sowie chronische Erkrankungen und wie du mit Ernährung und entsprechender Bewegung, wieder zu mehr Wohlbefinden und Lebensqualität im Alltag kommst.
Kleine Warenkunde: Zucker, Pektin und Gelierhelfer
An zweiter Stelle bei den Inhaltsstoffen des Gelierzuckers steht Pektin. Pektin kommt in vielen Obst- und Gemüsesorten vor. Biochemisch betrachtet sind sie Polysaccharide, also mehrere (= poly) Zuckermoleküle, die sich vereinigen. Durch die Eigenschaft der Polysaccharide, nämlich sich zu verbinden, verdicken Fruchtmuse und -säfte, sodass Marmelade, bzw. Gelee entsteht. Wie zuvor erwähnt, enthalten Früchte bereits Pektin. Allerdings in unterschiedlicher Konzentration. Bei Oma gab es auch sehr oft Vielfruchtmarmelade aufs Brot. Bei einer Mischfruchtmarmelade ergänzen sich Früchte mit hohem und niedrigem Pektingehalt aufs Beste, wie z. B. Johannisbeeren mit Himbeeren und Blaubeeren.
Wie lässt sich Gelierzucker beim Marmeladekochen ersetzen? Pektine: Dabei handelt es sich um langkettige Kohlenhydrate, die als natürliches Geliermittel dienen können. Leinsamen und Chiasamen: Sie quellen in Verbindung mit Flüssigkeit auf und bilden eine gelartige Masse, die als Marmeladenverdickungsmittel dienen kann. Agar-Agar: Dieses Verdickungsmittel wird aus Meeresalgen gewonnen und kann ebenfalls zum Einkochen verwendet werden. Johannisbrotkernmehl: Dieses Geliermittel wird aus dem Samen des Johannisbrotbaums gewonnen.
Tabellarischer Überblick: Drei Wege zur Ringlotten-Marmelade ohne Gelierzucker
| Methode | Gelierhelfer | Kerne Schritte | Haltbarkeit (ungeöffnet) |
|---|---|---|---|
| Agar-Agar-Topf | 2 gehäufte TL Agar Agar | Früchte + Datteln + Zitrone 5 Min. köcheln, pürieren, Agar einrühren, 2 Min. kochen, heiß abfüllen | Im Kühlschrank 3 Monate |
| Apfelpektin-Topf | Apfelpektin | Püree mit Vanille aufkochen, Pektin einrühren, 4 Min. kochen, Gelierprobe, heiß abfüllen | Bei sauberer Arbeitsweise mehrere Monate |
| Backofen | Natürliches Pektin der Mirabellen | Früchte vorbereiten, im Ofen einkochen, Gelierprobe, heiß abfüllen | Bis zu 12 Monate kühl und dunkel |
Servierideen und Alltagsnutzen
Diese Mirabellen-Marmelade ohne Gelierzucker gelingt zuverlässig, weil reife Mirabellen von Natur aus ausreichend Pektin und Fruchtsäure mitbringen. Das Ergebnis schmeckt nach Südfrankreich - auf frischem Weißbrot kaum zu übertreffen.
Bitte erzählt mir wie es bei euch geworden ist!
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