Ricotta Trüffel Tortellini Rezept und Zubereitung
Ricotta Trüffel Tortellini sind eine elegante gefüllte Pasta, bei der ein frischer Eierteig eine zarte Ricotta‑Trüffel‑Füllung umhüllt und durch gebräunte Butter, Parmesancreme und frische Trüffelspäne veredelt wird. Wir zeigen Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie diese Tortellini bzw. Ravioli zu Hause zubereiten, formen und servieren.
Zutaten (für ca. 5 Personen)
- Mehl (doppelgriffig) 400 Gramm
- Ei 4 Stück
- Olivenöl 1 Teelöffel
- Salz etwas
- Pellkartoffeln 2 Stück (für Trüffelfüllung)
- Ricotta 150 Gramm
- Trüffelöl etwas
- Trüffel gehobelt etwas
- Parmesan 70 Gramm
- Petersilie 1 Bund
- Muskat etwas
- Pfeffer etwas
- Butter 150 Gramm (für gebräunte Butter)
- Zum Anrichten: Trüffel (gehobelt) etwas
Vorbereitung des Pastateigs
Alle Zutaten zusammenkneten, bis wir einen glatten, geschmeidigen Teig haben. Anschließend kommt der Teig für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank. Alternativ: Geben Sie in eine Schüssel die Milch und den Parmesankäse, schmelzen Sie die Mischung im Wasserbad, bis Sie eine ziemlich flüssige Creme erhalten. Wickeln Sie [den Teig] in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn an einem kühlen und trockenen Ort 30 Minuten ruhen.
Trüffelfüllung zubereiten
Die gepressten Kartoffeln mit dem Ricotta und der klein gehackten Petersilie vermischen, den Trüffel hobeln, in kleine Stücke hacken und unterheben. Dann den Parmesan untermischen. Mit Trüffelöl, Muskat und Salz abschmecken. Für die Ravioli-Füllung Ricotta, Parmesan und 2-3 TL Trüffelsauce in einer Schüssel mischen.
Ausrollen und Füllen
Den Teig aus dem Kühlschrank holen und mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Unterlage oder mit der Nudelmaschine in schöne große und dünne Bahnen ausrollen. Pastateig mit der Pastamaschine fein auswallen, von Stufe zu Stufe feiner werden und nicht vergessen, bei jedem Durchgang mit Mehl zu bestäuben. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und drehen ihn durch eure Nudelmaschine. Faltet den Teig und erneut durchwalzen. Wiederholt das ca. 5-6 Mal. Stellt die Maschine so ein, dass der Teig zum Schluss ca. 2 mm Dicke hat.
Den Teig zu einem dünnen Blatt ausrollen, auf der Hälfte die Füllung in mehreren Reihen hügelförmig verteilen. Die Füllung in einen Einweg‑Plastikbeutel füllen und unten eine Ecke abschneiden. Nun kleine Häufchen von der Füllung auf die untere Hälfte der Teigbahn setzen, mit einem Abstand von ungefähr 10 cm. Auf ein Teigblatt setzen Sie mit dem Spritzbeutel kleine Häufchen der Füllung, im Abstand von 3-4 cm voneinander. Versuchen Sie mit den Händen, die Luft um die Füllung herum zu entfernen und drücken Sie die beiden Teigblätter gut aneinander.
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Formen: Ravioli oder Tortellini
Die obere Hälfte des Teiges über die Füllung legen. Die Ravioli mit einem Raviolistempel ausstechen und auf einem Leinentuch, das mit Mehl bestäubt ist, zum Trocknen legen. Mit einem Teigrad schneiden Sie quadratische Ravioli von 4 cm Seitenlänge. Rondellen (ø12 cm) ausstechen, auf den Teig geben und Tortellini formen. Für Tortellini die gefüllten Teigstücke entsprechend falten und zu kleinen Hörnchen formen. Wenn ihr mit einem Nudelholz arbeitet, schneidet die Teigfladen so aus, dass es 8 Stück ergeben.
Beim individuellen Ravioli‑Vulkan mit Eigelb: Verteilt nun die Ricotta‑Mischung mittig auf 4 Teigstücke und drückt in die Mitte der Mischung eine Mulde (in die soll später ein Eigelb passen). Nehmt nun 1 verrührtes Eigelb und benetzt den nicht mit Ricotta belegten Teigrand mit Eigelb. Legt nun je 1 der übrigen Teigstücke als Deckel darauf und drückt die Ränder fest, so dass sie sich gut verkleben. Drückt die Zinken einer Gabel leicht rundherum in den Teigrand, damit die Ravioli beim Kochen nicht aufgehen.
Kochen
Bringt nun genügend Salzwasser in einem Topf zum Kochen und gebt die Ravioli hinein. Die fertigen Ravioli kommen danach für drei bis vier Minuten ins kochende Salzwasser. Kochen Sie die Ravioli 3-4 Minuten in kochendem Salzwasser, bis sie an die Oberfläche steigen. Lasst sie für ca. 6-8 Minuten garen (abhängig von Größe und Füllung). Mit der Schaumkelle vorsichtig herausnehmen und etwas abtropfen lassen. Ein großer Topf (damit die Pasta schwimmen kann) mit Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen: Passt nur auf, dass genügend Wasser darin ist, damit die Ravioli nicht aneinander kleben bleiben.
Sauce und Anrichten
Lassen Sie in einer Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie goldbraun und heiß ist. In einer Pfanne Butter (oder unsere Trüffelbutter) schmelzen, Schalotte und Knoblauch darin glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen. Die fertigen Ravioli mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und in die Soße geben. Seihen Sie die Ravioli ab, geben Sie sie in die Pfanne und schwenken sie vorsichtig für 1 Minute. Geben Sie die Käsecreme hinzu, ein paar frische Trüffelspäne.
Die Trüffel‑Ravioli sind ein raffiniertes und schmackhaftes Hauptgericht. Der frische Eierteig umhüllt eine zarte Füllung, veredelt durch den unverwechselbaren Geschmack des schwarzen Trüffels. Als krönender Abschluss eine Käsecreme, die eine würzige Note hinzufügt, und frische Trüffelspäne, die das Gericht durch ihr intensives Aroma bereichern. Es ist vorzuziehen, die Trüffel‑Ravioli sofort zu verzehren.
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Weiterverarbeitung, Aufbewahrung und Tipps
- Die rohen Ravioli können im Kühlschrank auf einem leicht bemehlten und abgedeckten Tablett 1 Tag lang aufbewahrt werden.
- Für eine weichere Füllung können Sie Ricotta hinzugeben.
- Das Eigelb in der Vulkan‑Variante ist nur leicht erhitzt. Daher nehmen Sie dafür ganz frische Eier oder sogar welche von eurem persönlichen “Eiermann”.
- Stecht beim Essen das Eigelb ein, so dass es, wie bei einem Vulkan über die Ravioli läuft.
- Für die Sauce: In einer Pfanne Butter zerlassen und den Thymianzweig dazugeben, mit Gemüsebrühe ablöschen und 5 Minuten die Sauce reduzieren.
Alternativen & Serviervorschläge
Gefüllte Pasta in einer einfachen Thymian‑Sahne‑Soße, verfeinert mit etwas Parmesan und Muskatnuss, passt sehr gut zur Ricotta‑Trüffel‑Füllung. Für die Trüffelsauce können Sie Trüffelbutter oder eine Kombination aus gebräunter Butter und etwas Trüffelöl verwenden. Zu den Tortellini passt ein kräftiger Rotwein, z. B. ein Barolo, der die Finesse und Komplexität des Gerichts ergänzt.
Schnelle Übersicht: Zeitplan
| Schritt | Zeit (ca.) |
|---|---|
| Teig zubereiten und kühlen | 60-90 Min. |
| Füllung vorbereiten | 15-30 Min. |
| Ausrollen, füllen und formen | 30-60 Min. (je nach Menge) |
| Kochen & Anrichten | 10-15 Min. |
Mit diesen Schritten erhalten Sie handgemachte Ricotta Trüffel Tortellini, die durch ihre feine, aromatische Füllung und die buttrige Sauce beeindrucken. Viel Freude beim Ausprobieren und Genießen!
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