Rhabarberkuchen mit Pudding und Schmand – Thermomix Rezept

Wenn die ersten warmen Sonnenstrahlen den Garten zum Leben erwecken und die zarten roten Stangen aus dem Boden sprießen, dann ist für mich klar: Es wird Zeit für einen Rhabarberkuchen mit dem Thermomix®* ♥. Was diesen Kuchen besonders macht, ist die Kombination aus saftigem Mandelboden und einer cremigen Schmandfüllung, die den fruchtigen Rhabarber wunderbar in Szene setzt.

Warum dieses Rezept

Dieser einfache Rhabarber-Schmand-Kuchen ist ein schöner Frühlingsklassiker: Er ist cremig, fruchtig und unkompliziert. Auf einen mürben Boden trifft eine leckere Schmand-Pudding-Creme und dann kommt noch herrlich süß-saurer Rhabarber ins Spiel. Der knusprige Mürbeteig, der saure Rhabarber, die fluffige Schmandcreme - nicht nur, dass die drei Komponenten zum cremig leckeren Kuchen zusammenkommen, nein, dieser Rhabarberkuchen mit Schmand ist dank Thermomix® auch noch super einfach zu backen.

Zutaten (Beispiele und Varianten)

Für den Boden: Mehl, Butter, Zucker, Ei, Salz, Mandeln (oder Mandelmehl) - alternativ Weizenmehl Type 405 (z. B. 200 g).
Für den Belag: Rhabarber (ca. 600 g in 2-3 cm Stücken), Schmand (ca. 600 g), 4 Eier, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillepuddingpulver oder zwei Tüten Vanillepuddingpulver.
Optional: 2 EL Paniermehl oder gemahlene Mandeln für den Bodenrand, 2 EL gehackte Mandeln oder Mandelblättchen für den Extra-Crunch.
Alternativen beim Süßen: Erythrit (ggf. 20 g zum Marinieren des Rhabarbers), Xylit, Birkenzucker oder Rohrohrzucker.

Vorbereitung des Rhabarbers

Rhabarber schälen, in 1 bis 2 cm große Stücke schneiden, mit 20 g Erythrit vermengen und beiseitestellen. Die Rhabarberstangen werden gewaschen, in Stücke geschnitten, zu einem Teil unter die Creme gehoben, der andere Teil wird auf dem Kuchen verteilt. Du hast keinen frischen Rhabarber zur Hand? Tiefgekühlter funktioniert ebenfalls wunderbar, einfach kurz antauen lassen, das überschüssige Wasser abgießen und wie im Rezept weiter verfahren.

Teig für Boden (Mürbeteig)

Mehl, 75 g Zucker, 1 Pk. Vanillin-Zucker, Salz, Mandeln, 1 Ei und Butter in Flöckchen zu einem Teig verkneten. Den Teig in eine gefettete Backform (28 cm) geben, dabei 2 cm Teig an den Rand drücken. Mürbeteig in eine gefettete und mit Semmelbrösel ausgekleidete Springform (26 cm Durchmesser) drücken, mit einer Gabel ein paar Mal einstechen und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Bei diesem Rezept werden Änderungen der Portionen nicht in die Texte des Kochmodus übernommen.

Für den Thermomix: Für den Boden alle Zutaten in den Mixtopf geben und 20 Sek. | Stufe 6 miteinander verkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einschlagen und ca. 30 Minuten kaltstellen.

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Pudding- und Schmandfüllung

125 g Zucker, 1 Pk. Vanillin-Zucker, Schmand, 4 Eier und Puddingpulver verrühren. Währenddessen kocht Ihr einen klassischen Vanillepudding, der, nachdem er etwas abgekühlt ist, später zusammen mit Schmand und Quark diese wunderbar cremige Füllung ergibt. Für die Creme muss der Pudding kurz aufkochen und dann wieder abkühlen. Und dann wird er esslöffelweise unter die Schmand-Quark-Masse gerührt.

Im Thermomix: Eier, Schmand, Erythrit, Vanilleextrakt und Kokosmehl in den sauberen Mixtopf geben und 20 Sek. verrühren. Die Füllung gleichmäßig auf den vorgebackenen Boden geben und 35 bis 40 Min. backen.

Zusammenfügen und Backen

Mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit 2 EL Paniermehl oder gem. Mandeln bestreuen. Rhabarber darauf geben und den Schmand-Guss darüber gießen. Die Rhabarber-Pudding-Schmand-Creme auf dem Teigboden in der Springform verteilen. Die restlichen Rhabarberstückchen locker darauf verteilen.

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kuchen im Backofen 35 min. backen, dann mit Alufolie abdecken und weitere 20 min. fertig ausbacken. Danach wandert alles für eine gute Stunde in den Ofen. Eventuell nach ca. 45 Minuten den Kuchen mit Alufolie abdecken.

Tipps für perfekte Konsistenz und Geschmack

Die Pudding-Schmand-Creme braucht Zeit zum Setzen. Die Schmand-Pudding-Masse darf und soll sich gerne etwas setzen. Sie zieht nach dem Backen nochmal an und wird fester.
Deswegen würde ich immer empfehlen, den Kuchen am Vortag zu backen. Wenn Ihr das beste Ergebnis erzielen möchtet, dann empfehle ich Euch, den Kuchen am Vortag zu backen. Denn die Schmand-Pudding-Masse darf und soll sich gerne etwas setzen.
Nach dem Backen sollte der Kuchen vollständig auskühlen, damit die Füllung schön fest wird. Die Creme setzt sich mit der Zeit und wird noch etwas fester.
Vor dem Servieren den Rand mit 1 EL Puderzucker bestäuben oder mit einer feinen Wolke Puder-Erythrit garnieren.
Für den Extra-Crunch streue ich vor dem Backen gerne 2 EL gehackte Mandeln oder ein paar Mandelblättchen über den Kuchen. Das sorgt nicht nur für ein wunderschönes Bild, sondern auch für einen herrlichen Biss.

Varianten, Haltbarkeit und Hinweise

Komplett ohne Haushaltszucker, ohne Weizenmehl und trotzdem mit einem Geschmack, der jeden klassischen Frühlingskuchen in den Schatten stellt, ist ebenso möglich: ergibt eine Springform mit 26 cm Durchmesser, ca. Wer es noch festlicher mag, serviert ein Stück mit einem Klecks zuckerfreiem Vanillejoghurt und einer feinen Wolke Puder-Erythrit. Im Kühlschrank hält er sich abgedeckt 3 bis 4 Tage und schmeckt am zweiten und dritten Tag sogar noch besser, weil die Füllung schön durchzieht. Wer ihn länger aufheben möchte, friert ihn portionsweise ein.

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Selbstverständlich, du kannst Erythrit 1:1 durch Xylit, Birkenzucker oder herkömmlichen Rohrohrzucker ersetzen. Wer es etwas süßer mag, gibt einfach 10 bis 20 g mehr in die Füllung. Ja, das Rezept ist von Haus aus glutenfrei, da wir ausschließlich mit Mandelmehl, gemahlenen Mandeln und Kokosmehl arbeiten. Achte beim Backpulver auf die Kennzeichnung "glutenfrei", da manche Marken Spuren von Weizen enthalten können.

Wichtiger Hinweis zu Rhabarber

Rhabarber enthält Oxalsäure, die vor allem in den Blättern und der Schale konzentriert ist. Durch Schälen und Kochen wird der Säuregehalt reduziert, sodass Rhabarber in normalen Mengen unbedenklich genossen werden kann - besonders, wenn Milchprodukte wie Pudding ins Spiel kommen. Der Pudding sorgt nicht nur für eine cremige Ergänzung zum fruchtig-säuerlichen Rhabarber, sondern macht den Kuchen auch bekömmlicher. Das in der Milch enthaltene Calcium bindet die Oxalsäure, sodass sie nicht mehr über den Darm aufgenommen wird.

Anleitung: Rhabarberkuchen Schritt für Schritt

Zeitplan & Schwierigkeitsgrad

Gesamtzeit	Vorbereitung	Backen	Kühlen	Niveau
2 Std. 10 Min.	50 Min.	ca. 50-75 Min.	30 Min. (besser über Nacht)	Mittel

Praktische Hinweise zum Thermomix

Ja, denn das Rezept ist für alle aktuellen Modelle geeignet. Egal ob TM5®*, TM6®* oder der neue TM7®*, die angegebenen Zeiten und Stufen passen identisch. Auch im TM31®* gelingt der Kuchen problemlos, hier ggf. die Zeiten anpassen. Für den Thermomix: Alle Zutaten für den Boden in den Mixtopf geben und 10 Sek. / Stufe 5 verarbeiten. Bei Bedarf mit dem Spatel nach unten schieben und nochmals 5 Sek.

Noch ein paar persönliche Erfahrungen

Ich habe diesen Rhabarberkuchen mit Vanillepudding in den letzten Wochen schon zweimal gebacken. Beim ersten Mal habe ich genau den Fehler gemacht, von dem ich Euch heute dringend abraten möchte: Am Nachmittag hatte sich Besuch angemeldet, deswegen habe ich den Kuchen am Morgen gebacken. Er schmeckte wunderbar, aber die Creme war einfach noch zu weich, fast schon zu matschig. Der Kuchen hatte weniger Stand, sackte in sich zusammen. Hier seht Ihr Versuch Nr. 2, am Vortrag gebacken, über Nacht in Ruhe gelassen und siehe da: Viel besser!

Zubereitungsschritte kompakt

Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform einfetten.
Teig: Zutaten für den Boden verarbeiten, Kugel formen, 30 Min. kaltstellen.
Pudding: Vanillepudding kochen, abkühlen lassen.
Füllung: Schmand, Eier und Pudding verrühren, ggf. Quark zugeben.
Rhabarber vorbereiten, mit Erythrit oder Zucker marinieren.
Vorbereitete Form mit Paniermehl bestreuen, Teig einlegen, Pudding-Schmand-Füllung einfüllen, Rhabarber darauf verteilen.
Backen: 35-45 Min. backen, ggf. abdecken, weitere 20-30 Min. fertigbacken. Vollständig auskühlen lassen, ideal über Nacht.

Ihr seht: Alles kein Hexenwerk, einfach nur etwas mehr Zeit einplanen. Und nun wünsche Ich Euch viel Freude beim Backen & Genießen!

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