Riemchenkuchen backen: Ein einfaches Rezept Schritt für Schritt
Der berühmte Apfelriemchenkuchen, auch Riemchenkuchen genannt, ist besonders im Rheinland sehr beliebt, während er im restlichen Deutschland seltener anzutreffen ist. Das Besondere an diesem Kuchen liegt im Zusammenspiel aus luftigem Hefeteig und einem aromatischen Apfelmus, das von einem geflochtenen Gitter aus Teigstreifen bedeckt wird.
Was ist der Riemchenkuchen?
Wer von Euch kennt denn den berühmten Apfelriemchen? Ich habe mir sagen lassen, dass er wohl eher hier bei uns im Rheinland bekannt ist und man ihn anderswo eher weniger kennt…Stimmt das?
Der Riemchenkuchen zeichnet sich durch sein typisches Gittermuster aus Hefeteig und die fruchtige Apfelfüllung aus.
Zutaten für einen Riemchenkuchen
- Hefe
- Zucker
- Lauwarmes Milch
- Mehl
- Apfelmus
- Zimt
- Vanillezucker
- Eigelb
- Hagelzucker
- Speisestärke (optional, für flüssiges Apfelmus)
Hefeteig zubereiten
Zunächst geht’s an den Hefeteig, hierfür geben wir den Zucker in die lauwarme Milch und bröseln die Hefe hinein. Währenddessen die restlichen Zutaten für den Teig in eine große Schüssel geben und dann das Hefegemisch hinzugeben. Mit den Knethaken Eures Mixers, mit der Küchenmaschine oder mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Wenn sich der Teig vom Schüsselrand löst, dann ist er bereit zum “gehen”.
Ist er Euch noch zu klebrig, dann gebt einfach noch etwas Mehl hinzu. Formt ihn nun zu einer Kugel, legt ihn wieder in die Schüssel und deckt ihn mit einem Küchenhandtuch ab. Nun darf er an einem warmen Ort ohne Zugluft für ca.
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Tipps für die Teigkonsistenz
Der Teig ist bei diesem Kuchen ein klein wenig dicker als den, den man vom Bäcker kennt.
Wenn der Teig beim Kneten zu klebrig ist, einfach etwas Mehl hinzufügen, bis er sich leicht vom Schüsselrand löst.
Apfelmus-Füllung vorbereiten
In der Zwischenzeit vermengt Ihr Euren Apfelmus mit dem Zimt und dem Vanillezucker. Wenn euer Apfelmus sehr flüssig ist (ich hatte selbst gemachten, der war relativ fest) erst aufkochen und mit etwas Speisestärke andicken.
Damit es keine Klümpchen gibt, erst die Speisestärke mit ein paar Löffeln Apfelmus vermengen und dann den anderen Apfelmus mit Vanillezucker und Zimt aufkochen und dann erst die angerührte Speisestärke einrühren.
Dadurch wird die Masse geschmeidig und bleibt beim Backen kompakt.
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Riemchenkuchen formen und belegen
Wenn Euer Hefeteig gegangen ist, dann rollt 2/3 davon auf der bemehlten Arbeitsfläche aus und legt den Teig in eine Runde Form, am besten eignet sich eine Tarte Form. Hierbei sollte der Rand überlappen. Nehmt auf keinen Fall eine Springform 😉 Diesen Fehler habe ich zuerst gemacht und da der Teig ja noch etwas weiter “geht” ist sie mir ständig aufgeplatzt. So musste ich den unfertigen Kuchen mühevoll in eine andere Form umlagern.
Den Apfelmus gleichmäßig auf dem Hefeteig verteilen.
Hierfür den restlichen Teig dünn ausrollen und in Streifen schneiden.
Das charakteristische Gittermuster
Die Teigstreifen werden nun gitterförmig auf den Kuchen gelegt. Nun wird das Gitter und der Rand noch mit dem Eigelb bestrichen, mit Hagelzucker bestreut und darf für ca.
Backen
Den fertig belegten Kuchen im vorgeheizten Ofen backen, bis die Oberfläche goldgelb und der Rand knusprig ist.
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Der Riemchenkuchen im Rheinland ist ein beliebtes Familiengericht und sorgt durch seine Kombination aus Hefeteig und Apfelmus für ein einzigartiges Geschmackserlebnis.
Tipps und Varianten aus der Praxis
- Eine Springform ist nicht geeignet, da der Teig beim Gehen aufplatzen kann.
- Wer selbst gemachtes Apfelmus verwendet, sollte die Konsistenz prüfen und ggf. mit Speisestärke nachhelfen.
- Für das Riemchen-Gitter den Teig möglichst gleichmäßig und dünn ausrollen.
- Mit Hagelzucker verleiht man dem Kuchen eine knusprige Süße obenauf.
Riemchenkuchen Schritt-für-Schritt Übersicht
| Schritt | Beschreibung |
|---|---|
| Hefeteig zubereiten | Zucker in lauwarme Milch, Hefe darin auflösen, mit restlichen Zutaten mischen und kneten, gehen lassen |
| Apfelmus vorbereiten | Mit Zimt und Vanillezucker vermengen, ggf. mit Speisestärke andicken |
| Teig ausrollen und in Form legen | 2/3 des Teigs in Form ausrollen, Rand überlappen lassen |
| Teigreste für Gitter verwenden | Restlichen Teig dünn ausrollen, Streifen schneiden und Gitter legen |
| Bestreichen und Bestreuen | Gitter mit Eigelb bepinseln und mit Hagelzucker bestreuen |
| Backen | Kuchen im Ofen goldbraun backen |
So gelingt der traditionelle Apfelriemchenkuchen aus dem Rheinland auch zu Hause.
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