Pralinen aus weißer Schokolade herstellen: Grundlagen und Rezepte

Raffaelos, Zimtkugeln oder Latte Macchiato Pralinés - selbstgemachte Pralinen schmecken einfach trölfmal so gut wie gekaufte. Und nicht nur deshalb, weil so unglaublich viel Liebe drin steckt. Genau das richtige also, um sie an Weihnachten, Geburtstagen oder auch einfach nur so an ganz liebe Menschen zu verschenken.

Pralinen selber machen? In der Basis bestehen meine Lieblingspralinen meist aus einer Creme aus geschmolzener Schokolade. Diese wird mit Sahne, Milch oder ähnlichem aufgekocht und mit Gewürzen verfeinert. Ich persönlich platziere meine Pralinen am liebsten in kleine Papierförmchen. In einer luftdichten Dose verpackt halten sich die handgemachten Pralinen etwa eine Woche im Kühlschrank. Falls sie es überhaupt so lange überleben sollten. Aber nun erstmal ran ans Werk!

Allgemeine Grundlagen für Pralinen mit weißer Schokolade

Weiße Schokolade ist etwas schwieriger zu verarbeiten als die dunklen Varianten. Weiße Schokolade sollte möglichst langsam und schonend geschmolzen werden. Erhitze sie deshalb am besten in einer Metallschüssel über einem warmen (nicht kochenden!) Wasserbad und rühre sie dabei regelmäßig um. Schmelztemperatur: Unter Rühren bei ca. 25-35°C zum Schmelzen bringen.

Die Schokolade klein hacken und die Sahne in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen. Die Kochplatte auf die niedrigste Stufe schalten und die Schokolade mit der Butter in der Sahne schmelzen. Sobald die Schokolade und die Butter geschmolzen sind, werden die gemahlenen und/ oder gehackten Mandeln und das Mark einer Vanilleschote dazu gegeben und gut vermischt.

Die Masse bei Zimmertemperatur etwas auskühlen lassen und anschließend im Kühlschrank mindestens eine Stunde fest werden lassen (besonders schnell geht es in der Gefriertruhe). Die Masse wird in den Händen sehr schnell warm und klebrig, deshalb lohnt es sich beim Formen schnell zu sein! Zieh dir am besten Handschuhe an. Sie schützen nicht nur deine Hände, sondern lassen die Pralinen auch etwas langsamer erwärmen und du tust dir deutlich leichter beim Rollen der Eierlikörkugeln.

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Die Pralinen sind immer so schnell zubereitet, dass sie schon fast mein Favorit sind, wenn ich mit Kindern „backe“. Das Tolle an dem einfachen Rezept ist, dass kein spezielles Zubehör notwendig ist, um die Pralinen selber zu machen! In vielen Rezepten benötigt man Pralinengabeln, ein Abtropfgitter, einen Thermometer und vieles mehr. Unsere Glühwein Pralinen funktionieren ohne das alles.

Kokospralinen (Raffaelo-Style) - Rezept und Schritte

Wer kennt sie nicht, die kleinen Kokosbällchen »ganz ohne Schokolade«. Zuerst muss die weiße Schokolade fein gehackt werden. Danach wird der Inhalt einer Dose Milchmädchen in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren vorsichtig erhitzt. Wenn die Creme heiß ist, kommt der Topf vom Herd und die weiße Schokolade, sowie 160 g der Kokosflocken dazu. Alles gut verrühren und in eine Schüssel abfüllen.

Etwas ausgekühlt und abgedeckt kommen sie dann für etwa drei bis vier Stunden in den Kühlschrank. Mit zwei kleinen Teelöffeln werden die Kugeln nun portionsweise abgestrochen. Eine Mandel in der Mitte platzieren, das Ganze in die übrigen Kokosflocken geben und darin zu ebenmäßigen Kugel rollen. Setzt die Kokoskugeln anschließend in kleine Papierförmchen und stellt sie nochmal für mindestens zwei Stunden kalt.

Die weiße Schokolade mit der Butter und dem Kokosfett im Wasserbad schmelzen. In der Zwischenzeit die Mandeln mit heißem Wasser übergießen. Wenn das vollbracht ist, wird die Schokoladenmasse mit 3 EL Sahne geschlagen, bis sie schaumig und locker ist. Nun nehmt ihr einen Teelöffel von der Masse ab und formt mit Hilfe eines zweiten Teelöffels daraus eine Kugel. Eine Mandel in die Mitte stecken und dann in Kokosraspeln wälzen.

Zimtkugeln - einfache, würzige Pralinen

Entstanden aus meiner Vorliebe für Zimt (denn der macht ja bekanntlich glücklich) und kleine Köstlichkeiten waren diese Zimtkugeln die ersten Pralinen, die ich jemals selbst hergestellt habe. Mein kleiner Bruder wünscht sie sich noch heute jedes Jahr zu Weihnachten von mir.

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Die weiße Schokolade fein hacken und beiseite stellen. Die Sahne in einen kleinen Topf geben und auf dem Herd kurz aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und Schokolade und Butter dazugeben. Danach den dritten Teelöffel Zimt mit dem Puderzucker vermischen. Die erkaltete Masse aus dem Kühlschrank nehmen und mit zwei Teelöffeln kleine Portionen abstechen.

Latte Macchiato Pralinen - Kaffee trifft weiße Schokolade

Wenn ich mich auf etwas um 15 Uhr am Nachmittag freue, dann ist das der gemeinsame Kaffee mit meinen Bürokollegen. Am liebsten mit mehr Milch als Kaffee und am liebsten süß und herzerwärmend. Mit diesem Gefühl im Kopf entstand diese eigene Pralinenkreation, in der herbe Zartbitterschokolade und starker, schwarzer Kaffee auf die zartschmelzende Süße feinster, weißer Schokolade treffen. Für mich die perfekte Kombination.

Für die Kaffee-Masse dieser Latte Macchiato Kugeln müssen zuerst einmal Vollmilch- und Zartbitterschokolade gehackt werden. Danach wird in einem kleinen Topf die Sahne zum Kochen gebracht und wieder vom Herd genommen. Jetzt erstmal schön zwei bis drei Single-Päckchen (ich mag es da doch eher intensiver und nehme drei) löslichen Kaffee in die Sahne einrühren und im Anschluss die gehackte Schokolade darin auflösen. Für die helle Pralinencreme nun noch einmal Sahne erhitzen und in dieser diesmal die gehackte weiße Schokolade auflösen.

In einem tiefen Teller zwei bis drei Esslöffel Kakaopulver bereit stellen. Nun mit einem Teelöffel etwas von der dunklen Kaffeecreme und mit einem weiteren Teelöffel etwa ein Drittel dieser Masse von der hellen Creme abstechen. Die Techniken des Schichtens und Rollens ergeben hier die typische Latte-Macchiato-Optik in klein.

Spekulatius-Pralinen - weihnachtlich und knusprig

Von der Grundidee her sind diese weihnachtlichen Spekulatiuspralinen wie meine Zimtkugeln aufgebaut. Die weiße Schokolade fein hacken und beiseite stellen. Etwa 6 Spekulatiuskekse grob zerkleinern, den Rest z.B. mit Hilfe eines Nudelholzes und einem Gefrierbeutel sehr fein zerbröseln.

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Die Sahne in einen kleinen Topf geben und auf dem Herd kurz aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und Schokolade, Butter, einen Teelöffel Spekulatiusgewürz dazu geben und verrühren, bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Nun die 6 zerkleinerten Spekulatiuskekse dazugeben. Die restlichen feinen Brösel für später aufheben. Danach die Spekulatiusbrösel in einem tiefen Teller bereit stellen. Die erkaltete Masse aus dem Kühlschrank nehmen und mit Hilfe zweier Teelöffel kleine Portionen abstechen.

Eierlikör-Pralinen mit Spitzenmuster (Igeln)

Ich liebe Pralinen! Und von diesen zartschmelzenden Eierlikör-Pralinen mit einer Füllung aus einer cremigen Eierlikör-Ganache mit einem fruchtigen Hauch von Orange, umhüllt von einer knackigen Schicht weißer Schokolade, kann ich wirklich nicht genug bekommen. Außerdem lassen sie sich nicht nur super selbst vernaschen, sondern auch perfekt an Ostern oder Weihnachten verschenken.

Die Eierlikör-Pralinen stechen optisch besonders durch ihr tolles Spitzenmuster mit den vielen kleinen Stacheln hervor. In der Chocolaterie nennt man den Vorgang, bei denen die Pralinen in die Schokolade getaucht und mit Hilfe einer Pralinengable über ein Pralinengitter gerollt werden, „Igeln“.

Die Gabel lässt sich ganz einfach durch eine Kuchengabel ersetzen - ich verwende am liebsten sogar zwei, da man so die Pralinen einfacher anheben kann. Und das Pralinengitter kann entweder durch ein feines Abkühlgitter oder eine zerknitterte Alufolie ersetzt werden. Ja richtig gehört, eine Alufolie! Reiß dir einfach ein etwas größeres Stück der Folie ab, zerknittere sie und breite sie wieder aus, sodass sich durch die Knitter viele kleine Spitzen auf der Alufolie bilden.

Pralinen igeln: Schmilz die weiße Kuvertüre schonend über einem Wasserbad. Tunke jeweils eine Praline in die geschmolzene Schokolade, bis sie vollständig bedeckt ist. Lass die überschüssige Kuvertüre etwas abtropfen (am besten mit zwei Kuchengabeln anheben). Lege die Praline auf die Alufolie/Abkühlgitter und rolle sie mit einer Gabel vorsichtig darüber, bis sie an allen Seiten ihr schönes Igelmuster erhalten hat. Hebe die fertige Praline auf ein Backpapier und lass sie vollständig aushärten.

Bewahre die Eierlikör-Pralinen in einer luftdicht verschließbaren Dose und möglichst kühl und dunkel auf. Das Igeln der Eierlikörkugeln klingt im ersten Moment vielleicht etwas kompliziert, aber keine Sorge, es ist wirklich ganz einfach und jede Praline wird ein Unikat.

Rezept: Eierlikör-Ganache (Kurzfassung der Schritte)

Hacke die weiße Kuvertüre mit einem scharfen Messer in möglichst feine Stücke.
Wasche die Orange gründlich und reibe den orangenen Teil der Schale ab.
Bringe den Eierlikör, die Sahne, die Vanillepaste und den Orangenabrieb in einem kleinen Topf kurz zum Kochen. Nimm die Flüssigkeit anschließend vom Herd und rühre die gehackte weiße Schokolade unter, bis sie vollständig darin geschmolzen ist.
Fülle die Füllung in eine Schüssel, stelle sie in den Kühlschrank und rühre sie gelegentlich zur Kontrolle um, bis sie formbar ist.
Sobald die Masse ausreichend erkaltet ist, kannst du mit den Händen kleine Kugeln aus ihr formen. Für eine Eierlikör-Praline habe ich jeweils 12 Gramm von der Ganache-Füllung verwendet.
Lege die fertigen Kugeln auf ein Schneidebrett oder einen Teller und stelle sie erneut für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank.
Schmelze die weiße Kuvertüre behutsam im Wasserbad und überziehe die Kugeln - anschließend "igeln" (siehe oben).

eierlikoer-pralinen-igeln-anleitung

Himbeer-Pralinen mit weißer Schokolade - fruchtig und zart

Rezept für unglaublich leckere selbstgemachte Pralinen aus weißer Schokolade und Himbeeren in zwei Varianten. Die Kombination aus süßer Schokolade und süß-säuerlichen Himbeeren ist einfach unschlagbar. Und das Beste daran: Die Himbeer Pralinen mit weißer Schokolade sind ganz einfach und in gerade mal 20 Minuten fertig zubereiten und halten sich im Kühlschrank oder in der Tiefkühltruhe perfekt frisch und können einfach nach und nach genascht werden.

Die Pralinen sind ebenso einfach und schnell gemacht und genauso lecker! Während die Glühweinpralinen mit Vollmilch- oder Zartbitter Schokolade hergestellt werden, enthalten die Himbeer-Pralinen weiße Schokolade. Wir haben daher 3 Anläufe gebraucht, bis die Konsistenz perfekt war. Die ersten Versuche waren zu weich und wir hatten Himbeer-Fladen statt der runden Kugeln.

Da das Rezept Sahne und Butter enthält, sollten die Pralinen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie halten sich dort für mindestens eine Woche! Direkt aus dem Kühlschrank haben die Pralinen eine feste Konsistenz. Die Himbeer-Pralinen bestehen aus nur wenigen Zutaten und sind ebenso einfach gemacht! Weiße Schokolade, Mandeln, Sahne, etwas Butter und Vanille sind die Basis für die leckeren Pralinen.

Gefriergetrocknete Himbeeren sind nicht günstig, dafür sehr ergiebig und unglaublich aromatisch und farbintensiv. Den Rest könnt ihr für selbstgemachte Riegel, Müsli oder selbstgemachte Schokolade verwenden. Gefriergetrocknete Früchte sind nicht das gleiche wie getrocknete Früchte! Gefriergetrocknetes Obst ist richtig knusprig, während getrocknete Früchte weich sind.

Zubereitung - Kugeln

Die Schokolade klein hacken und die Sahne in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen.
Die Kochplatte auf die niedrigste Stufe schalten und die Schokolade mit der Butter in der Sahne schmelzen.
Sobald die Schokolade und die Butter geschmolzen sind, werden die gemahlenen und/ oder gehackten Mandeln und das Mark einer Vanilleschote dazu gegeben und gut vermischt.
Die Masse bei Zimmertemperatur etwas auskühlen lassen und anschließend im Kühlschrank mindestens eine Stunde fest werden lassen.
Bei ganzen Früchten die getrockneten Himbeeren zu Pulver mixen. Aus der festen Schokoladenmasse mit einem Löffel kleine Portionen entnehmen und mit den Händen zu Kugeln formen.
Die Kugeln in den gemahlenen Himbeeren wälzen und bis zum Genießen kühlen.

Zubereitung - Herzen (Silikonform)

100 g Weiße Schokolade im Wasserbad bei niedriger Temperatur schmelzen. Die Schokolade mit einem Pinsel in die Silikonformen streichen. Kurz trocknen lassen und in weiteren Durchgängen 1-2 Schichten Weiße Schokolade auftragen und trocknen lassen.
Etwas Schokolade übrig lassen, um die Pralinen zu verschließen. Für die Füllung die restliche Schokolade klein hacken und die Sahne in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen.
Die Kochplatte auf die niedrigste Stufe schalten und die Schokolade mit der Butter in der Sahne schmelzen. Sobald die Schokolade und die Butter geschmolzen sind, werden die gemahlenen und/ oder gehackten Mandeln, das Mark einer Vanilleschote und die gemahlenen Himbeeren dazu gegeben und gut vermischt.
Die Füllung in die Form geben (die Schokolade muss getrocknet sein) und mit der restlichen Schokolade schließen.

Tipps, Tricks und häufige Probleme

Hallo, als erstes würde ich probieren die Maße länger zu kühlen, dann müsste die weiße Schokolade auf jeden Fall aushärten. Wenn die Schokolade zu heiß wurde kann es möglicherweise sein, dass sie nicht richtig oder nur langsam fest wird.
Wenn eine Ganache nach längerem Kühlen noch nicht fest genug ist, die Ganache nochmal bei niedriger Temperatur über einem Wasserbad zum Schmelzen bringen. Rühre dann möglichst gut mit einem Schneebesen um, nehme die Schüssel vom Wasserbad runter und rühre nochmal etwa 75 - 100 g sehr fein gehackte weiße Schokolade unter, bis auch diese geschmolzen ist. Stell sie anschließend kalt und dann sollte sie hoffentlich fest werden.
Weiße Schokoladen-Drops lassen sich einfach dosieren, gut verarbeiten und schmelzen gleichmäßig. Bitte beachte: Bei höheren Temperaturen kann es zum Schmelzen unserer Schokoladen kommen. Ab 25 °C legen Hersteller Kühlpads bei, die einen sehr guten Schutz bieten.
Die Masse wird in den Händen sehr schnell warm und klebrig, deshalb lohnt es sich beim Formen schnell zu sein und gegebenenfalls Handschuhe zu tragen.
Gefriergetrocknete Früchte sind ideal für Farbkraft und Aroma, aber niemals gefrorene Früchte verwenden.
Das Auge isst mit: Etiketten und Verpackung machen selbstgemachte Pralinen zu einer schönen Geschenkidee.

Praktische Aufbewahrung und Geschenkideen

In einer luftdichten Dose verpackt halten sich die handgemachten Pralinen etwa eine Woche im Kühlschrank. Verpackt in ein schönes Glas und mit einem Etikett eignen sich die Pralinen auch als schöne, liebevolle Geschenkidee aus der Küche für einen lieben Menschen. Die Pralinen sind unkompliziert gemacht, in kurzer Zeit vorbereitet und lassen sich problemlos im Kühlschrank aufbewahren, sodass man sie ganz entspannt nach und nach genießen kann.

Praline	Kernzutaten	Kühlzeit
Kokospralinen	weiße Schokolade, Milchmädchen, Kokosflocken, Mandeln	3-4 Stunden
Zimtkugeln	weiße Schokolade, Sahne, Butter, Zimt, Puderzucker	1-2 Stunden + Kühlen zum Formen
Latte Macchiato Kugeln	weiße & dunkle Schokolade, Sahne, löslicher Kaffee	mind. 1 Stunde
Himbeer-Pralinen	weiße Schokolade, Sahne, Mandeln, gefriergetrocknete Himbeeren	mind. 1 Stunde
Eierlikör-Pralinen	weiße Kuvertüre, Eierlikör, Sahne, Orange	kühl stellen bis formbar + aushärten nach Überzug

Ich habe die Rezepte so zusammengestellt, dass du ohne teures Profi-Equipment loslegen kannst; oft reichen Silikonformen, zwei Teelöffel, Kuchengabeln und eine Pralinenform. Viel Freude beim Ausprobieren - und vergiss nicht: Jede Praline wird ein kleines Unikat.

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