Rhabarberkuchen mit saurer Sahne und Streuseln: Schritt-für-Schritt, Varianten, Tipps und Geling-Geheimnisse
Dieser saftige Rhabarberkuchen verbindet die frische, säuerliche Note der Stangen mit cremiger, veredelnder Säure und einem knusprigen Streusel-Topping. Unter den knusprigen Streuseln verstecken sich saftige Rhabarber-Stücke. Die Kombination von säuerlichem Rhabarber und süßen Streuseln in meinem Rhabarber Streuselkuchen ist eine wahre Gaumenfreude.
Saure Sahne (oder Schmand) sowie Vanille-Extrakt dazugeben und verrühren. Für den Boden die Butter mit Zucker und Salz schaumig rühren, nach und nach die Eier zusammen mit der sauren Sahne unterrühren. Mehl mit Backpulver gemischt auf den Teig sieben und nur so lange unterrühren, bis sich die Zutaten gut verbunden haben und ein glatter Teig entstanden ist.
Zutaten und Vorbereitungszeit
Zubereitungszeit: 15 min. Back-/Kochzeit: 40 min. Kühlzeit: 2 h. Zubereitungszeit: 15 min. Back-/Kochzeit: 40 min. Kühlzeit: 2 h.
Du benötigst eine Springform mit 24-26 cm Durchmesser. Zuerst heizt Du den Ofen auf 180 Grad Ober- / Unterhitze auf und legst den Boden Deiner Springform mit Backpapier aus. Die Ränder ganz leicht mit Butter einfetten.
Zutaten - Rührteig mit saurer Sahne
- 100 g Butter (weich)
- 100 g Zucker
- 2 Ei / Eier
- 125 g Mehl
- 0.5 TL Backpulver
- 1 Pr. Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- Saure Sahne (oder Schmand)
Rhabarber und Aromatisierung
- 600-750 g Rhabarber
- 1 TL Zimt
- 2-6 EL Zucker
- 2 EL Speisestärke
- 1 Päckchen Vanillezucker
Streusel
- 75 g Butter (kalt)
- 65 g Zucker
- 100 g Mehl
Ich vertraue voll und ganz auf das perfekte Streusel-Verhältnis 2:2:4 von Butter, Zucker und Weizenmehl wie ich es in der Bäckerei meiner Großeltern gelernt habe. Hinweis: Das Zutaten-Verhältnis des Teiges ist 2:2:4. Ein Anteil = 75g. Die Streuselmenge kann also durch Veränderung des Anteils variiert werden.
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Schritt-für-Schritt: Rhabarber vorbereiten, Rührteig mit saurer Sahne, Streusel
Rhabarber vorbereiten
- Zunächst den frischen Rhabarber putzen, waschen und in Würfel schneiden. In eine Schüssel geben, den Zucker darüber schütten und über Nacht so stehen lassen. Am nächsten Tag den Rhabarber gut abtropfen lassen.
- Rhabarber schälen, in kleine Würfel schneiden und mit Zimt und Zucker vermischen. Kurz stehen lassen.
- Um dem sauren Rhabarber seine Säure etwas zu nehmen, karamellisiere ich die klein geschnittenen Stückchen der langen Rhabarberstangen in etwas Butter mit Zucker. Dann gibst Du 2 EL Speisestärke dazu und lässt das Ganze auf niedriger Stufe 2 Minuten ganz leicht köcheln.
Wenn man Rhabarber schält verliert er nämlich seine schöne rote Farbe. Ich habe bisher noch keine negativen Erfahrungen mit der Schale oder den Fasern gemacht.
Rührteig mit saurer Sahne
- Für den Rührteig die weiche Butter mit Zucker, Salz und Vanilleextrakt cremig rühren.
- Die Eier nacheinander unterrühren. Saure Sahne (oder Schmand) und Vanille-Extrakt dazugeben.
- Mehl mit Backpulver mischen und kurz in den Teig einrühren.
- Eine Springform einfetten oder einen Backrahmen mit Backpapier einschlagen und den Teig einfüllen und glatt streichen.
Streusel kneten
Für die Streusel das Mehl mit dem Zucker, Gewürzen und der kleingeschnittenen kalten Butter in einer Schüssel mit den Händen verkneten und kleine Streusel formen. Danach knetest Du mit der Hand die Masse zu Streuseln fest und stellst sie beiseite in den Kühlschrank.
Backen: Schichten, Ofen und Abkühlzeit
- In der gleichen Schüssel nun die Zutaten für die Quarkcreme verrühren und auf dem Teig verteilen. Rhabarberstücke darüber verteilen.
- Die Zutaten für die Streusel ebenfalls vermischen und über dem Rhabarber verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Oberunterhitze ca. 40 Min. backen, bis die Streusel goldbraun werden.
- Anschließend mindestens 2-4 Stunden abkühlen lassen, mit süßem Schnee bestäuben und servieren.
Du kannst ihn übrigens auch lauwarm essen und es schmeckt sehr gut Sahne oder Vanille-Eis dazu. Mein Tipp: Lauwarm schmeckt der Kuchen am allerbesten. Rhabarber und Vanille sind ein unschlagbares Duo.
Alternative: Streuselboden und Topping aus einem Teig
Bei meinem Streuselboden Kuchen veredeln die kleinen Streuselchen nicht nur von oben als Topping, sondern auch von unten als Boden. Der Rhabarberkuchen mit Streusel ist wirklich der einfachste Kuchen der Welt. Das ist wirklich super, denn Du rührst nicht zweierlei Teige, sondern vom einen ein bisschen mehr für den saftigen Rhabarber Streuselkuchen.
- Für den Streusel-Boden und das Streusel-Topping vermengst Du mit dem Knethaken der Küchenmaschine, dem Handmixer oder den Händen 300 g Mehl, 150 g kalte Butter und 150 g Zucker, so lange bis sich die Zutaten gut miteinander verbunden haben.
- Zweidrittel (2/3) der Streuselmenge mit einem Löffel auf dem Boden Deiner Springform verteilen und zu einem kompakten, dichten Boden festdrücken.
- Den Rhabarber aus der Pfanne auf dem Boden verteilen und mit 1 Päckchen Vanillezucker bestreuen.
- Zum Schluss knetest Du mit den Händen den restliche Streuselteig (ca. 1/3) zu beliebig großen Streuseln und gibst sie als Topping oben drauf.
- Der Streusel Rhabarberkuchen kommt jetzt für 45 Minuten auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Backofen.
Sehr praktisch: Mein Streuselboden Kuchen mit Rhabarber muss deshalb nicht vorgebacken werden.
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Geling-Tipps für perfekte, knusprige Streusel
- Das Streusel Geheimnis - Verhältnis 2:2:4. Das heißt 150g Butter, 150g Zucker und 300g Mehl.
- Die richtige Streusel-Konsistenz beim Rhabarberkuchen Rezept ist viel wichtiger als die Diskussion darüber, wie warm oder kalt die Butter sein soll.
- Ich garantiere Dir, wenn Du Dich an dieses Verhältnis hältst, werden die Streusel schön knusprig und sind auch nach ein, zwei Tagen noch nicht matschig.
- Wichtig: Die Streuselmasse mit dem Löffel ordentlich verdichten, so wird ein fester, kompakter Boden daraus.
Saure Sahne in der Füllung: Vanillecremig säuerlich
Den abgetropften Rhabarbersaft mit der Sahne zu einen halben Liter auffüllen. Zwei Päckchen Puddingpulver in wenig Wasser anrühren, mit der Sahne-Rhabarber-Flüssigkeit zu einem steifen Pudding kochen. Noch heiß die Butter unterrühren, abkühlen lassen, dann die Eier unterschlagen. Die Rhabarberstücke mit dem Pudding vermischen und alles auf den Teigboden streichen.
Der Kuchen bei gleicher Temperatur 35-40 Minuten fertig backen. Nach der Backzeit den Kuchen in der Form richtig abkühlen lassen.
Backform, Blech und Mengenanpassung
Springform oder Blech zum Rhabarberkuchen backen: Du kannst den einfachen Rhabarber Streuselkuchen natürlich auch für ein tiefes Backblech herstellen, wenn Du richtig viel Kuchen haben möchtest. Mein Tipp: Aber dann solltest Du die angegebenen Zutaten-Mengen 2,5-fach nehmen.
Rhabarberwissen: Schalen, Oxalsäure, Saison
Rhabarber schälen oder nicht? Warum entsteht zu Beginn jeder Rhabarberkuchen Saison die gleiche Diskussion, ob Rhabarber geschält werden muss oder nicht? Die Menge an Oxalsäure, die die Stangen des Rhabarbers enthalten, ist in der Regel jedoch unbedenklich. Bei sehr früh geerntetem Rhabarber ist die Konzentration an Oxalsäure noch viel geringer als bei der späteren Ernte. Die Blätter des Rhabarbers solltest Du deshalb in jedem Fall wegwerfen.
Servieren, Lagern, Einfrieren
- Zum vollendeten Genuss kannst du geschlagene Sahne (mit Vanillezucker) dazu reichen oder eine Kugel Vanilleeis.
- Bei Raumtemperatur, gut abgedeckt, hält er 2-3 Tage. Im Kühlschrank bis zu 5 Tage - dann kurz auf Zimmertemperatur bringen vor dem Servieren.
- Kann ich den Rhabarber-Streuselkuchen einfrieren? Ja, der Kuchen lässt sich gut einfrieren. Am besten in Stücken, gut eingewickelt - hält bis zu 3 Monate.
Varianten und Austauschideen
Streuselkuchen Grundrezept für jede Saison: Du kannst den einfachen Streuselkuchen auch ganz leicht mit Birnen, Äpfeln, Zwetschgen oder Quitten backen. Statt Rhabarber, Apfel und Himbeeren könnt ihr auch in diesem Rezept nehmen, was gerade da ist und wonach euch gelüstet. Die Früchte kurz mit Zucker, Speisestärke und einem Teelöffel Butter in der Pfanne anschwitzen.
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Erfahrungen, Stimmen und Begeisterung
- Extrem Lecker: Fruchtig, leicht säuerlich und nicht zu süß. Sogar mein Mann sagt wann geht die Saison wieder los dass ich den Kuchen machen kann :-)
- Seit langem wieder mal der WELTBESTE Kuchen: Saftig - süß - aber nicht zu süß - fruchtig - säuerlich - kurz gesagt: Dieser Kuchen ist PERFEKT !!!
- Lecker: Der Rhabarberkuchen war kinderleicht zu backen. Meinem Mann und meiner Tochter hat er so gut geschmeckt, dass er schneller aufgegessen war als ich schauen konnte.
Rezeptübersicht: Mengen und Zeiten
| Kompakt | Angaben |
|---|---|
| Rührteig | Butter, Zucker, Eier, Mehl, Backpulver, Salz, Vanilleextrakt, saure Sahne |
| Rhabarber | 600-750 g, Zucker, Zimt, Speisestärke, Vanillezucker |
| Streusel | 75 g Butter, 65 g Zucker, 100 g Mehl (oder 2:2:4 - 150:150:300) |
| Backen | 170-180 °C Ober-/Unterhitze, 35-45 Min., Abkühlzeit 2-4 h |
FAQs kurz und knapp
- Kann ich TK-Rhabarber verwenden? Ja, tiefgekühlter Rhabarber funktioniert gut. Die Früchte vorher nicht auftauen - einfach direkt in die Pfanne geben.
- Geht das Rezept auch glutenfrei? Ja, das Weizenmehl lässt sich 1:1 durch ein glutenfreies Mehl ersetzen.
- Vorbacken nötig? Mein Streuselboden Kuchen mit Rhabarber muss deshalb nicht vorgebacken werden.
Wenn Du Streusel und Rhabarber so sehr liebst wie ich, kann ich dir mein einfaches und schnelles Rezept für Rhabarberkuchen mit Streusel wirklich nur ans Herz legen. Die Streusel bleiben sehr lange knusprig, deshalb schmeckt der Kuchen auch noch am übernächsten Tag.
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