Rhöner Blechkuchen (Remmlinger Matteplootz) — ausführliches Rezept und Anleitung

Der Rhöner Blechkuchen, auch Remmlinger Matteplootz genannt, ist ein klassischer Schmand- bzw. Rahmkuchen aus der Thüringer Rhön. Er kombiniert einen luftigen Hefeteig oder Mürbeteigboden mit einer cremigen Schmand-/Rahmfüllung und frischem Obst - besonders häufig Äpfeln - und gehört zur unverzichtbaren Kaffeetafel in der Region.

Zutaten - Basisvarianten

Für unterschiedliche Varianten des Rhöner Blechkuchens werden als Basis sowohl Hefeteig als auch Mürbeteig verwendet. Im Folgenden sind die wichtigsten Zutaten aus dem vorliegenden Material zusammengestellt.

Hefeteig (für ein Backblech)

300 g Weizenmehl
20 g frische Hefe ODER 1 Päckchen Trockenhefe
125 ml Milch
25 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
50 g Butter (zimmerwarm)

Mürbeteig (Alternative für Springform oder Blech)

300 g Mehl
100 g Zucker
25 g Vanillezucker
1 Ei
20 ml Milch
200 g kalte Butter in Stückchen
1 Prise Zimt
1 Prise Salz

Belag / Schmand- bzw. Rahmmasse (Varianten aus dem Material)

1 kg Schichtkäse / Quark, 1 TL Salz, 125 g Zucker, 2 EL Weizenmehl, 2 Eier, 2 Eiweiß, 125 g leicht gebräunte Butter (Belag 1 - wie im Originaltext)
1 kleiner Becher saure Sahne, 2 Eigelb, 2 EL Weizenmehl (Belag 2)
Alternativ: 600 g Schmand, 1 Päckchen Vanillepuddingpulver zubereitet mit 500 ml Milch, 2 Eier, 250 g Margarine oder Butter - ergibt die klassische Rahmfüllung

Vorbereitung des Hefeteigs - Schritt-für-Schritt

1. Für den Boden das Mehl in eine große Schüssel sieben, die Hefe in einer Tasse mit warmer Milch und etwas Zucker anstellen.

2. Zu dem Mehl Zucker, Salz, Ei und die zimmerwarme Butter geben. Wenn die Hefe gegangen ist, sie zum Mehl geben und einen Hefeteig daraus bereiten, warm stellen und den Teig gehen lassen.

3. Danach den aufgegangenen Hefeteig auf einem gefetteten Backblech ausrollen. Den Teig mehrfach mit der Gabel einstechen, damit er beim Backen gleichmäßig bleibt.

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Zubereitung der Beläge (kombinierbar)

Inzwischen den Belag 1 aus 1 kg Schichtkäse, 1 TL Salz, 125 g Zucker, 2 EL Mehl, 2 Eier, 2 Eiweiß (nicht geschlagen) und der leicht gebräunten Butter (125 g) zubereiten.

Dann aus 1 kleinen Becher saurer Sahne, 2 Eigelb und 2 EL Mehl den Belag 2 zubereiten.

Den Belag 1 auf den Hefeteig streichen, danach den Belag 2 darüber geben. Ganz obenauf noch ein paar Butterflöckchen.

Backen

Das Backblech ins vorgeheizte Backrohr schieben und bei 180 Grad Unter- und Oberhitze oder 160 Grad Heißluft ca. 45 Minuten (bis er „Blumen“ bekommt) backen.

Wichtig: Den Kuchen unbedingt vollständig abkühlen lassen bevor er angeschnitten wird. Sonst läuft die noch warme aber noch nicht feste Schmandmasse einfach davon.

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Rhöner Blechkuchen auf dem Blech, angeschnitten

Alternative Rahmkuchen-Zubereitung (klassisch Rhöner Rahmkuchen)

Für den Rhöner Rahmkuchen als klassische Variante Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz, Margarine und Trockenhefe miteinander gut vermischen und mit lauwarmer Milch zu einem geschmeidigen Teig verkneten - den Teig zugedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal gut durchkneten und in Backblechgröße ausrollen. Ein tiefes Backblech mit etwas Margarine einfetten und den ausgerollten Teig darauf legen. Den Pudding nach Packungsangabe zubereiten und abkühlen lassen. Sobald der Pudding abgekühlt ist, mit dem Schmand, den Eiern und der Margarine verrühren. Dann den Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen und 1/3 der Schmandmasse darauf verteilen. Die Apfelscheiben (sorgfältig geschält und in dünne Scheiben geschnitten) darauf geben und die restliche Schmandmasse darüber verteilen.

Anschließend das Backblech auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben und ca. 45 Minuten backen. Dann den Kuchen aus dem Ofen nehmen und sofort mit Zucker bestreuen. Den Rhöner Rahmkuchen unbedingt vollständig auskühlen lassen, bevor er angeschnitten wird.

Apfelscheiben dekorativ auf Rahmkuchen verteilt

Tipps zur Fruchtverwendung und Vorbereitung

Obst aus Gläsern unbedingt über Nacht abtropfen lassen.
Sehr wasserhaltiges Obst über Nacht gezuckert ziehen lassen und dabei abtropfen lassen.
Die Äpfel schälen, entkernen und vierteln; die Oberseiten mit einem scharfen Messer fächerartig einschneiden und in Zitronensaft wenden, damit sie nicht braun werden.
Nach dem Backen kann man den Kuchen noch mit Quitten- oder Holunderblüten-Gelee bestreichen, das lässt die Äpfel glänzen und verstärkt den Geschmack.

Varianten und Empfehlungen

Der Rhöner Rahmkuchen lässt sich mit vielen Früchten zubereiten; Streuobstwiesen und alte Apfelsorten gehören zum Rhöner Landschaftsbild und verleihen dem Kuchen besondere Aromen. Wer Dinkel bevorzugt, kann Dinkelmehl Type 630 als Alternative zu Weizenmehl verwenden. Der Kuchen passt traditionell gut zu einem trockenen Weißwein aus Franken (z. B. Silvaner oder Müller-Thurgau), aber auch helles Bier, Kellerbier, Apfelschorle oder Kräutertee sind stimmige Begleiter.

Zubereitung des Rhöner Rahmkuchens - Schritt für Schritt

Backzeiten und Temperaturen (Übersicht)

Teig/Variante	Temperatur	Backzeit
Hefeteig mit Schichtkäse/Schmand	180 °C Unter-/Oberhitze (160 °C Umluft)	ca. 45 Minuten
Rahmkuchen mit Pudding-Schmandfüllung	200 °C (Umluft 180 °C) bzw. je nach Rezept 180 °C	ca. 45 Minuten
Mürbeteig mit dicker Schmandmasse und Äpfeln (Springform)	160 °C Umluft	ca. 70 Minuten (bei angegebener Springform-Variante)

Herkunft und regionaler Kontext

Kennen Sie die Rhön? Wenn nicht, ist diese einer der heißesten Tipps für ein paar Tage in wunderschöner Natur. Wir lieben die wunderbaren Blicke, die man von den meist unbewaldeten Spitzen der bis zu 950 m hohen „Berge“ hat. Die Rhön ist ursprünglich und bodenständig - das spiegelt sich auch in ihrer Küche wider. Der Rhöner Rahmkuchen ist ein klassischer Schmandkuchen aus der Thüringer Rhön und darf auf keiner Kaffeetafel fehlen.

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Praktische Hinweise und Serviervorschläge

Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, bevor er angeschnitten wird, damit die Rahm-/Schmandmasse fest wird.
Einige Rezepte empfehlen, die Oberfläche nach der Hälfte der Backzeit abzudecken, damit sie nicht zu dunkel wird.
Zum Servieren passen Schlagsahne, ein Löffel Schmand oder Vanilleeis; für Erwachsene ist ein Glas milder Weißwein eine schöne Ergänzung.
Für besondere Frische und Aromatik können vor dem Servieren noch wenige Tropfen milder Fruchtbalsamico oder ein Gelee-Überzug genutzt werden.

Variationsempfehlungen

Mit saisonalen Früchten: Äpfel, Pflaumen, Kirschen oder Beeren.
Mit leicht gebräunter Butter in der Füllung für nussige Tiefe.
Schichtkäse-Quark-Mischung statt reiner Schmandfüllung für eine etwas frischere, körnigere Textur.

Mit diesen Angaben und dem beschriebenen Ablauf gelingt der Rhöner Blechkuchen bzw. Remmlinger Matteplootz zuverlässig. Probieren Sie die Kombination aus Hefeteig und zweigeteiltem Belag oder die klassische Rahm-Pudding-Variante - beide schmecken typisch regional und sehr köstlich.

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