Rhabarberkuchen mit Schmand und Streusel – Rezept für den Thermomix
Jedes Jahr, wenn der erste heimische Rhabarber aus der Region verfügbar ist, dann weiß ich, der Frühling ist da. Eines meiner liebsten Rezepte ist dann mein einfacher Rhabarberkuchen mit Streusel. Die Kombination von säuerlichem Rhabarber und süßen Streuseln in meinem Rhabarber Streuselkuchen ist eine wahre Gaumenfreude.
Was macht diesen perfekten Rhabarberkuchen aus?
Der knusprige Mürbeteig der saure Rhabarber, die fluffige Schmandcreme - nicht nur, dass die drei Komponenten zum cremig leckeren Kuchen zusammenkommen, nein, dieser Rhabarberkuchen mit Schmand ist dank Thermomix® auch noch super einfach zu backen. Wenn Du Streusel und Rhabarber so sehr liebst wie ich, kann ich dir mein einfaches und schnelles Rezept für Rhabarberkuchen mit Streusel wirklich nur ans Herz legen.
Zutaten (für Ø 24-26 cm Springform, ca. 12 Stücke)
Für den Streusel-Boden und das Topping (Streusel-Verhältnis 2:2:4):
- 300 g Weizenmehl Type 405
- 150 g Butter (keine "Streichzart"-Sorte, echte Süßrahmbutter)
- 150 g Zucker
- 1 EL selbst gemachter Vanillezucker
- 1,5 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Alternatives Mengenbeispiel für Thermomix-Variante (für einen Mürbeteigboden):
- 200 g Weizenmehl Type 405
- 100 g Butter, in Stücken
- 80 g Zucker
- 1 Ei
Für die Füllung / Belag mit Schmand und Rhabarber:
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- 600-800 g Rhabarber, in 1-3 cm Stücken
- 600 g Schmand (oder 500-600 g je nach Rezeptvariante)
- 4 Eier (oder 3-4, je nach Rezept)
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Kochen) oder 2 EL Speisestärke
- 1 Päckchen Vanillezucker
Wichtige Hinweise zu Zutaten
Achte beim Einkauf der Butter bitte auf echte Markenbutter. Das ist sehr wichtig! Keine „Streichzart-Butter“ für die Zubereitung der Streusel verwenden. Mein Rezept für den saftigen Rhabarber Streuselkuchen gelingt nur mit echter Süßrahmbutter. Bei allen „Streichzart-Varianten“ sind immer Weichmacher, wie zum Beispiel Pflanzenöl beigemischt. Das eignet sich gar nicht.
Für die Streusel verwende ich ein herkömmliches Haushaltsmehl, Weizenmehl Type 405. Aber wenn Du lieber mit Dinkelmehl Type 630 backst, kannst Du ohne weiteres das Weizenmehl gegen das Dinkelmehl austauschen oder auch beide Mehlsorten mischen.
Vorbereitung des Rhabarbers
Für meinen Rhabarberkuchen mit Streusel wasche ich den Rhabarber nur und schäle ihn nicht. Auch die äußeren Fasern ziehe ich nicht ab. Denn wenn Du ihn schälst, verliert er seine schöne rote Farbe. Ich habe bisher noch keine negativen Erfahrungen mit der Schale oder den Fasern gemacht.
Das hat mit der im Rhabarber enthaltenen Oxalsäure zu tun. Rhabarber enthält wie Spinat oder Mangold eine höhere Konzentration Oxalsäure als andere Gemüsesorten. Die Blätter des Rhabarbers solltest Du deshalb in jedem Fall wegwerfen. Die Menge an Oxalsäure, die die Stangen des Rhabarbers enthalten, ist in der Regel jedoch unbedenklich.
Rhabarber karamellisieren (Tipp für weniger Säure)
Um dem sauren Rhabarber seine Säure etwas zu nehmen, karamellisiere ich die klein geschnittenen Stückchen der langen Rhabarberstangen in etwas Butter mit Zucker. Dafür benötigst Du eine einfache beschichtete Pfanne und Zucker. Das Karamellisieren ist ein kurzer Vorgang, denn leicht gerät der Zucker dunkel. Also die Pfanne nicht alleine auf dem Herd stehen lassen, sondern rühren.
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Wenn der Zucker flüssig geworden ist und mit dem Rhabarber eine schöne Melange angenommen hat, kommt die Speisestärke oben drauf. Diese gibst du einfach mit dem Esslöffel in die Menge, verrührst sie und lässt das Ganze auf niedriger Stufe 2 Minuten ganz leicht köcheln. Mit der Speisestärke bindest Du die entstandene Flüssigkeit. Der „Saft“ muss also nicht weggeschüttet werden, sondern bleibt beim Rhabarber. So dass der Rhabarberkuchen mit Streusel schön saftig wird, aber nicht matschig.
Das Streusel-Geheimnis: Verhältnis 2:2:4
Man mag es kaum glauben, aber es gibt eine „Streusel-Zubereitungs-Wissenschaft“. Diese stammt aus der Backstube meiner Großeltern und bewährt sich seit Jahrzehnten. Für ein tolles Streuselergebnis ist nämlich die Konsistenz der Streusel enorm wichtig. Und die richtige Konsistenz erhältst Du für meinen Rhabarberkuchen, wenn Du das Verhältnis der Zutaten einhältst.
Ich vertraue voll und ganz auf das perfekte Streusel-Verhältnis 2:2:4 von Butter, Zucker und Weizenmehl wie ich es in der Bäckerei meiner Großeltern gelernt habe. Das Zutaten-Verhältnis des Streuselteiges basiert auf einem Anteil von je 75 Gramm. Das heißt 150 g Butter, 150 g Zucker und 300 g Mehl.
Für den Streusel-Boden und das Streusel-Topping vermengst Du mit einem Handmixer oder dem Knethaken der Küchenmaschine die 3 Zutaten zu einer krümeligen, leicht sandigen Masse. Danach knetest Du mit der Hand die Masse zu Streuseln fest und stellst die Schüssel mit den Streuseln in den Kühlschrank. Ich garantiere Dir, wenn Du Dich an dieses Verhältnis hältst, werden die Streusel schön knusprig und sind auch nach ein, zwei Tagen noch nicht matschig.
Thermomix-Zubereitung - Schritt-für-Schritt
Den Backofen auf 175-180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform einfetten. Für den Boden alle Zutaten in den Mixtopf geben und 20 Sek. | Stufe 6 miteinander verkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einschlagen und ca. 30 Minuten kaltstellen.
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Für die Streusel und Boden die Zutaten für den Teig in den Mixtopf geben und 15 Sek. | Stufe 5 zu feinen Streuseln verarbeiten. Die Hälfte der Streusel in die Springform geben und festdrücken. Die andere Hälfte umfüllen und den Mixtopf spülen.
Für die Schmandfüllung Schmand, Eier, Zucker und Vanillepuddingpulver in den Mixtopf geben und kurz verrühren, bis eine gleichmäßige, cremige Masse entstanden ist. Den Rhabarber vorbereiten und gegebenenfalls kurz karamellisieren (siehe oben).
Füllen, Backen und Finish
Zweidrittel der Streuselmasse verwendest Du für den Boden, ein Drittel fürs Streusel-Topping. Damit der Teig wirklich richtig fest in der Springform sitzt, drückst Du ihn mit einem Esslöffel in den Boden. Wichtig: Die Streuselmasse mit dem Löffel ordentlich verdichten, so wird ein fester, kompakter Boden daraus. Der Boden wird dann sehr knusprig und hat etwas von einem süßen Mürbeteig.
Wenn Du die Rhabarbermenge auf den in der Springform festgedrückten Teig gegeben hast, streust Du noch ein Päckchen Vanillezucker darüber. Zum Schluss verteilst Du die übrige Menge des Teigs, das restliche Drittel, in lockere, von Hand gebröselte Streusel, als Topping auf dem nun fast fertigen Kuchen. Der Rhabarberkuchen kommt jetzt für 45 Minuten auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen. Bei Kuchen, das ist wichtig, den Ofen immer auf Ober-Unterhitze einstellen. Niemals Umluft oder Heißluft.
Varianten, Tipps und Lagerung
Der Streuselboden Kuchen mit Rhabarber muss deshalb nicht vorgebacken werden. Sollte Dir der Boden zu knusprig sein, dann nehme das nächste Mal einfach etwas weniger Mehl, 250 g statt 300 g. Für größere Springformen könntest Du auch die Menge grundsätzlich im Verhältnis erhöhen und sogar einen Kuchenrand mit dem Teig „hochziehen“.
Du kannst den einfachen Rhabarber Streuselkuchen natürlich auch für ein tiefes Backblech herstellen, wenn Du richtig viel Kuchen haben möchtest. Mein Tipp: Aber dann solltest Du die angegebenen Zutaten-Mengen 2,5-fach nehmen. Nimm der Einfachheit halber besser von allem die dreifache Menge. Sollte Teig übrigbleiben, kannst Du ihn für eine Miniform verwenden oder einfrieren.
Möchtest Du noch eine deutlichere Vanillenote am Rhabarber, kannst Du die Stärke auch mit Vanillepudding-Pulver (zum Kochen) ersetzen. Du kannst den einfachen Streuselkuchen auch ganz leicht mit Birnen, Äpfeln, Zwetschgen oder Quitten backen. Ganz nach Lust und Saison. Die Vorgehensweise ist dieselbe: Das Obst in der Pfanne karamellisieren, den Teig fest in die Springform drücken.
Serviervorschläge
Mein Tipp: Lauwarm schmeckt der Kuchen am allerbesten. Zum vollendeten Genuss kannst du geschlagene Sahne (mit Vanillezucker) dazu reichen oder eine Kugel Vanilleeis. Rhabarber und Vanille sind ein unschlagbares Duo. Aber abgekühlt schmeckt der leckere Rhabarberkuchen ebenso gut. Und selbst einen Tag später kannst Du ihn noch gut essen oder Gästen anbieten. Denn die Streusel bleiben knusprig.
Geling-Tipps kurz zusammengefasst
- Streusel-Verhältnis 2:2:4 (Butter:Zucker:Mehl) einhalten für perfekte Konsistenz.
- Echte Süßrahmbutter verwenden, keine „streichzart“-Variante.
- Rhabarber nicht unbedingt schälen, damit die Farbe erhalten bleibt.
- Karamellisieren des Rhabarbers mit Zucker und Butter sorgt für weniger Säure und mehr Aroma.
- Ofen stets auf Ober-/Unterhitze einstellen, keine Umluft.
- Teig kann einen Tag vorher vorbereitet werden; vor Verarbeitung 30 Minuten akklimatisieren.
| Komponente | Menge (Standard) |
|---|---|
| Streusel (gesamt) | 300 g Mehl, 150 g Butter, 150 g Zucker |
| Rhabarber | 600-800 g |
| Schmand | 500-600 g |
| Eier | 3-4 Stück |
| Backzeit | ca. 45 Minuten bei 175-180 °C Ober-/Unterhitze |
Hast Du das Rezept einmal ausprobiert? Wie findest Du es? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder Deine Tipps und Erfahrungen.
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