Rigatoni Kuchen Rezept: Eine herzhafte und kreative Pasta-Torte

Eine heiße Pastatorte, frisch aus dem Ofen, kann selbst an ungemütlichen Tagen für ein wohliges Gefühl sorgen. Pasta ist mehr als nur ein Gericht - sie ist eine Leidenschaft! Dieses Rezept verwandelt einen einfachen Nudelauflauf in ein außergewöhnliches Gericht, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt. Durch das aufwendige Aufstellen der einzelnen Rigatoni entsteht ein schnittfester Nudelkuchen, ein Nudelauflauf Deluxe.

Einführung

Rigatoni-Torten erfreuten sich vor einiger Zeit großer Beliebtheit, und dieses Rezept ist eine Hommage an diesen Trend. Ursprünglich im Jahr 2017 in dem Buch "Mia liebt Pasta" veröffentlicht, findet es nun seinen Platz, um Pasta-Liebhaber weiterhin zu begeistern. Auch wenn das Aufstellen der Nudeln in einer Kuchenform etwas aufwendig ist, lohnt sich die Mühe, um ein außergewöhnliches Gericht zu kreieren.

Zutaten und Vorbereitung

Die Grundlage für diesen Rigatoni-Kuchen bilden hochwertige Zutaten und eine sorgfältige Vorbereitung. Hier eine Übersicht der benötigten Komponenten:

Rigatoni: 500 g, idealerweise von guter Qualität, um den Geschmack und die Textur des Gerichts zu gewährleisten.
Vegane Parmesan: 130 g Macadamias, geröstet und gesalzen, sowie weitere Zutaten nach Bedarf für eine vegane Variante.
Für die Bolognese: Olivenöl, Sojagranulat (optional für eine vegetarische Variante), Zwiebel, Knoblauch, Rotwein, passierte Tomaten, Tomatenmark, Wasser, Zucker und getrocknete Tomaten.
Für die Bechamelsauce: Zwiebelwürfel, Butter, Mehl, Milch und Eigelb.
Weitere Zutaten: Parmesan (gerieben), Mozzarella (gerieben), Frischkäse, Quark, Eier, Knoblauch, Schalotte, Zitrone, Thymian, Olivenöl, Tomaten (stückig und passiert), Ricotta, Kräuter, Speckwürfel, Putenhackfleisch, Zucker, italienische Kräuter, Gemüsebrühpulver und Balsamico.

Zubereitung des veganen Parmesans

Für eine vegane Variante des Rigatoni-Kuchens kann ein Macadamia-Parmesan zubereitet werden. Dazu werden 130 g geröstete und gesalzene Macadamias zusammen mit den restlichen Zutaten für den veganen Parmesan in einer Küchenmaschine fein gemahlen. Es ist wichtig, darauf zu achten, dass die Mischung nicht zu lange gemahlen wird, um die Entstehung einer fettigen Paste zu vermeiden.

Zubereitung der Bolognese

Die Bolognese ist das Herzstück des Rigatoni-Kuchens und verleiht ihm seinen würzigen Geschmack.

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Anbraten: Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und das trockene Sojagranulat (oder Hackfleisch) kurz scharf anbraten. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und anschwitzen, bis die Zwiebel glasig wird.
Ablöschen und Köcheln: Mit Rotwein ablöschen und passierte Tomaten, Tomatenmark, Wasser, Zucker und getrocknete Tomaten einrühren. Die Sauce etwa 15 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Würzen: Kräuter einrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die Bolognese sollte kräftig gewürzt sein, um den Geschmack der Pasta optimal zu ergänzen.

Zubereitung der Bechamelsauce

Die Bechamelsauce sorgt für eine cremige Konsistenz und rundet den Geschmack des Rigatoni-Kuchens ab.

Anschitzen: Zwiebelwürfel in Butter farblos anschwitzen, dann Mehl hinzugeben und 2 Minuten mitschwitzen.
Aufkochen und Köcheln: Milch zugeben und unter Rühren aufkochen. Mindestens 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, um den Mehlgeschmack zu entfernen. Dabei ist es wichtig, ständig zu rühren, da die Sauce leicht am Topfboden anhaftet.
Verfeinern: Die Sauce abkühlen lassen und Eigelb unterrühren.

Schichten des Rigatoni-Kuchens

Das Schichten des Rigatoni-Kuchens erfordert etwas Geduld und Sorgfalt, ist aber entscheidend für das Endergebnis.

Form vorbereiten: Eine Springform (22-26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und verschließen.
Nudeln aufstellen: Die Rigatoni in kochendem Salzwasser knapp vor al dente kochen, abschrecken und aufrecht in die Springform stellen. Die Springform dabei hochkant auf die Seite stellen und die Rigatoni übereinanderlegen, um sie nicht zu quetschen.
Füllen: Einen Teil des Parmesans über die Nudeln und in die Löcher streuen. Dann die Bolognese (oder Tomatensauce) auf die Nudeln geben und mit einer Palette in die Löcher verteilen. Die Springform kurz auf die Tischplatte klopfen, um die Sauce besser zu verteilen.
Weitere Schichten: Die Hälfte des übrigen Parmesans auf den Nudeln verteilen, die Bechamelsauce gleichmäßig auftragen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.

Backen des Rigatoni-Kuchens

Der Rigatoni-Kuchen wird im Ofen goldbraun gebacken.

Backen: Den Kuchen bei 160°C für 30-45 Minuten backen, je nachdem, ob die Saucen heiß oder kalt eingefüllt wurden.
Abkühlen: Den Kuchen nach dem Backen kurz abkühlen lassen, bevor er in Stücke geschnitten und serviert wird.

Varianten und Tipps

Der Rigatoni-Kuchen lässt sich vielseitig variieren und an die individuellen Vorlieben anpassen.

Vegetarische Variante: Anstelle von Bolognese kann eine Tomatensauce verwendet werden.
Käse: Verschiedene Käsesorten wie Mozzarella, Ricotta und Parmesan können kombiniert werden, um den Geschmack zu variieren.
Soße: Die Soße sollte eine dickliche Konsistenz haben, damit sie gut in die Röhren der Rigatoni fließt. Bei Bedarf kann die Soße etwas länger eingekocht oder püriert werden.
Vorbereitung: Der Rigatoni-Kuchen kann vorbereitet und bis zum Überbacken kalt gestellt werden.
Bissfestigkeit: Die Rigatoni sollten bissfest gekocht werden, um die perfekte Textur im Kuchen zu erhalten.

Servieren und Genießen

Der Rigatoni-Kuchen kann wie ein Kuchen in Tortenstücke geschnitten und serviert werden. Er eignet sich sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage oder als Hingucker auf einem Partybuffet. Dazu passt ein frischer Salat oder ein Glas Rotwein.

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